Acı Bibər Peperoncino: Sortlar Və əkinçilik Texnologiyasının əsasları

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Peperoncino - mətbəxinizə ədviyyat bəxş edəcək, bağı və pəncərələri bəzəyəcək isti bibər

Kompakt kollarda acı bibərin miniatür meyvələri çox rəngli daşlar kimi görünür. Bu qədər kiçik olmasına baxmayaraq, bunlar tərkibindəki çox miqdarda vitamin sayəsində sağlamlığı üçün faydalı olan əvəzolunmaz maddələrlə dolu həqiqi sandıqlardır, həm də zövqləri ilə nəfəslərini kəsir.

Bu, yalnız bir balkonunuz olsa da, bir evdə və ya mənzildə olmaması lazım olan bitkilərdən biridir. Çox iddiasızdır, kiçik bir qabla da kifayətlənir, tam meyvələr verir və praktik olaraq heç bir şey tələb etmir.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Bibər tarixindən

Acı biber, qədim zamanlardan bəri "qida elementi" olaraq bilinir. Arxeoloji sənədlərdən məlum olur ki, eramızdan əvvəl 5500-cü ildə Meksikada yetişdirilib. Çox uzun müddət sonra, Christopher Columbus'un gəmilərində bibər Avropaya gətirildi. İspan komandir Herman Cortes, acı kakao meyvələri və qırmızı bibər əsasında hazırlanmış bir enerji içkisi olan "xocolatl" - dan dadaraq, zadəgan Aztek Montezuma sarayında bibərin ecazkar xüsusiyyətlərini kəşf etdi. Buna görə bəzən acı bibərlərə də Azteklərin ədvəti deyilir.

Biber yetişdirməyin sadəliyi, Amerikadan öz ağırlıqlarına qızıl olaraq gətirdikləri yeni ekzotik ədviyyatı sataraq zəngin olmağı xəyal edən müstəmləkə dövründəki İspanların planlarını sözün əsl mənasında məhv etdi. Lakin bu, onların gözləntilərinin əksinə olaraq mükəmməl bir şəkildə uyğunlaşdı və sürətlə yayıldı və çox qısa müddətdə monoton və yağsız yeməklərinin dadını yaxşılaşdırmaq üçün digər bahalı şərq ədviyyatlarından istifadə edə bilməyən "kasıblar üçün bir dərman" oldu.

Xəbər lövhəsi

Pişik balası satılır Kuklalar satılır Atlar satılır

Günümüzdə onu əvəz edəcək bir ədviyyat yoxdur və bibər kollarının yığcamlığı, dekorativliyi və iddiasızlığı hər il əkin sahəsini genişləndirir.

Mədəniyyət xüsusiyyətləri

Latın dilində acı bibərin adı Capsicum. Belə bir adın mənşəyinin iki versiyası var:

- Latın dilindən tərcümədə - capsa - bibər meyvəsinin formasını göstərən qutu deməkdir;

- yunan dilindən tərcümədə - kapto - hərfi mənada onun ləzzətini göstərən "sancma, dişlə" deməkdir.

İsti bibər (Peperoncino), məsələn, Belladonna, Datura (Stramonio) kimi dərman bitkiləri və tərəvəz: pomidor, badımcan, kartof olan Solanacee ailəsinə aiddir. Acı bibər, bu ailənin hər iki üzvü üçün xarakterik xüsusiyyətlərə malikdir. Biber ailəsində ən çox yayılmış bibər növü, bildiyimiz bütün bibərləri əhatə edən capsicum annuumdur: şirin, yarı acı və acı. Yetişdirilən digər növlər Capsicum frutescensdir. Əllinci illərdə bunlara əlavə edildi: Capsicum pubescens, Capsicum sarkaç.

