Mündəricat:

Adi şüyüd (əczaçılıq şüyüd) Və Tərəvəz şüyüd: Becərilməsi Və Növləri. Şüyüd Tərifləri
Adi şüyüd (əczaçılıq şüyüd) Və Tərəvəz şüyüd: Becərilməsi Və Növləri. Şüyüd Tərifləri

Video: Adi şüyüd (əczaçılıq şüyüd) Və Tərəvəz şüyüd: Becərilməsi Və Növləri. Şüyüd Tərifləri

Video: Adi şüyüd (əczaçılıq şüyüd) Və Tərəvəz şüyüd: Becərilməsi Və Növləri. Şüyüd Tərifləri
Video: Şüyüdün faydaları (ATV Səhər) 2024, Mart
Anonim

Yataqlarımızda nadir görülən, lakin Avropada məşhur olan bir ədviyyat bitkisi olan şüyüd yetişdirməyi və bişirməyi öyrənirik

Şüyüd
Şüyüd

Şüyüd dünyanın ən sevimli ədviyyat bitkilərindən biridir. Var adi şüyüd, və ya əczaçılıq şüyüd (Foeniculum Vulgare Mill.), Və bitki və ya şirin şüyüd, İtalyan (Foeniculum Vulgare SSP. Vulgare (Miller) bogaz.)

Şüyüd, Aralıq dənizi ölkələrindən olan kərəviz (çətir) ailəsinin çoxillik bir bitkisidir. Ukraynanın cənubunda, Krımda, Qafqazda, Orta Asiya ölkələrində və nadir hallarda mərkəzi Rusiyada adi şüyüd yayılmışdır. Hündürlüyü 1-2 m olan şüyüdə bənzər çoxillik ot bitkisidir. Kök dik, yuvarlaqlaşdırılmış və ya kəsişməsində bir az tüylüdür, güclü dallanmışdır. Yarpaqları iri, qırxılmış, yaşıldır. Sarı çiçəklər çətirdə yığılır. Meyvə asanlıqla yarıya bölünən yivli iki toxumdur. Kök güclü, fusiform, qalındır. Bu növdə göyərtilər şüyüd kimi ətli yeməklər, salatlar, şorbalar və toxum kimi ədviyyat kimi yemək üçün istifadə olunur. Şüyüd meyvələri bəzi növ çörəklərin hazırlanması üçün çörəkçilikdə istifadə olunur, çörəklərə səpilir, tortlara, pudinglərə, peçenyelərə əlavə olunur. Bir ədviyyat olaraq şüyüd balıq, ət və tərəvəz yeməkləri ilə yaxşı birləşir və souslar və marinadlar üçün yaxşı bir ədviyyatdır.

Əsrlər boyu şüyüd tibbdə mədə narahatlığını müalicə etmək, bağırsaq hərəkətlərini tənzimləmək, qarın boşluğundan xilas olmaq və s. Bir çoxunun tanıdığı şüyüd suyu bir şüyüd məhsuludur. Təəssüf ki, Rusiyada tərəvəz şüyüdü çox az tanınır. Doğrudur, şüyüd artıq meqapolisdəki hipermarketlərin tərəvəz şöbələrində satın alınır, lakin bu, yeddi möhürün arxasında gizlidir. Ancaq bu, "sarı-yaşıl" beta-karoten tədarükçüləri arasında ən qiymətli tərəvəzdir. Cəfəri və keşniş səviyyəsində "sitat" edilir. Bütün dünyada yetişdirilir, ancaq Rusiyada demək olar ki, yoxdur.

Bitki şüyüdü C vitamini (22-90 mg2), karoten (2.6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineral duzlar, şəkər, zülallar, lifdir. Bitki şüyüdündə həm köklər, həm də gənc tumurcuqlar yemək üçün istifadə olunur; içindəki əsas şey, sözdə "kələm başları" halında böyüyən petiolesin qalınlaşmış, ətli əsaslarıdır. Hipermarketlərdə satılır. Kələm başları xam, qaynadılmış, bişmiş, bişmiş formada istifadə olunur və kökləri də bişirilir, qaynadılır, lakin daha sonra bu barədə daha çox məlumat verilir.

İndi növlər haqqında

Son vaxtlara qədər ən azı Rusiyada sort şüyüd toxumu yox idi. Qarışıq sortlar yetişdirildi, populyasiyalar Florentiysky, İtalyan iri, Bibər, Ogorodny, Bologna və s. Növlərindən əldə edildi "2006-cı il Dövlət Reyestri" ndə Artıq 7 növ bitki şüyüdü və bir hibrid təqdim edilmişdir. Birincisi, VNIISSOK-da yaradılan Udalets çeşidi (1996) idi. Qalan növlər 2000-ci ildən bəri tanıtılmışdır: Lujnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Bununla birlikdə, bağbanlar əsasən Udalets (VNIISSOK), Lujnikovsky Semko və Soprano (Poisk) sortlarının toxumlarına müraciət edirlər. "Dövlət Reyestri …" nə daxil olduğuna nəzər saldıqda, bu mədəniyyətə maraq göz qabağındadır.

