Mündəricat:

Yemək Bişirərkən şalğamın Istifadəsi
Yemək Bişirərkən şalğamın Istifadəsi

Video: Yemək Bişirərkən şalğamın Istifadəsi

Video: Yemək Bişirərkən şalğamın Istifadəsi
Video: 'Şalgamcı Abla'nın şalgamına yoğun ilgi 2024, Mart
Anonim

Əvvəlki hissəni oxuyun - Şalğamın tibbdə istifadəsi

şalğam yeməkləri
şalğam yeməkləri

Şalgam qida xüsusiyyətlərinə görə qiymətli tərəvəz bitkiləri sayına aiddir. Kök bitkiləri quru maddənin 9-16.9% -ə qədərini toplayır. Şalgamda çox miqdarda şəkər (% 4.0-8.9), zülallar (0.8-2.0%), həmçinin lif (1.1-1.4%) və pektin maddələri (0.9-1,% 7) var. Bundan əlavə, tərkibindəki kül elementlərinin tərkibi 0,6-0,8% -ə çatır.

Vitaminlər var: B1 (100 g başına 0,08-0,12 mq), B2 (100 qr üçün 0,03 mq), B6 (100 qr üçün 0,09 mq), PP (100 qr üçün 0,6 mq), pantotenik turşu və kökdə sarı ətli tərəvəzlər, əlavə olaraq karoten.

C vitamini tərkibinə görə (100 qramda 60 mq-a qədər) yerkökü, çuğundur, pomidor, soğanı üstələyir.

Şalgam kaliumla (100 qr üçün 338 mq), həmçinin bir çox kalsiumla (100 qr üçün 77 mq), maqneziumla (100 qr üçün 40 mq), fosforla (100 qr üçün 34 mq), dəmirlə (0.6 mq) zəngindir. 100 qr). Şalgam da fermentləri ehtiva edir: peroksidaz, katalaz və invertaz.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Şalgamın xüsusi qoxusuna fitonsidlərlə birlikdə şalgamın bakterisid xüsusiyyətlərini təyin edən xardal yağları, əsas yağlar səbəb olur. Toxumlarda% 33-45 yağ yağı və az miqdarda efir yağı var. Yağ yağı linoleik, linolenik və digər doymamış yağ turşularından ibarətdir və qida məhsulu kimi istifadə olunur. Həm də güclü bir bakterisid agenti olan sininegrin qlikozid, şalğamlara bir az acı bir dad verir. Yarpaqlarda% 2.9-3.1-ə qədər zülal və 100 qr C vitamini üçün 90 mq-a qədərdir.

Şalgamın kimyəvi tərkibi becərildiyi sahələrdən asılı olaraq xeyli dərəcədə dəyişir. Şimal bölgəsində şəkər, askorbin turşusu və protein miqdarı Mərkəzi və Şimal-qərb bölgələrinə nisbətən azalır.

Şalgam il ərzində çiy, qaynadılmış, bişmiş, buxarlanmış, qızardılmış və ya doldurulmuş şəkildə yeyilir, çünki bütün qışda kökləri çox yaxşı saxlanılır.

Xam şalğam biraz acıdır. Acılığın aradan qaldırılması üçün istifadədən əvvəl qaynar su ilə yandırılır. Hələ orta əsrlərdə "… pis bişmiş şalgamın ağrılı əməyin səbəbi olduğu" qeyd edilmişdi.

Yarım yumşaq qədər bişmiş, irmik sıyığı və ya alma ilə qaynadılmış düyü ilə doldurulmuş şalğam, demək olar ki, hər insan üçün faydalı bir yeməkdir. İrmik, düyü, alma ilə doldurulmuş buxarlanmış və qızardılmış şalgam da yaxşıdır.

Hər kəs meyvə suyunu özünəməxsus dadına görə sevmir. Bu təsiri aradan qaldırmaq üçün giləmeyvələrdən (qarağat, moruq, mərcanı) və ya digər tərəvəzlərdən (yerkökü, çuğundur, ispanaq və s.) Hər hansı bir suyun 25% -ə qədər əlavə edə bilərsiniz. İçmədən əvvəl hər dəfə suyun təzə bir hissəsini hazırlamaq tövsiyə olunur.

Budur, bişirmək üçün şalgam tələb edən bir neçə yemək.

Şalgam salatı

Şalgam - 100-120 q, 1/2 yumurta və ya 20 q xiyar, 30 q xama və ya 10 g bitki yağı, 3 q sirkə (yüzdə üçü), 15 q soğan, göyərti.

Şalgamları soyun, incə zolaqlar və ya dilimlərə kəsin, xama, duz əlavə edin (bibər əlavə edə bilərsiniz), salatı qaynadılmış yumurta dilimləri, incə doğranmış otlar ilə bəzəyin. Xama əvəzinə, salatı bitki yağı və ya doğranmış soğanla xəmirlə yeyə bilərsiniz.

Alma və yerkökü ilə şalgam salatı

200 q şalgam, 2 yerkökü, 2 alma, 1/2 limon, dadına görə şəkər.

Şalgam və yerkökü yuyun və təmizləyin, xörək bişirmə maşınında incə sürün və ya doğrayın, doğranmış alma, dadına görə şəkər əlavə edin, qarışdırın, limon suyu ilə çiləyin. Xama ilə doldurmaq olar.

Şalgam ilə yerkökü salatı

150 q yerkökü, 150 q şalğam, bir stəkan günəbaxan toxumu.

Yerkökü və şalgam yumşalana qədər qaynadılır. Soyulmamış toxumları nəmli bir parça ilə silin və qabda isti və özəyi soyuq qalması üçün qabda qızdırın. Toxumları bir qəhvə dəyirmanında üyüdün və iki stəkan qaynar suda qaynadın. 3-4 dəqiqədən çox olmamaq üçün qaynadın, sonra bir ələk qoyun. Mayeyi bir az soyudun və yerkökü və şalgam püresi ilə qarışdırın.

Kök və şalgam salatı

60 q yerkökü, 40 q şalgam, 20 qr alma, 10 qr limon, 10 q kefir, 5 q cəfəri, duz, şəkər.

Yerkökü, şalgam və alma yuyun, soyun, yuyun. Kökləri kiçik dəliklərlə sürtün. Almaları zolaqlar şəklində kəsin və ya böyük çuxurlarla sürün. Cəfəri yuyun və incə doğrayın. Kefiri dadmaq üçün limon suyu və ədviyyatlarla birləşdirin, salata əlavə edin və qarışdırın.

Bişmiş şalgam salatı

3-4 orta ölçülü kök, 1 soğan, 3-4 xörək qaşığı bitki yağı, dadına görə duz və istiot, otlar.

Şalgamları soyun, sobada yumşalana qədər bişirin. Soyudulmuş şalgamı nazik dilimlərə kəsin. İncə doğranmış soğan, duz və istiot əlavə edin, üzərinə bitki yağı tökün, şüyüd səpin.

Tərəvəz həlimi

1 kök, 1 şalgam, 1/2 pırasa, 1/2 soğan, 1/2 cəfəri və ya cəfəri kökü, 1/2 kərəviz kökü, 1/2 orta gül kələmi, 5 litr su. Dəst nə qədər çox olursa, bulyon bir o qədər dadlı olur.

Təmizlənmiş və yuyulmuş tərəvəzlərin üzərinə qaynar su tökün, duz əlavə edin, qaynadın və az istilikdə 10-15 dəqiqə bişirin. Qazı söndürün və 20-25 dəqiqə isti qoyun. Bulyonu süzün və şorba, əsas yeməklər üçün tərəvəz hazırlamaq üçün istifadə edin.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Kəndli şorbası

100 q kələm, 100 q kartof, 30 q şalgam, 30 q yerkökü, 10 q cəfəri, 20 q soğan, 20 q pomidor, 10 q kərə yağı, xama, duz.

Kökləri dilimlərə kəsin, kələm - 2-2,5 sm dama, kartof - kublar, soğan və pomidorlara kəsin - doğrayın. Kələm, kartof, qovrulmuş kökləri qaynar suya qoyun və qapağı bağlı vəziyyətdə az istilikdə 20-25 dəqiqə bişirin. Tenderə 5 dəqiqə qalmış doğranmış pomidor və dadına görə duz əlavə edin. Xama və göyərti ilə xidmət edin.

Tərəvəz krem şorbası

100 q kartof, 1 yerkökü, 100 qr gül kələmi, 100 q şalğam, 1 xörək qaşığı yaşıl noxud, 10 q buğda unu, 0,5 l süd, 0,3 litr tərəvəz suyu, 100 ml qaymaq və ya 25 q kərə yağı.

Kartofları, yerkökü və şalgamları xırda dilimlərə ayırın və kəsin, gül kələmini ayrı tumurcuqlara ayırın. Tərəvəzləri bişənə qədər bişirin və isidilmiş yaşıl noxud ilə bir ələkdən keçirin. Süd sousu ilə birləşdirin, isti tərəvəz suyu ilə lazımi qatılığa qədər seyreltin, 5 dəqiqə bişirin və 10-15 dəqiqə buraxın. İsti qaymaq və ya kərə yağı ilə xidmət edin.

Kartofsuz təzə kələm şorbası

150 q kələm, 30 q kök, 20 q şalğam, 10 q cəfəri kökü, 20 q soğan, 40 q pomidor, 10 q yağ, 15 q xama, göyərti.

Yerkökü, şalğam, cəfəri və soğanı dilimlərə kəsin və yağla qovurun. Kələmləri dördkünc şəklində kəsin. Kələm və şalgam acıdırsa, qaynar su ilə qızardılıb bir ələk qoyulmalıdır. Kələm qaynar bulyonda (və ya suda) qoyun və 7-10 dəqiqə bişirin, qəhvəyi tərəvəzlər əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin. Ədviyyatlar (şüyüd, cəfəri və s.), Duz, pomidor dilimlərini qoyun və 20-25 dəqiqə dəmləyin. Kələm yumşaldılmalıdır, lakin yenə də möhkəm olmalıdır. Kələm şorbasına xama və göyərti ilə xidmət edin.

Krem ilə şalgam

300 q şalgam, 2 xörək qaşığı kərə yağı, 1/2 stəkan qaymaq, dadına görə duz və şəkər.

Şalgam köklərini kublar halında kəsin, qaynadın və süzgəcdə atın. Sonra yağı yüngülcə bişirin və ağır qaymaqla və ya xama olmayan xama ilə tökün.

Buxarlanmış nanə şalgam

5 orta şalğam, 1 xörək qaşığı bitki yağı, 1 çay qaşığı quru nanə yarpağı, 1 çay qaşığı quru moruq yarpağı, 2 stəkan su.

Soyulmamış şalgamı yaxşıca yuyun, ölçüsünə görə 4-6 hissəyə bölün, quru nanə və moruq yarpaqları əlavə edin, isti su əlavə edin, qaynadın, 5-6 dəqiqə bişirin və sonra 20 dəqiqə isti qoyun. Hazır şalgamın qabığını soyun, bir qaba qoyun və bitki yağı ilə bir qarışıq qarışığı ilə tökün.

Alma və kişmiş ilə şalgam güveç

150 g şalgam, 150 g alma, 20 g kərə yağı, 2 xörək qaşığı üzüm.

Şalgamları soyun, incə doğrayın və yarım bişənə qədər kərə yağı ilə bişirin. Təzə alma, kişmiş əlavə edin, zolaqlara kəsin və yumşalana qədər bişirin.

Xama ilə bişmiş şalğam

150 g şalgam, 2 xörək qaşığı xama, 20 g soğan, 5 q ot.

Şalgamın qabığını soyun, bir az su ilə xörək qabına qoyun, yarı yumşaq olana qədər bişirin, sərinləyin, incə dilimlərə kəsin, xırda doğranmış soğan, duz əlavə edin, xama tökün və qarışdırın. Xidmət edərkən incə doğranmış şüyüd və ya cəfəri səpin.

Tərəvəz güveç

200 q kartof, 100 q kələm, 100 q yerkökü, 50 q şalğam, 40 qr yaşıl noxud, 10 g kərə yağı, 2 xörək qaşığı xama.

Yerkökü və şalgamları kublara kəsin, isti süd tökün və yarım bişənə qədər qaynadın. Sonra xırda dilimlənmiş kartof, xırda doğranmış ağ və ya gül kələm, kərə yağı əlavə edin və 20-25 dəqiqə bişməyə davam edin. Hazır olmağa 10 dəqiqə qalmış stewa yaşıl noxud və xama qoyun.

Şalgam yumurta ilə doldurulur

Şalgam - 300 q, yumurta - 2 ədəd, kərə yağı - 2 xörək qaşığı, sürtgəcdən keçirilmiş pendir - 50 q, dadına görə duz.

Soyulmuş şalgamları yarım bişənə qədər bişirin, özəyi çıxarın. Çıxarılan pulpa doğrayın, yumşalana qədər kərə yağı ilə gətirin və incə doğranmış yumurta əlavə edin. Şalgamları kıyılmış ətlə doldurun, üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, üzərinə yağ əlavə edib sobada bişirin. Masanın üzərinə xama sousu tökün.

"Dəyirmi, amma günəş deyil, şirin, amma bal deyil …":

Bölüm 1. Şalgamın becərilməsi: əkinçilik texnologiyası, toxum hazırlanması, əkin, qulluq

Bölüm 2. Şalgamın inkişaf biologiyası və ətraf mühit şərtləri ilə əlaqəli

hissə 3. İstifadə şalgamın tibbdə.

Bölüm 4 Yeməkdə şalgamın istifadəsi

Tövsiyə: