İsti (isti) Bibərin Faydalı Xüsusiyyətləri Və Növləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Acı bibərin faydası nə qədərdir

Ümumiyyətlə, hər hansı bir kənd təsərrüfatı tərəvəz məhsulu haqqında yazdıqda, botanika xüsusiyyətlərinin təsviri ilə başlayırlar, amma yazı məqamında bu cəhətdən bəhs edimsə də, məqalənin ənənəvi quruluşundan kənara çıxacağam.

Hər hansı bir insanın həmişə əvvəl bir sualı var: bu tərəvəz niyə yetişdirilməlidir? Qırmızı və hətta isti və ya necə deyərlər acı bibər olmasının faydası nədir. Ancaq kim düşündü: nə üçün cənub xalqları arasında bu qədər populyardır?

Ən təəccüblü şey budur ki, təbiətimiz hər şeyi çox rasional şəkildə düzəldib, amma ağıllı bir insan olan Homo sapiens həmişə ağlından istifadə etmir.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Bununla birlikdə, kimyanı xatırlayaq. İsti bibərdə flavonoidlər, bitki piqmentləri vardır, bunlar fenolik qlikozidlərdir, əsasən aqlikon kimi flavan törəmələri ehtiva edirlər. Ancaq bu bağban üçün çox şey söyləmir, hamı kimya kimi bir mövzunu xatırlamır, xüsusən bu yaxınlarda məktəbdə yalnız imtahan üçün tələb olunanları oxudular. Yeri gəlmişkən, bu belədir.

Anthocyanins (yunan anthos-rəng) aglycone (anthocyanidin) 2-phenylchromene of hidroksil törəmələri olan bitki qlikozidləri var. Meyvə və çiçəklərin müxtəlif rəngləri antosiyaninlərin bitkilərdə piril duzları, kinoid şəklində və ya kalium, kalsium və sodyum duzları şəklində tapılması ilə əlaqədardır.

Antosiyaninlər ayrıca flavonollar və flavonlarla komplekslər meydana gətirir; kəskin bibər antosiyanidinlərin susuz əsasının hidroksil qrupları ilə aromatik nüvədəki hidroksil qrupları arasında hidrogen bağlarının əmələ gəlməsi nəticəsində çoxunu ehtiva edir (surət).

Xəbər lövhəsi

Pişik balası satılır Kuklalar satılır Atlar satılır

Bu qarşılıqlı təsir nəticəsində, müvafiq olaraq bitki mənşəli rənglər və insanlar üçün faydalı olan müxtəlif maddələr əldə edilir. Kateşin, hesperetin, rutin, quercetin kimi bəzi flavonollar, eyni zamanda xalkon və dihidrochalcone törəmələri P vitamini qrupuna aiddir və kapilyar gücləndirici təsirə malikdir.

Flavonoidlər tibbdə hepatoprotektor, xoleretik (qaraciyər müalicəsi) kimi də istifadə olunur. Bibər uzun müddətdir qaraciyər xəstəliklərinin müalicəsində effektiv şəkildə istifadə olunur - tərkibində zədələnmiş toxumaları bərpa etməyə kömək edən flavonoidlər var. Onun təsiri altında qaraciyər daha çox safra əmələ gətirir, bu da nazik bağırsağa daxil olur.

Bibər insanda sidikqovucu və digər bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bitkilərdəki flavonoidlərin və flavonoidlərin funksiyaları müxtəlifdir və tam öyrənilməyib. Bitki hüceyrələrinin fotosentetik aparatlarını qısa dalğalı ultrabənövşəyi şüalanmanın zərərli təsirlərindən qoruyurlar və antimutagen aktivliyə sahibdirlər. Bəzi hallarda, flavonoidlər patogenlər tərəfindən bitki zərərinə qarşı qoruyucu maddələr kimi xidmət edir.

Beləliklə, əsas şeyə gəldik, əslində genomuzda bir növ xiyar və ya istiotdan o qədər də fərqlənmirik, hüceyrələr səviyyəsindəki bioloji qarşılıqlı təsir mexanizmi bir çox cəhətdən əlbəttə ki, milyonlarla ildir təkamül xiyardan meymuna, sonra insana çatdı.

Beləliklə, flavonoidlər hüceyrələri aktiv günəş radiasiyasından, cənubda isə bildiyiniz kimi günəşin aktivliyini qısa dalğalı ultrabənövşəyi şüalarla qoruyur. İndi aydındır ki, cənublular acı bibərdən istifadə edərək bədənlərini məkrli günəşdən xilas edirlər, hüceyrələrdəki mutasiyaların qarşısını alır, bu da onkologiyaya gətirib çıxarır. Flavonoidlər güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir.

Cənubi Florida Universitetinin (ABŞ) bir araşdırmasına görə, Alzheimer xəstəliyinin genetik səbəbi olan presenilin-1 zülalının işini tənzimləyirlər. Buna görə cənubdakı ağsaqqallar uzun yaşayır və hər zaman ağlı başında olurlar. Qırmızı acı bibər istehlak edirlər.

Yalnız ağıl və ruhun gücü bibəri qoruyub saxlamır, eyni zamanda cənublulara xas olan daha səmimi bir xüsusiyyətə malikdir. Mən nə demək istəyirəm? Capsaicin, əlbəttə ki, bir alkaloiddir. Bu maddə acı bibərə yanan bir dad verir. Müxtəlif növ bibərin istiliyinin dərəcəsini ölçməyi təxmin edən ilk şəxs Amerikalı əczaçı Wilbur Scoville idi.

1912-ci ildə orijinal bir texnika inkişaf etdirdi: dadçılara müxtəlif növ bibər payladı və isti bibər içmək üçün nə qədər şirin suya ehtiyac duyduqlarını ölçdü. İndi şirin sudan uzaqlaşdıq və bibərin kəskinliyi kapsaisin tərkibinə görə kimyəvi olaraq qiymətləndirilir. Ancaq bibərin bu günə qədər kəskinliyini ölçmək üçün miqyas və vahid Scoville adını daşıyır.

Bibərin istiliyi vahidlərlə təyin olunur. Scoville. Bir insanın dad damcıları yanan kapsaisini tanıdıqda, xoşbəxtlik hormonu - endorfin istehsalı üçün başlanğıc siqnalı olan yanma və ya şiddətli ağrı ilə eyni məlumatlar beyinə göndərilir. Bu səbəbdən ədvalı yemək yaxşı hiss olunur. İsti bibər adətən kapsaisinin quru çəkisinin təxminən 2% -ni ehtiva edir.

Endorfinlər istirahət və məmnuniyyət hormonlardır. Sevgi obyekti ilə fiziki təmasda olduqda sərbəst buraxılırlar, sevgililərə rifah və təhlükəsizlik hissi gətirirlər. Yenə də bir kimya, heç bir romantizm yoxdur, bəlkə də aşiq olmaq lazım deyil. Eyni hormonları almağın alternativ yolları var.

Yəqin ki, isti bibər yeyərək endorfin istehsalı daha haqlıdır, xüsusən də Nottingham Universitetinin alimləri acı bibərin kəskin dadı və qıcıqlandırıcı təsirindən məsul olan kapsaisinin bədxassəli hüceyrələrin kütləvi ölümünə səbəb olduğunu aşkar etdilər. hüceyrələri enerji ilə təmin edən orqanoidlər olan mitokondriyaya təsir. Üstəlik bibər dərmanı ilə bağlı heç bir problem yoxdur.

Xərçəngin qarşısının alınması və müalicəsi üçün çili bibəri tenturası gündə 0,3-1 ml (kapsaisin baxımından) miqdarında istifadə edilə bilər. Məhlul aşağıdakı kimi hazırlanır: 1 / 2-1 çay qaşığı çili bibərini bir stəkan soyuq su ilə tozu tökün, qarışdırın və 10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra bu həll çay qaşığı su ilə qarışdırılmalı və gündə üç-dörd dəfə qəbul edilməlidir.

Bir insanın həyatında hər şeyin daha mürəkkəb olduğu aydındır və bütün hisslər yalnız hormonların təsirinə düşmür. Yemək insanın hisslərini əvəz edə bilməz, təkcə çörək deyil, insan doyur, amma sevgi yoxdursa, alternativ var - isti bibər yeyərkən hipotalamusda əmələ gələn xoşbəxtlik hormonu.

Acılı lecho yeyə bilərsiniz, tərkibində pomidor var və tərkibində serotoninin təsirinə bənzəyən 5-hidroksitriptamin var. Serotin depressiyaya qarşı bir müdafiədir, yuxu və həzz hisslərindən məsuldur. Ancaq təmiz havada işləyən xüsusi sahələrimizdə belə xoşbəxtliyinizi, təbiətə, həyata olan sevgi hormonlarınızı tapa bilərsiniz.

Acı bibər növləri

Bununla birlikdə, bibərin özünə keçək. Ekzotik olan ən kəskin növlərdən başlayaq.

Bhut Jolokia - Hindistanın Assam şəhərində yetişdirilən bir xəyal bibəri kimi tanınır. 2007-ci ildə, xəyal bibəri Chili Pepper sertifikatına sahib oldu və Guinness Rekordlar Kitabına girdi. Onun kəskinliyi Scoville miqyasında 1,041 milyon bal olaraq qiymətləndirildi.

Rekord İngiltərənin Grantham şəhərindən olan Nick Woods tərəfindən qırıldı: dünyanın ən isti çiləsi olan Sonsuzluğu yetişdirdi. Scoville miqyasındakı bibərinin kəskinliyi 1.17 milyon bal idi.

Ekzotikdən, Scoville miqyasında Qırmızı Savina bibəri habanerosunun 1.0350 milyon balını da adlandırmaq olar.

Bibər meyvədir, baxmayaraq ki, tərəvəz hesab olunur, amma "botanika" desək, giləmeyvədir. Bibər növləri ümumiyyətlə meyvənin xüsusiyyətlərinə, yəni kəskinliyinə, rənginə, formasına və kulinariya məqsədlərinə görə təsnif edilir. Ticari olaraq yetişdirilən bibər növlərinin demək olar ki, hamısı Capsicum annuumdur. Bununla birlikdə, əsas növlərdən biri olan Tabasco, Capsicum Frutescensə aiddir.

Digər iki bibər indi populyarlıq qazanır, Capsicum chinense, Habanero və Rocotillo; və Capsicum pubescens, Peron və Manzano sortları. Hal-hazırda əksər tədqiqatçılar cins daxilində bir neçə yetişdirilən və çox sayda vəhşi növ ayırırlar.

Əsas bunlar:

Təravətli bibər (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) İnkalar tərəfindən geniş becərilib, vətəni Rokoto olaraq bilinən And dağlarının dağlıq hissəsidir.

Bibər (Capsicum pendulum Willd.) Və Capsicum cardenasii, xüsusi souslara daxil edildikləri Orta və Cənubi Amerikanın bəzi ölkələrində yetişdirilir.

Meksikada hindlilər tərəfindən "tütün" və ya "çili" adlandırılan çox müxtəlif paprika (Capsicum frutescens L) formaları mövcuddur. Tipik olaraq tropik bir növdür və dağlarda deyil, ovalıqlarda yetişdirilir. Capsicum frutescens, Columbus ekspedisiyası tərəfindən görülən ilk bibər olduğu bilinir. Bu tanış qayen bibəri, çili. Columbus ekspedisiyasının həkimi Chanka, yerlilərin qidalanması və yerli əhalinin diliylə "ahi" adlandırılan ədviyyatlar haqqında yazdı. Bu bibər müasir adını liman şəhəri Cayenne-dən aldı. Cayenne bibəri ən köhnə bitki müalicələrindən biridir.

Cənubi Amerikanın vadilərində Çin bibəri (Capsicum chinense) növü yetişdirilir, meyvələrin asma düzümü ilə xarakterizə olunur.

Dünyada ən geniş yayılan bitki bibəri, birillik və ya yarı kəskin və ədviyyatlı növlərə sahib olan capsicum (Capsicum annuum). Dünyada 85-90 cins və təxminən 2800 bibər növü vardır.

Əlbəttə ki, bibəri hərfi mənada deyil, daha yaxşı tanıyaq, çünki bir çox insan həqiqətən "dişləyir".

Capsicum baccatum

İsti bibərin Braziliya yağış meşələrindən gəldiyinə inanılır. Bunlar güclü bitkilərdir, bir çoxu yetişdikdə qırmızı olur və daha qalın meyvə divarları var. Capsicum baccatum ("giləmeyvə" mənasını verir). Bu qeyri-adi növ əsasən yerli "aji" adlandırıldığı Cənubi Amerikada yetişdirilir. Corolla loblarının (çiçək ləçəkləri) dibində sarı və ya yaşıl ləkələr ilə xarakterizə olunur. Bitkilər bir bibər üçün olduqca yüksəkdir - təxminən 5 fut (1,5 m) qədər. Bibər meyvələri ölçülərinə görə dəyişə bilər.

