Kərəvizin Dərman Və Kulinariya Məqsədləri üçün Istifadəsi

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Kərəvizin faydalı xüsusiyyətləri

Kərəviz qiymətli bir qida məhsulu və dərmanıdır. Kökləri% 10-20, yarpaqlarda - 9-18% quru maddə, sırasıyla 1.8-3.5 ilə 0.6-1.4% arasında şəkər, ən qiymətli amin turşuları asparagin, tirozin və C vitamini, karoten, nikotin turşusu, B vitaminləri, iz elementləri, efir yağları (köklərdə 10, yarpaqlarda 30 mq /% -ə qədər). Bitkinin bütün hissələri iştahanı stimullaşdırır.

Kərəviz preparatları qaraciyər və böyrəklərin fəaliyyətini tənzimləmək və cinsi funksiyanı artırmaq üçün istifadə olunur. Bunlar həmçinin hipnotik, analjezik, yara iyileştirici, obezlik üçün bir vasitə, aterosklerozun qarşısının alınması, metabolizmanın normallaşması üçün antialerjik olaraq istifadə olunur.

Kərəviz suyu urolitiyazın müalicəsi, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, allergiya, diatez, ürtiker və s.

Getdikcə zərif qida qəbul edən müasir bir insanın kərəvizin dərman və pəhriz keyfiyyətlərini görməməsi qeyri-mümkündür. XV əsrdən bəri Avropada həm təzə, həm də işlənmiş şəkildə yeməkdə geniş istifadə olunur. Ölkəmizdə hələ az yetişdirilir və istehlak olunur, baxmayaraq ki, çox az çeşid var, toxum mövcuddur. Səbəb, fikrimcə, bu bitkinin faydalı xüsusiyyətlərini, əkinçilik texnologiyasını, işləmə metodlarını və kulinariya reseptlərini bilməməsidir. Məsələ həm də rusların mentalitetindədir. Məsələn, qohumlarımı, dostlarımı və tanışlarımı kərəviz (həm də keşniş, reyhan və s.) İstehlak etməyi öyrətmək məcburiyyətində qaldım, gizli şəkildə salatlara əlavə etdim.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Yeməkdə kərəviz

Kərəviz salatlar, yan yeməklər, şorba üçün aromatik ədviyyat hazırlamaq üçün zəncəfilli bitki kimi, yaşıl yeməli süfrə bəzəyi kimi istifadə edilə bilər. Ayrı yeməklər petioles və kök tərəvəzlərdən hazırlanır: tərəvəz ilə bişmiş kərəviz, bişmiş kərəviz. Kərəviz kotletləri yulaf ezmesi və kök tərəvəzlərinin qarışığından hazırlanır. Alma ilə, xüsusən turş olanlar, yerkökü, ananas və salatlarda və bişmiş ətdə yaxşı gedir.

Kərəviz salatları kartof və pomidor, yerkökü və lobya, yaşıl noxud, qarğıdalı, meyvələr, istənilən otlar, ət, balıq və s. İlə qarışdırıla bilər. Kərəviz turşu və konservlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Yarpaqlar və köklər duzlanır, konservləşdirilir, qurudulur, xüsusi sarğılar edilir və qışda şorba və əsas yeməklərə əlavə olunur. Petiole kərəviz, incə doğranmış, turşu.

Kərəviz gələcəkdə qışda dadlı vitamin şorbalarında yemək üçün istifadə etmək üçün yığıla bilər. Bunun üçün təzə kərəviz dondurucuda dondurulur və ya kökləri ilə birlikdə bir santimetr dilimlərə kəsilir, havalandırılan bir otaqda kölgədə qurudulur.

Kərəviz sarğı

Kərəviz, cəfəri, yerkökü, pırasa otlarını və köklərini incə doğrayın. Bütün komponentləri bir hissəyə (ağırlığa görə) və 1 hissə duza qarışdırın, bankalara qoyun, plastik qapaqlar ilə möhürləyin və istifadəyə qədər soyuducuda saxlayın.

Duzlu kərəviz kökü

Təzə, yetişmiş kərəvizin qabığını soyun, yaxşıca yuyun və kublara kəsin. Doğranmış kərəvizi 2-3 dəqiqə qaynar duzlu suya batırın (1 litr suya 30 q duz və 3 q limon turşusu). Sonra dərhal soyuq suya köçürün, çıxarın, suyun boşalmasına icazə verin və kavanozları çiyinlərinə qədər kərəvizlə doldurun. İsti şoraba tökün və 95 ° C-də pasterizə edin: yarım litrlik bankalar - 20 dəqiqə, litr qabları - 25 dəqiqə.

Kərəviz (kök), su - 4 stəkan,% 9 sirkə - 1 stəkan, mixək - 3-4 tumurcuq.

Duzlu kərəviz yarpaqları

Təzə sağlam kərəviz yarpaqlarını yaxşıca yuyun. Bankaların altına sarımsaq dişləri və dəfnə yarpaqları, sonra hazırlanmış kərəviz yarpaqları qoyun. İsti şoraba tökün və qaynar suda 20-25 dəqiqə sterilizasiya edin.

Kərəviz (yarpaqlar), su - 4 stəkan,% 9 sirkə - 1 stəkan, duz - 40-80 q, şəkər - 40-100 q. Lit bankada

: sarımsaq - 2-4 diş, dəfnə yarpağı - 2 ədəd.

Konservləşdirilmiş petiole kərəviz

Yuyulmuş petioles 3-5 dəqiqə ağardılır. Hazırlanmış bankaların altına ədviyyatlar (istiot, dəfnə yarpağı, darçın) qoyulur, saplar ora qoyulur, isti şoraba tökülür və qaynar suda sterilizasiya edilir (yarım litrlik bankalarda - 5 dəqiqə).

Yarım litrlik bir bankanın üzərinə 300-320 qr petioles alın, 1 litr şoraba hazırlamaq üçün 50 q şəkər, 40 q duz, 8 q buzlu% 96 sirkə turşusu istehlak olunur.

Kərəviz ilə qurudulmuş sarımsaq

Ədviyyatdan borscht, kələm şorbası, tərəvəz şorbaları geyinmək üçün istifadə etmək olar.

Quru sarımsaq - 1 hissə, kərəviz (quru otlar) - 1 hissə.