Acı bibər bitkiləri hündür deyil (20-30 sm), miniatür, kompakt kolluqdur. Və ya 60-120 sm hündürlüyə çatan seyrək nazik budaqları olan incə bir gövdəsi. Nozik tumurcuqları möhkəm budaq verir, bitkiyə kütlə verir, incə, lakin çox elastikdir. Yarpaqların və gövdələrin yaşıl tonu müxtəlifliyə görə dəyişir, bəzilərinin mavi rəngi də var. Bibərin yarpaqlarının forması az-çox uzanır, sonu sivri uclarla bitir, daha parlaq və daha dəqiq müəyyənləşdirilmiş zolaqları var.

Ağ və ya bənövşəyi bibər çiçəkləri yarpaqların axilsində yerləşir, ölçüləri, forması və meyvələrin rəngi çox müxtəlifdir.

Acı bibər əsasən bir illik bitki kimi isti və mülayim iqlimi olan ölkələrdə becərilir, lakin çoxillik növləri də vardır.

Bibərin bütün növləri və növləri bir-birindən fərqlənir:

- ölçüsünə görə - irildən çox kiçikə;

- pod şəkilləri - konusvari, əyri, albalı, fənər, turban, yuvarlaq, silindrik və hətta armud formalı xatırladan.

Müxtəlif növ bibərin kollarındakı meyvələr asılı və ya yuxarı ola bilər. Rənginə görə meyvələr bunlardır: ağ, sarı, narıncı, qırmızı, bənövşəyi və şokolad. Ancaq ən əsası xəsislikləri ilə fərqlənirlər. Bu bitkinin meyvələrinin həqiqətən qiymətləndirildiyi kəskinlik alkoloid kapsaisinin (capsaicina) tərkibindən asılıdır. Ən çox kapsaisin toxumlarında və meyvələrin daxili membranında, xüsusən də yetişmiş meyvələrdə olur.

Azteklər bibərin istiliyini təyin etmək üçün 6 addımdan ibarət olan bir sistem inkişaf etdirib ilk istifadə etdilər: "koko" - acı "kokopalatik", sözün əsl mənasında "qaçmazdan əvvəl acılıq" kimi tərcümə etmək olar. Hal-hazırda bibər meyvələrinin kəskinliyini ölçmək üçün vahid Scoville sistemi istifadə olunur. Bu sistemdən istifadə edərək şirin "bolqar bibəri" ndə kapsaisin varlığını ölçsəniz praktik olaraq sıfır olacaq, ancaq Aralıq dənizində yetişən capsicum - Capsicum frutescens-də göstəricisi 100 min ədədə çatır və xüsusilə Capsicum chinensis-də Meksikalı “Habanero” da - 300 min ədədə qədər.

Kapsaisin tərkibi birbaşa meyvənin ölçüsündən asılıdır (nə qədər kiçik olsa, o qədər çox yanar). Həm də pikansiya bitkinin becərmə şərtlərindən, iqlimindən, hava şəraitindən və meyvənin yetişmə dərəcəsindən asılıdır, yəni nə qədər yetişmişsə, o qədər alovludur.

Acı bibər hara əkiləcək

Acı bibər isti, işıqlı və küləkdən qorunan yerləri sevir. Xüsusilə yeməkdən sonra günəş onların üzərinə işıq saçırsa bəyənirlər. Ümumiyyətlə kiçik parlaq meyvələrlə səpələnmiş kiçik kolları bir ev bitkisi kimi alınır, lakin bu bibər qablarda və açıq havada əla hiss edir.

Bitki böyüməsi və böyümək mövsümü boyu inkişafı üçün optimal hava istiliyi gün ərzində + 20 … + 26 ° С, gecə isə + 18 … + 20 ° С-dir. Bibərin çiçəklənməsi ümumiyyətlə may ayında başlayır və yayda kolda daha çox çiçək açılır. Buna görə yayda eyni zamanda bitkinin üzərində müxtəlif dərəcədə yetkinlik və rəng çiçəkləri və meyvələri görülə bilər ki, bu da dekorativ effektini daha da artırır. Bu bibər baxımda iddiasızdır - yayda bol suvarma və qidalanma tələb olunur.

Bağda yetişdirilən bibər, açıq rəngli mətbəx pəncərə silləsi üçün orijinal bəzəkdir. Çalıları bol rəngdə (əlliyə qədər) çox rəngli ecazkar meyvələrlə sevindirir. Yaz aylarında balkona və ya bağçaya çıxarıla bilər və payızda bitki ilə birlikdə qazan, günəşli bir pəncərədə gec meyvələrin yetişdiyi otağa gətirilir.

Fikirlər əkmək

Acı bibər bitkiləri olduqca yavaş inkişaf edir, lakin payızın sonuna qədər - oktyabr ayına qədər dekorativ qalırlar. Buna görə tez-tez kiçik bibər kollarını erkən çiçəkli bitkilərlə birlikdə əkirəm, məsələn, Veronica, Saponaria ilə. Lalələr və sümbüllər ilə gözəl bir qonşuluq əldə edilir. Bu il, bir qazana payız transplantasiyası zamanı bitkiyə zərər verməmək üçün onu payız asterlərinin aşağı sortları arasında düz qazana (əkin üçdə ikisini yerə basdırdım) “əkdim”. Nəticə çox gözəl kompozisiyalardır - gözəl çiçəklərin pastel rəngləri və isti parlaq bibərlər. Buludlu günlərdə də məni ovsunlayan payız rəngləri ilə sevindirirlər. Bağda erkən yetişən salatlarla bibər də əkirəm: kahı və rukola.

Qrup əkinlərindəki bibər parlaq, çox dekorativ "ləkələr" kimi görünür, yalnız bir-birlərinə çox yaxın əkilməməlidirlər (həqiqətən, yaxın əkinləri sevmirlər), sonra zərif kolları parlaq, iştahaaçan meyvələrlə sıx örtülmüş olacaqdır. Yol boyunca iki sıra düzülmüş acı bibər bitkiləri, payızın sonunadək bağçanı “işıqlandıracaq” zərif bir haşiyə yaradacaqdır. Dostlar üçün gözəl bir hədiyyə, gözəl kağız və ya lentlərdə bəzədilmiş bir meyvə kolu buketi olacaqdır. Məsələn, bu yaxınlarda belə bir buket İtaliyada populyar olan aparıcı "Forum" proqramına təqdim edildi.

Acı bibər meyvələrinin toplanması və saxlanması

Capsicum, meyvələr sıx bir rəng aldıqda və ən "ətli" olduqda, tam yetkinlikdə yığılır. Kolda kiçik saplar qoyaraq qayçı ilə diqqətlə kəsilirlər. Toplayarkən kapsaisin dəridə yanma hissi və allergiyaya səbəb ola bilər, buna görə də onu əlcəklə yığmaq daha yaxşıdır və ya bu tövsiyə mənə İtalyan evdar qadınlar tərəfindən verilmişdir, yaxınlıqda bir stəkan süd və ya qatıq olmalıdır - kazein və süd məhsullarında olan protein kapsaisini təsirsiz hala gətirəcək və yanma hissini azaldır.

Onu qorumağın ən yaygın yolu bibər qarğıdalıları bir boyunbağı üçün muncuqlar kimi və ya gözəl bir dəstə içərisinə çəkmək və günəşin altında quruyub tərk etməkdir (təxminən 7 gün). İtalyan evdar qadınlar kiçik, əsasən yuvarlaq meyvələri bankaya qoyur və zeytun yağı ilə tökürlər. Ancaq bibər toxumdan əvvəlcədən təmizlənir və bərabər şərab və sirkə qarışığında 5-7 dəqiqə qaynadılır. Bu formada bibər, 5-6 aya qədər davam edir.

Toxum, yoxsa fidan?

Bibər toxum və şlamlarla yayılır. Yetişmiş bibər qablarından çıxarılan toxumlar əkin üçün əlverişlidir. Yalnız günəş altında deyil, yaxşı havalandırılan bir yerdə qurutmaq lazımdır. Saxlanması üçün kağız torbalara qoyulur. Fidan əldə etmək üçün bibər toxumları qidalandırıcı, "yüngül" torpaqda 1 sm dərinliyə, tercihen dərhal fərdi əkin fincanlarına əkilməlidir. Bunu gecə temperaturu 10 ° C-dən aşağı düşməyəndə və ya istilənilən istixanada edirlər. Bununla birlikdə, yığılmış toxumlardan yetişdirilən bibər həmişə götürüldüyü bitkinin xüsusiyyətlərini miras ala bilməz, çünki bibər də çarpaz tozlaşmaya sahib ola bilər.

Ən populyar növlər

Bibər ədviyyat kralı idi və qalır. Budur məşhur növlər:

Ancho - Meksikada çox populyardır, ürək şəklində, qırmızı-narıncı, dadı biraz şirindir, çox yüksək məhsuldardır.

Aji tipik bir Peru çeşididir, meyvəsi qırmızı rəngdədir və dadı çox ədviyyatlıdır.

Cayenna, dünyanın ən kəskin növlərindən biridir, yaşıl və qırmızı meyvə rənginə, sıx bir qoxusuna malikdir, xüsusən Afrika və Karib dənizində yaygındır.

Guajillo - Şokolad rəngli meyvələri və əyri forması, şirniyyat dadı ilə Meksika çeşidi; souslar hazırlamaq üçün əvəzolunmazdır.

Habanero - Meksikada və Karib dənizində yetişdirilir, əl fənərini xatırladan 3 sm-dən çox olmayan uzunsov meyvəyə malikdir. Meyvələr rənglidir: narıncı, qırmızı, yeni hibrid - ağ və şokolad. Dadı çox isti və xoş ətri var. Əkindən yetişməyə qədər vaxt 75-90 gündür. Qazanda yetişdirilə bilər.

Jalaperio, Avropada ən yaxşı bilinən, orta ədviyyəli bir dada sahib olan və kolbasa sənayesində istifadə edilən bir başqa Meksika çeşididir.

Prik Peyniri - meyvələr kiçik, yaşıl, sarı və qırmızıdır, yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq, dadı orta dərəcədə ədviyyatlıdır, bibər Tay mətbəxində məşhurdur.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - kolları 60 sm hündürlüyə çatır, diametri 2 sm-dən çox olmayan sferik meyvələrə, odlu qırmızıya malikdir. Bu bibər həm təzə, həm də qurudulmuş şəkildə souslara və ət yeməklərinə isti bir dad əlavə etmək üçün istifadə olunur. Çox məhsuldar bir çalı, sözün əsl mənasında meyvələrə bürünmüşdür. Yaxşı böyüyür və qablarda meyvə verir.

Medusa (Capsicum annuum) çox dekorativ bir çeşiddir, meyvənin forması mifoloji Gorgon medusanın başındakı çadırlara bənzəyir. Tencerelerde əkilmiş bitki yüksək məhsuldarlığa malikdir, balkon, bağ, terasın hər hansı bir küncü üçün əla bir bəzək olacaq, xüsusən də meyvələr yetişməyə başlayanda sarı və qırmızı rənglər alır. Zərif dadı və xoş ətri bir çox ət yeməklərini tamamlayacaq, bu çeşid yağla çox yaxşı qorunur.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) Calabria'da çox sevilən bir şeydir; adı özü üçün danışır, qablara əlavə edilmiş parlaq qırmızı bibər qabları yeməklərə nəfəsinizi kəsən bir ləzzət verir.

Partlayıcı köz və partlayıcı partlayış (Capsicum frutescens) Avropada çox populyardır, xörəklərə ədviyyat və xoş ətir əlavə edir və qablarda yaxşı böyüyür.

Festival Mix, orta dərəcədə kəskin bir dadı olan bəzək növüdür. Yeməklər üçün əla bir ədviyyatdır, eyni zamanda çox rəngli meyvələri hədiyyə üçün "buket" ola bilər.

Acı bibərin növləri və istifadəsi haqqında daha çox məlumat əldə edin →

Tibbi istifadə

Bir çox əsrlər əvvəl olduğu kimi, tibb də ən çox C, E vitaminlərini ehtiva edən bu bənzərsiz bitkini araşdırmağa davam edir. On illərdir ki, elm adamları bibərin tərkibindəki əsas maddə olan kapsaisin - incə bir dad verən və ecazkar terapevtik xüsusiyyətə sahibdir. xüsusiyyətləri. Capsaicin antimikrobiyal, antioksidan, antiartritik, analjezik xüsusiyyətlərə malikdir.

Bəzi xərçəng növlərinin qarşısını almaq və müalicə etmək üçün istifadə olunur. Çin xalq təbabətində iştahı artırmaq üçün sakitləşdirici və antidepresan kimi istifadə olunur. Hindistanda - "ruh və qan üçün" bir stimulant olaraq. Əczaçılıq sənayesində bu bibər bibər yamaları, həm də tentürlər, ekstraktlar etmək üçün istifadə olunur. Meyvələrin tincture, daxili qəbul edildikdə, iştahanı stimullaşdırır və həzmi xaricdən yaxşılaşdırır - istiləşmə agenti kimi çıxış edir.

Maraqlı …

Daha çox "peperoncino" - Calabria'ya görə daha az qırış. "Şeytan" ilə sağlamlıq daha yaxşı və əyləncəli olduğu üçün yorğunluq və qocalığın simvolu olan problemlər və əlbəttə ki, qırışlar aradan qalxır. İtaliyada "peperoncino", yəni acı bibər, bütün bölgələrin mətbəxində olmasına baxmayaraq dərhal Calabria ilə əlaqələndirilir.

Hər kəs Calabria'nın ləzzətli resept sayında lider olduğunu bilir. Calabria sakinləri, acı bibərin dadı ilə bənzərsiz yeməklərin, əsl kulinariya sənət əsərlərinin hazırlanmasında əvəzolunmaz olduğuna inanırlar. Bəzi reseptlər içərisində hər şeyin partladığı kimi görünən o qədər kəskin olan növlər ehtiva edir, buna görə də onlara "bomba" deyilir və hətta qablaşdırma dizaynı da bu barədə xəbərdarlıq edir.

Dadı və müalicəvi xüsusiyyətlərini qiymətləndirən bu məhsulun böyük pərəstişkarları həvəslə bütün dünyada mədəniyyətini təbliğ edirlər. "Acı bibər" Akademiyasını yaratdılar, üzvləri artıq tərəfdarlarını və pərəstişkarlarını tapdılar. Avropanın bəzi ölkələrində, Amerikada, eyni ölkələr artıq açıqdır. İtalyan Acı Bibər Muzeyi "Peperoncino" Akademiyanın fəaliyyət sahələrindən biridir, salonlarında Kalabriyada yetişdirilən ən isti sortların adı ilə bitkinin tarixini öyrənə və ən məşhur "diavolino" növlərini görə bilərsiniz.

Peperoncino Festivalı hər il payızda Kalabriyada keçirilir. Tezgahlar bir neçə kilometrə qədər uzanır, üzərinə qaynar meyvələrin əlavə olunduğu yeməklər təqdim olunur. Bunlar ət məhsulları, pendirlər, tərəvəz və balıq məhsullarıdır. Bu il, şəhərin mərkəzi küçələri boyunca təntənəli şəkildə aparılmış, 130 metr uzunluğunda üç milyon bibər qarğıdalı çələng hazırlandı. Festivalda onun şərəfinə şeirlər və odeslər oxunur, orada xatirə olaraq rəsm əsərləri ala və ya “peperoncino” nun özü kimi “alovlanan” mahnıları dinləyə bilərsiniz.