Turp Haqqında Hər şey. Hissə 1: Turp Nədir?

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

• Turp tarixi
• Turpun dəyəri
• Turpun bioloji xüsusiyyətləri
• Turpun böyümək şərtlərinə nisbəti
• Turp növləri

"Nə qəzəblidir!" - ədvalı, şirəli turpu tərifləyirik. Qəzəbləndirən xardal yağı, kələm ailəsinin bütün kök tərəvəzlərində, xardalın yaxın qohumlarında, - şəfalı turplarda, şirin şalğamlarda, rutabagalarda və hətta kələmin özündədir. Deməliyəm ki, turp həyəcan axtaranlar üçün daha uyğundur.

Turp tarixi

Turpun tarixi qədim zamanlarda itirilir, hətta o zaman bənzərsiz qidalandırıcı və müalicəvi faydaları bilinirdi. Hər ehtimala görə, bu kök məhsulunun vətəni Aralıq dənizi hövzəsindəki ölkələrdir. Bunu arxeoloji qazıntı materialları və bizə gəlib çatmış yazılı sənət abidələri sübut edir. Beş min ildən çox əvvəl Qədim Misir, Babil, Qədim Yunanistan və Romada becərilmişdir. Misir divar rəsmlərində turp şəkillərinə rast gəlinir. Bu, qədimdən bəri becərildiyini göstərir. Qədim Misirdə bitki yağı turp toxumundan hazırlanır və köklərdən qida hazırlanırdı. Yeri gəlmişkən, turp, piramidaların inşası zamanı qullara bəslənilən sarımsaq və soğanla birlikdə tərəvəzlər arasında da xatırlanır. Yunanlar artıq bir neçə turp növü bilirdilər və nahardan əvvəl yeməyin daha yaxşı olduğuna inanırdılar,həzmə kömək edir. Üstəlik, atalarımız yalnız kök bitkiləri deyil, turp yarpaqları da yedilər. Avicenna, "bahar turp yarpaqları zeytun yağı ilə qaynadanda və yeyildikdə kök tərəvəzlərdən daha qidalı olduğunu" qeyd etdi.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Turp Rus torpağına qədim dövrlərdə Asiyadan gəlmişdir. Atalar sözündə xalqımızın həyatındakı mənası haqqında bir çox sözdən daha yaxşı deyilir: "Yeddi dəyişiklik və hər şey turpdur: tricha turp, turp turp, kvas ilə turp, yağ ilə turp, dilimlərdə turp, kublar içində turp və bütün turp. " Rusiyada mərkəzi və şimal bölgələrdə açıq sahədə becərilir. Dəfələrlə medal almış məşhur bağban Efim Qraçov bir dəfə beynəlxalq bir sərgidə yarım metrdən çox uzun bir turp təqdim etdi. Ölkəmizdə bu cür kök bitkiləri nadirdir. Ən böyük turplar Yaponiyada böyüyür - 15 və hətta 30 kq-a qədər. Fərqli bir iqlim var. Ancaq rus turpu yalnız ölçüsünə görə yaponlardan geri qalır, ondan daha kəskin və "mənasızdır". Və turp yaxşı olsaydı, iştahanı o qədər də artırmaz və ən əsası müalicəvi xüsusiyyətlərini itirərdi. Köhnə günlərdə buna penitensiar bir tərəvəz deyilirdi. Turpun böyük bir hissəsi, bütün kilsə oruclarının ən uzun və ən ağrılı olduğu yeddi həftəlik Böyük Oruc zamanı tövbə günlərində yeyildi. Böyük Oruc zamanı toy etmədilər, ət və ya yağ yeymədilər, süd içmədilər - günah idi. Ancaq tərəvəz yemək qadağan deyildi. Lent yazda, təzə kələm və şalgam olmadığı zaman düşür: uzun müddət saxlanıla bilməzlər və müasir soyuducu qurğular hələ icad edilməyib. Turp may ayına qədər mükəmməl bir şəkildə qorunub saxlanıldı. Yalnız insipid, monoton yağsız menyunu xoş bir şəkildə canlandırdı. Bununla birlikdə, ilin istənilən vaxtında, iş günləri və tətillərdə turp ən çox sevilən qəlyanaltılardan biri idi. Vazgeçilməz bir komponent olaraq, ən qədim rus yeməklərindən birinin - növünün hazırlanmasında istifadə edilmişdir. Ən qədim xalq incəliyi məlhəm də turpdan hazırlanmışdır. Bu şəkildə hazırlandı:kök bitkisini incə dilimlərə kəsin və günəşdə qurudun, sonra döyün, bir ələkdən süzülün və nadir un aldıqdan sonra bəkməzdə qalınlaşana qədər bişirin və orada müxtəlif ədviyyatlar əlavə edin.

Turpun dəyəri

Bioloji aktiv maddələr də daxil olmaqla faydalı maddələrin kimyəvi tərkibi və tərkibi baxımından turp digər tərəvəz bitkiləri arasında ilk yerlərdən birini tutur. Turp kök bitkiləri% 10,5-13,0 quru maddə yığır. Tərəvəzlər arasında lif tərkibi baxımından (% 1,6-1,8) bərabərlik yoxdur. Turpda çox miqdarda mono- və disaxarid (1,5-7,0%), zülal (1,6-2,5%), üzvi turşular (% 0,1) var. Tərkibində çox miqdarda C vitamini var (100 qr üçün 8.3-69.8 mq) - demək olar ki, kələmlə eyni, bir az provitamin A var - karotin (100 qr üçün 0.02 mq) və B vitaminləri: B1 (0.03 mq) 100 g başına), B2 (100 g başına 0.03 mg), B6 (100 g başına 0.06 mg), PP (100 g başına 0.06 mg). Turp kaliumla zəngindir (100 g başına 357 mq-a qədər və 100 qr başına 1119 mq), tərkibindəki dəmir - 100 qr-a 1.2 mq, çoxlu kalsium, kükürd və maqnezium duzları var. Bu maddələrin tərkibinə görə tərəvəz bitkiləri arasında birinci yerdədir.

Turpdakı vitamin və mineralların bolluğu iştahanı yaxşılaşdırır və həzmə kömək edir.

Digər faydalı birləşmələr arasında turp bakterisid maddələr - rafanol, katakol, fitontsidlər və mikroorqanizmlərin böyüməsini maneə törədən maddələr ehtiva edir. Kök bitkilərində zərərli mikrofloraya bakterisid təsir göstərən tioqlikolatorlar vardır. Turp çox miqdarda efir yağları (100 qr başına 25-50 mq) və acı qlikozidlər, xüsusən metil xardal yağı ilə xarakterizə olunur. Turpun terapevtik təsir mexanizmi tərkibindəki bu birləşmələrin olması ilə əlaqələndirilir ki, bu da ona xüsusi bir ətir, kəskinlik və xoş acı verir. Bundan əlavə, turpun tərkibində insan orqanizminin antibakterial toxunulmazlığında mühüm rol oynayan lizozim kimi maddələr var. Lizozim tüpürcəkdə və qanda olur. Bizi daim xəstəlik yaradan mikrobların işğalından qoruyur.

Yəqin ki, insanlar turp yetişdirdikləri müddətcə onun müalicəvi xüsusiyyətləri barədə məlumat var. Hippokrat belə ağciyər xəstəlikləri və qarın boşluğunun müalicəsində bu kök bitkini içəridə götürməyin faydalarını tapdı. Dioscorides görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq və öskürəyi sakitləşdirmək üçün turpdan istifadə etməyi məsləhət gördü. Digər qədim həkimlər turpun öd kisəsi və sidik sisteminin daşlarını parçaladığına, hemoptizi dayandırdığına və süd verən qadınlarda ana südü ifrazını artırdığına inanırdılar.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Turp, bu bitkinin müalicəvi xüsusiyyətlərinin poetik formada təsvir olunduğu orta əsrlərdəki tibbi-botanika poeziyasının əsərlərində xatırlanır:

İçəri silkələyən öskürək, onun acı

Yeyilmiş kökü və turpdan döyülmüş toxumu ilə yaxşıca sakitləşdirilir. Alınsa, vəba tez-tez sağalır …"

Müasir tibb elminin turpa münasibəti necədir? Ümumiyyətlə, o, qədimlərin müşahidələrini əsasən təsdiqlədi. Yalnız istisnalar, turpun terapevtik təsirinin olmadığı vəba və malyariya kimi qorxunc infeksiyalardır. Turp kökləri və onlardan alınan suyun antimikrobiyal, antiinflamatuar, bəlğəm azaldıcı, bəlğəm vuran, antitüsiv, sedativ, sidikqovucu, xoleretik və qan dövranını artıran, göy öskürəkdə, kəskin və xroniki bronxitdə, bronxialda olduğu sübut edilmişdir. astma, bronxoekuloz, bronxoekuloz, urolitiyaz və öd daşı xəstəlikləri. Bağ turpu iştahanı artırır, həzm suyunun ifrazını stimullaşdırır, bağırsaq peristaltikasını və diurezi artırır, öd ifrazını artırır, maddələr mübadiləsinə təsir göstərir. Tez-tez kəskin və xroniki qastrit üçün pəhriz terapiyasında, xüsusilə mədə şirəsinin ifrazını stimullaşdırmaq və bağırsaq hərəkətliliyini artırmaq üçün mədə-bağırsaq traktının sekretor funksiyasının azalması ilə istifadə olunur. Qaraciyər xəstəlikləri - xroniki hepatit və qaraciyər sirozu, həmçinin öd kisəsi (təzə meyvə suyu şəklində) üçün uğurla istifadə olunur.

Pəhriz qidası tərəvəz salatlarına daxil edilməklə tövsiyə olunur. Təzə turpda olan qida maddələrinin birləşməsi qanda xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə kömək edir. Xolesterolun insan bədənindən çıxarılması üçün yaxşı bir yoldur. Turp müxtəlif mənşəli anemiya, revmatizm, gut, piylənmənin müalicəsində təsirli olur və süd verən analarda laktasiyanı artırmaq üçün istifadə olunur. Turp kökləri ürək və beyin damarlarının aterosklerozunun qarşısının alınması və müalicəsi üçün əvəzolunmaz bir vasitədir. Obez xəstələr üçün mədədən yavaş-yavaş evakuasiya olunan və bu səbəbdən toxluq hissi yaradan yüksək miqdarda lifli qidalar tövsiyə olunur. Bu tərəvəzlərə turp, həmçinin şalgam və rutabaga daxildir.

Ürək döyüntüsü ilə müşayiət olunan ürək ritminin pozulması və ürək nevrozlarının müalicəsində xəstələr üçün faydalıdır. Köklər və toxumlar dərman xammalı kimi istifadə olunur və qara turp və yuvarlaq forma ən yüksək müalicə xüsusiyyətlərinə malikdir. Yeməyimizdə yalnız müxtəlif yeməklərə qatqı olaraq təzə istifadə olunur. Çin və Yaponiyada duzlu, qurudulmuş və müxtəlif isti souslarla qaynadılmış şəkildə istehlak olunur.

Turpun bioloji xüsusiyyətləri

Turp (Raphanus sativus L.) iki illik (qış) və illik (yay) bitkidir. Həyatın ilk ilində bitki bir yarpaq rozetini və 70-500 g ağırlığında böyük bir kök məhsulunu əmələ gətirir, şəkilləri düz yuvarlaqdan uzanmışa qədər fərqlidir. Qabığın səthi müxtəlifliyə, rəngə görə müxtəlifdir: ağ, boz-ağ (yaşıl), yaşıl, qəhvəyi, qara, bənövşəyi, sarı və ya çəhrayı.

Bütün kök bitkilərində əvvəlcə yetkin bir bitki üçün xarakterik olmayan nazik tap-fusiform kök yaranır. Kambiyal halqanın bölünməsi nəticəsində 1 və ya 2 həqiqi yarpağın görünməsi ilə kök diametrdə artmağa başlayır. Qalınlaşması birincil korteksin qırılması ilə müşayiət olunur. Kök məhsulunun səthində quru filmlər meydana gətirərək ölür. Kök məhsulunun "əriməsi" adlanır. Turp, həmçinin şalgam, şalgam və turpdakı ehtiyat qidalar kök məhsulunun mərkəzi hissəsində - hipokotal dizdən və qismən kökündən əmələ gələn boyuna yığılır. Kök budaqları əmələ gətirmir. Nadir tip kök bitkilərində boyun qalınlaşması, kök ətrafına keçərək içərisinə şirəli hüceyrələr qoyan kambiy hüceyrələrinin intensiv bölünməsi ilə baş verir. Kök məhsulunun əsas hissəsi yeməli hissəsi ilə təmsil olunur. Qabıq bir az qalınlaşır. Yetkin bitkilərdə belə, 2-4 mm qalınlığa çatır. Eyni zamanda, turp istisna olmaqla, bu tip bütün kök bitkilərində qabıq sürətlə qaba olur. Turpun kök tərəvəzlərinin xarici hissəsi sıxdır, qalın qabıq kök bitkilərini çatlamadan qoruyur. Pulpa ağ, şirəli, möhkəm, xoş, lakin acı bir dadı var. Gec uzun qış turp sortlarının kök tərəvəz dadı erkən sortlara nisbətən daha kəskindir. Gec uzun qış turp sortlarının kök tərəvəz dadı erkən sortlara nisbətən daha kəskindir. Gec gec olan qış turp sortlarının kök tərəvəz dadı erkən sortlara nisbətən daha kəskindir.