Aqrotexnika

Şüyüd yetişdirmək asandır. Neytral, yüksək məhsuldar qumlu torpaqlara üstünlük verir. Ən yaxşı sələflər kələm, xiyar, yəni. əlaqəli olmayan məhsullar, bunun altında artan üzvi maddə dozaları gətirildi. Payızdan bəri 20 m superfosfat, 10 g kalium duzu (ağır torpaqlarda - 30 g ammonium sulfat və ya 20 g karbamid) 1 m3 başına dərin qazma işləri aparılır. Şüyüd ümumiyyətlə illik bir mədəniyyətdə yetişdirilir. İşıq, nəm və torpaq məhsuldarlığı mövzusunda seçicidir. Şüyüd soyuq davamlıdır, buna görə də erkən yazda 6 … 10 ° C hava istiliyində və ya qışdan əvvəl əkilir. Qış üçün şüyüd bitkiləri torf, humus, yonqar və s. İlə sığınacaq tələb edir.

Kiçik toxumlar: 1000 toxum - 3.0-6.0 g; 1 g - 180-350 toxum. 1 m? 0.8-1.0 g toxum əkin. Cücərmə qabiliyyətlərini 2-3 il saxlayırlar. Toxum dərinliyi 1,5-2,0 sm-dir, səpin aralığı 45 sm, ya da iki sətirli (50x20 sm) və ya beş sətirli aralıqdır. Toxumlar yavaş-yavaş cücərir - 14-20 gün. Sıra təyin etmək üçün mayak bitkiləri toxumlara əlavə olunur: xardal, sulu bibər, kahı. Cücərmədən bir həftə sonra şüyüd bitkiləri koridorlarda 5-6 sm dərinlikdə gevşetilir. Çimdikdən 5-10 gün sonra bitkilər yabanı otdan təmizlənir, mayak bitkiləri götürülür, ardıcıl olaraq 15-20 sm arıqlanır və yarpaqlı qidalanma aparılır. Rusiya Federasiyasının Şimal-Qərbində tərəvəz şüyüdü ən yaxşı fidan vasitəsilə yetişdirilir.

Bitki şüyüdünün petioles ətli əsasları qalınlaşdıqda, bitkilər bir neçə mərhələdə təpələnir. Yaşıllar üçün şüyüd bitkiləri çiçəklənmədən əvvəl 20 sm yüksəkliyə çatdıqda çıxarılır. Təzə və ya qurudulmuş, duzlanmış və s. Tərəvəz şüyüd başları yarpaqları ilə birlikdə 8-10 sm diametrə çatdıqda yığılır. "Kələm başları", tumurcuqlar və köklərin məhsuldarlığı ümumiyyətlə 1,2-1,6 kq / m2-dir. Qış anbarı üçün bitkilər şaxta başlamazdan əvvəl kökləri ilə yığılır, istixanalarda və ya zirzəmilərdə damcı şəklində əlavə olunur. Şüyüd 2-3 illik bir mədəniyyətdə becərildikdə, iyul-avqust aylarında çiçək açır, meyvələr sentyabrda isti yayda yetişir. 2-3 il əkin üçün və ya evdə yemək hazırlamaq, konservləşdirmək və s.

Şüyüd bişirilir

İndi əsas şey haqqında. Təəssüf ki, bir çox Rus toxumları artıq satışda olmasına baxmayaraq yalnız şüyüd yetişdirməyi bilmir. ancaq necə bişirəcəyini də bilmirlər. Ancaq bütün aydın insanlıq üçün şüyüd adi bir sevimli tərəvəzdir. Reseptimi təklif edirəm:

Şüyüd qızartması

4 porsiya üçün 400-600 qr orta yağlı donuz əti (boyun) götürün, parçalara ayırın, yüksək istilikdə bitki yağına qovurun. 4 baş kələm yuyun, qurudun və 2-3 sm uzunluğa doğrayın, bitki yağında 3-5 dəqiqə qızartın, ara sıra qarışdırın. Ət və şüyüdləri qat-qat pata qoyun, qızardılmış soğan, ədviyyat ilə dadlandırın və ət yumşalana qədər qaynadın. Hazır olmağa 3-5 dəqiqə qalmış, dadına görə əzilmiş və ya qurudulmuş sarımsaq əlavə edin. Xidmətdən əvvəl şüyüd, kişniş, cəfəri, reyhan və s. İlə bəzəyin.

Və yeni bir perspektivli məhsulla maraqlanan oxucular üçün toplaya bildiyimiz reseptlər və böyüməyə başlayacaqlar:

Alma ilə şüyüd salatı

Bir neçə baş şüyüd doğrayın və ya kobud sürün. Alma turşu ilə (tercihen yaşıl) qabığı ilə sürtün. Tərkibləri qarışdırın, dadına görə limon suyu, duz, göyərti (cəfəri, kişniş və s.) Əlavə edin.

