Gübrələr Məhsulun Keyfiyyətinə Necə Təsir Göstərir - 2

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Zülal olmayan təbiətdəki azot birləşmələri

Bitkilər zülallara əlavə olaraq həmişə az miqdarda "zülal olmayan azot - xam protein" adlanan qeyri-protein təbiətindəki azotlu birləşmələr ehtiva edirlər. Bu hissəyə mineral azot birləşmələri - nitratlar və ammonyak - üzvi protein olmayan maddələr - pulsuz amin turşuları və amidlər daxildir. Bitki toxumalarında üzvi azotlu maddələr arasında kiçik "amin turşusu qalıqları" olan peptidlər var.

Mühüm üzvi azotlu maddələr əsas birləşmələrdir - pirimidin və purin törəmələri. Bunlara pirimidin və purin əsasları deyilir. Bunlar nükleik turşu molekullarını təşkil edən əsas tikinti bloklarıdır. Əksər bitkilərin yarpaqlarında bütün bu protein olmayan azot ümumi zülalın% 10-25-ni təşkil edir. Taxıl toxumlarında zülal olmayan azot birləşmələri ümumiyyətlə toxumun ağırlığının təxminən 1% -ni və ya zülal miqdarının 6-10% -ni təşkil edir. Paxlalı və yağlı toxumların toxumlarında zülal olmayan azot toxumların ağırlığının 2-3% -ni və ya zülal tərkibinin təxminən 10% -ni təşkil edir. Zülal olmayan azotlu maddələrin çoxu kartof kök yumruları, kök bitkiləri və digər tərəvəz bitkilərindədir.

Kartof kök yumrularında zülal olmayan azotlu maddələr kök yumrularının ağırlığının təxminən 1% -ni təşkil edir, yəni zülallarla eyni miqdarda olur və azot qidalanma səviyyəsinin artması ilə daha çox protein ola bilər zülallardan azot birləşmələri. Çuğundur, yerkökü və digər məhsulların köklərində zülal olmayan azot birləşmələrinin tərkibi də zülalların tərkibinə bərabərdir və kök bitkilərinin ağırlığının orta hesabla 0,5-0,8% -ni təşkil edir.

Zülal olmayan azot

İnsan bədəni tərəfindən yaxşı əmilir və kifayət qədər yüksək bioloji dəyərə malikdir. Gübrələr məhsuldakı həm zülal, həm də zülal olmayan azotun tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, buna görə bütün fraksiyaların miqdarının artırılmasına çox diqqət yetirilir.

Karbohidratlar

Bir çox məhsulun yetişdirildiyi ikinci ən vacib kimyəvi qrup karbohidratlardır. Bunlardan ən əhəmiyyətlisi şəkər, nişasta, sellüloza və pektin maddələridir.

Sahara

Bitki toxumalarında ehtiyat maddələr olaraq çox miqdarda yığılırlar. Onlarda monosakkaridlər - qlükoza və fruktoza - və disaxarid - saxaroza üstünlük təşkil edir. Bəzən sərbəst vəziyyətdə olan bitkilər nəzərəçarpacaq dərəcədə beş karbonlu şəkər - pentoz ehtiva edirlər.

Qlükoza

Demək olar ki, bütün canlı bitki hüceyrələrində var. Bir çox meyvə və giləmeyvədə sərbəst bir vəziyyətdə əhəmiyyətli dərəcədə yığılır və şirin dadını təyin edir. Çuğundur və digər kök bitkilərində, ümumi şəkərin yüksək olmasına baxmayaraq, qlükoza miqdarı azdır və nadir hallarda 1% -i keçir. Qlükoza eyni zamanda bir çox disakarid, trisaxarid, nişasta, lif, qlikozid və digər birləşmələrdə olur. Canlı bir orqanizmdə qlükoza əsas tənəffüs materialıdır və buna görə də ən vacib enerji mənbəyidir.

Fruktoza

Bir çox şirin meyvələrin tərkibində% 6-10-a qədərdir. Tərəvəzlərdə fruktoza miqdarı yüzdə onda birindən çox olmayan çox azdır. Sükrozun və inulinin ən çox yayıldığı bir çox polifruktozidin bir hissəsidir. Qüds enginarının (torpaq armudu), dahlias, hindiba və bəzi digər bitkilərin köklərində ehtiyat bir maddə (% 10-12-yə kimi) yığılır.

Saxaroza

Digər şəkərlərlə müqayisədə ən böyük iqtisadi əhəmiyyətə malikdir, çünki əhalinin qidalanmasında istifadə olunan əsas şəkər kimi xidmət edir. Saxaroza qlükoza və fruktoza molekullarının qalıqlarından hazırlanır. Meyvə və giləmeyvə daha yüksək tərkibi ilə seçilir, çuğundurun köklərində çoxdur (14-22%). Bitkilərdəki çox vacib birləşmələr, fosfor turşusu qalığı olan şəkər birləşmələri olan şəkərlərin (əsasən heksoza və pentoz) fosforik esterləridir. Fotosintez, tənəffüs, daha sadə olanlardan kompleks karbohidratların sintezi, şəkərlərin qarşılıqlı çevrilməsi və digər proseslər şəkərlərin fosfor esterlərinin məcburi iştirakı ilə bitkilərdə baş verir. Buna görə tətbiq olunan fosfor gübrələri məhsulun keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirir, asanlıqla mobil karbohidratların - qlükoza, fruktoza və saxarozanın tərkibini artırır.

Nişasta

Əsasən yaşıl yarpaqlarda olan bir saxlama polisakkariddir, ancaq yerləşdiyi əsas orqanlar toxum və kök yumrularıdır. Nişasta homojen bir maddə deyil, kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərinə görə fərqlənən iki fərqli polisaxaridin - amiloz və amilopektinin qarışığıdır. Nişasta sırasıyla 15-25 və% 75-85 ehtiva edir. Amiloza bir pasta meydana gəlmədən suda həll olur, yod ilə mavi rəng verir. Amilopektin yod ilə bənövşəyi bir rəng verir, isti su ilə bir yapışdırır. Məhsuldakı nişasta miqdarı fosfor və kalium gübrələrinin tətbiqindən çox asılıdır.

Ən çox nişasta düyü (70-80%), qarğıdalı (60-75%) və digər dənli bitkilərin toxumlarında toplanır. Paxlalı bitkilərin toxumlarında nişastanın miqdarı azdır və yağlı toxumların toxumlarında demək olar ki, yoxdur. Kartof kök yumrularında çox nişasta var: erkən sortlarda - 10-14%, orta gec və gec sortlarda - kök yumrularının 16-22% -i. Bitkilərin böyümək şərtlərindən və hər şeydən əvvəl gübrələrdən asılı olaraq nişastanın tərkibi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə bilər. Nişasta insan orqanizmi tərəfindən çox yaxşı əmilir və bitkilərdə asanlıqla digər asanlıqla hərəkət edən karbohidratlara çevrilir. Çürüməsi amilaz adlanan bir qrup fermentin təsiri altında baş verir.

Selüloz və ya lif

Bitki hüceyrə divarlarının əsas hissəsidir. Saf sellüloza ağ, lifli bir maddədir. Paxlalı bitkilərin toxumlarında sellüloza% 3-5, kartof kök yumruları və kök bitkilərində - təxminən 1%. Əsasən filamentar sellüloz liflərinin istehsalı üçün yetişdirilən pambıq, kətan, çətənə, cütdə bir çox selüloz var. Selüloz insan orqanizmi tərəfindən mənimsənilmir və balast rolunu oynayır, lakin bağırsağın daha yaxşı işləməsini təmin edir, ağır metalların bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Lifin tam hidrolizi ilə (bu, ruminants bədənində baş verir) qlükoza əmələ gəlir.

Pektin maddələri

Bitkilərdə geniş yayılmışdır, turşu və şəkərin iştirakı ilə jele və ya jele meydana gətirə bilərlər. Ən çox miqdarda (toxuma ağırlığının% 1-2-nə qədər) kök bitkilərində, meyvələrdə və giləmeyvələrdə olur. Məhsuldakı sellüloza və pektin maddələrinin (karbohidratların həll olunmayan formaları) tərkibi, əsasən tətbiq olunan elementlər arasındakı nisbət dəyişdirilərək, gübrələrin köməyi ilə də idarə edilə bilər.

Yağlar və yağa bənzər maddələr, sözdə lipidlər və lipoidlər

Bitkilərin həyatında çox vacib bir rol oynayırlar, çünki hüceyrələrin sitoplazmasının struktur hissələridirlər və bir çox bitki içərisində ehtiyat maddələr rolunu oynayırlar. Sitoplazmatik yağlar və proteinlər olan lipoid kompleksləri - lipoproteinlər - bitkilərin bütün orqan və toxumalarına - yarpaq, gövdə, meyvə, kök daxil edilir; onların tərkibi 0,1-0,5% -dir. Toxumlarda çox miqdarda yağ toplayan və əsas ehtiyat maddəsi olan bitkilərə yağ bitkiləri deyilir. Günəbaxan toxumlarında yağın miqdarı 26-45%, kətan - 34-48%, çətənə - 30-38%, xaşxaş - 50-60%, keçi rue və amaranth - 30-40%, dəniz ağtikan meyvələrində - 20%. Toxumlardakı yağ tərkibinin dəyişkənliyi məhsulun müxtəlif xüsusiyyətlərindən, iqlim, torpaq şəraitindən və tətbiq olunan gübrələrdən asılıdır.

Bitki yağlarının qida dəyəri heyvan yağlarından aşağı deyil. Bundan əlavə, yağların qida dəyərini təyin edərkən, tərkiblərinin bir hissəsi olan linoleik və linolenik turşuların yalnız bitki yağlarında olduğunu unutmamalıyıq. Bədənində sintez edilə bilmədikləri üçün normal bir həyat üçün lazım olduqları üçün bir insan üçün "əvəzolunmazdır".

İnsan bədənindəki vitaminlər sintez edilə bilməz və onların olmaması və ya çatışmazlığı halında ciddi xəstəliklər inkişaf edir. Bitkilərdə vitaminlər fermentlərlə yaxından əlaqəlidir. Hazırda təxminən 40 fərqli vitamin məlumdur. Yeməklərdəki askorbin turşusunun (C vitamini) çatışmazlığı, dabaq xəstəliyi adlanan ciddi bir xəstəliyə səbəb olur. Bunun qarşısını almaq üçün bir nəfər gündə qida ilə birlikdə 50-100 mq askorbin turşusu qəbul etməlidir.

Tiamin (vitamin B1) bitki və heyvanlarda metabolik proseslərdə əvəzolunmazdır, çünki fosforik eter şəklində bir çox birləşmənin çevrilməsini kataliz edən bir sıra fermentlərə daxil edilir. İnsan qidasında tiamin çatışmazlığı ilə polinevrit meydana gəlir. Riboflavin (B2 vitamini) bir çox redoks fermentinin tərkib hissəsidir.

Bunun üçün gündəlik insan ehtiyacı 2-3 mq-dır. Bu vitaminin çox hissəsi maya, dənli taxıl və bəzi tərəvəzlərdə olur. Piridoksin (B6 vitamini) metabolik proseslərdə, xüsusən də azot mübadiləsində mühüm rol oynayır: transaminasiyası kimi əhəmiyyətli bir reaksiya da daxil olmaqla bir çox amin turşusu mübadiləsi reaksiyalarını kataliz edən fermentlərin bir hissəsidir.

Tokoferol (E vitamini) yüksək aktivliyi olan bir qrup maddədir. Bir insanda E vitamini çatışmazlığı ilə zülalların, lipidlərin, karbohidratların mübadiləsi pozulur, cinsiyyət orqanları təsir edir və çoxalma qabiliyyəti itir. Retinol (A vitamini) insanları və heyvanları kseroftalmiyadan, gözün buynuz qişasının iltihabından və "gecə korluğu" ndan qoruyur.

Bitkilərdə A vitamini yoxdur, ancaq A vitamini aktivliyinə sahib maddələr var. Bunlara karotenoidlər - sarı və ya qırmızı piqmentlər daxildir. Bunlardan ən əhəmiyyətlisi, xlorofil ilə birlikdə həmişə yaşıl yarpaqlarda, bir çox çiçək və meyvədə olan karotendir. Karotenoidlər fotosintez proseslərində, bitkilərin çoxalması və oksidləşmə-azaldılma sistemlərində böyük əhəmiyyətə malikdir. İnsan orqanizmindəki karoten asanlıqla A vitamininə çevrilir.

K vitamini aktivliyi olan bir neçə birləşmə məlumdur, normal qan laxtalanması üçün lazımdır, çatışmazlığı ilə qan laxtalanma sürəti kəskin azalır və bəzən daxili qanaxmalardan ölüm müşahidə olunur. Bitkilərdə K qrupunun vitaminləri oksidləşmə-redoks proseslərində və xüsusən də fotosintez prosesində iştirak edirlər.

Vitamin K, toxumla müqayisədə bu vitaminlə zəngin olan bitkilərin yaşıl hissələrində sintez olunur. Gübrələmə yolu ilə yaxşı bitki qidası məhsulun vitamin tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.