Turp yarpaqları böyük, rozetdə toplanmış, parçalanmış, tüklüdür.

Turpun gövdəsi ilk ildə güclü şəkildə qısaldılır. İkinci ildə bir sapı meydana gəlir, lakin erkən yaz əkinləri ilə ilk ildə tez-tez bir gövdə meydana gətirir. Turpun çiçək sapı çox budaqlı və 1,6-2,0 m hündürlüyə çatır, bitkilərin çiçəklənməsi 35-40 gündə başlayır və toxumlar kök əkildikdən 100-120 gün sonra yetişir. Yaz turpu, ilk ildə turp kimi çiçək sapları əmələ gətirir.

Çiçəklər ağ, çəhrayı və ya bənövşəyi rəngdədir. Turp arılar və digər böcəklər tərəfindən tozlanır.

Turpun meyvəsi bir qabıqdır. Şalgamda və İsveçdə toxum yetişəndə iki klapanla açılırsa, turp və turpda toxum meyvənin gaga içərisindədir, tam yetişəndə də açılmır: toxum xırdalanarkən ondan çıxarılır.

Turp toxumu turp toxumuna bənzəyir, lakin daha kiçik və daha yuvarlaqdır. Yüksək cücərmə dərəcəsinə sahibdirlər,% 85-90 və daha yüksəkdir. Əlverişli şəraitdə əkindən 3-5 gün sonra cücərirlər.

Turpun böyümək şərtlərinə nisbəti

Turp istiliyi

Turp soyuq davamlıdır. Toxumlar + 1 … + 2 ° C temperaturda cücərməyə başlayır. Fidan -3 … -4 ° C-yə qədər şaxtaya dözür. Kələm ailəsinin bütün bitkiləri və xüsusən də turp yüksək temperaturda sərbəst, acı dad və zəif saxlanılan köklər əmələ gətirir. Turp üçün optimal temperatur + 15 … + 20 ° S-dir. Yarpaqları payız şaxtalarına -4 … -6 ° C-yə qədər dözür. Artan gün uzunluğu şəraitində aşağı temperaturda uzun müddət məruz qalma, bitkilərdə embrional reproduktiv orqanların - gübrələmə zamanı meyvələrin və toxumların əmələ gəldiyi çiçəklər və çiçəklənmələrin meydana gəlməsinə səbəb olur. Böyümə nöqtəsinin və reproduktiv orqanların meydana gəlməsinin tamamilə fərqlənməsi ilə bitən keyfiyyət dəyişiklikləri prosesi toxumların cücərdiyi andan başlayır və 0 … + 3 temperaturda qış saxlama zamanı kök bitkilərində bitir. ° CTurpun erkən yetişən növlərində, aşağı temperaturun təsiri altında reproduktiv inkişafa keçid 30-40 gün davam edir və yaşıl bitkilərdə başa çatır. Buna görə, erkən əkin ilə bir çox erkən yetişən turp çeşidi 100% çiçək açır. Reproduktiv inkişafa keçid müddəti və bu keçişi sürətləndirən şərtlər turp əkin müddətini müəyyənləşdirir.

Turp işıq tələbləri

Kök bitkilərinin əmələ gəlməsinin müddəti və intensivliyi əsasən işıq axınının intensivliyindən asılıdır. Kök bitkilər əridilənə qədər bitkilər ən əlverişli işıq şəraiti ilə təmin edilməlidir. Turp, bütün kök bitkiləri kimi, fotoperiodik reaksiya ilə uzun günlük bitkilərə aiddir. Gün işığının artması ilə kök məhsulu daha sürətli əmələ gəlir. Çin və Yapon turpu uzun bir gündə əksər hallarda ox atacaq.

