Enginar Necə Yetişdirilir

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Bu nadir tərəvəzləri bağınızda yetişdirin

Enginar, İtalyan mətbəxinin ənənəvi tərəvəzlərindən biridir. Bu gün, müxtəlif ölkələrdə layiqli bir populyarlıq qazandı, bu da təəccüblü dadına görə heç təəccüblü deyil.

Bu tərəvəzi Rusiya supermarketlərinin rəflərində və il boyu tapa bilərsiniz. Doğrudur, əksər hallarda orada tamamilə darıxdırıcı görünürlər - kiçik və letargik və ya çox quru çiçəklənmələr həvəsə səbəb olmur. Eyni zamanda, yüksək keyfiyyətli enginarlarda həmişə nüvəyə möhkəm uyğun olan yüngül tüklü örtüklü tərəzilər var.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Rəflərdə belə kədərli bir şəkil olduqca başa düşüləndir, çünki oraya çatan bütün ənginarlar idxal olunur və buna görə də ilk təravətdən uzaqdırlar. Təəssüf ki, ənginarları 2-3 gün, maksimum - bir həftə saxlaya bilərsiniz, sonra bu bənzərsiz çiçək-tərəvəzin dadı tez bir zamanda pisləşir (enginar lifli olur və suyu itirir) və kəsildikdən dərhal sonra özünəməxsus ətri itirməyə başlayır.

Beləliklə, təzə götürüləndə ən dadlı olurlar. Buna görə, enginar, İtalyan mətbəxində ixtisaslaşmış restoranlarda supermarketlərdə olduğu kimi bir dolama yolla bitmir, bu da təbii ki, təqdim olunan yeməklərin qiymətlərini təsir edir. Məsələn, paytaxtın Baccarat restoranında imza yeməyi - xırtıldayan parmesan qabığı və enginar ilə "Saint-Jacques" tarak üçün ən az 1500 rubl ödəməlisiniz.

Topdansatış tədarükçülərdən eyni enginarın qiyməti, əlbəttə ki, müqayisəedilməz dərəcədə aşağıdır, eyni zamanda təsir edicidir. Məsələn, Tunisdən mart-aprel aylarında təzə enginar (Aralıq dənizindəki kütləvi toplama mövsümü zamanı, yəni ən ucuz olduqları zaman) bir neçə il əvvəl, orta hesabla kiloqram üçün 285 rubl təklif olunurdu.. Öz növbəsində, bu qışda bu ləzzətin topdansatış qiymətləri 520 rublu keçdi.

Beləliklə, bu ekzotik tərəvəz təbii ki, adi insanlar üçün əlverişli ola bilməz - bəlkə də çox vacib bir gündə ildə bir neçə dəfə. Və hələ də həqiqətən istəyirsinizsə və ruhunuz birbaşa ekzotik enginar istəsə, güclü bir istəklə bu bitkini bağınıza əkə bilərsiniz. Qədim dövrlərdə mənimlə böyüdü. İndi təəssüf ki, artıq böyümür - güc eyni deyil və həvəs azaldı.

Bioloji xüsusiyyətlər

Enginar, Aster ailəsinin çoxillik bitkisidir. Bu bitkinin görünüşü əlçatmazdan çoxdur - bir tikanlıya çox oxşayır, yalnız ondan daha böyük, daha gözəl və müqayisəedilməz dərəcədə faydalıdır. Enginarın qış yuxusundakı uzun bir kökü, dibində xırdalanmış iri tünd yaşıl və ya gümüşü yarpaqları, alt tərəfində tüklüdür və gövdəsi 1, hətta 2 m hündürlüyə çata bilər, baxmayaraq ki, cırtdan növlər də yalnız 70 sm hündürlükdə yetişdirilir..

Bu saplar bir-birinə sıx bitişik yarpaqlı tərəzilərdən ibarət kürə çiçəkləri-səbətlərlə taclandırılır. Daha doğrusu, açılmamış çiçəklənmələrin ətli qabı və sargının alt sıralarında tərəzilərin qalınlaşmış əsasları yeyilir. Yəni "ənginar" adlı bir tərəvəz əslində gələcək bir çiçəyin açılmamış səbətidir. Açılan, qəhvəyi yarpaqları olan sərt ənginarlar artıq istifadə edilə bilməz.

Enginar faydaları

Əvvəlcə ənginar yalnız bir dekorativ və dərman bitkisi kimi yetişdirildi, çünki tərkibində bir çox faydalı maddə var. Bunlar zülallar, yağlar, vitaminlər (karoten, B1 və B2 vitaminləri), iz elementləri, həmçinin şəkərli diabet üçün tələb olunan belə qiymətli bir nişasta əvəzedicisidir.

Alimlər sübut etdilər ki, bu tərəvəzin qidada istifadəsi aterosklerozun inkişafına mane olur, qanda xolesterolu azaldır və bədəndə maddələr mübadiləsini normallaşdırmağa kömək edir. Xüsusilə ənginarın lipid metabolizmasına müsbət təsirini qeyd etmək lazımdır, buna görə də ənginar ekstraktı həzmini yaxşılaşdırmaq üçün, xüsusilə də əhəmiyyətli dərəcədə karbohidratlar və yağlı qidalar istehlak edərkən sadəcə lazımdır; qaraciyər hüceyrələrindəki biyokimyəvi prosesləri normallaşdırmaq və sklerotik damar lezyonlarının qarşısını alan xolesterol metabolizmasını yaxşılaşdırmaq.

Enginar yeməkləri mədə şirəsinin yüksək turşuluğu olan insanlar üçün də faydalıdır, çünki tərkibində güclü qələvi təsiri olan xeyli miqdarda kalium və sodyum duzu var. Bununla birlikdə, aşağı mədə şirəsi və aşağı qan təzyiqi ilə turşusu olan qastrit ilə ənginar istehlak edilməməlidir.

İndi bu bənzərsiz tərəvəzin təəccüblü dadı haqqında. Təzə olduqda, cavan enginarlar gənc qozun dadını xatırladan zərif, heyrətləndirici bir dada sahibdirlər. Kiçik enginar konusları qəlyanaltılar üçün, orta ölçülü ənginarlar qızartmaq və hörmək üçün idealdır. İstənilən ölçüdə təzə ənginar ürəklərini çox incə parçalara ayırıb salata əlavə etmək olar. Ancaq tərəvəz xüsusilə düyü yeməklərində, məsələn, məşhur İtalyan risottolarında yaxşıdır.

Optimal şərtlər

Enginar işıqsevər və termofilik bir mədəniyyətdir və toxumları + 20 … + 25 ° C temperaturda 5-6 gün cücərir. Yetişdirilməsi üçün optimal temperatur gün ərzində + 23 … + 27 ° С, gecə + 18 … + 20 ° С arasında olan temperatur hesab edilməlidir. Eyni zamanda, yetkin bitkilər kiçik donlara dözə bilirlər - -2 ° C-yə qədər və ənginar çiçəkləri -1 ° C-də zədələnir, buna görə də erkən yazda, şaxtalar və gecə temperaturu düşəndə lazım ola bilər. bir örtük materialından istifadə etmək.

Bu bitki hər yerdə qışlaya bilməz. Orta zolaqda və daha cənubda, yaxşı örtüklə, enginar torpaqda qışlayır. Daha doğrusu, torpaqla yaxşı örtülmüş (10-15 sm) və ladin budaqları və örtüklü materialla örtülmüş bitkilər, kök sistemi zonasındakı temperatur -8 … -10 ° C-dən aşağı düşməzsə, qışlayır. Moskva bölgəsində bu şəkildə örtülmüş bitkilər qışlaya bilər … Əlbəttə ki, burada hər şey konkret ildən, qar örtüyünün miqdarından, qarın nə qədər erkən düşməsindən və s.

Yanvar ayının ortalama temperaturunun -3 … -5 ° C olduğu cənub bölgələrində (xüsusən də Krasnodar Bölgəsində) ümumiyyətlə sığınacaq tələb olunmur və özümüzü torpaqla təpələnməklə məhdudlaşdırmaq kifayətdir.

Məsələn, Uralsda mənim kimi yaşayan digər bölgələrdən olan həvəskar bağbanlar üçün bu, daha çətin olacaq, çünki bu bölgələrdə enginarın açıq sahədə qışlama şansı yoxdur. Bununla birlikdə, hələ də bir çıxış yolu var - söhbət yalnız bir neçə bitkidən gedirsə, onda qaranlıq bir zirzəmidə sıfırdan yüksək temperaturda saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə, bitkilər torpağı köklərdə saxlamağa, sfagnuma bağlamağa, bağlamağa və bir qutuya qoymağa və zirzəmidə bir yerə qoymağa çalışaraq diqqətlə qazılmalıdır.

Torpaqlara gəldikdə, ənginar məhsuldar və üzvi maddələrlə dolu olanlara üstünlük verir. Nəzəri olaraq, çox münbit olmayan torpaqlarda da sakit bir şəkildə böyüyəcək, ancaq böyük səbətlərdən böyük bir məhsul gözləməyiniz lazım deyil. Buna görə əkin etmədən əvvəl, əkin sahəsinin 1 m² başına ən azı bir çürümüş gübrə və ya kompost kovası əlavə etməyə dəyər. Enginar su basmış, həmçinin kifayət qədər nəmli torpaqlara dözmür - nəm çatışmazlığı ilə bitki böyüməsi zəifləyir, çiçəklənmələr əzilir, yuva kobudlaşır və nəmdən artıq olduqda köklər çürüyə bilər.

Kənd təsərrüfatı texnologiyasının xüsusiyyətləri

Enginar olduqca iddiasızdır. Şəxsi sahələrdə yaxşı böyüyür və ümumiyyətlə, çox çətinlik yaratmır.

Enginar toxum və kök əmənlərlə yayılır. Toxumdan yetişdirildikdə məhsul ümumiyyətlə yalnız ikinci ildə əldə edilir. Toxumlar baharda birbaşa torpağa, aralarındakı 60x60 sm məsafədə əkilir, həyatın ikinci ilində bitkilərin bir-birindən uzun məsafələrə nəql olunacağını gözləyirlər. Orta zolaqda, erkən yazda bir istixana toxum səpərək, sonra 2-3 yarpaq mərhələsində açıq yerə bitki əkərək fidan yetişdirmək daha ağıllıdır. Əvvəlcə ənginar bitkiləri turp, kahı, lələklərdəki soğan və digər yaşıl məhsullarla sıxışdırıla bilər.

Vegetativ çoxalma zamanı daha məhsuldar bitkilər seçilir, erkən yazda təbəqələr onlardan ayrılır və bir-birindən ardıcıl olaraq təxminən 70-80 sm məsafədə yerə əkilir və sətirlər arasında 80-100 sm qalır..

yay zamanı, bitkilərin müntəzəm loosened və ya yalnız bir dəfə saman ilə yarı-çürük humus ilə onların altında torpaq mulch və üst, sonra yorucu yumşaldılması faydasız olacaq. Həm də bitkilərin çox müsbət reaksiya verdiyi bulamaç və mürəkkəb mineral gübrələrlə müntəzəm (hər iki həftədə bir dəfə) bəslənmə aparırlar.

Yaxşı keyfiyyətli səbətlər əldə etmək üçün bitkinin üzərində üçdən çox çiçəkli gövdə və hər birində üç-dörd çiçəklənmə qalır. Daha böyük zənbillər əldə etmək istənirsə, hər pedunkulda bir və ya iki çiçəklənmə olan üç pedunkula ilə məhdudlaşırlar.

Üst hissələrdə zirvələr açıldığı anda səbətlər toplanmağa başlayır. Məhsul yığma vaxtı bölgədən asılıdır, məsələn, Orta Zolaqda yay ortasında olacaq. Heç bir halda səbətlərin çiçəklənməsinə icazə verilməməlidir - çiçəklənən səbətlər olduqca zərif görünür, lakin kobudlaşır və yemək üçün yararsız olur.

Payızda bitkilər kəsilir, rizomlar açılır və Orta zolaqda əlavə olaraq ladin budaqları və örtük materialı ilə örtülür. Yaz dəstəyi ilə problemi olmayan bölgələrdə yarpaq və ya samanla örtülə bilər. Qışda, enginar əkinlərində qar qalmağa çalışmalısınız.

Növbəti hissəni oxuyun. İtalyan mətbəxindəki ənginar tərifləri →

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg

Fotoqraf Olga Rubtsova və E. Valentinov