Mündəricat:

Bamya - Becərmə Və Reseptlər
Bamya - Becərmə Və Reseptlər

Video: Bamya - Becərmə Və Reseptlər

Video: Bamya - Becərmə Və Reseptlər
Video: Kətan toxumu nədir və harada istifadə edilir 2024, Mart
Anonim

Bamya yetişdirməyə çalışın - maraqlı və sağlam tərəvəz məhsulu

  • Bamya tətbiqi
  • Mədəniyyət xüsusiyyətləri
  • Bamya necə böyüməlidir
  • Bamya yığılır
  • Bamya reseptləri
Bamya
Bamya

Orta zonanın sakinləri üçün bamya demək olar ki, ekzotik bir mədəniyyətdir. Və cənublular üçün bu, çox dadlı yeməklərin hazırlana biləcəyi tanış və sevimli bir tərəvəzdir. Rusiyada nisbətən yaxınlarda ortaya çıxsa da. Anton Pavloviç Çexovun Moskva yaxınlığındakı Melikhovo əmlakında uğurla bamya becərdiyi məlum olsa da.

Bamya (buna gombo, bamya da deyilir) Asiya, Afrika, Amerika ölkələrində yetişdirilir. Keçmiş Sovet İttifaqı ərazisində bu məhsul Gürcüstanda, Ermənistanda, Orta Asiyada, Ukraynada, Moldaviyada, Rusiyada - Kubanda və Mərkəzi zonada uğurla becərilir.

Bamya tətbiqi

Bamya yalnız kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur. Bamya meyvələri qida üçün açılmamış qabıq şəklində istifadə olunur. Gənc qabıqlar yaz ortalarından şaxtaya qədər hər 3-4 gündə bitki üzərində görünür. Toxumlardan əlavə cavan bamya yarpaqları da yeyə bilərsiniz.

Meyvəsi qulançar və badımcan kimi dad verir, buna görə də bu tərəvəzlərə bənzədiyi üçün təəccüblənməməlisiniz. Bamya çiy, qaynadılmış, bişmiş, qızardılmış şəkildə istifadə olunur. Ət, quş əti və balıq üçün garnitür olaraq istifadə olunan salatlara, şorba, tərəvəz güveçlərinə əlavə olunur.

Mədəniyyət xüsusiyyətləri

Bamya Malvovlar ailəsinə aiddir. Bir illik bitki. Zəif dallanmış, torpağa 1,5 metrdən çox dərinliyə nüfuz edən taproot. Sapı qalın, ögey oğlunun dibində əmələ gəlir. Kök hündürlüyü 2 metrə qədər və ya az böyüyən formalarda 40-50 sm-ə qədər. Yarpaqları böyük, uzun sümüklərdə, çiçəkləri tək, iri, gözəl, sarı-krem rənglidir, qrammofon şəklindədir. Onlar yarpaq axilsindədirlər.

Meyvə bir növdə 20-25 sm, digərində 10-18 sm uzunluğunda olgunlaşmış toxumları olan, bir qayda olaraq, pentahedral konus şəklində bir polisperm kapsuladır. Toxumlar diametri 5-6 mm olan yuvarlaq, tünd yaşıl, zeytun və ya tünd boz rənglidir. Bitki öz-özünə tozlanır, nəmli bir iqlim şəraitində çarpaz tozlaşma mümkündür, bu da gələn il bu toxumlar səpildikdə sortlar arasında çarpaz tozlanmaya və sort keyfiyyətlərinin dəyişməsinə səbəb olur.

Bamya toxum səpdikdən 60-65 gün sonra meyvə verməyə başlayır. Meyvə vermə şaxtaya qədər davam edir. Məhsuldarlıq xüsusilə iki növ hündür bitkidə yüksəkdir - neçə yarpaq böyüyür, bu qədər meyvə olacaqdır.

Yaxşı bir baxışla, bir bitki üzərində 30-40 qutu var. Bamya istilik sevən, nəm sevən, günəş sevən bir bitkidir. 3-4 günlük meyvə yumurtalıqlarını - salatlarda, şorba içində, əsas yeməklər üçün yan yeməklərdə, souslarda və qarğıdalıda, həmçinin qaynadılmış, qızardılmış, gələcəkdə qurudulmuş, dondurulmuş və konservləşdirilmiş formada istifadə etmək üçün yığılmış yeməklər yeyirlər.

Dondurmadan əvvəl götürülmüş yetişməmiş meyvələrdən "yaşıl noxud" hazırlaya bilərsiniz - yetişməmiş toxumları qutulardan çıxarın və gələcək istifadə üçün qoruyun. "Qəhvə gombo" hazırlamaq üçün yetişmiş toxumlardan istifadə olunur - toxumlar qəhvə aroması görünənə qədər yağsız bir qabda qızardılır, sonra soyudulur və qəhvə dəyirmanı ilə üyüdülür, tərkibində olmayan bir qəhvə-şokolad içkisi hazırlamaq üçün toz alınır. kofein və uşaqlar və yaşlılar üçün xüsusilə faydalıdır. Bu içki axşam və gecə içilə bilər. Hər kəs özünə bamya toxumlarının çox bişirilmə dərəcəsini seçir.

Bamya necə böyüməlidir

Bamya böyümək asandır və çox şəxsi qayğıya ehtiyac yoxdur. Həm yerə toxumlarla, həm də fidanlarla əkə bilərsiniz - toxumları ayrı stəkanlara əkin və bir parça torpaq ilə açıq yerə və ya istixana əkin, çünki kök qırılmasına dözmür.

Bamya meyvələri (xam maddə nisbətində) ehtiva edir: quru maddə 12.7-32.3%, şəkər 2.2-6.1%, xam protein% 1.5-2. 100 q xam bamya askorbin turşusu (C vitamini) 14-35 mq, karotin (provitamin A) 2-3,5 mq ehtiva edir. Bamya meyvələrində B qrupu vitaminləri ilə yanaşı çox miqdarda selikli maddələr vardır ki, bu da onu mədə bağırsaq xorası və qastrit xəstələri üçün qiymətli bir məhsula çevirir. Balgam mədə-bağırsaq traktının zədələnmiş hissələrini turşulardan və qələvilərdən örtür. Belə şəraitdə yeni toxumaların əmələ gəlməsi sürətlidir. Yetkin bamya toxumlarında% 20-ə qədər zeytun yağı var.

9-10 Maydan sonra yaz donlarının ehtimalı az olduqda, yer istiləndikdə və gecə ən az 12-15 dərəcə olduqda quru toxumlarla bamya əkirəm. Daha şimal bölgələrindəki bağbanlar günəşli, sığınacaqlı ərazilərdə açıq bamyanı da sınaya bilərlər. Əgər işə yaramırsa, onda fidan vasitəsilə istixanalarda böyüdün.

Toxum əkmə dərinliyi 2,5-3 sm-dir, hər çuxura 2 toxum atıram. Hər 30 sm-də bir-birinin ardınca deşiklər düzəldirəm, aralar arasında 70 sm aralı qoyuram. Torpağın nəmliyindən asılı olmayaraq dərhal delikləri sulayıram və 10 gündən sonra yenidən su verirəm. Fidan ortaya çıxdıqdan sonra, 2-3 həftə içərisində bir bitki çuxurda qoyaraq zəif bir cücərti kəsdim (ancaq çıxarmıram). Yabanı otlar görünəndə alaq yudum, tez-tez sulayın, amma yer 30-40 sm dərinliyə qədər nəmlənsin. Ögey uşaqlarımı kəsdim - az məhsul yığdılar və bitkilərə qulluqda çətinlik və kölgələr mənalı.

Bamya yığılır

3-4 gün ərzində yaşıl bamya qutularını kəsir və ya sındırıram. Məhsul yığımını təxirə salırsınızsa, 5-6 gündən sonra meyvələr kobudlaşmağa başlayır, lifli və dadsız olur. Bamya gövdəsi tüklüdür, qorunmayan dəri ilə təmasda olduqda bəzi insanlarda qaşınmaya səbəb ola bilər, buna görə də yola çıxarkən əlcək və uzun qollu köynək istifadə etmək yaxşıdır.

Bir bamya bitkisində eyni zamanda yaşıl və çox yetişmiş meyvələr, həm də toxumların yetişmə mərhələsindəki meyvələr, yeni çiçəklər və qönçələr var.

Bitkilər boyda böyüyür və yeni yarpaqlar əmələ gətirir. Yaşıl meyvələrin məhsuldarlığı kəskin şəkildə azaldığından, bamya üzərində çox yetişməmiş meyvələr qoymamalısınız. Toxum almaq üçün 2-4 bitki seçirəm. Qəhvə içkisi hazırlamaq üçün istifadə olunan toxumları almaq üçün yaşıl meyvələri kəsmədiyim bitki miqdarını da tərk edirəm. Yetkin bir bamya qutusunda 40-60 dənə toxum olur, qutu yetişdikdə partlayır və toxum düşür.

Bamya məhsuldar, kimyəvi tərkibli yüngül torpaqlarda yaxşı böyüyür, bataqlıqlara dözmür, yeraltı suların yaxınlığında yerləşir. Lazım gələrsə, torpaq, tercihen humus, orta dərəcədə tamamlanmış mineral gübrə ilə döllənməlidir, ancaq bu bamiyəni özünüz də yeyəcəyinizi unutmayın.

Bamya reseptləri

Bamya məhsulu
Bamya məhsulu

Bamya bişirmək üçün elastik, parlaq yaşıl, qırışmayan və heç yerdə rəngini dəyişdirməmiş 5-10 sm uzunluğunda cavan qutuları seçin, əyildikdə meyvələr asanlıqla parçalanmalıdır. Yetişməmiş meyvələr duzlu suda 8 dəqiqə qaynadılır, boşaldılmasına icazə verilir, hər meyvə dəsmal ilə qurudulur və sonra yumşalana qədər çox miqdarda yağda qızardılır. Şərqi Avropada bamya şorba və yeməklərə, Hindistanda köri sousuna əlavə olunur. Amerika Birləşmiş Ştatlarının cənub əyalətlərində toyuq, jambon, pomidor, soğan, isti qırmızı bibər və bamiyadan hazırlanan bir güveçə gumbo deyilir.

Budur başqa bir resept - yumurta ilə bamya: sapdan soyulmuş bamya meyvələrini sirkə ilə duzlu və asidiləşdirilmiş suda qaynatın. Suyu boşaltın, yağlanmış bir çörək qabına, meyvələrin yarısını qoyun, üzərinə - qızardılmış soğan, son qat - qalan qabıqları. Südlə döyülmüş yumurtaların üzərinə tökün və qızardana qədər sobada bişirin. 750 q tərəvəz üçün 3 yumurta və 1,5 stəkan süd lazımdır.

Bişmiş bamya çox dadlıdır. Qabıqları soyun və duzlu və sirkə turşulu suda saxlayın. İncə doğranmış soğanları bitki yağına qovurun. Bamya və soğanları bir qazanın içinə qoyun, üzərinə qırmızı bibər əlavə edin, üzərinə pomidor və ya limon dilimləri qoyun və su əlavə etmədən və qarışdırmadan zəif odda bişirin. İstidən götürməzdən əvvəl cəfəri ilə çiləyin. 500 q bamya üçün 2-3 pomidor və ya 0,5 limon, cəfəri, 2 soğan, 5 qaşıq lazımdır. xörək qaşığı bitki yağı, 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər.

Gələcək üçün pomidor suyunda bamya hazırlaya bilərsiniz. 8 sm uzunluğa qədər cavan qabıqları şüşə qablara düzün, dadına görə duzlu təzə pomidor suyunu tökün, 40 dəqiqə pasterizə edin, sonra möhürləyin.

Bu maraqlı və sağlam tərəvəz məhsulunu yetişdirmək istəyən hər kəs üçün iki növ bamya toxumu təklif edə bilərəm: hündür - piramidal və uzun kapsullarla, habelə badımcan, pomidor, şirin və isti bibər, xiyar, balqabağın nadir növlərinin toxumları ilə, nəhəng günəbaxan, nadir qarpız və qovun, kərəviz, yerkökü və çuğundur, soğan və müxtəlif sarımsaq, lagenariya, anguriya, kartof toxumu, maraqlı turp və daikon, turp və şalğam, "rus ölçüsü" seriyasındakı nəhəng tərəvəzlər, hər növ kələm, rutabagas, dərman və zəncəfilli otlar, çoxillik soğan, qış soğanı "Ellan", yabanı sarımsaq, qulançar, inək noxud lobya, müxtəlif noxud sortları, üç növ sorgum, chumiza, yem və qazon otları, çiçək bitkiləri. Mən sizə 57 səhifədə hər çeşidin ətraflı təsviri olan bir kataloq göndərirəm. O / a ilə möhürlənmiş böyük bir zərfdə göndərin. Çatdırılma zamanı toxumları nağd şəkildə göndərmək mümkündür.

Tövsiyə: