Kombucha, Necə Hazırlanır, Dərman Xüsusiyyətləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Yaz kottecinin müxtəlif çeşidli meyvə və giləmeyvə hazırlıqları və çoxsaylı mineral və aromatikləşdirilmiş sularda satışa çıxması bir çoxunun təbiətin kombucha kimi ixtirasını unutduğuna gətirib çıxardı.

Ancaq son illərdə evdə kombucha saxlamağa olan marağın yenidən canlandığı, bu barədə daha ətraflı xatırlatmamızın narahat olmadığı diqqət çəkdi.

Şərqi və Cənubi Asiya ölkələrində kombucha çoxdan bilinirdi. 1904-1905-ci illərdəki Rusiya-Yapon müharibəsindən sonra böyük ehtimalla Mançuriya və Şərqi Sibirdən Rusiyaya kim tərəfindən və haradan gətirildiyi məlum deyil. Sonra göbələk bizdən Avropa ölkələrinə çatdı.

Ölkəmizin müxtəlif yerlərində bu sağlam içkiyə "Mançur göbələyi", "Yapon göbələyi" ("Hongo"), "Hindistan göbələyi" deyilirdi. Hələ keçən əsrin ilk onilliyində, bu səbəbdən çay içkisinin "çay kvası" adlandırılması təklif edildiyi aşkar edildi. Yenə də, bizim fikrimizcə, böyük ehtimalla kombuchanın vətəni Çindir - ona "kam-bu-ha" (Kombucha) - ya da Seylon adası (Şri-Lanka) dedilər.

Bir çox ölkədə - Çexoslovakiyada, İtaliyada, Almaniyada xalq təbabətində baş ağrısı, vərəm, hemoroid, mədə-bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsində layiqli istifadə tapdı; ümumi tonik kimi istifadə olunur. Qaraciyər və öd kisəsi xəstəliklərinin bu infuziyası ilə İspaniyada və Fransada müalicə haqqında məlumat var. İngiltərə və Prussiyada sirkə ondan istifadə edilərək əldə edilmişdir.

Bu göbələyin mənşəyinin təbiəti elm üçün tamamilə qaranlıq qalır. İnkişaf etmiş versiyalardan, göbələyin meydana gəlməsinin bir neçə növ mikroorqanizmlərin böcəklər (bitlər, milçəklər, kəpənəklər) tərəfindən təsadüfən qidalandırıcı maddələrlə zəngin maye qidalara, məsələn, karbohidratlara köçürülməsi nəticəsində meydana gəldiyinə dair fikirdir. həyatları boyunca insanlar tərəfindən. Bu mikroorqanizmlər birlikdə inkişaf etməyə başladılar, necə deyərlər "öz aralarında ortaq bir dil tapdılar", yəni. mükəmməl şəkildə tamamlanmış və bir-birinin varlığına müdaxilə etməmişdir. Kombuchanın şirin çay məhlulunu ecazkar bir içkiyə qədər fermentləşdirən bütün bir qrup bakteriya ilə maya hüceyrələrinin bir növ simbioz kompleksi olduğu aşkar edildi.

Kombuchanın biologiyası və tullantı məhsullarının öyrənilməsinə dair çoxsaylı elmi tədqiqatlar onun yüksək farmakoloji keyfiyyətlərini, müsbət terapevtik təsirini və bu infuziyanın dərman kimi istifadəsinin məqsədəuyğun olduğunu təsdiqləmişdir. Kombucha infuziyasının bağırsaqların motor fəaliyyətini artırdığına, mədə vəzilərinin funksiyalarını stimullaşdırdığına və mədə şirəsinin ifraz olunmasına səbəb olduğuna inanılır. Əhəmiyyətli bir terapevtik təsir baş ağrısı və mədə ağrılarında, qanda xolesterol səviyyəsinin aşağı salınmasında özünü göstərir. Aterosklerozun kombucha ilə müalicəsinə dair sınaqların nəticələrinin bütün alimlərin gözləntilərini üstələməsi xüsusilə sevindiricidir. Müntəzəm istifadəsi ilə koroner ürək xəstəliyi olan xəstələrdə rifahın yaxşılaşması və ürək dərəcəsinin normallaşması, yuxuda yaxşılaşma qeyd olunur.

Çoxsaylı tullantı məhsullar arasında kombuchanın infuziyası olduqca effektiv antibakterial keyfiyyətlər göstərən birləşmələr ehtiva edir. Bu maddələr geniş bir sıra mikroorqanizmlərə güclü bir bakterisid təsir göstərir. bağırsaq qrupunun bakteriyaları haqqında (bu arada, kefir və kumu müsbət xüsusiyyətlərinə bənzəyir). Maraqlıdır ki, kombuchanın bakterisid xüsusiyyətləri içki qaynadılanda və zərərsizləşdirildikdə yox olmur; sonuncu vəziyyətdə, bakterisid təsirində yalnız bir az azalma müşahidə olunur.

Uzunmüddətli müşahidələr elm adamlarına kombucha infuziyasının hijyenik və kosmetik vasitə kimi təyin edilməsinə və təklif edilməsinə imkan verdi. Yağlı və quru dəri üçün uğurla istifadə edilə bilər. Dərini bir az asidik reaksiya məhsulu ilə nəmləndirilmiş bir pambıq çubuqla sürtdükdən sonra ifrazat funksiyaları yaxşılaşdırılır. Yağlı dəriyə qulluq üçün bir resept olaraq, səhər və axşam mineral su ilə bərabər hissələrə ayrılmış göbələyin aylıq infuziyası ilə silmək təklif olunur. Quru və qocalmış dəri vəziyyətində buğda kəpəyi ilə infuziya maskası istifadə edin. Sonuncusu 4 xörək qaşığı infuziya üçün 3-4 çay qaşığı bal ilə 3 xörək qaşığı götürür. Qarışıq bir qaynağa gətirilmədən qızdırılır və otaq temperaturuna qədər soyudulur, üzə çəkilir. Yarım saat saxladıqdan sonra maska isti su ilə üzdən yuyulur.

Ağzınızı aylıq göbələk infuziyası ilə yaxalamaq xoşagəlməz dad və qoxudan qurtulmağa kömək edir. Saç dərisindəki metabolizmanı yaxşılaşdırmaq və saç tökülməsini azaltmaq üçün bu məhsuldan bir stəkan 7-9 həftə yeməkdən sonra içməyiniz məsləhət görülür. Bədəndə kalsium, sodyum və silisik turşusu birləşmələrinin ehtimal olunan çatışmazlığını göstərən qırıq dırnaqlar ilə, bu mineral duzları ehtiva edən bu içkini 8-9 həftə ərzində mütəmadi olaraq istehlak etmək məsləhət görülür.

Kombucha infuziyası aşağıdakı kimi hazırlanır. Bir stəkan üç litrlik banka adi gücdə isti çay ilə doldurulur və şəkər (50-100 q / l maye) əlavə olunur. Otaq istiliyinə qədər soyudulmuş məhlula bir parça və ya bir kombucha təbəqəsi qoyulur və banka iki qatlı cuna ilə bağlanır. Konteyner günəşə məruz qalmayan otaq temperaturunda saxlanılır. İlk 3-4 gün ərzində göbələk bankanın dibində uzanır, sonra mayenin səthinə doğru üzür. 7-8 günlük bir inkubasiya müddətindən sonra göbələk məhlulu xoş şirin və turş dadı olan şəffaf bir qazlı içkiyə çevirir. Bitmiş içki çayın bütün tərkib hissələrinin - kofein, kateşinlər, PP, P, B1, B2 vitaminləri və s.-nin tərkib hissələrini saxlayır.

Yetişdirmə zamanı şəkər fermentasiya məhsulu kimi kombuchanın bir hissəsi olan maya az miqdarda alkoqol və karbon dioksid yayır.

Kombuchanın ikinci ortağı - sirkə turşusu bakteriyaları - alkoqolu sirkə turşusuna çevirir, buna görə də infuziya şirin-turş bir dada malikdir. Beləliklə, az miqdarda alkoqol olan qazlı içki kimi hazır bir kombucha məhlulu əldə edilir. Bundan əlavə, kombucha infuziyasında, bir sıra bakteriya tərəfindən həyata keçirilən fermentasiya prosesləri nəticəsində qlükozadan qlükonik turşu əmələ gəlir ki, bu da içkiyə əhəmiyyətli bir bioloji dəyər verir. İnfuziyada bağırsaq hərəkətliliyinin stimulyatoru olan laktik və sirkə turşuları da görünür; vərdiş edən xroniki kabızlığı olan xəstələrin rifahına müsbət təsir göstərirlər.

Yaşla, göbələyin filmi aşındırır, qalınlaşır. Alt təbəqəsi qəhvəyi-qəhvəyi bir rəng alır, iplər asılır və alt hissədə boş bir çöküntü əmələ gəlir. Qalınlaşdırıldıqda, filmin soyulması mümkündür. Soyulmuş göbələk becərməyə davam edərək, mədəniyyət, sanki cavanlaşır.

Kifayət qədər terapevtik effektivliklə davamlı həftəlik infuziya məqsədi ilə bir kombucha əkirsinizsə, gündəlik 7-8 şüşə qab götürüb onlardan birinə əkmək məsləhət görülür. Sonrakı məhsullarda, onsuz da bir mikroorqanizm kompleksi olan hazır bir içki istifadə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, 2-3 gündən sonra səthində zəif görünən həssas bir film meydana gəlir, üzərində hamar kənarları olan ağımtıl lövhələr əmələ gəlir. Böyüyəndə lövhələr birləşdirilir və bir aydan sonra bir yarım santimetr qalınlığa çatan davamlı bir dəri filmi meydana gətirir. Bir qayda olaraq, səpildikdən 8-9 gün sonra infuziya istifadə olunur, boşaldılır və banka şirin çay ilə doldurula bilər. Göbələk, ayda ən azı bir dəfə qaynadılmış su ilə yuyularaq baxılmalıdır, xüsusən də böyük bir yaş mədəniyyət varsa. Hər həftə kombuchanı% 5-10 şəkər olan təzə çay məhlulu ilə qidalandırmaq lazımdır. Göbələk infuziyasının aktivliyin mühitdəki qlükoza tərkibindən asılı olduğu müəyyən edilmişdir: 10% qlükozada infuziyanın aktivliyi 5% -dən iki dəfə yüksəkdir.

Şəkər kombuchanın bitmiş infuziyasında qaldığından (0,5-1% -ə qədər), şəkərli diabet xəstələri, görünür, bu içkinin istifadəsini məhdudlaşdırmalıdırlar.

İnfüzyonun hazırlanması üçün yaşıl çaydan istifadə edilməsinin daha yaxşı olduğuna inanılır və şəkər əvəzinə balın istifadəsi infuziyanın farmakoloji keyfiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə artırır, çünki içkinin ən yüksək C və B1 vitaminləri var. Buna görə sağlam, bədəni gücləndirən şəfalı "çay kvası" için və eyni zamanda ləzzət və müalicə alın!