Daikon - Yapon Turpu: Təmizlənməsi Və Saxlanması, Növləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

← Məqalənin birinci hissəsini oxuyun

Və turp daikon haqqında şirin və ya bir-iki kəlmədir

Təmizləmə və saxlama

"Yapon turpu" sentyabr ayında yetişir və soyuducuda bir yarım aya qədər, zirzəmidə isə optimal saxlama şəraitinə uyğun olaraq 3-4 aya qədər saxlanıla bilər (dekabr ayına qədər saxlayıram, amma bu bir göstərici deyil, çünki bir az daikon böyüdürəm və dekabr ayına qədər yalnız öz-özünə başa çatır). Ədəbiyyatda daikonun mart ayına qədər də qorunub saxlana biləcəyi barədə məlumatlar var, amma bu ifadəni təsdiqləmədim.

Kök bitkiləri yığmaq quru havalarda, lakin hər zaman dondan əvvəl üstünlük təşkil edir. Əsasən hər şey hər zamankı kimidir: kök bitkiləri yerdən təmizlənir və dərhal zirvələri kəsir (kəsilməmiş üstlü köklər çox sürətlə uçur), sapları 1-2 sm aralı qoyub kökünə toxunmur. Daikon kökləri asanlıqla qırılır və saxlama üçün yararsız hala gəlir. Buna görə də, böyük kök bitkiləri bir bağ dirəyi və ya kürəklə qazılmalı və yellənərək torpaqdan diqqətlə çıxarılmalıdır.

Heç bir halda təmizliklə gecikməməlisən. Bayat kök bitkilərinin dadlılığı kəskin şəkildə pisləşir. Dondurulmuş köklər çox zəif saxlanılır. Əvvəlcə ziyan görünmür, ancaq zaman keçdikcə kök bitkilərinin başındakı dəri qırışır, içəridə boşluqlar yaranır, pulpa acı bir dad qazanır. Bu səbəbdən, bu proseslər inkişaf edənə qədər dərhal yemək üçün istifadə edilməlidir. Yalnız vaxtında yığılmış, biçin zamanı, don və ya kələm milçəyi zamanı zədələnməmiş bu cür kök bitkilər yaxşı saxlanılacaqdır.

Daikon qutularda 0 … 1 ° C temperaturda saxlanılır, həmişə qumla səpilir və ya gilə batırılır (dekabr ayına qədər şirəli kök bitkilərinin qorunmasına kömək edən gil versiyasına yerləşdim).

Daikon sortları

Filin azabı. Orta mövsüm (böyümə mövsümü 70-100 gün). Kök məhsullar ağ rənglidir, uzunluğu 50 sm-ə qədər, çəkisi 400-550 qr, silindr şəklindədir; sellüloz ağ, həssas, şirəli, şirin-ədvalı dadıdır. Şəraitimizdəki digər növlərdən daha çox çiçəklənməyə meyllidir.

Minovase. Şirəli, həssas, spesifik nadir bir acı-ədvalı dadından məhrum olan kök bitkiləri 60 sm uzunluğa çatır. Mükəmməl saxlanılır.

Miyaşige. Demək olar ki, pedunkullar əmələ gəlmir. Kök məhsullar ağ, hamar, silindrikdir, yüksək zövqə malikdir.

Shogoin. Kök bitkiləri böyük, yuvarlaq, 1.8-2.3 kq-a qədərdir; sellüloz şirəli, əla dadı var.

Saşa. Həm açıq, həm də qorunan torpaqda yekdilliklə məhsul yaradan erkən olgunlaşan, soyuğa davamlı, yüksək məhsuldar bir çeşid. Tam cücərmədən texniki yetişməyə qədər olan müddət 35-40 gündür. Kök tərəvəzlər yuvarlaq və ya oval yuvarlaq, ağ, hamar, 6-10 sm uzunluqdadır, kökün ortası 5-9 sm-dir, çəki 200-400 qr. Kök məhsul yarıya qədər torpağa batırılır, asanlıqla çıxarılır. Bazarda satılan kök məhsulunun orta çəkisi 100-400 qr. Mükəmməl bakterioz və "çiçəklənməyə" davamlıdır. Çeşid məhsulun mehriban formalaşması, köklərin bərabərliyi və soyuq davamlılığı üçün çox qiymətləndirilir.

Dubinuşka. Çeşid tam cücərmədən 60-75 günədək texniki olgunluğa qədər orta mövsümdür. Kök məhsulu 30-45 sm uzunluğunda, 5-8 sm diametrli, hamar, qalınlaşmış sivri bir baza ilə silindrikdir. Kök məhsulunun başı və çiyinləri bir qədər yaşıl-sarı rəngdədir. Əsas rəng ağ, ət çox şirəli, həssas, qar kimi ağ, tutarlılığı sıxdır. Uzunluğun 1 / 2-1 / 3 hissəsi ilə torpağa batırın. Çıxarmaq asandır. Kök bitki kütləsi 750-2200 qr.dadı yaxşı, şirin, təravətləndirici, ədviyyatlı bir dad olmadan. Məhsuldarlıq 6.5-9.5 kq / m². Həm açıq, həm də qorunan torpaqda mədəniyyət üçün uyğun olan çox perspektivli bir çeşid (bu halda əkin aprelin ortalarında aparılır).

Bir az kulinariya

Görə ki, daikon bir "Yapon turp" hələ, mən, ekzotik üçün daikon ilə ən ümumi Yapon yeməklərinin təriflərini verir cəhd. Düzdür, sizə bir sirr söyləyəcəyəm, onları hazırlamaq üçün vaxt və enerji tapa bilmədim, amma Rusiyadakı Yapon restoranlarında (məsələn, Moskvada - "Tokyo" ya da Sankt-Peterburqda - "Kyoto") onlar tələb olunur (onları xüsusi olaraq tanıdım). Bəlkə riskə gedib Yapon mətbəxinin şah əsərlərindən birini yaradacaqsınız?