Capsicum Chinense

Chinense "Çindən" deməkdir, lakin bu növ Amazon Hövzəsində əmələ gəldiyi üçün və Karib dənizi, Orta və Cənubi Amerika və tropik bölgələrdə geniş yayıldığı üçün belə deyil.

Bu növə Habanero, Scotch Bonnet və əfsanəvi Red Savina da daxil olmaqla dünyanın ən populyar sortlarının bir çoxu daxildir. Qabıqlar müxtəlif növdür və bitkilər çox müxtəlifdir, baxmayaraq ki, meyvəli ətirə sahibdirlər, əksər hallarda ərikləri xatırladırlar. Bir çox insan müxtəlif souslarda bunu sevir.

Chinense, adətən yüksək nəmli yerlərdə ən yaxşı böyüyən tropik bir bibər növüdür. Uzun böyümə mövsümü var, toxumlarının cücərməsi çox vaxt aparır.

Bu növə bilinən bütün bibər növləri daxildir - həm Habanero superhots, həm də Bhut Jolokia. Fikrim budur ki, Chinense bibəri hamıdan dadlıdır, çox şirindir, amma "dişləyir".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo, Habanero tipli bir bibərdir. Qırmızı, uzundur, vətəni Mərkəzi Amerikada yerləşən Panamadır.

Ümumiyyətlə, Capsicum chinense kimi bibər görünüşü və bitki xüsusiyyətləri baxımından çox fərqli ola bilər. Variantlar, təxminən yarım metr hündürlüyündə kiçik, kompakt çoxillik çalılar əmələ gətirən məşhur habaneros kimi tanınır. Çiçəklər, əksər bibərlər kimi, beş ləçəkli kiçik ağ rəngdədir. Meyvələr rəng və forma baxımından çox fərqlidir - qırmızı, narıncı, sarı və qəhvəyi rənglər də bilinir.

Digər bir seçim Trinidad Əqrəbdir. Bu, çox böyük meyvələri olan hündür bir koldur (iki metrə qədər) və meyvələrini yalnız uzun bir günə qoyur. Bitki ümumiyyətlə 80-120 meyvə yetişir. Kökləri dayazdır, ümumiyyətlə bütün acı bibərlər üçün tipikdir.

Capsicum frutescens

Capsicum frutescensin Capsicum chinense növünün əcdadı ola biləcəyi irəli sürüldü, bununla bağlı fərqli fikirlər var. Bu növ əsasən iki növ ilə təmsil olunur - Tabasco və Malagueta. Tabasco, Capsicum frutescens növlərinin ən çox yayılmış növüdür. Malagueta isə Braziliyada populyardır.

Digər ümumi adlar: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Bibəri, Çili Bibəri, Chabai Achong, Filfil, Macar Bibəri, Kirmizi Bieber, La Chao, Meksika Çili, Paprika, bunların hamısı Capsicum Frutescens.

Burada qayçı bibəri və ya çili adını tercih edərdim, ümumiyyətlə tərəvəz mağazalarında satılan bu adla. Cayenne bibəri bibər bibərinin qohumudur. Fərqli ölçü və rənglərin bir çox növündən bəhs edirik: rəng yaşıl və sarıdan qırmızıdan tünd çalarlara, ölçüsü isə 2 ilə 10 sm arasında ola bilər. Bibərin kəskinliyi növlərdən asılıdır. Zərif ədviyyatlı dadı ilə klassik ədviyyatdan daha çox tərəvəzi xatırladan növlər var.

Bu, kəskinliyə və kəskinliyə görə cayenne bibərinin 1 ilə 120 arasında bir miqyasda təsnif edilməsinə gətirib çıxardı. Bu tərəzi aroma, kəskinlik, büzülmə və rəng çalarlarını fərqləndirir. Hal-hazırda ən böyük qayen bibəri istehsalçıları Qərbi Afrika, Meksika, Braziliya, Kolumbiya, Kaliforniya, Guyana, Vyetnam, İndoneziya və Hindistanın bəzi bölgələridir. Cayenne bibəri digər ölkələrdə becərilir və tez-tez evdə - çiçək qablarında becərilir.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - pubescens komponentinin adı tüylü, tüklü, yarpaqları var. Bitkilərə, xüsusilə meyvələrə tez-tez rokoto deyilir. Bu növün çox diqqətəlayiq bir xüsusiyyəti, aşağı temperaturlara bütün bibər növlərindən daha yaxşı tab gətirmə qabiliyyətidir.

Mənşəyi Peru və Boliviyanın yabanı bibərindən qaynaqlanır; mədəni formaları 5000 il əvvəl artıq qarşılanmışdır. Həm kölgəyə dözür, həm də tam günəşdə yaxşı böyüyür, olduqca davamlıdır. Çoxillikdir. Pepper pubescens bir kol kimi böyüyür və bəzən dırmaşan bitkilərə də rast gəlinir. Boyu dörd metrə qədər böyüyə bilər.

Digər bir maraqlı məqama da diqqət yetirilməlidir: bu növ digər evcilləşdirilmiş növlərdən "təcrid olunmuşdur", çünki digər növlərlə tozlana bilməz.

Bu növün başqa bir fərqli xüsusiyyəti meyvənin qara toxumlarıdır. Çeşit Peru rokotosu və Meksika manzanosunu əhatə edir.

Capsicum Annuum

Bu növün vəhşi forması Florida və Bahamalardan Arizona'ya və Orta Amerikadan Kolumbiyaya qədər gəlir. Toxumlar eramızdan əvvəl 5000-ci ilə aid arxeoloji ərazilərdə tapılmışdır. Elmi dəlillər göstərir ki, eramızdan əvvəl 3500-cü ildə Capsicum annuum artıq becərilirdi. Annuum illik deməkdir. Əslində, bu, Çilidə müvafiq böyümə şəraitində çoxillik bitkilər olduğunu nəzərə alsaq, səhv bir tərifdir. Bu növ ən geniş yayılmışdır, evcilləşdirilmiş növlərindən beşi geniş becərilir. Bir çox növ bibəri - bolqar bibəri (bibər), jalapenos, chiltepin (isti və şirin) olan Capsicum annuum, böyüməkdə daha az problem yaradır.

Beləliklə, nadir bibər növləri bu yanan bitkilərin böyük pərəstişkarları üçündür. Adi bir bağban saytında isti bibərin erkən yetişən hibridlərini yetişdirir. Praktik məqsədlər üçün acı bibəri çox isti və orta olaraq təyin edirik. Ekzotik şeylərin böyüməsi maraqlıdır, amma problemlidir. Bəzi nadir növlər bir ay yarım və ya daha çox müddətdə cücə bilər, bəzilərinin müəyyən bir temperatur və rütubətə, işıq şəraitinə ehtiyacı var. Evdə hazırladığınız hazırlıqlar üçün qayen bibərində dayanmaq daha yaxşıdır, bu arada, yaponlar buna İwo Jima deyirlər.

Saytda müasir hibridlər yetişdirmək daha yaxşıdır, çeşidlər deyil, daha əvvəl meyvə verməyə başlayırlar, bu da iqlim zonamızda vacibdir, üstəlik genetik cəhətdən bir çox xəstəliyə qarşı davamlıdırlar.

Saytımızda yetişdirdiyimiz hibridləri sadalayacağam:

Acı bibər Gibor F1 - Hollandiyalı seleksiyanın erkən hibrididir (78 gün), meyvələri qırmızı, sıx, ölçüsü 16x3 sm, meyvə çəkisi 40 qr. Bu hibridin xüsusiyyəti güclü itiliyi olan qalın ətə (3 mm) sahib olmasıdır..

İsti bibər Cohiba F1 - erkən hibrid (74 gün) Yapon seçimidir. Meyvələri qırmızı, sıx, ölçüləri 18x2 sm-dir, istiot orta dərəcədə isti, bir çox ədviyyat və turşu, turşuya uyğundur.

Yapon seleksiyasındakı isti bibər Cayenne Dragon F1, erkən (74 gün), parlaq qırmızı meyvələr, sıx, ölçüsü 18x2 sm. Çili və ya cayenne bibəri eyni adlı ədviyyatın əsas tərkib hissəsidir.