Mündəricat:

Kərəviz: Qida Dəyəri, Müalicəvi Xüsusiyyətləri, Böyümə şərtlərinə Olan Tələblər
Kərəviz: Qida Dəyəri, Müalicəvi Xüsusiyyətləri, Böyümə şərtlərinə Olan Tələblər

Video: Kərəviz: Qida Dəyəri, Müalicəvi Xüsusiyyətləri, Böyümə şərtlərinə Olan Tələblər

Video: Kərəviz: Qida Dəyəri, Müalicəvi Xüsusiyyətləri, Böyümə şərtlərinə Olan Tələblər
Video: Bitkilər aləmi - Kərəviz 2024, Mart
Anonim

Qədim müqəddəs tərəvəz kərəviz

Bu bitkinin təxminən iyirmi növü məlumdur. Ətirli kərəviz (Apium graveolens L.) adını Latınca "gravis" - ağır, iti və "olens" - ətirli adlandırmışdır. Qiymətli tərəvəz bağçası kimi geniş becərilir. Aralıq dənizi kərəvizin doğulduğu yer sayılır, lakin müasir növlərin seçim yolu ilə əldə edildiyi vəhşi əcdad daha çox yayılmışdır. Hələ Avropada, Krımda, Qafqazda, Qərbi və Orta Asiyada Hindistanın özündə, Afrikada, Amerikada, Avstraliyada vəhşi təbiətdə tapılmışdır. Dəniz sahillərində, şoran yerlərdə, nəm və bataqlıq çəmənliklərdə, alaq otları arasında çay sahillərində böyüyür.

Kərəviz
Kərəviz

Qədim dövrlərdə qaliblər vəhşi kərəviz yarpaqları ilə bəzədilmişdir. Qədim Misirlilər, Rumlar və Romalılar onu faydalı bir dərman bitkisi kimi istifadə etdilər. Homer onu Odisseydə Celinone adı ilə xatırlayır. Qədim yunanlar yaşayış yerlərini kərəvizdən toxunmuş çələnglərlə bəzəyirdilər, tətillərdə çələnglər toxudular və başlarına qoydular. IV-III əsrlərdə deyirlər. E.ə. e. bu bitki bir tərəvəz kimi becərildi, daha tez-tez müxtəlif yeməklər üçün ədviyyatlı ədviyyat kimi istifadə edildi və III-II əsrlərdə. E.ə. e. onsuz da geniş becərilirdi. Eramızın birinci əsrində tədqiqatçılar artıq yabanı və becərilən kərəvizləri ayırd edirlər. XVI əsrdə İtaliyada kərəviz, cəfəri ilə birlikdə, Fransa və İngiltərəyə gəldiyi yerdən kulinariyada aromatik bir bitki kimi istifadə edilmişdir. 1641-ci ildə Fransız bağbanları üçün bir dərslik nəşr olundu,bu bitkinin becərilməsini və istifadəsini izah edən.

Kərəviz hazırda Avropa, Şimali və Orta Amerika, Şimali Afrika, Hindistan, Yaponiya və Çində yetişdirilir. Ölkəmizdə nisbətən az miqdarda yetişdirilir. Kərəviz açıq və qorunan torpaqda yetişdirilir. Yarpaqlı və saplı kərəviz növlərinin kökləri qış-yaz dövründə erkən yaşıllığı məcbur etmək üçün istifadə edilə bilər. Açıq torpaqdan əkilmiş kərəvizin böyüməsindən də istifadə olunur ki, bu da payız-qış dövründə məhsullar əldə etməyə imkan verir.

Kərəviz dəyəri

Çeşidindən asılı olmayaraq, bütün bitki ümumiyyətlə qida üçün istifadə olunur - həm təzə, həm də qaynadılmış, qızardılmış və qurudulmuş kök, yarpaqlar, toxumlar. Bitkinin bütün hissələri qurumağa yaxşı kömək edir, uzun müddət aromasını qoruyur. Qurudulmuş və duzlanmış yarpaqlar və kök tərəvəzlər müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur. Gənc yarpaqlar və petioles vitamin salatları hazırlamaq üçün istifadə olunur və ədviyyə kimi şorbalara, souslara, dolmalara, kətillərə, kotletlərə və güveçlərə əlavə olunur. Çorbalar, əsas yeməklər, yan yeməklər petioles və kök bitkilərindən hazırlanır. Kərəviz kökləri və yarpaqları konserv sənayesində geniş istifadə olunur.

Kərəvizin qida dəyəri

Bu bitkinin dəyəri qidalandırıcı və müalicəvi xüsusiyyətlərindədir. Kərəviz kökləri% 10-20 quru maddə, yarpaqları - 9.7-17.8%. Şəkərlər (nəm ağırlığın% 0.6-1.4) əsasən qlükoza, fruktoza və saxaroza ilə təmsil olunur. Kərəviz yarpaqları və kökləri cəfəri ilə müqayisədə daha az xam protein tərkibi ilə xarakterizə olunur. Yarpaqlarda və köklərdə efir yağı var (təxminən 1%), meyvələrdə tərkibi 2-3% -ə çatır. Uçucu yağlar yarpaqlara və köklərə bənzərsiz bir qoxu və dad verir, iştahanı stimullaşdırır və həzmi yaxşılaşdırır. Bu bitkinin ətri çox uzun müddət davam edir. Toxum torbalarının saxlandığı otaqda kərəviz qoxusu illərlə davam edir. Toxumlardan alınan yağ mobil rəngsiz bir mayedir. Palmitik, oleik, linoleik və petroselinik turşuları ehtiva edir. Asetik,butirik və xlorogen turşuları.

Digər ədviyyatlar kimi, kərəvizin alkaloidləri və qlikozidləri, xüsusən də flavon qlikozid apigenin, flavonoid apiin var. Bundan əlavə, yarpaqlarda fitokumarinlərə də rast gəlinir. Kərəviz meyvələrində efir yağı, kətan, flavon qlikozidləri, laktonlar və sedan turşusu duzları var.

Yarpaqlar, petioles və kök bitkiləri vitaminlərlə zəngindir, məsələn: yarpaqlardakı C vitamini 100 qramda 14-427 mq, kök bitkilərdə və sümüklərdə 4-42. Yarpaqlardakı karoten 100 qr-da 1.3-10 mq, kök bitkilərində - 0.2-ə qədərdir. Bundan əlavə, kərəvizdə tiamin (100 qr başına 2-5 mq) və riboflavin (100 qr üçün 3.0-5.5 mq), nikotin turşusu, vitamin R var. Kökdə purinlər, sərbəst amin turşuları var: arginin, histidin, lizin, serin, alanin, tirozin, aspartik və glutamik turşular, fitokumarinlər, həmçinin kolin, mucus, nişasta.

Kərəvizin külündə (% 0.8-1.2) ən çox kalium var, onu fosfor və kalsium izləyir, əlavə olaraq sodyum və maqnezium duzları və az miqdarda dəmir və mis var. Kimyəvi tərkibi qeyri-sabitdir və torpaq-iqlim şəraitindən, becərmə texnikasından və çeşiddən çox asılıdır.

Kərəviz bakterisiddir. Antimikrobiyal xüsusiyyətləri, tərkibində terpenlər, paliatik turşu və fenol türevləri olan efir yağlarının olması ilə müəyyən edilir.

Kərəvizin tərkibində zəhərli maddələr - poliasetil birləşmələri də var. Bununla birlikdə, xüsusilə gənc bitkilərdə onların konsentrasiyası azdır.

Həm köklərin, həm də bitkinin müalicəvi istifadəsi var. Pəhriz terapiyasında kərəviz yarpaqları piylənmənin qarşısını almaq və müalicə etmək üçün istifadə olunur. Kərəviz preparatları bütövlükdə orqanizmə müsbət təsir göstərir, böyrəklərin fəaliyyətini stimullaşdırır, iştahanı artırır, cinsiyyət orqanlarına qan tədarükünü artırır, antiallergik, ağrıkəsici, antimalarial, yara iyileştirici və mülayim laksatif təsir göstərir.

Kərəviz
Kərəviz

İnkişaf biologiyası və ətraf mühit şərtlərinə münasibət

Kərəviz illik, daha çox iki illik bir bitkidir. İdeal şəraitdə toxumların cücərməsi əkindən 12-15 gün sonra başlayır. Cotyledonların görünüşündən ilk həqiqi yarpağa qədər ümumiyyətlə 6-9 gün çəkir. Bitki mövsümünün uzunluğu müxtəlifliyə və hava şəraitinə bağlıdır. Tipik olaraq, böyümə mövsümü 110-180 gün davam edir.

