Qiymətləndirilməyən Bir Rhubarb Tərəvəzinin Yetişdirilməsinin Faydaları

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Rhubarb xilaskardır

1970-ci illərin əvvəllərində ailəmlə tez-tez bir həftə sonu Tallinnə gedərək köhnə şəhərin dar küçələrində gəzdik, kiçik kafelərdə qəhvə ilə ləzzətli bişmiş yemək yedi və əvəzolunmaz Old Tallinn likörünü aldıq. Eyni şəhərdə özüm üçün bir kəşf etdim: rhubarb şirəsi böyük şüşə borularda bizə tanış olan digər şirələrlə birlikdə orada satıldı.

Bu suyu o qədər xoşuma gəldi ki, təkrar bu şəhərə gələndə içdim. Yeri gəlmişkən, Estoniyada xaricində heç bir yerdə satışda belə ləzzətli şirniyyat və turş suyu görməmişəm. Sonra nə vaxtsa bağımda rhubar yetişdirməyi xəyal etdim.

Bu xəyal Tixvindən otuz kilometr aralıda tərəvəz bağçası olan köhnə bir kənd evi ala bildiyimiz zaman gerçək oldu.

İndi artıq bu mədəniyyətin əkinçilik texnologiyasının sadə olduğunu bilirəm. Rhubarb, ərazidə günəşli bir yerdə humusla zəngin torpaqda əkilməli və üzvi maddələrlə qidalanmalıdır. Bütün bunlar mənim ravmanım bağımızda var. May ayında görünən çiçək sapları, şlamların qidalanmasını artırmaq üçün çıxarılmalıdır - bitkinin meyvə suyu alacağımız hissəsi.

Saytın keçmiş sahiblərindən qara qarağat və sort olmayan qarağatabağı yabanı kolları aldıq. Vaxt keçdikcə bu kolları daha keyfiyyətli sort materialı ilə əvəz etdik. Ancaq bu hissələrdə qış sərtdir və yazda donlar Sankt-Peterburqdan daha güclüdür. Buna görə tez-tez giləmeyvə olmadan qalmalı olduq. Bu zaman kökü köməyə gəldi. Həmişə qalın şirəli saplarla idi və bu tərəvəzdən bütün mövsüm istifadə edə bildik.

Rhubarbin yay aylarında bədən üçün arzuolunmaz üzvi turşuları petiolesda yığdığını nəzərə alaraq, yalnız cavan petioles istifadə edilməlidir. Beləliklə, yay aylarında bu ecazkar məhsulun üç məhsulunu əldə edə bilərsiniz.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Rhubarb istifadə etmək barədə danışırıqsa, o, sadəcə çempiondur. Erkən kələm hələ yetişməmiş cavan yarpaqları, doldurulmuş kələm hazırlamaq üçün olduqca uyğundur. Dadı çox xoş, biraz turşdur.

Gənc petioles kompotlar, jele, şəkərdəki xırda doğranmış parçalardan hazırlanmış bir desert və həmçinin tamamilə heyrətləndirici kvas bişirmək üçün daimi bir fürsətdir. Rhubarb da pancake, pasta və pasta üçün bir dolğudur, hər şey dadlı, çox dadlıdır. Qalın bir şərbətdə rhubarb parçaları olan və ya "sarı" üstü ilə qısa bişmiş bir tort üçün püresi qədər qaynadanda klassik olan ondan mürəbbə edirik.

Uzun müddətdir sevdiyim, bir şirəçəkən içində sıxdığım meyvə suyu artıq steril bankalarda qışa hazırlanır. Əlbəttə ki, şirin giləmeyvə ilə müqayisədə daha çox şəkər tələb olunur, lakin suyu çox dadlı və faydalıdır.

Və nəhayət, şərab. Rhubarbın istehsalı zamanı şəkərin tərkibindən asılı olaraq əla şərab - desert, quru və yarı quru yemək üçün istifadə edilə biləcəyi ortaya çıxır.

Meyvə, meyvə, şəkər və su miqdarının nisbətini göstərən evdə hazırlanan şərabların hazırlanmasına dair kifayət qədər ədəbiyyat mövcuddur. Ribarb haqqında yaxşı bir süfrə şərabı hazırladığı barədə bir məlumat var. Buna etiraz etməyə və əla bir desert şərabı üçün bir resept təklif etməyə hazıram. Əlbətdə ki, bununla maraqlanmalısınız, müddət təxminən 5-6 ay çəkir. Ancaq istehsalın bütün mərhələlərini keçmiş şəffaf bir qızıl şərab içmək nə qədər xoşdur. Dadı baxımından o qədər qeyri-adi ki, qonaqlarınızı bu şərabla müalicə etsəniz, heç vaxt tanınmaz.

Budur desert rhubarb şərabı üçün reseptim:

On litrlik bir şüşə tələb olunur: 4,5 litr ravent suyu, 4,5 litr quyu və ya bulaq suyu, 1,5 kq toz şəkər və bir çox yuyulmamış kişmiş. Üç gün ərzində şərab materialı tülbentin altındakı şüşələrə qoyulur və sonra qaranlıq bir yerdə, məsələn mətbəxdə fermentasiya üçün su möhürü altına qoyulur.

Fermentasiya sonunda, wort çöküntüdən çıxarılır, başqa bir təmiz qaba sifonla köpükdən azad edilir. Bu şərab materialında həll edilmiş 1,5 kq daha şəkərli şəkər əlavə edildikdən sonra hər şey əvvəllər su möhürü ilə yuyulmuş şüşəyə qaytarılır.

İki həftə fermentasiya edildikdən sonra yenidən alkoqol meydana gəlməsi üçün zəruri olan şəkərə şəkər əlavə olunur. Bu mərhələdə gələcək şərab növü meydana gəlir. Başqa 1,5 kq şəkər əlavə edərək desert şərabı əldə edirik; 0,7-0,75 kq şəkər əlavə edərkən - yarı quru şərab; artıq şəkər əlavə olunmasa, quru şərab alırıq.

Şərab materialı möhürün altındadır və 3-4 həftədən bir çöküntüdən çıxarılır. Beləliklə, aydınlaşdırıldı. Bu anda fermentasiyadan çıxan karbon dioksid artıq mövcud deyil. Bu, su möhürü borusundan suya buraxılan baloncukların olmaması ilə müəyyən edilə bilər.

İndi şərabın yetişməsi lazım olan etibarlı mantar olan şüşələrə doldurulmağa başlamağın vaxtıdır. Bu proses ən azı bir ay çəkir və sərin şəraitdə baş verir. Etibarlı bir mantar, oksidləşmə nəticəsində şərabı sirkəyə çevirən atmosfer havasının şəraba nüfuz etməsinə qarşı bir zəmanətdir. Və şərab şüşəyə demək olar ki, mantar qədər tökülür.

5-6 aydan sonra çox yaxşı bir şərab alırıq. Və həqiqətən, buna sərf olunan vaxta dəyər.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Həm də isti yayda çox yaxşı olan rhubarb kvass üçün reseptimi oxuculara təklif etmək istəyirəm:

Gənc rhubarb saplarını dəri ilə iki santimetr parçalara ayırın və həcminin üçdə birini götürəcək şəkildə üç litrlik bir qaba qoyun. Sonra bir stəkan toz şəkər, yarım çay qaşığı quru maya və ya 15-20 q təzə tökün. Qalan həcm qaynadılmış su ilə doldurulmalıdır.

Bankanı qaranlıq bir yerə qoyun və cuna ilə örtün. Üç gündən sonra kvass hazırdır. Mayeyi köpükdən və şüşədən azad edin. Soyuducuya qoyun. Bu kvass özü-özlüyündə yaxşıdır, ancaq okroshka hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.