Tərəvəz şüyüdü, Xüsusiyyətləri Və Faydalı Xüsusiyyətləri, Becərilməsi Və Reseptləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Maraqlı və sağlam bitki şüyüdünü kəşf edin

Baqqal mağazasında tez-tez şirin, ağardılmış yoğun "şüyüd" başlarını tapa bilərsiniz. Ancaq əminəm ki, az adam bunun hansı tərəvəz olduğunu, necə faydalı olduğunu və necə bişirəcəyini bilir. Bu nadir bitki ilə tanış olaq.

Mədəniyyət xüsusiyyətləri

Şemsiye ailəsinin tərəvəz şüyüdü və ya İtalyan, şirin (Foeniculum vulgare) Aralıq dənizi və Orta Asiyadan gəlir. Bir tərəvəz bitkisi olaraq, Qərbi Avropada, xüsusilə də İtaliyada yaygındır. ABŞ, Kanadada yetişdirilir. Rusiyadan şüyüd daha az tanınır və geniş yayılmışdır, lakin vəhşi vəziyyətdə adi şüyüd Qara dənizin bütün sahillərində, Qafqazda və Krımda böyüyür.

Bu bitki hündür, çoxillikdir, orta zolaqda illik və ya iki illik olaraq becərilir. İqlimimizdəki "Kochanchiki" yalnız həyatın ikinci ilində formalaşır. Ancaq ətirli aromatik göyərti üçün şüyüd illik bir mədəniyyətdə, hətta bir otaqda - qablarda və qutularda yetişdirilir. Görünüşdə şüyüd şüyüdə bənzəyir, lakin yarpaqları daha böyük, şirəli, incə şəkildə parçalanmış, anis ətri ilə bir az şirin olur. Aşağı yarpaqları petiolar, yuxarıları böyüdülmüş bir qabıq ilə oturaqdır. Kök fusiformdur, qalınlaşdırılıb. Çiçəklər kiçik, sarıdır, apikal bir çətirdə toplanır. Şüyüd böcəklər tərəfindən yüksək dərəcədə tozlanır. Meyvə iki toxumdur, tərkibində xeyli miqdarda müalicəvi efir yağı var. Yağ tibbdə antispazmodik vasitə kimi, parfümeriyada da istifadə olunur.

Şüyüd torpağın məhsuldarlığı ilə seçkindir, nisbətən soyuq davamlıdır, lakin açıq sahədəki şiddətli qışlarda donur. Yüksək yarpaq təbəqəsi altında torf bir bağ yatağında və ya istixanada qışlaya bilər. Əkin və əkin üçün torpaq humus, kül, tam uzunmüddətli gübrə ilə doldurulur. Uzun bir gün şəraitində və torpaqda nəm çatışmazlığı ilə, becərmənin birinci ilindəki şüyüd, gövdənin altındakı "kələm başı" fazasını atlayaraq çiçəkli tumurcuqlar meydana gətirir.

Şüyüd aqrotexnologiyası

Şüyüdü açıq sahədə, əsasən ədviyyat və ləzzət mədəniyyəti kimi yetişdiririk. Yaşıllıqlar əldə etmək üçün, ikinci ildə və ya sonrakı illərdə "kələm başları" meydana gəlməsi üçün aprel ayında fidan üçün toxum səpilir. Yaxşı istilənmiş torpaqda (Şimal-qərbdə - iyun ayının sonunda) əkin etmədən əvvəl, toxumları iki gün suda isladılır, suyu dəfələrlə dəyişdirir. Efir yağı olan bütün toxumlar uzun müddət cücərir və böyüməsini sürətləndirmək üçün (şüyüd, yerkökü, cəfəri, kərəviz, keşniş və digər şemsiyeler kimi) batırılması məsləhət görülür. Sonra toxumlar axanadək qurudulur, saqqallara 1 sm dərinliyə səpilir, suvarılır və düz bir kəsicinin, bir çapanın bir hərəkəti ilə yivləri bağlanır.

Fidan ortaya çıxdıqdan sonra, fidan bitkilər arasında 15-20 sm məsafədə incəldilir, əlavə nümunələri qonşu oluklara daldırılır və suvarılır. Möhkəmləndirilmiş fidanlar nəm torpaq ilə bir az tökülür. Əlavə qayğı vaxtında gevşetmədən və yuyulmaqdan, torpaqdakı nəm çatışmazlığı ilə suvarmadan ibarətdir. İtalyan şüyüdünün gec əkilməsi ilə istədiyiniz "kələm başlarını" əldə etmək üçün kökləri payızda qazılır, zirzəmiyə köçürülür və yaş qum qutularına atılır. Yazda köklər yenidən münbit bir bağ yatağına əkilir, burada bir çox tumurcuqla sürətlə böyüyür, bir neçə dəfə nəm torpaq ilə tökülür. Mövsümün sonunda çoxdan gözlənilən "kələm başı" əmələ gətirir - 8-10 sm diametrə çatdıqda yetkin hesab olunur.