Kərəvizin kök sistemi dallanmışdır. Bəzi kök sortları 1 kq və ya daha çox kök məhsulu verir.

Yarpaqlar qarışıq, pinatlı, uzun, içi boş, nazik və ya həcmli ətli saplarda, yuxarıları tırtıllı kənarları olan üçbucaqlıdır, yuxarıda parlaq, aşağıda tutqun.

Həyatın ikinci ilində əkilmədən peduncles görünüşünə 15-20 gün keçir və toxumların yetişməsindən 80-110 gün əvvəl. 30-100 sm hündürlükdə saplar, budaqlı, rəngarəng, tüylü, bəzən içi boşdur.

Çətirlər çoxsaylı, kiçik, çox qısa ayaqları, az qala oturaqdır. Çiçəklər kiçik, biseksual, bəzən cüt cinslidir. Ləçəklər ağ, sarımtıl və ya yaşıl-ağ rənglidir. Ləçəklərin üstləri bəzən içəriyə bükülür. Kərəviz çarpaz tozlanan bir bitkidir. Böcəklər onu tozlandırır. Meyvələr timsahlardır, demək olar ki, yuvarlaq, kiçik (1,5-2 mm), yanlardan azca sıxılmış, yarı meyvələr (toxumlar) görkəmli iplik qabırğaları ilə kəsiyində beşbucaqlıdır. Kərəviz toxumları kiçikdir, 1000 toxumun çəkisi 0.35-0.5 qr, cücərmə qabiliyyəti 3-4 il davam edir.

Böyümək şərtləri üçün tələblər

İstiliyə münasibət. Kərəviz kifayət qədər soyuq davamlı bir bitkidir. Toxum cücərməsi çox ləng gedir. Cücərmə üçün optimal temperatur + 18 … + 22 ° C, minimum + 5 ° C, fidanları -4 ° C-yə və yetkin bitkilər -7 ° C-yə qədər şaxta keçirir. Kərəviz + 15 … + 22 ° C-də ən yaxşı böyüyür. Gənc bitkilərə aşağı temperatur təsirinin təsiri altında, kərəvizin bəzi növləri həyatın ilk ilində çiçəklənir (çiçəklənir), bu da məhsulun azalmasına səbəb ola bilər.

İşığa münasibət. Həyatın ilk ilində, xüsusilə uzun gün işığı olan şimal şəraitində yetişdirildikdə, bəzi bitkilər çiçək verir.

Rütubətlə əlaqəsi. Kərəviz nəm sevən bir bitkidir. Orta dərəcədə nəmli iqlimlərdə ən yaxşı şəkildə böyüyür, lakin daşqınlara və yüksək səviyyəli yeraltı sularına dözmür. Kök bitkilərindən və yarpaqlarından yaxşı bir məhsul yalnız bitki böyüməsi dövründə bərabər torpaq nəmliyi ilə əldə edilə bilər. Quru şəraitdə suvarma onun üçün məcburidir.

Torpağın bəslənmə şərtlərinə münasibət. Kərəviz üçün boş, məhsuldar torpaqlar ən uyğun, xüsusən də yeraltı suyun aşağı səviyyədə olduğu qurudulmuş torf bataqlıqlarıdır. Yüngül qumlu, humusla zəngin torpaqlarda yaxşı böyüyür. Ağır qumlu, asidik torpaqlardan qaçınmaq lazımdır. Həm də qələvi torpaqlara dözmür. Kərəviz kökü sortları dərin işləmə tələb edir. Yarpaqlı sortlar təzə üzvi gübrə, kök bitkilərindən istifadə olunmaqla yetişdirilə bilər - ikinci ildən daha erkən deyil, əks halda kök bitkiləri budaq verəcəkdir, əlavə olaraq kərəviz kökünün kök bitkiləri müxtəlif xəstəliklərdən təsirlənə bilər və sonra yararsız hala gələcəkdir. uzunmüddətli saxlama üçün.

Qışda kərəviz məcbur edir

İlin ən qaranlıq aylarında təzə yarpaqlar verir. Kərəvizin məcbur edilməsi yanvar-fevral aylarında təbii işıq şəraitinin yaxşılaşdığı zaman daha sərfəlidir. Məcbur etmək üçün ən yaxşı növlər yarpaqlı kərəviz sortlarıdır. Kök və petiolate sortlarını da uğurla istifadə edə bilərsiniz.

