Ajam Sandal - Oruc üçün Rədd Edilmiş Və Yenidən Kəşf Edilmiş Bir Yeməkdir

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Ajam-sandal - heç vaxt "Heç vaxt!" Deməyin

Dedilər ki, heç vaxt uşaqlıqda olduğu kimi dadlı olmur. Bunun əksi də doğrudur: uşaqlıqda bir şey sevmirdiksə, ömür boyu bunun üçün davamlı bir nifrət hissi saxlayırıq. Ancaq bəzən yaşla birlikdə daha da müdrikləşirik və yalnız sevdiyimizi deyil, faydalı olanı da yeməli olduğumuzu anlamağa başlayırıq. Belə bir metamorfoz mənim başıma gəldi.

Uzaq uşaqlığımda babam və nənəm tez-tez ajam sandal adlı şərq yeməyi bişirdilər və məni bir çubuğun altından qidalandırmağa çalışdılar, amma bu mənzərə məni xəstələndirdi. "Vaxt gələcək, nənəmi xoş sözlə xatırla" deyə nənəm deyirdi və haqlı idi. Pravoslav oruclarını tutmağa başladığımız vaxt belə gəldi. Oruc zamanı menyunu bir növ şaxələndirmək üçün dünya xalqlarının mətbəxlərini öyrənməyə başladım. Əcəm səndəl ağacının Vedik mədəniyyətində, Yəhudi, Ərəb və Asiyada çox hörmətli olduğunu aşkarladığım zaman sürpriz etdiyimi düşünün. Ümumiyyətlə, bu bəşər tarixinin ən qədim yeməklərindən biridir. Düzdür, qədim yəhudilərin bundan nə düzəltdiyini bilmirəm, ona görə də öz versiyamı təklif edirəm.

Ehtiyacımız var:

1 badımcan, 1 balqabaq, 5 orta yetişən pomidor, 2 orta ölçülü soğan, 1 baş sarımsaq, cəfəri, şüyüd, kişniş - hər biri bir dəstə, duz, çili bibəri, köri.

Bu yeməyin gözəlliyi ondan ibarətdir ki, çox tez bişirilir. Əvvəlcə badımcanı xırda doğrayın (Koreya salatı hazırlamaq üçün qaba bir sürtgəcdən keçirtməyinizi məsləhət görürəm) və yaxşıca qarışdıraraq duzlayın. Şirənin gözə çarpması üçün 15 dəqiqə saxlayın. Sonra kabağı və ya üçünü qaba bir sürtgəcdən kəsin. Həcmi baxımından badımcanla eyni olmalıdır. Başqa bir qabda qoyuruq və pomidorları götürürük. Onları zolaqlara ayırmaq daha yaxşıdır, ancaq prosesi sürətləndirmək üçün bir qarışdırıcıda üyüdə bilərsiniz. Sonra soğanı və sarımsağı təmizləyirik. Soğanı incə kəsin və sarımsaq üçün bir əzik hazırlayın. Sonra göyərti incə doğrayın.

Hər şey kəsildikdə, qalın dibi olan bir qızartma qab götürün və güclü odun üstünə qoyun, qızdırın, bitki yağı tökün, dibini örsün. Soğanı isti yağa tökün və qızılı rəngə qədər qızardın, odunu minimuma endirin, şüşəni acı etmək üçün badımcanları yaxşıca sıxın və tavaya qoyun. Yenidən atəş əlavə edin və güclü bir şəkildə qarışdırmağa başlayın. Patlıcan biraz qızardılmış kimi balqabağı düzün, qarışdırın, pomidorları düzün, qarışdırın, duz, istiot; pomidor mağazada satılırsa, dadına görə bir az limon suyunu sıxın, hər şeyi intensiv qarışdırın. Pişirmə müddəti 7-10 dəqiqədən çox deyil. Yeməkdən bir dəqiqə əvvəl otları tökün, sarımsağı sıxın və köri səpin. İstidən çıxarın və bir neçə dəqiqə örtün.

Bu yemək təkbaşına və ya ət, balıq üçün yan yemək kimi verilir, həmçinin düyü və spagetti ilə istifadə olunur. Bu yeməyin sirri onu təşkil edən məhsullarda deyil, tez hazırlanmaqda və məharətlə qarışdırmaqdadır. Londonda məşhur bir hind restoranı var, burada ingilislər yemək yeməyə çox getmirlər, virtuoz bir aşpazın ajam sandal və yaşıl şorba ilə bir sıra çıxışlarını izləmək.

Ümid edirəm ki, Böyük Oruc zamanı bu yemək bəzi oxucuların menyunu müxtəlifləşdirməsinə kömək edəcəkdir. Əlbətdə ki, indi patlıcan, balqabaq və pomidor bol deyil. Ancaq istəsən onları ala bilərsiniz. Lakin, nəhayət, adı çəkilən tərəvəzlərin demək olar ki, hər bağ evində tapıla biləcəyi yay vaxtı da gələcəkdir. Və sonra hər bir ev xanımı bu dadlı və faydalı yeməyi bişirməklə məşğul olacaq.

Və daha sonra. 4 yumurta döysəniz, 2 xörək qaşığı əlavə edin. bıçağın ucuna bir qaşıq qaymaq və soda, hazır olan anda bütün bu ajam səndəl ağacını tökün, örtün, istiliyi minimuma endirin və 25 dəqiqə qapağın altına baxmayın, sulu, zərif və çox dadlı ajam sandal omlet.

Vedik kulinariya sənəti və şərq ədviyyatları haqqında çox şey bilən, xüsusən görkəmli gurmeler üçün başqa bir sirri açacağam. Ajam sandalını isti yağda hazırlamadan əvvəl, bir çay qaşığı asafoetida və bıçağın ucuna üyüdülmüş mixəklər əlavə etmək, bişirdikdən sonra köri yerinə tandir ədviyyatı istifadə etmək məsləhətdir.