Yataqlarınızda Yaşıl Və ədviyyatlı Məhsullar

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Acılı bitkiləri necə böyütmək və bişirmək olar

Min illərdir ki, ətirli otlar və ədviyyatlar yemək hazırlanmasında istifadə olunur. Son bir neçə əsrdə onlar aktiv ticarət obyektinə çevrildi və ehtimal ki, ən bahalı mallar sırasında idilər. Baharatlar əldə etmək üçün yeni qitələr kəşf edildi və xarici ölkələr fəth edildi.

Ən azından əziz Hindistana dəniz yolu tapmaq istəyən, lakin heç vaxt oraya çatmayan qorxmaz Vasco da Gamanı xatırlamaq kifayətdir. Və Muğal İmperiyasının qurucusu Babur bir dəfə demişdi: "Əgər həmvətənlərim ədviyyatlardan hindular kimi istifadə etmək bacarığına sahib olsaydılar, mən bütün dünyanı fəth edərdim". Bu gün ədviyyatlı bitkilərin çoxunu öz bağımızda yetişdirdiyimiz zaman, əvvəlki əsrlərdə onları əhatə edən bütün sərgüzəştləri və sirləri təsəvvür etmək çətindir.

Ədviyyatlar və ətirli otlar ən çox yayılmış və asanlıqla hazırlanan yeməkləri incə və ekzotik yeməklərə çevirə bilər. Hətta adi kartoflar da müxtəlif tərkibli birləşmələrlə dadlandırıla bilər. Ədviyyatlar və otlar, yeməyin əsas ləzzətini vurğulayan və həzmi sürətləndirən dünyanın bir çox xalqının kulinariya sirlərinin ayrılmaz hissəsidir. Məsələn, Yəhudi mətbəxi əsas ədviyyat olaraq sarımsaqdan istifadə edir. Rus ənənəsi şüyüdün verilməsini tələb edir. Erməni mətbəxində yemək hazırlamaq üçün 300-ə yaxın vəhşi bitki və çiçək növü istifadə olunur.

Tədricən, kulinariya lüğətində yeni bir söz belə ortaya çıxdı: ədviyyat. Məşhur xorvat leksikoqrafı Bratoljub Klajic, Xarici Sözlər Lüğətində bu sözün tərifini verir: “Ədviyyat dadını yaxşılaşdıran müxtəlif ətirli otlar, duz və digər maddələrin qarışığıdır”.

Dadlı görünür, amma yenə də nəsə çatmır …

Ənənəvi məhsulların gizli ləzzətlərini ortaya çıxarmağa kömək edən ədviyyat və otların düzgün seçilməsində, təkrarolunmaz ləzzət və ətir aralığının yaradılması sehrinin yalan olduğunu söyləyir.

Təbii olaraq, hər kəs hansı ədviyyatdan istifadə edəcəyinizi və hansını olmadan edə biləcəyinizi özü qərar verir. Hər şey zövqlərə, üstünlüklərə və … sağlamlığa bağlıdır. Əlbəttə ki, klassik bir versiya var: hər rəng və növdən bibər, darçın, zəncəfil, dəfnə yarpağı və mixək. Uzun müddət bizim üçün tamamilə əlçatmaz olan hindistan cevizi və hindistan cevizi, zerdeçal, ulduz anası və ya zəfəran kimi ekzotik ədviyyatlar da var.

Ancaq bütün bu ədviyyatlı maraqlarla yanaşı, indi yalnız öz sahənizdə deyil, hətta pəncərədəki bir mənzildə də müxtəlif növ ədviyyatlı bitkilər yetişdirmək mümkün oldu (xoşbəxtlikdən toxum almaq artıq problem deyil). Əlbətdə ki, zerdeçal və ya bir darçın ağacı yetişdirmək, il boyu istilənilən istixana istisna olmaqla, çox problemlidir, lakin bunlar olmadan da seçim olduqca böyükdür. Üstəlik, öz bağınızdakı ədviyyatlı otlar müxtəlif ədviyyatlı ekzotikləri əvəz edə bilər və yeməklərinizi tamamilə unikal edir. Bundan əlavə, bağdakı göyərtilər həmişə ən ləzzətli və aromatikdir və buna görə yeməklərin ədviyyatlı doldurulması üçün əsas olmalıdır.

Doğrudur, ədviyyatla təcrübə edərkən dörd vacib qaydanı unutmamalısınız:

1. Çox isti yeməyin dadı son dərəcə aldadıcıdır, buna görə sizə şorbanın duzlanmadığını və sousun tamamilə dadsız olduğunu düşünürsünüzsə, test qaşığının tərkibini sərinləyin və sonra bir şeyin həqiqətən itkin olub-olmadığı artıq aydın olacaq. orada.
2. Hər hansı bir ədviyyatdan istifadə edərkən yavaş-yavaş əlavə edərək çox diqqətlə davam edin - əks halda, böyük bir kulinariya şahı əvəzinə tamamilə yenilməz bir "partlayıcı" qarışıq əldə edə bilərsiniz.
3. Yeməyin ləzzət buketində ədviyyatların heç birinin üstünlük təşkil etməməsinə inanılır; ən yaxşı nəticələr ümumiyyətlə müxtəlif aromatik otlar və ədviyyatların harmonik birləşməsi sayəsində əldə edilir. Bu ifadə olduqca mübahisəli olsa da, çünki hər kəsin öz zövqü var.
4. Ədviyyatları çox uzun müddət saxlamayın - əzilmiş ədviyyatlar bir neçə həftədən sonra həssaslığını itirir (buna görə istifadə etməzdən qabaq üyütmək daha yaxşıdır), əzilməmiş ədviyyatlar iki ildən beş ilə qədər saxlanıla bilər, ancaq quru, qaranlıq yerdə və yaxşı havalandırılan yer.

Depressiya üçün "yeni" vasitə

Bitki və köklərdən ət, balıq və tərəvəz xörəkləri üçün ədviyyat kimi istifadə etmək yalnız ləzzət növlərinin şaxələndirilməsinə kömək etmir, həm də sağlamlıq üçün çox faydalıdır. Adaçayı və reyhan kimi ədviyyatlardakı mikroelementlər həzm prosesinə faydalı təsir göstərir. Kəklikotu, rezene, adaçayı, sarımsaq, mixək efir yağları güclü dezinfeksiyaedici təsir göstərir.

Bundan əlavə, uzun müddətdir ki, bir çox ədviyyatın insanlar üzərində həyəcan verici bir təsiri, əhval-ruhiyyəsi, sağlamlığı və rifahı üçün faydalı bir təsiri var. Məsələn, Rusiyada yaxınlaşan Milad və Yeni il tətilləri ilə birlikdə xüsusi "qış" olanları - darçın, cirə, xaşxaş toxumu, qərənfil və kardamon - tortlar və peçenyelər əlavə etmək qərara alındı. Və bu yalnız bir ənənə deyil. Tədqiqatlar göstərir ki, iqlimimizdə bir çox insan qışda depressiyaya meyllidir. Bunun səbəbi əhval-ruhiyyəni stimullaşdıran vacib olan günəş işığı və istilik olmamasıdır. Və adı verilən ədviyyatlar yorğunluğu azaldan və qışda xüsusilə vacib olan tonunu artıran maddələr ehtiva edir.

Otlar necə yığılır, qurudulur və saxlanılır

Burada yetişdirdiyimiz bəzi ot bitkiləri, böyümək mövsümü boyunca, məsələn, cəfəri və ya adaçayı kimi yığıla bilər. Doğrudur, hər halda, təbii ki, yarpaqların yaxşı böyüməsini gözləməlisiniz. Digərləri - yalnız müəyyən bir inkişaf mərhələsində, ən aydın aroma və ləzzət əldə etdikdə. Çiçəklənmədən əvvəl ola bilər, məsələn, limon balzamı, çiçəklənmə zamanı - kəklikotu və ya ləzzətli və ya toxum yetişdikdən sonra - kimyon, cirə və ya keşniş.

Bununla birlikdə, müəyyən bir otun toplanmasının vaxtından asılı olmayaraq, bu müddət ərzində bitkilərin yarpaqları və gövdələrinin daha az zədələndiyini, incə ətirlərini daha çox qoruyacaqlarını unutmamalısınız.

Yığılan bitkiləri yalnız bunun üçün ən uyğun şəraitdə qurutun. Çardaq bu məqsədlər üçün idealdır. Qurutma otağı seçərkən, qaranlıq və yaxşı havalandırılmalı olduğunu unutmayın. Bu vəziyyətdə kiçik yarpaqları olan bitkilər kiçik paketlərə bağlanır və böyük yarpaqlar üfüqi bir səthə qoyulur. Toxumlardan (keşniş və ya kimya) istifadə olunan ətirli bitkilər də qurudulduqdan sonra dərhal xırdalanan dəstələrə asılır. Bağbanların çoxunda xırdalanmaq üçün xüsusi bir cihaz olmadığı üçün tumurcuqların uclarını toxumla əllərinizlə ovuşdura bilərsiniz. Bu o qədər də çətin deyil, çünki bir ailə üçün lazım olan ədviyyat miqdarı o qədər də böyük deyil. Xırmandan sonra, sıxılmış yarpaqlardan və digər zibildən xilas olmaq üçün toxumları uyğun bir ələkdən keçirmək lazımdır.

Qurutma prosesi bitdikdən dərhal sonra (təxminən 5-7 gündən sonra) otlar, hermetik olaraq möhürlənmiş qablarda, tercihen qeyri-şəffaf qablarda yerləşdirilməlidir. Taxıl və un qabları bu məqsəd üçün idealdır. Əlbətdə ki, şüşə qablardan istifadə edə bilərsiniz, amma onları qaranlıqda saxlamalı olacaqsınız.

Bütün tədbirlərə baxmayaraq, bəzi otların (cəfəri, limon balzamı) qurutma prosesi zamanı ətirlərini itirəcəyini qəbul etməlisiniz, halbuki digərləri (eyni şüyüd) demək olar ki, tamamilə saxlayacaqdır. Ancaq burada heç nə edə bilməzsən …

Acılı bitkilər dondurula bilərmi?

Geniş dondurucuları olan şanslı olanlar şüyüd və cəfəri kimi ədviyyatlı otları (yəni qablara çox miqdarda əlavə olunan otları) dondura bilərlər. Dondurmadan əvvəl ot yuyulmalı, qurudulmalı və çox incə doğranmalı, sonra kiçik torbalara qoyulmalıdır (yalnız dondurma və ya süd üçün xüsusi hazırlanmış) və dondurucuya göndərilməlidir. Bu çantanı lazım olduqda çıxarmaq asandır. Sonra ondan tələb olunan miqdarda göyərti alınır (burada heç bir problem yoxdur, çünki paketin tərkibi möhkəm monoliti təmsil etmir, lakin ot biçilmədən əvvəl qurudulubsa mükəmməl dağılır). Bundan sonra çanta dərhal yenidən dondurucuya qoyulur.

Dondurulmuş otlar yalnız isti yeməklərə (qaynadılmış, bişmiş və s.) Deyil, həm də salatlara əlavə edilə bilər. Qışda idxal edilmiş şüyüd və cəfəri həddindən artıq qiymətə, son dərəcə şübhəli dada və tamamilə ətir çatışmazlığı ilə almaqdan daha dadlı çıxır.

Acılı bir aromatik bitki yağı necə hazırlanır

Bitki yağı köməyi ilə otlardan aromatik maddələr çıxarıla bilər və beləliklə qorunur. Bu ətirli yağ salat sarğısında faydalıdır. Şüyüd, lavanta, kəklikotu və ya rozmarin bu məqsəd üçün əla olan aromatik bitkilər kimi istifadə olunur.

İlk dəfə adi şüyüd ilə salatlar üçün belə bir yağ hazırlamağa çalışın və dərhal çox rahat və eyni zamanda dadlı olduğunu hiss edəcəksiniz. Bunun üçün 1 litr yağın üzərinə 3-4 ovuc doğranmış şüyüd qoymaq kifayətdir, sonra 2-3 həftə yağda israr edin, süzün (filtrləməyiniz lazım olmaya bilər, amma sonra bütün budaqlarını qatlamalısınız) bitkilər və doğranmamış) və istifadə edin. Yağa başqa ədviyyatlı bitkilər əlavə etmək istəyirsinizsə, onlardan çox azını götürməlisiniz - 1 litrə yağ başına təxminən bir ovuc.

Aromalı sirkə nədir və necə hazırlanır

Bitki materiallarından aromatik komponentləri yalnız yağın köməyi ilə deyil, həm də adi və ya alma sirkəsi (orqanizm üçün daha faydalıdır) sirkəsi ilə çıxarmaq mümkündür. Burada da hər şey çox sadədir. Ədviyyatlı otlar yuyulur, yaxşı qurudulur, kəsilir və şüşə qablara qoyulur (şüşələrə də qoymaq olar, ancaq otları içərisinə qoymaq çətindir və sonradan çıxarmaq daha çətindir). Sonra bütün bunlar sirkə ilə tökülür, hava baloncuklarını çıxarmaq üçün bir az sarsılır və qaranlıq bir yerə 3-4 həftə dəmləmək üçün göndərilir. Bu prosesin sonunda yaranan aromatik sirkə süzülür və uyğun qablara tökülür. Bu sirkə əsasən salat və ya sousları geyinmək üçün istifadə olunur.