Əkin materialı açıq ərazidə böyümək üçün olduğu kimi hazırlanır, ancaq yarpaqları yığarkən apikal tumurcuğa zərər verməmək üçün 3-4 sm uzunluğunda petioles bir hissəsini tərk edərək konus şəklində kəsilir. nöqtə . Məcbur etmək üçün əkin materialı, payızdan bəri uzun müddət saxlanmaq üçün qoyulmuş 60-100 qr olan köklərdir (və ya kök bitkiləri). Kök bitkilər + 1 … + 3 ° С və hava nəmliyi 60-65% -də saxlanılır. Mart-aprel aylarına qədər yaxşı saxlayırlar və saxlama nə qədər davam edərsə, yaşıl kütlənin böyüməsi o qədər sürətli olur.

Yarpaqlı sortların kökləri əvvəlcə əkilir - daha erkən yetişir və ən yüksək məhsul verirlər. Əkin materialını seçərkən xəstə, kiçik və səhv kəsilmiş (apikal tumurcuq çıxarıldı) kök bitkiləri atılır. Kərəviz kökləri qızdırılan istixanalarda aralarında 12-15 sm məsafədə və 8-10 sm aralığında bitkilər arasında yaxşı tökülmüş qırışlarda sıra ilə əkilir. Cəmi çəkisi 4-10 kq olan 70-100 kök 1 m² başına istehlak olunur. Apikal böyrək xəstəliklərə zərər verməmək üçün yuxuya getmir.

İlk günlərdə bitkilərin daha yaxşı köklənməsi üçün temperatur + 8 … + 10 ° C-də saxlanılır, sonra + 18 … + 20 ° C-yə qədər artırılır. İstilik rejimini qurarkən bir qaydaya riayət etməlisiniz: məcbur etmə sürətləndirilməlidirsə, temperatur gündüz + 20 … + 22 ° C-yə qaldırılır və məcburiyyət mədəniyyəti qısa müddətə uzadılsaydı, temperatur + 8 … + 12 ° C-yə endirilir. Optimal torpaq nəmliyi 60-80% -dir. Suvarma nadir hallarda olur, hər 8-10 gündə bir dəfə, mümkünsə yarpaqların səthini islatmadan. Zorlama zamanı temperatur düşəndə, suvarma azalır, çünki bu vəziyyətdə artıq nəmlik çürümənin yayılmasına səbəb olur. İstixanadakı torpaq bir xiyar və ya pomidordan sonra qida ilə kifayət qədər doymuş olduğundan, böyümək əsnasında olduğu kimi, məcburiyyət zamanı bitkiləri qidalandırmaq da edilə bilməz. Yetərli ventilyasiya yoxduryüksək rütubət və temperatur yarpaq ölümünə və xəstəliyin yayılmasına səbəb ola bilər.

Ən sürətli (əkildikdən 30-35-ci gün) yarpaq kərəviz, kök kərəviz növlərinin məhsulunu - 40-45-ci gün təşkil edir. Yaşıllığın böyüməsi 10-20% -dir və yarpaq kərəviz növlərində ən böyüyüdür. Xatırladaq ki, kərəvizdə artan yarpaq böyüməsi ilk 25-35 gündə müşahidə olunur və 35-45-ci günə qədər yavaşlayır və ya tamamilə dayanır. Yarpaqlar tükənməyə başlayır. Məhsul yığımındakı gecikmə böyük bir bitki itkisinə səbəb olur və məhsulu azaldır. Həm birdəfəlik, həm də çoxsaylı təmizlənmədən istifadə olunur. Təkrar kəsmə ilə (2-3 dəfə) yalnız xarici yarpaqlar çıxarılır, sonrakı məhsul 15-20 gündən sonra aparılır. Hər məhsuldan sonra azot gübrələri ilə gübrələmə aparılır. Son məhsulda bitkilər kök tərəfindən silinir. Bu vəziyyətdə məhsul 1 m2-dən 6-10 kq yaşıllığa qədərdir.1 m-dən bir kəsik üçün? Əkin sahəsindən 0,6-0,8 kq keyfiyyətli və yüksək qida dəyəri olan yaşıl yarpaqlar istehsal olunur.

Distilasiyanın sonunda kərəviz yarpaqlarının kimyəvi tərkibi kəskin şəkildə dəyişir və qida dəyəri pisləşir. Distillə üçün bahar əkilməsi ilə C vitamini miqdarı payız-qış böyümək dövrü ilə müqayisədə dörd dəfədən çox artır.

Otaq mədəniyyətində, ətli ətli kök məhsulu və yarpaq rozetini yaradan kök sortları və güclü yarpaqlı rozet yaradan yarpaqlı sortlar, eləcə də geniş ətli petioles ilə yarpaqları olan petiolate sortları yetişdirilir.

Qış-yaz dövründə kərəviz fidanı əldə etmək üçün toxum qalıcı bir yerə əkilmədən 60-70 gün əvvəl əkilir. Bir otaqda fidan əkmə vaxtı işıqlandırma, işıq zonası və digər amillərdən asılıdır. Orta zolaqda kərəviz fidanları yanvar ayının sonundan - fevral ayının əvvəlindən, apreldə balkon və lojikalardan pəncərələrə əkilir. Şimal bölgələrində əkin müddəti 20-30 gün təxirə salınır. Bu vəziyyətdə fidan əkmə sxemi 10 (15) x 5 sm-dir.100 kvadratmetrə 150-200 ədəd qoyulur. Bahar əkilməsi zamanı kərəviz, yanlarına xiyar, pomidor, bibər olan qutular qoyaraq möhür məhsulu kimi də istifadə edilə bilər. Kərəviz fidan əkildikdən 50-70 gün sonra yığılır - bütün bitki bir anda və ya yarpaqların bir hissəsini kəsdi.

Bir otaqda böyüdükdə, açıq torpaqdan kərəviz şaxta başlamazdan əvvəl bir otağa köçürülür. Bunun üçün ən inkişaf etmiş, yaxşı yarpaqlı bitkilər zərərvericilər və xəstəliklər tərəfindən zərər əlamətləri olmadan seçilir. Bu vəziyyətdə əkin materialının istehlakı 1 m² üçün 10-14 kq; kərəviz raflara, taxta qutulara və ya ayrı qablara, 10 (12) x5 sm sxemə görə qablara, bəzən sıra ilə bir-birinə yaxın, satırlar arasında 10-12 sm qalaraq əkilir.

Otaq mədəniyyətində kərəviz yetişdirilərkən dekabr ayına qədər təzə məhsul əldə edilir. Böyümək dövründəki rejim bunun üçün film istixanalarından istifadə ilə eynidır. Böyüdükdən sonra kərəvizdə istifadə olunur, yalnız yarpaqlar deyil, həm də köklər.

Otaq şəraitində kərəvizin məcbur edilməsi dekabr - fevral aylarında həyata keçirilir. Əkin materialları açıq və qorunan torpaqlarda hazırlanır. Bunun üçün balkonlardan, lojikalardan, verandalardan, damlardan və s. İstifadə edə bilərsiniz. Texnologiya qapalı şəraitdə fidan yetişdirməyi, may ayında açıq yerə əkməyi, şaxta başlamazdan əvvəl əkin materialından nümunə götürməyi əhatə edir. Məhsul yığarkən, apikal tumurcuğa zərər verməmək üçün yarpaqlar kəsilir. Kök məhsullar 15x8 (10) sm sxem üzrə əkilir, 1 m-də? 10 kq-a qədər kök bitkiləri yerləşdirin. Təmizlik 30-40 gündə başlayır. Bağlı mədəniyyətdə çoxlu kəsmə ən çox görülür: qayçı ilə diqqətlə böyümək nöqtəsinə zərər verməməyə çalışın, əmələ gələn yarpaqları çıxarın və bununla da yeni yaşıllığın böyüməsinə səbəb olun. Kərəviz bitkilərindən yarpaqların tam kəsilməsi halında, 1 m başına 10-15 q nisbətində ammonium nitrat məhlulu ilə qidalandırmaq lazımdır? eniş sahəsi.

Bağlı kərəviz bitkiləri yetişdirərkən, bitkilər kimi zərərvericilərin görünməməsi üçün diqqətli olmalısınız. Onlar yalnız yaşıllığın keyfiyyətini pozmayacaq, daha sonra qapalı çiçəklərə keçə bilərlər ki, bu da sizə çox narahatlıq gətirəcəkdir.

Məqalənin davamını oxuyun: Kərəvizin növləri və becərilməsi, toxum hazırlanması, kərəvizin fidanı yetişdirmək →

Tövsiyə: