Pəhrizdə Və Sağlamlığın Inkişafında Tərəvəzlərin Istifadəsi

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Tərəvəzlərin şən və iddialı insanlar tərəfindən sevildiyini söyləyirlər. Düzdür, bir insan tərəvəzdən başqa bir şey yemirsə, deməli, artan ikrah hissi keçirir, çətinlik qorxusu ilə xarakterizə olunur.

Normal fiziki inkişaf və artan effektivlik üçün bir insana müxtəlif, yüksək kalorili və dadlı bir yemək lazımdır. Çörək, ət və süd məhsullarından əlavə mineral duzlar və vitaminlərlə zəngin tərəvəz və meyvələr də olmalıdır. Məlumdur ki, tərəvəzlər qiymətli üzvi birləşmələrin mənbəyidir. Bütün əsas qidaları ehtiva edirlər: zülallar, yağlar, karbohidratlar.

Ən zülallar gənc meyvələr və noxud, lobya, lobya toxumlarıdır; karbohidratlar - çuğundur, qarğıdalı, kartof və baklagiller; bitki yağları - istiot, cibəllik, şirin qarğıdalı. Pekin və Brüssel cücərtiləri, yaşıl lobya, amaranth yarpaqları lizin və digər amin turşuları ilə seçilir.

Bununla birlikdə, tərəvəzlərin dəyəri yalnız qidalanma və dad baxımından deyil, eyni zamanda toxluq hissi yaradan, yağlı və ətli qidalarla qida rasionlarının həddindən artıq yüklənməsinin qarşısını alan balast maddələrində (məsələn lifdə) çoxdur. Tərəvəzlərin tərkibində% 70-95 su var ki, bu da kalori miqdarını azaldır. Bundan əlavə, lif bağırsağın daha yaxşı işləməsini və metabolik məhsulların orqanizmdən xaric olunmasını təşviq edir.

Tərəvəzlərin qida dəyəri, asanlıqla həzm olunan karbohidratlar, üzvi turşular, vitaminlər, aromatik və mineral maddələrin yüksək miqdarı ilə müəyyən edilir. Onların müxtəlif birləşməsi tərəvəzlərin dadını, rəngini və qoxusunu təyin edir. Bir çoxunun iştahanı stimullaşdıran xoş bir qoxusu var. Hər tərəvəz bitkisinə xas olan aromatik maddələrə - efir yağlarına görədir. Pəhriz xüsusiyyətlərinə malikdirlər, həzm şirələrinin ifrazını artırırlar, bu da tərəvəz və digər qida məhsullarının udulmasını yaxşılaşdırır.

Çörək, ət və yağlarda çox az mineral var. Tərəvəzlər insan bədənindəki fizioloji prosesləri gücləndirən əllidən çox kimyəvi elementin (Mendeleev dövri cədvəlinin yarısı) duzlarını ehtiva edir.

Kalsium, fosfor, manqan sümük toxumasının bir hissəsidir və ürəyi aktivləşdirir. Kalsium sümüklərin və dişlərin əmələ gəlməsinə və möhkəmlənməsinə kömək edir, bədəndəki sinir və ürək sistemlərinin normal fəaliyyəti, əzələ büzülməsi proseslərini tənzimləyir. Qanın laxtalanması üçün də tələb olunur.

Qanın hemoglobinində çox dəmir var. Bədəndəki qırmızı qan hüceyrələri tərəfindən oksigen ötürülməsində iştirak edir və eyni zamanda bəzi fermentlərin bir hissəsidir. Xüsusilə hamilə qadınlar və qocalar üçün lazımdır. Qovun, ispanaq, balqabaq və turşunun tərkibində çoxlu dəmir var.

Fosfor beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Kalsiumla birlikdə bədənə sümükləri və dişləri qurmaq və gücləndirmək üçün lazımdır. Fosfor, toxumalarda enerjinin sürətli sərbəst buraxılmasına, əzələ büzülməsinə kömək edir və eyni zamanda sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir. Cəfəri yarpaqlarında, qarğıdalıda və yaşıl noxudda çoxdur.

Kalium və natrium bədənin normal turşu-qələvi balansının qorunmasında iştirak edir. Kalium həm də ürəyin normal fəaliyyəti və bədən inkişafı üçün vacibdir. Sinir impulslarının əzələlərə ötürülməsini stimullaşdırır. Kaliumda ən zəngin olanlar ispanaq, kartof, qarğıdalı və cəfəri yarpaqlarıdır.

Maqnezium vazodilatasiyaedici təsir göstərir, öd ifrazını artırır. Metabolik prosesdə iştirak edir, şəkərlərin enerjiyə çevrilməsini təşviq edir, əzələ fəaliyyətini və sinir sisteminin normal həyəcanını tənzimləyir.

Manqan zülal və enerji mübadiləsində iştirak edir, bəzi fermentləri aktivləşdirir, kalsium və fosforun udulmasına təsir göstərir, qidadan enerji əldə etməyə kömək edir və bədəndə şəkər mübadiləsinin düzgün aparılmasına kömək edir. Salatada və ispanaqda çox sayda manqan var.

Mis düzgün qan əmələ gəlməsi üçün vacibdir. Hemoglobin meydana gəlməsi üçün bədən tərəfindən dəmirin əmilməsini təşviq edir. Təəssüf ki, C vitamini məhv edir Kartofdakı ən yüksək mis tərkibi.

Yod hüceyrə mübadiləsini tənzimləyən tiroid hormonları üçün vacibdir. Bir çox yod ispanaqdadır.

Selenyum E vitamini ilə birlikdə bədənimizi hüceyrə səviyyəsində qoruyur.

Sink normal sümük inkişafı və toxuma bərpası üçün vacibdir. B vitaminlərinin udulmasını və aktivləşməsini təşviq edir, digərlərindən daha çox sink ispanaqda olur.

Sinir sistemi üzərində sakitləşdirici təsir göstərən qızıl kimi dəyərli bir element tək bir bitkidə - qarğıdalıda və bədənimiz tərəfindən həll olunan və bu səbəbdən assimilyasiya olunmuş birləşmələr şəklindədir.

Həzm prosesində olan ət, balıq və taxıl məhsullarının mineral maddələri turşu birləşmələri verir. Tərəvəzlər isə bədənin normal metabolizması üçün lazım olan turşuların və qələvilərin nisbətini və qanın qələvi reaksiyasını qoruyan fizioloji cəhətdən qələvi duzlardan ibarətdir. İnsan bədənində ət, balıq, pendir, çörək, müxtəlif dənli bitkilərin istehlakı ilə əlaqədar yığılan asidik maddələri zərərsizləşdirmək üçün qida ilə qələvi reaksiya məhsullarını tətbiq etmək lazımdır. Xüsusilə ispanaqdakı çox sayda qələvi duz, habelə xiyar, kök tərəvəzlər, kolrabi, lobya, kahı və kartof, badımcan və hətta pomidor.

Yeri gəlmişkən, tərəvəzdəki mineralların tərkibi əsas sarğı zamanı və ya soyunma zamanı (həm kök, həm də yarpaqlı) torpağa uyğun gübrələr tətbiq olunmaqla, toxumları əvvəl bu elementlərin duzlarına batırmaqla 3-10 dəfə artırıla bilər. əkin.

Tərəvəz və meyvələr əsas vitamin mənbəyidir. Bitkilərdə onlar fermentlərin və hormonların bir hissəsidir, fotosintezi, tənəffüsü, azotun assimilyasiyasını, amin turşularının əmələ gəlməsini və yarpaqlardan çıxmasını gücləndirirlər. İnsan bədənində biyokimyəvi reaksiyalar və əsas fizioloji proseslərin tənzimləyiciləri üçün katalizator rolunu oynayırlar: maddələr mübadiləsi, böyümə və çoxalma.

A vitamini (karoten) gözəllik vitaminidir. Bədəndəki çatışmazlıq ilə saçlar və dırnaqlar parlaqlığını itirir, qırılır, dəri soyulur və boz-torpaq rəng alır, quruyur. Səhər gözlərin künclərində ağımtıl bir maddənin damcıları toplanır. Bu vitamin sümüklərin, toxumaların böyüməsi və normal görmə üçün vacibdir. Karotenin çox hissəsi turşəng, qırmızı bibər, yerkökü və cəfəri yarpaqlarında olur.

Vitamin B1 (tiamin) karbohidratların qlükozaya çevrilməsi və dölün embrional inkişafı üçün bədəni enerji ilə təmin edir. Bu elementin ən böyük miqdarı qarğıdalı, kartof, şüyüd, cəfəri yarpaqları, gül kələmi və kolrabi, yaşıl noxud, lobya, lobya, qulançar və ispanaqda olur.

Vitamin B2 (riboflavin) yağların, karbohidratların və zülalların bədən tərəfindən parçalanmasını və udulmasını təşviq edir, hüceyrələrin bölünməsini və böyümə proseslərini stimullaşdırır və yaraların sağalmasını sürətləndirir. Yaşıl noxud, lobya, lobya ilə zəngindir.

Vitamin B6, zülalların və yağların assimilyasiyası üçün vacibdir, qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsini təşviq edir və sinir sisteminin vəziyyətini tənzimləyir.

Vitamin B12 hemoglobin sintezində, hematopoez proseslərində və sinir sisteminin fəaliyyətinin tənzimlənməsində iştirak edir.

Biotin zülalların və karbohidratların assimilyasiyasında iştirak edir, dərinin vəziyyətinə təsir göstərir.

Xolin (A B vitamini) qaraciyər və böyrəklərin normal işləməsinə kömək edir. Bizə ispanaq, kələm kimi tərəvəzlərlə gəlir.

C vitamini (askorbin turşusu) yaraların sağalmasını təşviq edir, bədənin antitoksik, immuno-bioloji xüsusiyyətlərini artırır, oksidin azaldılması, karbohidrat və zülal mübadiləsində iştirak edir, qanda xolesterolu kəskin azaldır, qaraciyər, mədə, bağırsaqlar, daxili sekresiya bezləri, bədənin sümük və yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır, dişlərin, sümüklərin, əzələlərin, qan damarlarının sağlam qalmasına kömək edir, toxumaların böyüməsini və bərpasını və yaraların sağalmasını təmin edir. C vitamini çatışmazlığı patoloji dəyişikliklərə səbəb olur: mədə ifrazının azalması, xroniki qastritin kəskinləşməsi. Ən çox askorbin turşusu horseradish, cəfəri yarpaqları, şirin bibər və kələmdədir.

D vitamini bədənə dişləri və sümükləri gücləndirmək üçün kalsium və fosforun mənimsənilməsinə kömək edir.

E vitamini qırmızı qan hüceyrələrinin, əzələlərin və digər toxumaların normal əmələ gəlməsi üçün lazımdır, eyni zamanda karbohidratların normal parçalanmasını və ananın bədənində dölün inkişafını təmin edir.

Vitamin P kiçik qan damarlarının elastikliyini və gücünü artırır. Qırmızı bibərdə çox şey var.

Nikotin turşusu (RR) həzm orqanlarını stimullaşdırır, amin turşularının əmələ gəlməsini sürətləndirir, oksidləşmə-redoks proseslərini və sinir sisteminin işini tənzimləyir. Bu vitaminin ən böyük miqdarı yaxalıq və savoy kələmi, yaşıl noxud, kartof, lobya, qarğıdalı, qulançar və şampinonda olur.

Pantotenik turşu bədəndə maddələr mübadiləsi üçün vacibdir, yağların, karbohidratların və zülalların çevrilməsində iştirak edir və qan şəkərini tənzimləyir.

Folik turşusu sümük iliyində qırmızı qan hüceyrələrinin meydana gəlməsinə və normal metabolizmaya kömək edir. Bu vitaminin əsas tədarükçüsü ispanaqdır.

Bundan əlavə, tərəvəzlər də antimikrobiyal təsir göstərən bioloji aktiv maddələr ehtiva edir, yəni. antibiotiklər və ya fitontsidlər. Xüsusilə soğan, sarımsaq, horseradish, turp, cəfəri, bu baxımdan tez-tez müalicəvi məqsədlər üçün istifadə olunan kələm, pomidor, bibər və digər tərəvəz suyunda çoxdur. Bakterisid və funqisid xüsusiyyətlərinə malikdir və bitki toxunulmazlığı amillərindən biridir. İnsan orqanizminə qida ilə daxil olmaq fitonsidlər canlı toxumaları dezinfeksiya edir, bağırsaqlarda çürümə və fermentasiya proseslərini basdırır və müxtəlif xəstəliklərə qarşı müqaviməti artırır. Pomidor, kələm, qırmızı və yaşıl bibər, sarımsaq, soğan, horseradish, turpda aydın şəkildə ifadə edilən antimikrobiyal xüsusiyyətlər qeyd olunur. Yerkökü, cəfəri və kərəvizin kökü, yarpaqları və toxumları da güclü bakterisid xüsusiyyətləri ilə xarakterizə olunur.

Bütün tərəvəz bitkiləri bitki antibiotikləri ilə eyni dərəcədə zəngin deyil, üstəlik fərqli ətraf mühit şəraitində becərilən bir çeşidin yenidən paylanmasında da fərqlər müşahidə olunur. Məsələn, istixana şəraitində yetişdirilən kələmdən alınan çiy suyu, əkilən kələm suyundan daha zəif antimikrobiyal xüsusiyyətlərə malikdir.

Tərəvəzlərdə fermentlər də var - orqanizmdə katalizator rolunu oynayan spesifik zülallar.

Xəstəliklərin müalicəsi və sağlamlığın yüksəldilməsi üçün bitkilərdən istifadə qədim dövrlərdən başlayır. Əsrlərdən bəri davam edən xalq müşahidələri təcrübəsi bitki mənşəli təbabətin əsasını təşkil etmişdir - müxtəlif bioloji aktiv maddələr olan alkaloidlər, saponinlər, qlikozidlər, efir və yağ yağları, vitaminlər, fitontsidlər, üzvi turşular və s.

Rusiyada xəstəliklərin bitkilərlə müalicəsinin başlanğıcı köhnə antik dövrü ifadə edir. Əvvəlcə dərman bitkiləri haqqında məlumatlar şifahi şəkildə yayılmışdır. Ölkəmiz bitki mənşəli dərmanların müxtəlifliyinə və miqdarına görə dünyada birinci yeri tutur və ölkəmizin xalqlarının istifadəsində topladığı böyük təcrübə milli mədəniyyətin bir hissəsidir. Kimyanın sürətli inkişafına, sintetik dərman istehsalındakı intensiv böyüməyə baxmayaraq, bitkilər dərmanlar arasında şərəfli bir yer tutur. Dünya praktikasında% 40, ölkəmizdə isə kimyəvi və əczaçılıq sənayesi tərəfindən istehsal olunan dərmanların% 45-dən çoxu bitkilərdən əldə edilir. Tərəvəz bitkiləri aralarında əhəmiyyətli bir yer tutur.

Daxili orqanların müxtəlif xəstəlikləri və yoluxucu xəstəliklər üçün xeyli miqdarda çiy və qaynadılmış tərəvəz daxil olan müxtəlif pəhrizlər istifadə olunur.

Kifayət qədər turşuluq və ifrazat, xroniki kolit və enterokolit ilə xroniki qastrit üçün təyin olunan 2 nömrəli pəhriz, digər yeməklərlə yanaşı, tərəvəz qarışığı və kabak, çuğundur, balqabaq, yerkökü, yaşıl noxud, kələm, kartofdan hazırlanmış xəmir yeməkləri də əhatə edir.

Hipasid qastrit üçün yerkökü, çuğundur, balqabaq, ağ balqabaq, qaynadılmış və kartof püresi tövsiyə olunur; achyllic gastrit üçün - meyvə və tərəvəzdən alınan şirələr, mədə xorası xəstəliyi üçün - yerkökü, kartof, çuğundurdan püresi tərəvəz şorbaları, xam tərəvəz şirələri (yerkökü, çuğunduru, kələm). Lakin kələm suyu mədəni qıcıqlandıra bilər, mədə suyunun turşuluğunu artıra bilər, ağrıları daha da artıra bilər, buna görə ehtiyatla istifadə olunmalıdır.

Xlor üzvi pestisidlərlə işləyən insanlar üçün qaraciyər üçün yumşaq bir rejimin yaradılmasına kömək edən 4 saylı pəhriz tövsiyə olunur. Soğan, çuğundur, yerkökü, kartof, kələm, göyərti daxildir.

5-a pəhriz kəskin dövrdə Botkin xəstəliyi, xroniki hepatit və hepatoxolekistit, xolesistit və angiokolitlər üçün təyin edilir. Turp, turp, şalgam, kələm, noxud, turşəng, ispanaq, soğan, sarımsaq, rutabagalar xaricində tərəvəzlər də daxil olmaqla müxtəlif qidalardan ibarətdir; pomidor suyu da tövsiyə olunur.

Qaraciyər sirozu, xroniki hepatit, xolesistit və angiokolit ilə sağalma mərhələsində Botkin xəstəliyi ilə müalicə üçün tövsiyə olunan 5 nömrəli pəhrizə, digər məhsullarla yanaşı qaynadandan sonra soğan, yerkökü, yaşıl noxud və pəhriz üçün tövsiyə olunan digər tərəvəzlər daxildir. № 5-a.

Piylənmə üçün tövsiyə olunan # 8 pəhrizə, çox miqdarda karbohidrat ehtiva edənlər xaricində bütün tərəvəzlər daxildir. Obez xəstələr üçün mədədən yavaş-yavaş evakuasiya olunan və bu səbəbdən toxluq hissi yaradan yüksək miqdarda lifli qidalar tövsiyə olunur. Bu tərəvəzlərə şalgam, turp, rutabagas, təzə xiyar və pomidor, noxud yeməkləri, ağ kələm və gül kələmi, yuyulmuş və təzə turş turşusu, kahı, balqabaq, yerkökü, çuğundur, balqabaq, badımcan və s. Daxildir. Pəhrizdə tərəvəzlər üstünlük təşkil etməlidir., yüksək miqdarda kalium, qələvi elementlər və lif olan şəkərsiz meyvələr.

İnsülinlə müalicə tələb olunan diabet mellitus ilə görüş üçün göstərilən 9-a pəhrizə yerkökü (200 q), kələm (300 q), kartof (300 q) da daxildir.

İnsülin müalicəsi tələb etməyən diabet mellitus üçün tövsiyə olunan 9 saylı pəhrizə kələm (300 g), rutabagas (300 g), yerkökü (200 g) da daxildir.

Kəskin nefrit, kəskin mərhələdə xroniki nefrit, 2-3-cü dərəcə qan dövranı pozulmuş ürək-damar xəstəliklərində istifadə üçün göstərilən 10-a pəhrizə çiy tərəvəzlər və meyvə suları daxildir: yerkökü, çuğundur, gül kələm, yaşıl noxud, pomidor, xiyar, kahı, qaynadılmış və kartof püresi; kahı, təzə pomidor və xiyar, kartof və yaşıl noxud - məhdud miqdarda. Qan dövranı sistemi və revmatizm xəstəlikləri ilə, pəhrizdə natrium məhdudlaşdırarkən kifayət qədər miqdarda kalium olmalıdır. Tərəvəzdən lobya, noxud, yerkökü, kələm tövsiyə olunur.

Miyokard infarktında təyin üçün göstərilən 10 saylı pəhriz üç pəhriz ehtiva edir. Xəstəliyin kəskin dövründə tövsiyə olunan ilk pəhriz kartof püresi, qaynadılmış gül kələmi və digər tərəvəz şəklində təzə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü daxildir. İnfarktın subakut dövründə təyin olunması üçün göstərilən ikinci pəhrizə tərəvəz şorbaları, qaynadılmış və təzə tərəvəz yeməkləri (yerkökü, çuğundur, gül kələmi, yaşıl salat, təzə xiyar və pomidor, kərəviz və məhdud miqdarda kartof) da daxildir. Yaralanma dövründə tövsiyə olunan -3 pəhriz -2 ilə eyni tərəvəzlər və əlavə olaraq ağ balqabaq, balqabaq, cəfəri, kərəviz, şüyüd və kartof daxildir.

Ürək çatışmazlığı olan xəstələrin müalicəsində qida ilə verilən sodyum xlorid miqdarını ciddi şəkildə nəzərə almaq və qan dövranının az olması ilə azalan qanda kalium tərkibini artırmaq lazımdır. Buna görə pəhrizdə kaliumla zəngin qidalar olmalıdır. Bunlar ilk növbədə tərəvəz və meyvələrdir: cəfəri, ispanaq, kələm, horseradish, kərəviz kökləri, şalgam.

Xroniki glumerunefrit üçün tərəvəz, yerkökü, pomidor, duzsuz kələm, təzə xiyar, tərəvəz şirələri, çiy otlar tövsiyə olunur; xroniki nefrit ilə - müxtəlif tərəvəzlər, böyrəklərin amiloidozu ilə - tərəvəz şirələri, xüsusilə yerkökü; sidik turşusu diatezi ilə - ispanaq, pomidor, turşəng, rhubarb istisna olmaqla müxtəlif tərəvəzlər; fosfaturiya ilə - müxtəlif tərəvəzlər; oksaluriya ilə - oksalik turşusu olmayan tərəvəzlər (yerkökü, kartof, kələm).

Xroniki pankreatitdə tərəvəzlərdən qablar və yan yeməklər tövsiyə olunur: yerkökü, çuğundur, qaynadılmış, kartof püresi. Qəbizlik üçün tərəvəzlərdən qablar və yan yeməklər tövsiyə olunur: kartof, yerkökü, balqabaq, bişmiş balqabaq püresi, kərə yağı ilə qaynadılmış gül kələm.

Krupöz sətəlcəm, bronxopnevmoniya, ekssudativ plevrit, ağciyərdəki yiringli proseslər üçün pəhriz terapiyasının qurulmasında çiy və qaynadılmış tərəvəzləri və xüsusilə məhdud maye və duzlu yerkökü daxil etmək lazımdır.

Mis nisbətən yüksək olduğu üçün anemiya üçün tərəvəz bitkilərinin yarpaqlı göyərtilərindən istifadə etmək məsləhətdir.

Köklər bağırsaq hərəkətliliyini təşviq edən bir çox hüceyrə membranını ehtiva edir, bu səbəbdən qida və neyrogen qəbizlik üçün tövsiyə olunur və qələvi elementlərin yayılması onların iltihab əleyhinə maddələr kimi tibbi qidalanmada istifadəsini təyin edir. Kök bitkilərində pişirmə zamanı ağır metallarla işləyərkən qoruyucu bir funksiyanı yerinə yetirən və xolesterolun bağırsaqdan xaric edilməsini təşviq edən pektinə çevrilən əhəmiyyətli miqdarda protopektinin olması böyük maraq doğurur. Pektinin aktivliyi onun içindəki galakturik turşu miqdarının səviyyəsindən asılıdır. Turpda bir çox pektin var.

Kök bitkilərində əhəmiyyətli miqdarda kalium olduğundan, qan dövranı çatışmazlığı olan ürək-damar xəstəlikləri üçün tibbi qidalanmada istifadə olunur. Çuğundurda betain çoxdur, bu da kolin üçün keçid mərhələsidir. Çuğundur və rutabagalarda kifayət qədər çox dəmir, yerkökündə kobalt var ki, bu da anemiya zamanı terapevtik pəhriz qurarkən vacibdir. Pəhrizdə betain ilə əlavə yağlı qaraciyər infiltrasiyasının qarşısını alır.

Pomidor və badımcanlarda xeyli miqdarda dəmir (xüsusən pomidor) və mis olduğu üçün qan əmələ gəlməsini stimullaşdırmaq üçün diyetalara daxil edilir.

Kartofda az miqdarda natrium olan yüksək miqdarda kalium, böyrək və ürək xəstəlikləri üçün pəhriz müalicəsində istifadəsinə səbəb olur. Çiy kartof suyu peptik xoralar və qastriti müalicə etmək üçün istifadə olunur, çünki kartof zülallarında pepsin inhibitoru var.

Tərəvəz şirələri təbii xoleretik vasitə kimi istifadə olunur. Ən güclü xolesistokinetik təsiri 200 ml miqdarında çuğundur suyu, ardından yerkökü və kələm suları tutur. Öd kisəsinin boşaldılmasına təsir gücünə görə, 200 ml çuğundur suyu, öd kisəsinin motor funksiyasının ən güclü stimulyatorlarından biri olan iki xam yumurta sarısının təsirinə yaxındır.

Mədənin hiposekresiyası və hepasid vəziyyətində, seyreltilmiş tərəvəz şirələrindən istifadə etmək məsləhətdir (1:10), çünki mədə ifrazatının kifayət qədər güclü səbəbkarıdırlar və eyni zamanda, bütün şirələrdən fərqli olaraq, proteolitikləri basdırmırlar. mədə şirəsinin fəaliyyəti.

Bütün tərəvəz şirələrinin qaraciyər şəraitində istifadəsi məsləhətdir, çünki mədə şirəsi üzərində neytrallaşdırıcı təsir göstərir və proteolitik fəaliyyətini kəskin azaldır. Bütün tərəvəz şirələri, xüsusilə kartof şirələri ürək yanması üçün tövsiyə edilə bilər.

Qrip, tonzillit, qırmızı atəş, tifo və başqaları kimi yoluxucu xəstəliklərdə xəstələrin susuzluğunu yatırmaq və bədəni vitaminlərlə və digər faydalı maddələrlə doydurmaq üçün yerkökü, ağ kələm və gül kələmindən və meyvələrdən şirələr verməsi faydalıdır.

Mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri üçün yerkökü, pomidor, kartof, çuğundur, xiyardan alınan meyvə şirələri təsirli olur, antiulcer U vitamini olan kələm suyu xüsusilə təsirlidir.

Ürək-damar xəstəlikləri üçün yerkökü, bibər, gül kələm, kahı və digər tərəvəzlərdən alınan şirələr faydalıdır. Ispanaq, lahana turşusu, kərəviz qadağandır.

İl ərzində qida məhsullarında mütəmadi olaraq tərəvəz istifadəsi sağlamlığı və performansı qoruyur. Vitamin çatışmazlığı xüsusilə baharda, pəhrizdəki təzə tərəvəz miqdarının nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldığı zaman hiss olunur. Çiy tərəvəzlər yay-payız dövründə qaynadılmış və yığılmış tərəvəzlərdən daha çox vitaminlə zəngindir. Tərəvəzdəki şəkər turşu və duzlama zamanı mayalanır, yeməyi çürümədən qoruyan süd turşusu əmələ gətirir. Süd turşusu tərəvəzlərin divarlarını da məhv edir və bu da onların udulmasını artırır. Uzun müddət bişirmək bəzi vitaminlərin məhv olmasına gətirib çıxarır; sürətli dondurma və qurutma onları təhlükəsiz saxlayır. Duzlu kələmin B vitamini, C vitamininin yarısı, karotin (provitamin A) ilə təzə olduğundan 10 dəfə az olduğu diqqət çəkir.

Duz, un, tərkibində nişasta olan maddələr, dekstrin, fitontsidlər (soğan və s.) Kimi qoruyucu komponentlər mis varlığında belə C vitamininin oksidləşməsini maneə törədə bilər. Tərəvəz yeməkləri bişirərkən əvvəlcə bu məhsulları, sonra da tərəvəzləri qoymaq məsləhətdir.