Turp nəm tələbatı

Bütün kök bitkiləri yalnız kifayət qədər nəm tədarükü ilə yüksək məhsul verir. Optimal torpaq nəmliyi tam nəm tutumunun 75-80% -i olmalıdır. Turp, şalgam və turp kimi, ən nəm tələb edən bitkidir. Üstəlik quru torpaqda köklər qaba və acı olur. Torpaqda su çatışmazlığı kök kök bitkilərinin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Məsələ burasındadır ki, kələm ailənin digər kök bitkiləri kimi turpda qida saxlama orqanları tez-tez boşluq əmələ gətirir və pulpanın şirəli hissəsindən yarpaqlar tərəfindən suyun istifadəsinə görə pambıq olur. Əksinə, uzun müddət davam edən nəmlə sulu olurlar. Turp da daxil olmaqla kələm ailəsinin bütün kök tərəvəzləri hava quraqlığına çox həssasdır. Havanın nisbi rütubəti 40% -ə düşəndə böyüməsi dayanır və məhsulun keyfiyyəti pisləşir.

Torpağın qidalanması üçün turp tələbləri

Xatırlamaq lazımdır ki, turp, rutabagas, turp kimi bitkilər, çox yüngül torpaqlarda, kəskin bir ləzzətlə kök kök bitkiləri əmələ gətirir. Turp hiqrofildir, buna görə qumlu torpaqlarda yalnız suvarma ilə yaxşı məhsul verə bilər. Rekord məhsullar əlverişli iqlim şəraitində yaxşı becərilmiş torpaqlarda əldə edilə bilər.

Turp, dərin becərilən bir təbəqə ilə bərəkətli, asidik olmayan, orta qumlu torpaqlara qoyulmalıdır. Ağır, soyuq torpaqlar onun üçün yararsızdır. Yüksək məhsuldarlığın formalaşması prosesində bitkilər çox miqdarda qida istehlak edirlər. Təzə və ya yarı çürümüş gübrə turpun altına qoyulmamalıdır, çünki istifadəsi bitki böyüməsini artırsa da, məhsulun keyfiyyətini və şəkər tərkibini azaldır ki, bu da yalnız dadına deyil, həm də kök bitkilərinin təhlükəsizliyinə təsir göstərir.. Üstəlik, turp üçün təzə gübrə də uyğun deyil, çünki şalğamda olduğu kimi kök məhsulunun nüvəsinin boşluğuna və çürüməsinə səbəb olur.

Kök bitkilərinin məhsuldarlığının normal formalaşması üçün turp bitkiləri, aktiv maddə baxımından 1 m² başına 4: 6: 6 g nisbətində N: P: K nisbətində qida tədarükünə ehtiyac duyur. Mineral gübrələrdən kaliumu daha intensiv qəbul edirlər.

Turp növləri

Çernozem olmayan zonada həm yay istehlakı üçün nəzərdə tutulmuş erkən, həm də qışda saxlama üçün nəzərdə tutulmuş orta və gec yetişən sortlar geniş yayılmışdır. Rusiyada turp çeşidi Dövlət Reyestrində müxtəlif yetişmə dövrlərinin doqquz növü ilə təqdim olunur. Erkən yetişən sortlarda köklər 55-90 gündə, gec yetişən sortlarda 100-120 gündə əmələ gəlir. Yay turpunun geniş yayılmış növləri var: Zəriflik, Ladushka, Odessa-5, Sultan və qış: Graivoronskaya, Qış dəyirmi ağ, Qış dəyirmi qara, Levina, Chernavka. Yaz turpunun kök bitkiləri, qışdan fərqli olaraq zəif saxlanılır. Son zamanlarda, xüsusən də şərq bölgələrində, rəngləri və şəkilləri turplara bənzəyən Dragon, Dubinushka, İmperator F1, Sasha, Favorit, 900 q-a qədər kök bitkiləri olan Yapon turpunun (daikon) sortları və hibridləri,Flamingo F1 və Çin dili (alın) - Bir filin dişidir.

Turp haqqında hər şey

Hissə 1: Turp nədir?

Bölüm 2: Turp yetişdirmək

Bölüm 3: Turp istifadə