Qış şüyüd məcbur edir

Saxlayan bir qalın kök olması səbəbiylə, rezene qışa məcbur etmək üçün uygundur. Payızda kökləri biraz qısaldaraq bir qutuya və ya 20 sm dərinlikdə geniş bir qazana sıx bir şəkildə əkilir, qida qarışığı ilə örtülür, sıxılır, suvarılır, lakin yuxarıdan köklərə nəm gəlməz. Şaxta qədər şüyüd balkonda, qarajda - soyuq yerdə saxlanılır, sonra yüngül bir pəncərədə evə köçürülür. Tam hüquqlu bir yaşıllıq əldə etmək üçün distilləri bir floresan lampa ilə əlavə etmək məsləhətdir. Qış boyunca şüyüd ətirli vitamin göyərti istehsal edəcəkdir. Yarpaqlar dibə kəsilir, kəsildikdən sonra bitkilər zəif bir azot gübrəsi ilə və ya ət suyu ilə qidalanır.

Şüyüdün faydalı xüsusiyyətləri

Tərəvəz şüyüdü dəyərli bir pəhriz məhsuludur. Yarpaqları askorbin turşusu (C vitamini) ilə zəngindir - 100 qr nəm çəkidə 50-90 mq; karotin (provitamin A) - 100 qr üçün 6-10 mq; gündəlik. Şüyüd göyərti də quercetin, fenikularin (flavon törəməsi) və az miqdarda efir yağı ehtiva edir. Şüyüd meyvələrində damıtma yolu ilə əldə edilən% 4-6,5 efir yağı var. Efir yağı kompleks bir bioloji aktiv tərkibə malikdir: təxminən 60% anetol, 12% -ə qədər fenxon, anisik aldehid, anisik turşusu və digər komponentlər. Meyvələrin yağ yağı% 60 petroselinik,% 22 oleik,% 14 linoleik,% 4 palmitik yağ turşusundan ibarətdir.

Hippokrat dövründən bəri, rezene meyvələri və hazırlıqları bağırsağın motor funksiyasının pozulması üçün bir dərman kimi, sidikqovucu, bəlğəm vuran, xoleretik vasitə kimi istifadə edilmişdir. Yunanlar və Romalılar görmə qabiliyyətini artırmaq üçün faydalı hesab etdilər. Almaniyanın şimalında olan Şərqi Prussiyada köhnə günlərdə şüyüd cadugərliyə qarşı bir qoruma rolunu oynayırdı. Müasir tibb şüyüd meyvələrindən yuxarı tənəffüs yollarının xəstəlikləri, quru bronxit müalicəsində hazırlanır. Şüyüd emzirən qadınlarda süd istehsalını stimullaşdırır (1 çay qaşığı şüyüd meyvəsi, şüyüd, cirə, oregano otu toplayır; 1 çay qaşığı kolleksiya 1 stəkan qaynar su ilə dəmlənir, qapaq altında 30 dəqiqə dəmlənir, 1 stəkan 2-3 dəfə içilir. bir gündə).

Yeməkdə şüyüdün istifadəsi

Baharatlı bir ədviyyat olaraq göyərti və şüyüd meyvələri tərəvəz, balıq yeməkləri, salatlar, souslar, marinadlar, qənnadı məmulatlarına əlavə olunur (cirə, ulduz anası əvəz edir). İtaliyada şüyüd pendirə, Türingiyada çörəyə əlavə olunur.

Şüyüd çayı (1 stəkan qaynar suya 2 xörək qaşığı əzilmiş toxum, soyuduncaya qədər qapağın altında israr olunur) sakitləşdirici hesab olunur, həzm çatmazlığı halında sərxoş olur, öskürəndə hətta seyreltilmiş formada verilməsi məsləhət görülür. körpələrə.

Salat

"Koçançiki", cavan tumurcuqlar və tərəvəz şüyüdünün kökləri xiyar, pomidor, ədviyyatlı otlar, kərəviz sapı, kahı ilə salatlarda təzə istifadə olunur, bitki yağı və limon suyu ilə səpilir, küncüt, kətan səpilir. Vitaminləri və bioloji aktiv maddələri qorumaq üçün istilik müalicəsi olmadan təzə istifadə etmək üstünlük təşkil edir.

Daha çox salat

Şüyüdün "Koçançık" ı nazik halqalara kəsilir, pırasa (sapın ağ hissəsi) da incə kəsilir, duz, şəkər, limon suyu, zeytun yağı ilə əzilir, qarışdırılır və 10-15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verilir. İncə doğranmış göyərti ilə səpin və ət və ya balıq üçün müstəqil bir yemək və ya yan yemək kimi xidmət edin.

Haşlanmış şüyüd

"Koçançiki" kəsilir, tez qaynadılır, çörək qırıntılarına bişirilir və yağda qızardılır, xama ilə verilir. Şüyüd "başlarını" kublar halında kəsib, xama ilə bir az suda bişirə, sousu ağ çörək qırıntıları ilə qatılaşdıra, xırda doğranmış göyərti ilə xidmət edə bilərsiniz.

Bişmiş şüyüd

4 baş kələm, 2 osh qaşığı. kərə yağı, 2 yumurta, 0,5 stəkan süd, 3 qaşıq qaşığı. yayılmış yulaf, 1 osh qaşığı. sürtgəcdən keçirilmiş pendir, dadına görə duz. Kələm başları uzununa kəsilir, 15-20 dəqiqə bir tencerede kərə yağı ilə bişirilir, duzlanır. Çırpılmış yumurta, süd, yulaf, duz qarışığı tökün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, sobada 200 dərəcə istilikdə 20-30 dəqiqə bişirin.