Şüyüd salatı

Kələm başlarını dilimlərə kəsin, yaşıl soğanları doğrayın, duz əlavə edin, üzərinə bitki yağı tökün, limon suyuna səpin və qarışdırın. Xidmətə başlamazdan əvvəl mayonez ilə mövsüm edin.

Krutonlu şüyüd şorbası (2 porsiya)

Şüyüdün yaşıl tumurcuqlarını kəsin, durulayın, qurutun. Şüyüdün bir başını (200 g) zolaqlar şəklində kəsin, qaynar toyuq bulyonuna (300 ml) qoyun, dadına görə bir ədəd doğranmış soğan, duz və ədviyyat əlavə edin. Yeməklərin üstünü örtün və yumşalana qədər yavaş odda bişirin - təxminən 30 dəqiqə. Şorbanı bir az soyudun, bir ələkdən keçirin, 150 ml süd və 1 çay qaşığı əlavə edin. limon şirəsi. Qaynamaq.

3 osh qaşığı qarışdırın. l. qatıq (qatqısız) və ya krem, bir yumurta sarısı, bir az şorba. Qarışığı çırpın və 70 ° C-yə qədər soyudulmuş şorbaya tökün.

Krutonlar hazırlamaq üçün üç dilim çörəkdən qabıqları kəsin, çörəkləri kublara kəsin. Bir neçə sarımsaq dişini yağda qızdırın, dəmləyin, sonra sarımsağı yarıq qaşıqla götürün, çörəyi kərə yağına qoyun, islatın, sonra götürün və salfetin üzərinə qurutun.

Qızdırılmış şorbanı otlar ilə bəzəyin və kroutlarla süfrəyə verin.

Şüyüd ilə balıq

Dörd orta ölçülü (porsiyonlu) balıqda (çiyələk, skumbriya, dəniz bassı və s.) Dərini çarpaz şəkildə kəsin. Şüyüddən 6-8 bitki (gövdə və yarpaq) üyüdün. Balığı qatlanmış folqa üzərinə qoyun və (hər biri 2 xörək qaşığı) şüyüd ilə doldurun. Qalan rezene balığın arasına qoyun. Yeməyi bitki yağı və yarım limonun suyuna səpin. Açıq bir atəş və ya ızgara üzərinə qızartın, bir dəfə çevirin. Duz, dadına görə ədviyyat. Bişmiş balıqlara xidmət edin, şüyüdlə səpin və limon dilimləri ilə bəzəyin.

Qızardılmış şüyüd

Kələmi incə doğrayın, kərə yağı və soğanla yumşalana qədər bişirin, azca qızardılmış unla tərif edin, bir az bulyon tökün. Xidmətə başlamazdan əvvəl xama ilə xəmir edin, doğranmış şüyüd yarpaqları və ya digər otlarla bəzəyin.

Pomidor sousu ilə şüyüd

Dörd kiçik şüyüd başını soyun, yuyun və yarıya bölün. Qalan göyərti kənara qoyun. Bir neçə kiçik soğanı soyun və incə doğrayın. Bir tencerede 2 osh qaşığı qızdırın. l. zeytun yağı və içərisindəki soğanı qızarana qədər qarışdırın. Bir tencereye doğranmış şüyüd əlavə edin, 1/4 çay qaşığı. şüyüd toxumu, 180 ml quru ağ şərab və az istilikdə təxminən 15 dəqiqə bişirin. Sonra şüyüd, ağ bibər ilə bibər duzlayın və əvvəlcədən qızdırılan plitələrə qoyun. 1 limonun suyunu qalan bulyona tökün, 2 xörək qaşığı əlavə edin. l. tomat pastası, bir qaynadək gətirin, bir neçə dəqiqə qaynatın və çıxarılan sous ilə plitələrə şüyüd tökün. Yeməyi incə doğranmış şüyüd otları ilə bəzəyin.

Fransız dilində Scampi

Böyük soyulmuş karideslər (24 ədəd) yüngül duz və qara bibər ilə bibər. 4 xörək qaşığı düz bir qazanda əridin. kərə yağı, içərisindəki krevetləri azca qızardın, 2 xörək qaşığı tökün. l. anasonlu likör və yandırıldı. Sonra tencereden karides çıxarın. 200 g rezene zolaqlar şəklində kəsin və 2 tbsp ilə bir tencerədə yüngülcə bişirin. l. doğranmış soğan. 1/4 l balıq suyunu tökün, bir çimdik zəfəran əlavə edin, yaxşı qarışdırın və mayeni təxminən yarısı buxarlandırın. 200 q xama tökün, qaynadın və 5 dəqiqə daha bişirin. Bir pomidoru soyun, toxumları götürün və kiçik parçalara ayırın. Pomidor dilimlərini 1 xörək qaşığı doğranmış şüyüd və karides ilə birlikdə hazırlanmış sousa qoyun və qızdırın. Hazır yeməyi duzlayın və üzərinə qara və cayenne bibəri əlavə edin.

İştahınız və can sağlığınız!

Tövsiyə: