Azot Və Fosfor Gübrələrinin Kartof Keyfiyyətinə Təsiri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Kartofun qida dəyəri haqqında

Həm böyüklər, həm də uşaqlar keyfiyyətli kartofdan hazırlanan yeməkləri sevirlər. Buna görə yüksək canlılığı olan bir mədəniyyət hesab olunur. Bu pəhriz məhsuludur. Kartofun qida dəyəri ondan ibarətdir ki, kök yumrularında insan sağlamlığı üçün zəruri olan çox miqdarda asanlıqla həzm olunan nişasta və C vitamini var, tərkibi 100 q xammal üçün 15-25 mq arasındadır.

Bundan əlavə, kök yumruları asanlıqla həzm olunan tam zülalların yanında fosfor, dəmir, kalium və iz elementlərini ehtiva edir. Kartof da zövqünə görə qiymətləndirilir. Nişasta və digər qida maddələrinin tərkibi yalnız tətbiq olunan gübrədən deyil, həm də çeşiddən, meteoroloji şəraitdən, becərmə texnologiyasından və torpaq xüsusiyyətlərindən asılıdır.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Nişasta kök yumruunun əsas qidası və əsas enerjili materialıdır, tərkibində quru çəkinin təxminən 70-80% -i və ya təbii kök yumruunun ağırlığının 9-29% -i var. Bir qayda olaraq, gec yetişən sortlar, erkən yetişənlərdən daha yüksək nişasta tərkibinə malikdir. Quru bir yayda kartofda nisbətən aşağı məhsuldarlığı olan daha çox nişasta olur və əksinə, kifayət qədər nəm şəraitində, nişasta tərkibində bir az azalma ilə kök yumrularının məhsulu artır. Şimal bölgələrində yetişən kartoflarda mərkəzi və cənub bölgələrdə yetişən eyni sortdan daha az nişasta var.

Nişasta ilə birlikdə kartof kök yumruları çox miqdarda şəkər, əsasən qlükoza, daha az saxaroza və çox az fruktoza ehtiva edir. Şəkərin miqdarı bitkinin qidalanma şəraitindən, həmçinin çeşiddən, yetişmə dərəcəsindən, saxlama şəraitindən və% 0,17-3,48 arasında dəyişir.

Bir çox kartof növü də yüksək protein tərkibi ilə seçilir (dalğalanmalar 0,69 … 4,63% arasındadır). Bunlar əsasən "sarı ətli" və ya "qırmızı ətli" növlərdir, rəngli sellülozun göründüyü yumru kəsik hissəsindədir. Ağ ət növləri həmişə az miqdarda protein ehtiva edir. Tuberin adlanan kartof zülalı, bioloji dəyərinə görə digər kənd təsərrüfatı bitkilərinin proteinlərindən daha yüksəkdir. Kartof zülalının vacib bir xüsusiyyəti, demək olar ki, bütün bitki zülallarının qida dəyərini məhdudlaşdıran, artan bir lizin miqdarı ilə xarakterizə edilməsidir. Tuberin əksər bitki və bəzi heyvan zülalları ilə müsbət müqayisə edir, insanlarda və heyvanlarda demək olar ki, 100% həzm və assimilyasiyaya malikdir. Bu səbəbdən kartofların insan zülal mübadiləsində böyük əhəmiyyəti var,gündəlik tələbatı% 40-50 yaxşı kartoflarla təmin edilə bilər.

Kartofda zülal ilə yanaşı, bioloji dəyəri zülalın özündən aşağı olmayan ümumi protein olmayan azot maddələrinin% 50-ni təşkil edən sərbəst amin turşuları var. Bu səbəbdən, kartof kök yumrularında, tez-tez saf zülalın tərkibi deyil, zülal olmayan azotlu birləşmələri də ehtiva edən xam zülal deyilir. Xam protein miqdarı 0.84-4.94% arasındadır və bəzən miqdarı bu rəqəmlərdən daha çoxdur. Hektardan alınan protein məhsulu baxımından kartof buğdadan geri qalmır.

Kartof kök yumruları orta hesabla% 78 su,% 22 quru maddə,% 1,3 protein,% 2 xam protein,% 0,1 yağ,% 17 nişasta,% 0,8 lif və kalium, kalsium, maqnezium daxil olan 0,53 ilə 1,87% arasında kül, fosfor, kükürd, dəmir, brom, mis, selenyum və insan qidalanmasında çox zəruri olan digər mineral elementlər.

Kartofun yağ tərkibi azdır, baxmayaraq ki, yağ turşusu tərkibi çox qiymətlidir. Onlardan təxminən 50% ikiqat doymamış linoleik turşudur, təxminən 20% üç qat doymamış linolenik turşudur.

Kartof kök yumrularının tərkibinə metabolizmaya təsir edən, həzm sistemində əhəmiyyətli və çox fərqli funksiyaları yerinə yetirən sellüloz (sellüloza, pektinlər, hemisellüloz, lignin) kimi bitki hüceyrə membranlarının sindirilməz tərkib hissəsi kimi başa düşülən balast maddələri də daxildir. Sağlam qidalanmada böyük rol oynayırlar. Kök yumrularında bu maddələrin nisbəti az olsa da, 200 qram kartof, insanlar üçün gündəlik ehtiyaclarının dörddə birini təmin edir.

Kartofda əhəmiyyətli makro və mikroelementlərin orta miqdarı olduqca yüksəkdir. Gündəlik 200 q kartof istehlakı ilə bir insanın ehtiyacı kaliumdakı gündəlik dəyərin 30% -i, maqneziumda% 15-20, fosforda 17, misdə 15, dəmirdə 14, manqanda 13, 6 yodda və florda% 3.

Gündəlik 300 q kartof istehlakı ilə gündəlik C vitamini ehtiyacını% 70, B6 vitamini - 36%, B1 - 20%, pantotenik turşu - 16% və B2 vitamini - 8% təmin edə bilərsiniz.

Xəbər lövhəsi

Pişik balası satılır Kuklalar satılır Atlar satılır

Son illərdə yeni konsepsiyalar işığında kartof, insanın immunitet sistemini gücləndirən antioksidanların tərkib hissəsi üçün yüksək potensiala sahib olan ən vacib məhsullardan biri hesab olunur. Bu vəziyyətdə ilk növbədə antosiyaninlər və karotenoidlərin tərkibindən danışırıq. İnsan bədənində sərbəst oksigen radikallarını sərbəst buraxma qabiliyyətinə görə antioksidan mənbəyi olaraq böyük əhəmiyyətə sahib olan bu piqmentlərdir. İndi məlumdur ki, antioksidanlarla zəngin olan pəhrizlər aterosklerotik xəstəlik, bəzi xərçəng növləri, dəri piqmentasiyasında yaşa bağlı dəyişikliklər, katarakt və s. Riskini azaltmağa kömək edir.

Piqmentli kartofdakı antosiyaninlərin tərkibindəki dalğalanma aralığı 100 qr kök yumruları üçün 9,5-37,8 mq aralığındadır. Bu sahədə daha da yaxşılaşma perspektivləri, piqmentli ətli kartofların antioksidan xüsusiyyətləri ilə tanınan brokkoli, qırmızı bolqar bibəri və ispanaq kimi tərəvəzlərlə bir yerə qoyulmasına imkan verir.

Sarı ətli kartoflar yüksək miqdarda karotenoid (100 g təzə ət üçün 101-250 mq) sayəsində dünyanın bir çox ölkəsində uzun müddətdir məşhurdur. Soddy-podzolik qumlu torpaqlarda kartof vahid ərazidə quru maddənin yığılmasında ilk yerlərdən birini tutur, ikinci yeri çuğundur və qarğıdalı tutur, yüngül qumlu torpaqlarda kök yumruları çox vaxt kök bitkilərinin məhsulunu üstələyir. Bu səbəbdən ölkədə yetişdirilən kartoflar yüksək məhsul götürə bilən və içərisində pestisidlərin və ya zərərli bir şeyin olmamasını təmin edən əsas məhsuldur, yalnız yetişdirici üçün arzu olunan qidalardır.

Qidalandırıcı maddələrdə kartofa ehtiyac

Bu məhsul yüksək məhsuldarlıq yaratmaq üçün lazım olan qida miqdarına ən çox tələb edir. Tərkibindəki qida maddələrində kartofa artan ehtiyac onun bioloji xüsusiyyətləri ilə əlaqədardır: inkişaf etməmiş bir kök sisteminin olması və vahid əraziyə çox miqdarda quru maddə yığma qabiliyyəti. Qumlu torpaqlarda kartof köklərinin 60% -inin 20 sm-ə qədər, 16-18% -i 20-40 sm, 17-20% -i 40-60 sm-lik bir təbəqədə yerləşdiyi aşkar edilmişdir. və köklərin yalnız 2-3% -i daha dərin üfüqlərə nüfuz edir.

Bu səbəbdən kartof üçün digər tərəvəz bitkiləri ilə müqayisədə nisbətən yüksək dozada gübrə istifadə olunur. Bu məhsulun qeyd olunan bioloji xüsusiyyətləri ilə əlaqədar olaraq, gübrələr həm kartof kök yumrularının məhsuldarlığına, həm də keyfiyyətinə böyük təsir göstərir. Həm mineral, həm də mineral-mineral gübrələr nişasta, şəkər, C vitamini, xam protein, mineral maddələrini, kök yumrularında orqanoleptik xüsusiyyətlərini artırır və satılan kök yumrularının faizini artırır. Əvvəlcə müəyyən gübrə növlərinin bunu necə etdiyinə baxaq.

Üzvi gübrələr kartof məhsuldarlığını artırmağa böyük təsir göstərir. Kök yumrularında askorbin turşusunun miqdarını artırır, kök yumrularının satış qabiliyyətini yaxşılaşdırır, lakin nişasta tərkibini və mineralların tərkibini bir qədər azaldır. Gübrə dozalarının artması kartofun satış qabiliyyətini artırır - məhsuldakı böyük kök yumrularının faizi. 3-4 kq / m2 gübrə dozasında məhsulda böyük kök yumrularının miqdarı 20 ilə 31%, 5-8 kq / m2 dozada isə 42% -ə qədər artır. Ancaq bu vəziyyətdə dad xüsusiyyətləri azalır, pulpa qaralır və bitki xəstəliyinə həssaslıq artır.

Kök yumrularının nişasta tərkibindəki ən böyük azalma, yüngül toxumalı torpaqlarda orta dozada gübrə tətbiqi ilə müşahidə olunur. Gübrə təsiri altında kartofun nişasta miqdarı orta-gec və gec sortlara nisbətən erkən sortlarda daha çox azalır. Üzvi gübrələrin dozalarının artması ilə kök yumrularının nişastalığı daha çox azalır.

Gübrə istifadə edilmədən kök yumrularında nişasta miqdarı 16,5% idisə, 1 m2 başına 2 kq gübrə daxil olduqda, onun miqdarı 15,9% -ə, 5 kq isə 15,6% -ə düşdü. Normal yağışlı illərdə 5 kq / m2-ə qədər olan üzvi gübrələr praktik olaraq kök yumrularının nişasta tərkibinə mənfi təsir göstərməmişdir və quru illərdə kiçik dozada gübrə təsiri altında olsa da, nişasta miqdarı kəskin azalıb. Bunun səbəbi gübrədəki qida maddələrinin balanssız olmasıdır. Bu dezavantaj, gübrənin mineral gübrələrlə birgə tətbiqi ilə düzəldilir.

Üzvi gübrələrin təsiri altında kök yumrularının nişastalanmasında azalma fosfor gübrələrinin əlavə tətbiqi ilə azaldıla bilər və ya hətta qarşısı alınır. 5 kq / m2 gübrə tətbiq edildikdə, kök yumrularında nişasta miqdarı 21,8-dən 20,7% -ə düşmüşdürsə, 10 g / m2 fosforun əlavə edilməsi nişasta miqdarını% 22,1-ə çatdırmağa imkan vermişdir. Kök yumruları əkilərkən yuvalara 5-7 q / m2 fosforun daxil edilməsi nişastanın tərkibini% 22,8-ə qədər artırmağa imkan verir. Nəticə etibarilə üzvi gübrələrdən, xüsusən də mineral gübrələrlə birlikdə məharətlə istifadə etmək, keyfiyyətli kök yumruları ilə kartofdan yüksək məhsul götürməyə imkan verir. Gübrənin optimal dozası 5-6 kq / m2-dir.

Azot gübrələrinin rolu

Yalnız bir mineral gübrənin tətbiqi ilə yüksək keyfiyyətli kartof əldə edilə bilər. Kök yumrularında nişasta miqdarı 17.1-dən 18.7% -ə, kök yumrularının satılma qabiliyyəti isə 80-85% -ə qədər artır.

Azot gübrələri məhsulu xeyli artırır. Ümumiyyətlə, azot çatışmazlığı ilə bitkilər zəif inkişaf edir, kiçik bir yarpaq səthinə sahibdir, bu da nişastanın azalmasına səbəb olur, çünki yarpaqların ölümü ilə kök yumrularına karbohidrat axını da yavaşlayır. Həddindən artıq azotlu qidalanma zirvələrin daha güclü inkişafına kömək edir, böyümə mövsümünü uzadır, olgunlaşma müddətini gecikdirir və azot çatışmazlığı kimi kök yumrularının məhsulunu və nişastasını azaldır.

Bu səbəbdən yaxşı dadı olan yüksək kartof məhsulu almaq üçün azot gübrələrinin dozaları torpağın xüsusiyyətlərindən, planlaşdırılan məhsuldan və çeşidin xüsusiyyətlərindən asılı olaraq diferensial şəkildə tətbiq olunmalıdır. Yumrulaşmanın ilkin mərhələlərindəki azot (çiçəkləndikdən dərhal sonra) kök yumrularında nişastanın tərkibini artırır. Azotun nişasta tərkibindəki azalma təsiri yalnız bitkilərin böyümək mövsümünün sonlarına doğru müşahidə olunur.

Azotun kök yumrularının nişastalanmasına təsiri kütlələrinin artma sürəti ilə izah olunur. Kök yumrularının orta çəkisinin artmasına azotun təsiri başlanğıcda azdır və kök yumrularının sonuna doğru xeyli artır. Buna görə azotun təsiri altında nişasta tərkibindəki azalma yalnız böyümə mövsümünün sonuna təsir göstərir.

Azot gübrələrinin kartof kök yumrularının nişastalanmasına mənfi təsiri üzvi gübrələrlə birlikdə istifadə edildikdə artır. Ancaq bu daha çox gec yetişən sortlara aiddir. Gübrə fonunda kartofun erkən növləri, məhsulu artıraraq kök yumrularının nişastasını azaltmır. Bununla birlikdə, azot gübrələri gübrə fonunda tətbiq edildikdə vahid sahə üçün nişasta toplanması həmişə çox yüksəkdir.

Azot gübrələri tətbiq edildikdə kartof kök yumrularında nişastada bir az azalma, bitkilərə artan azot tədarükü ilə izah olunur, nəticədə karbohidratlar azot (ammonyak) bağlamağa, amin turşuları və zülal meydana gəlməsinə sərf olunur. Artan karbohidrat istehlakı, nəticədə kök yumrularında nişasta şəklində çökmələrində bir az azalmaya səbəb olur.

Optimal azot dozası 6 q / m2-dir. Fərqli azot gübrələrinin formaları kartof nişastalığına təxminən eyni təsir göstərir. Hətta ammonium xlorid (yüksək xlor tərkibli olduğu üçün) bir tətbiq ilə kartofun nişastasını azaltmaz. Ammonium xloridin mənfi təsiri yalnız bu gübrənin eyni ərazidə sistematik tətbiqi ilə özünü göstərir. Karbamid ilə döllənmiş kartof, digər azot gübrələrindən daha dadlı kök yumruları verir.

Azot gübrələri həmişə bitkilərin xam protein tərkibini artırır. Bununla birlikdə, iz elementlərinin - mis, molibden, kobalt, manqan çatışmazlığı ilə daha az protein yığılır və daha çox protein olmayan formada olur. Ammonium nitrat və karbamid xam protein miqdarına fərqli təsir göstərir. Beləliklə, torpaq nəmliyi yüksək olan illərdə kök yumrularına sidik cövhəri vurulduqda, ammonium nitrat tətbiq olunduqdan daha çox xam protein miqdarı müşahidə olunur. Quru bir ildə ammonium nitrat və karbamid xam protein tərkibinə eyni təsir göstərmişdir.

Karbamidin digər azot gübrələri ilə müqayisədə yüksək səmərəliliyi, karbamid azotunun tez bir zamanda ammonyak formasına keçməsi, torpaqda sabitləşməsi və uzun müddət bitki qidalanma mənbəyi olması ilə əlaqədardır.

Natrium nitrat, kartofun məhsuldarlığını artırmağa ən az təsir göstərir, bu da bu gübrənin azotundan kök təbəqəsi xaricində tez yuyulması ilə izah edilə bilər.

Beləliklə, bütün azot gübrələri kartofun keyfiyyətinə müsbət təsir göstərir, kök yumrularının həzm qabiliyyəti isə bir qədər azalır. Bununla birlikdə, digər azot gübrələrindən fərqli olaraq, karbamid tətbiqi ilə daha keyfiyyətli və dadlı kök yumruları əldə edilir.

Fosfor gübrələrinin rolu

Fosfor kartofun qida rasionundakı ən vacib elementlərdən biridir. Zülal sintezində böyük əhəmiyyətə malikdir. Torpaqdakı bu elementin çatışmazlığı kartof bitkisinin yavaş inkişafına səbəb olur, yəni azotun çox olması ilə eyni fenomen müşahidə olunur. Torpaqdakı mənimsənilə bilən fosfor çatışmazlığı ilə kartof yarpaqları tünd yaşıl bir rəng alır, bu da qönçələnmə və çiçəkləmə dövründə xüsusilə nəzərə çarpır və bir qayda olaraq məhsula qədər qalır. Torpaqdakı fosfor çatışmazlığı bəzən kök yumrularının içərisində paslı-qəhvəyi rəngə sahib olan və ölü, mantarlanmış hüceyrələrdən ibarət olan vəzili ləkələrin əmələ gəlməsinə səbəb olur. Bu cür kartofların qida dəyəri kəskin şəkildə azalır.

Torpağın mobil fosfor birləşmələri ilə yaxşı bir şəkildə təmin edilməsi ilə bitkilərin böyüməsi və inkişafı sürətlənir, kök yumrularının yetişmə müddəti azalır və bu, onlarda nişasta tərkibinin daha çox yığılmasına gətirib çıxarır. Torpaqda hərəkətli fosfor çatışmazlığı olan soddy-podzolik qumlu qumlu torpaqlarda fosfor gübrələrinin istifadəsi kök yumrularının məhsuldarlığını artırır, tərkibindəki nişasta və C vitamininin tərkibini artırır və ləzzəti yaxşılaşdırır. Orta qatı fosfor və dəyişdirilə bilən kalium olan soddy-podzolic, yüksək podzolized qumlu torpaqda, 6 g / m2 fosfor tətbiq olunduqda, nişasta kolleksiyası 0,318-dən 0,355 q / m2-ə qədər artdı, kartofun dadı 3,5-dən artdı. 3.8 bal. Fosfor gübrələrinin dozalarının artırılması nişasta və xam zülalın tərkibini artırdı və kök yumrularının satılma qabiliyyətini artırdı.

Ətraf mühitin asidik reaksiyası (pH 4.8), az miqdarda mobil fosfor (100 q torpaq üçün 3.9 mq P2O5) və dəyişdirilə bilən kalium (100 q torpağa 8.8-10.3 mq K2O) ilə xarakterizə olunan soddy-podzolik torpaqlarda, Artan dozada fosfor gübrələrinin istifadəsi də kök yumrularında nişasta, zülal, C vitamini və karotenin tərkibini artırdı. Ən yaxşı nəticələr NK gübrələri və 3 kq / m2 gübrə fonunda 12 g / m2 dozada fosforun tətbiqi ilə əldə edilmişdir. Bu torpaqlarda fosfor gübrələri kartof kök yumrularında nişasta nisbətini 17,5-dən 21,5% -ə qədər artırdı.

Beləliklə, yerli və xarici alimlərin tədqiqatlarının nəticələri göstərir ki, fosfor gübrələrinin təsiri, bir qayda olaraq, azotun əksinədir; onların təsiri altında bitki böyüməsi və inkişafı prosesləri sürətlənir, kök yumrularının yetişmə müddəti azalır, tərkibindəki nişasta və C vitamininin miqdarı artır, dad və saxlama keyfiyyəti yaxşılaşdırılır, kök yumrularının xəstəliklərə və mexaniki təsirinə davamlılığı məhsul yığımı zamanı zərər artır.

Növbəti hissəni oxuyun. Potasyum gübrələrinin və mikroelementlərin kartofun keyfiyyətinə təsiri →