Gübrələr Məhsulun Keyfiyyətinə Necə Təsir Edir -1

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Alma, xırtıldayan yerkökü tökmək …

Yaz kotteclərində kənd təsərrüfatı bitkilərinin becərilməsində əsas məqsəd meyvə, giləmeyvə və ya tərəvəzdən yüksək məhsul əldə etməkdir. İndi bağbanlar və tərəvəz yetişdirənlər yetişdirilən məhsulların miqdarına deyil, keyfiyyətinə də getdikcə daha çox diqqət yetirirlər.

Lakin bu vəzifə yalnız məhsul yetişdirməkdən daha çətindir. Buna görə ayrı və müstəqil bir düşünməyə layiqdir. Əvvəlcə ümumi, nəzəri istiqamətlərdən danışaq, daha sonra məhsulun keyfiyyətini idarə etmək üçün praktik üsulları daha yaxşı başa düşə bilmək üçün hər bağban və tərəvəz yetişdiricisi bunu öz bağında edə bilər.

Kənd təsərrüfatı məhsullarının keyfiyyəti, məhsul kimi, kəmiyyət göstəricisidir. Ölçmək olar və bəzi hallarda görülə bilər. Keyfiyyət, birincisi, məhsulun biyokimyəvi tərkibidir, yəni məhsulda zülallar, yağlar, nişasta, şəkərlər, lif, vitaminlər, alkaloidlər, efir yağları, taninlər, insan qidalanması üçün lazım olan makro və mikroelementlərdir. İkincisi, bunlar məhsulun orqanoleptik və ticarət göstəriciləridir - ölçüsü, rəngi, rəngi, qoxusu, dadı, işlənə bilməsi və digər xüsusiyyətləri.

Üçüncüsü, bunlar məhsuldakı tərkibi o qədər də vacib olmayan və bəlkə də insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan bu maddələrin icazə verilən maksimum miqdarlarıdır. Buna görə, bitkilərin yetişdirildiyi qiymətli kimyəvi maddələrin tərkibindəki maksimum miqdarda yalnız yaxşı bir məhsul deyil, həm də yüksək bir keyfiyyət əldə etmək üçün səy göstərmək lazımdır.

Məhsulun keyfiyyəti çox fərqli ola bilər. Məsələn, buğdadakı protein miqdarı 9 ilə 25% arasında, kartofdakı nişasta - 10 ilə 24% arasında, çuğundurda şəkər - 12 ilə 22% arasında dəyişə bilər; meyvə və tərəvəzlərdə alkaloid və efir yağlarında yağlı toxumlarda, şəkərdə və vitaminlərdə yağın miqdarı - 1,5-2 dəfə, makro və mikroelementlərdə - 2-10 dəfə. Bu o deməkdir ki, eyni əkin sahəsindən bərabər məhsul verilsə də, gübrələmə zamanı iqtisadi baxımdan bir neçə dəfə daha çox məhsul əldə edə bilərsiniz.

Hələ ki, bağ sahələrində kənd təsərrüfatı bitkilərinin keyfiyyəti aşağı səviyyədə qalır və əhalinin ehtiyaclarını tam ödəmir. Aşağı keyfiyyətli məhsullar yalnız aşağı qida dəyərinə malik deyil, həm də zəif saxlanılır. Saxlama zamanı kartof, meyvə və giləmeyvə və tərəvəz bitkilərinin itkiləri yüzdə 50 və ya daha çox ola bilər. Buna görə məhsulun keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması bağçılıq təsərrüfatının qarşısında duran vacib vəzifələrdən biridir.

Məhsul özü, bildiyiniz kimi, böyümə prosesləri nəticəsində, hüceyrələrin bölünməsi ilə əmələ gəlir: nə qədər çox hüceyrə varsa, məhsuldarlıq da o qədər yüksək olur. Keyfiyyət canlı orqanizmdə ətraf mühit amillərinin: rütubət, temperatur, işıq, hava, torpaq və gübrələrin təsiri ilə baş verən mürəkkəb biokimyəvi proseslərin nəticəsidir. Bütün bu amillər arasında gübrələmə məhsul keyfiyyətinin idarə edilməsində ən güclü və ən sürətli təsir göstərən vasitədir.

Gübrə ilə bitkilər kimyəvi tərkibini dəyişdirən və yeni üzvi birləşmələr yaratmaq və ya fermentlərin aktivliyini artırmaq üçün bina daşıyıcısı olan qidalar alır. Buna görə də, böyümənin müxtəlif mərhələlərində bitkilərin müəyyən qida maddələri ilə təminatını yaxşılaşdıraraq, metabolik proseslərin istiqamətini istədiyiniz istiqamətdə dəyişdirmək və zülalların, nişastanın, şəkərlərin, yağların, alkaloidlərin, vitaminlərin və digər iqtisadi cəhətdən qiymətli maddələrin yığılmasına səbəb olmaq mümkündür. bitkilərdəki maddələr.

Məhsulun keyfiyyəti məsələlərini daha yaxşı başa düşmək üçün, nə qədər mürəkkəb olsa da, bitkilərin biokimyəvi tərkibi ilə tanış olacağıq. Hər hansı bir bitki toxumasında minlərlə fərqli üzvi və mineral birləşmə var. Onların əksəriyyəti az miqdarda (zülallar, fermentlər, nuklein turşuları və s.) Bitkilərdə olur. Bununla birlikdə, bitkilərin həyatında mühüm rol oynayırlar. Bitkilərdə sellüloza, hemisellüloz, lignin kimi maddələr daha çoxdur, lakin bunlar dəstəkləyici, skelet və təməl toxumalar yaratmaq üçün lazımdır, buna görə daha çox gövdədə, toxumda və hüceyrə membranında yığılırlar. Bəzi birləşmələr çox miqdarda yalnız müəyyən bitki orqanlarında - toxum, meyvə, kök, kök yumrularında əmələ gəlir. Bitkilər öz növlərinə davam etmək üçün onlardan istifadə edirlər. Siz də, mən də bunları yeməklərimizdə istifadə edirik. Bunlara zülallar daxildiryağlar, nişasta və şəkərlər məhsulun keyfiyyətinin əsas komponentləri kimi.

Bəzi bitkilər məhsulların ölçüsünü, formasını, rəngini, qoxusunu və dadını təyin edən spesifik üzvi birləşmələr - alkaloidlər, qlikozidlər, efir yağları və qatranlar, müxtəlif fenolik və hidroaromatik birləşmələr və s. Məhsulun tərkibinə çoxsaylı minerallar - fosfor, kalium, iz elementləri daxildir, bunlar olmadan həyatımız qeyri-mümkün olacaqdır. Bu bütün üzvi və mineral maddələr kompleksi, nəticədə məhsulun ölçüsünü təyin edən bitkilərin quru maddəsini təşkil edir.

Bitkilərin bir çox orqan və toxumalarında nisbətən az miqdarda quru maddə var, lakin nisbətən çox miqdarda su. Aralarındakı nisbət bitki növünə, yaşına və fizioloji vəziyyətinə, böyümə şəraitinə və günün vaxtına görə dəyişir. Bibər, pomidor, xiyar meyvələrində suyun və quru maddənin təxmini miqdarı müvafiq olaraq 92-96% və 4-8%, kələm, turp, şalgamda - 90-93 və 7-10%, yerkökü, çuğundurda., soğan soğanları - 85-90 və 10-15%, kartof kök yumrularında - 75-80 və 20-25%, paxlalı və yağlı toxumların toxumlarında - 7-15 və 85-93%. Toxumlar yetişəndə suyun miqdarı azalır və quru maddə miqdarı ümumi çəkinin 85-90% -ə yüksəlir. Gübrələr quru maddənin yığılmasında aparıcı rol oynayır.

Bitkilər yetişdirərkən mümkün qədər çox quru maddə almalısınız. Qeyd etmək lazımdır ki, bunların əhəmiyyətli bir hissəsi hələ də kök qalıqlarında və bitki tullantılarında, lakin bu, yaz kottecinin qida dövrü üçün müsbət bir dəyərə malikdir, kompostlama, malçlama və torpaq məhsuldarlığını artırmaq üçün yenidən istifadə edilə bilər.

Bitkilərin quru maddələrindəki karbon payı% 42-45, oksigen - 40-42% və hidrogen - 6-7%, yəni ümumi quru maddənin orta hesabla 90-94% -ni təşkil edir tərkibi, qalan hissəsi isə azot və mineral (kül) elementləridir - 6-10%. Bu çox deyil. Bununla birlikdə, əksər hallarda məhsul yalnız onlardan, yəni gübrələrdən asılıdır, çünki kül elementləri yaz kottecinə yalnız gübrə ilə gəlir.

Kartof kök yumrularında% 78 su,% 1,3 zülal,% 2 xam protein,% 0,1 yağ, 17% nişasta,% 0,8 lif,% 1 kül (bitki yandırılırsa) var. Yerköküdə% 86 su,% 0,7 protein,% 1,3 xam protein,% 0,2 yağ,% 9 nişasta,% 1,1 lif,% 0,9 kül var. Müxtəlif bitkilərdəki azot miqdarı 1 - 3%, kül - 1 - 6% arasında dəyişir. Kül içində fosfor ağırlığının 40-50%, kalium - 30-40%, maqnezium və kalsium - 8-12%, yəni. bu dörd element ümumi kül miqdarının 90-95% -ni təşkil edir, qalan hissəsi mikroelementlər və ultramikroelementlərdir. Bütün bu elementlər gübrələrlə tətbiq olunur və onların köməyi ilə məhsulun keyfiyyətinə nəzarət edə bilərik.

Üzvi birləşmələr arasında zülallar bitkilərin əsas tərkib hissəsidir. Bunlar 20 amin turşusu və 2 amiddən - asparagin və glutamindan qurulmuş yüksək molekulyar ağırlıqlı üzvi birləşmələrdir. Bitkilərin müxtəlif orqan və toxumalarında minlərlə fərqli zülal, əsasən ferment zülalları vardır. Bitkilərdəki müxtəlif birləşmələrin bütün dəyişiklikləri onların məcburi iştirakı ilə baş verir. Zülallar canlı maddə üçün əvəzolunmaz bir təməldir. Kənd təsərrüfatı bitkilərinin vegetativ orqanlarında zülalların miqdarı adətən quru çəkinin 5-20% -ni, dənli bitkilərin toxumlarında 8-25% -ni, paxlalı və yağlı toxumların toxumlarında 20-35% -ni təşkil edir. Dalğalanmalar bitki növünə, böyümə şəraitinə və gübrələrə, xüsusilə azot gübrələrinə bağlıdır.

Bitkilərimizi böyüdərkən ilk növbədə daha yüksək miqdarda protein olan bir məhsul üçün çalışırıq. Zülalların elementar tərkibi kifayət qədər sabitdir, hamısında% 51-55 karbon,% 6,5-7 hidrogen,% 15-18 azot,% 21-24 oksigen və% 0.3-1.5 kükürd var. Tərəvəz zülalları əhalinin qidalanmasında mühüm rol oynayır. Hər gün qidalı bir insan ən azı 70-100 q protein qəbul etməlidir. Pəhrizdə protein çatışmazlığı ciddi metabolik xəstəliklərə səbəb olur.

Bütün zülallar müxtəlif həlledicilərdə həll olunmalarına görə iki qrupa bölünür: sadə zülallar və ya amin turşusu qalıqlarından qurulmuş zülallar və proteidlər və ya sadə bir zülaldan və ona möhkəm bağlanmış bəzi digər zülal olmayan birləşmədən ibarət kompleks zülallar. Zülallara aşağıdakı zülallar daxildir: albumin (suda həll olunur), globulinlər - bitkilərdə çox yayılmış neytral duzların zəif məhlullarında həll olunur (paxlalı və yağlı toxumlarda zülalların əsas hissəsini təşkil edir), prolaminlər - spirtdə həll olunur. (yalnız taxıl toxumlarında - buğda və çovdar toxumlarının gliadinlərində, kazein - qarğıdalı, avenin - yulafda), glutelinlər - su və duz məhlullarında həll olunmayan, lakin zəif qələvi məhlullarında həll olunur. Prolaminlər və glutelinlər buğda qlüteninin əsas hissəsini təşkil edir və çörək və makaron məhsullarının keyfiyyətini təmin edir.

Zülallar zülal olmayan hissənin təbiətinə görə qruplara bölünür: zülalın hüceyrələr arasındakı yarı keçirici arakəsmələrin bir hissəsi olan və hüceyrədaxili quruluşa daxil olan müxtəlif yağa bənzər maddələrə, lipoidlərə sıx bağlı olduğu lipoproteinlər; qlükoproteinlər, bunlara karbohidratlar və ya onların törəmələri daxildir; xromoproteinlər bəzi rəngli protein olmayan maddə ilə əlaqəli bir zülaldan ibarətdir, məsələn, fotosintez prosesində mühüm rol oynayan yaşıl xlorofill; nükleoproteinlər nükleik turşularla əlaqəli ən vacib zülal qruplarından biridir. Onların iştirakı ilə irsi məlumatların ötürülməsi və digər protein maddələrinin biosintezi baş verir.