Lobio Lobya Necə Hazırlanır

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Lobio, Qafqaz ləzzəti olan spesifik bir lobya yeməyi deyil. Lobio, sadəcə sırasıyla fasulye və ondan hazırlanan bütün yeməklərin Gürcüstan adıdır.

Dadı ilə fasulye, digər noxud və mərci kimi baklagiller növündən üstündür; həm təzə, həm dondurulmuş, həm də qurudulmuş və ya konservləşdirilmiş şəkildə bişirilir.

Klassik lobio üçün bir kiloqram quru qırmızı lobya götürməlisiniz (ya ağ, ya da çox rəngli ola bilərsiniz, ancaq qırmızı daha iştahaaçan görünəcək). Fasulyeleri yaxşıca yuyun və soyuq suda saxlayın - üç saat ərzində ayırın, çünki zədələnmiş lobya şişmiş vəziyyətdə ayırmaq, suyunu dəyişdirmək daha asandır və islatmağa davam edin (ideal halda soyuq suda qoyun - bir gecədə). Bu prosedurun sonunda su xoşagəlməz bir qoxu ala bilər, buna görə qaynadarkən şirin sudan istifadə edilməlidir.

Beləliklə, isladılmış paxlalıların soyuq su ilə tökülməsi və 2-3 saat qaynadılması lazımdır, su qaynadıqda yalnız qaynar su əlavə edə bilərsiniz, bişirilməyə ehtiyac olmadığı zaman duz, əvvəlcə bir qaşıq şəkər əlavə etmək daha yaxşıdır. Qaynamaq. Soyuq su əlavə etsəniz, fasulye bişmədən çox əvvəl ləkəyə çevriləcək və dağılmağa başlayacaq. Duzlu və ya çox sərt suda pişirmə müddəti nəzərəçarpacaq dərəcədə uzundur.

Fasulye hazır olduqda (yumşaq, lakin bütöv, qaynadılmamış), suyu dərhal boşaltmaq lazımdır - ayrı bir tencereye.

Fasulyenin üçdə biri düzgün yoğrulmalı (silinməli), sürtgəcdən keçirilmiş qoz (hər kiloqram lobya üçün 2 fincan qoz) və üyüdülmüş keşniş ilə təcrübələnmiş, narşarab (nar sousu və ya suyu, seçim olaraq - tkemali və ya üzüm sirkəsi) əlavə edilməlidir. Bir tavada, xırda doğranmış soğanları tomat pastası və qırmızı isti bibər əlavə edərək qovurun. Soğanı rəndələnmiş lobya ilə qarışdırın, qalan bulyonla seyreltin, üzərinə doğranmış sarımsaq və təzə göyərti (kişniş, şüyüd, cəfəri, reyhan, kərəviz) əlavə edin - bişmiş bütün lobya ilə bütün bunları qarışdırın, yaxşıca qarışdırın və dadına görə duz edin.

Lobio isti yeyilir və ya qarnir kimi istifadə olunur - ət yeməyi üçün, lakin eyni şəkildə qırmızı lobya lobio soyuducuda uzun müddət (bir həftəyə qədər) saxlanılır, istilənir və ya soyuq qəlyanaltı kimi verilir.

Yaşıl lobio təzə yaşıl lobya hazırlanır. Bu yemək üçün kifayət qədər bir neçə seçim var. Yaşıl lobya duzlu suda 10 dəqiqə qaynadılır və müxtəlif ədviyyatlar və ya souslar ilə təcrübələnir. Məsələn, kərə yağı və təzə nanə.

Bundan əlavə, qaynadılmış yaşıl lobya yağda qızardılmış soğan, təzə reyhan yarpaqları ilə tökülür, döyülmüş yumurta ilə tökülür və qızıl qəhvəyi olana qədər sobada bişirilir, böyük hissələrə verilir, xama ilə tökülür və ya xidmət edildikdə bişər (Gürcü qoz sousu, yəni fasulye bulyonu əsasında hazırlanmışdır).

Quru lobya qaynadıldıqdan sonra qalan və sürtgəcdən keçirilmiş qoz ilə tökülmüş bulyon soyuduqda qalınlaşır və yalnız lobio soyunması üçün deyil, həm də müstəqil sous kimi - ət və ya quşçuluq üçün istifadə olunur.

Yeri gəlmişkən, Qafqaz mətbəxindəki quru qaynadılmış lobya da çörəkçilikdə dolğu kimi istifadə olunur. Belə bir yemək var - "lobio ilə xaçapuri", Rachinsky xaçapurinin bir variantı, qaynadarkən, ədviyyatlı püresi lobya xəmirində bişirilir.

Əslində fasulye, təbii ki, bir Avropa mədəniyyəti deyil, vətənləri Latın Amerikası və Cənubi Asiyadır.

Heç bir Meksika yeməyinin qarğıdalı tortillası və ya isti çili və ya lobya olmadan edə bilməyəcəyinə inanılır. Və ən məşhur Meksika ixtirası çili köküdür.

500 qram quru qırmızı və ya qara lobya yumşalana qədər qaynadılır (duz olmadan və bulyon dərhal boşaldılır).

Soğan (2-3 soğan) və 1-2 qabıq isti bibər çox miqdarda kərə yağı və ya yağda qızardılır, sarımsaq və təzə pomidor və ya pomidor püresi (500 qram) əlavə olunur. İncə doğranmış və ya bükülmüş ət (donuz əti əlavə edilə bilən mal əti - 1 kq) yağ əlavə etmədən ayrı bir tavada yarım bişənə qədər "qızardılır" - artıq su ətdən buxarlanmalıdır.

Bundan sonra ət, lobya və pomidor ilə qızardılmış soğan qarışdırılır və 15-20 dəqiqə bişirilir. Yemək isti, ədviyyatlı və yarı maye olmalıdır, "şorba tutarlılığı" üçün mal əti və ya toyuq suyu ilə seyreltilə bilər. Çili con carne'nin "odla nəfəs alma ləzzətini azaltmaq" üçün ümumiyyətlə qaynadılmış düyü ilə verilir.

Bununla birlikdə, hər hansı bir qafqazlı bu resepti öyrənərək bunun ən adi "ətli lobio" olduğunu söyləyəcək və prinsipcə yeməyi çox oxşardır.

Ağ və zolaqlı lobya əsas yeməkdən daha çox şorba kimi istifadə olunur. Üstəlik, lobya maraqlıdır, çünki tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşırlar - kartof və yerkökü; göbələk ilə; müxtəlif növ ət və quş əti ilə.

Ancaq ən maraqlı birləşmə hələ də hisə verilmiş ətli lobya şorbasıdır.

Bunun üçün 250 qram lobya (incə ağ lobya ilə müqayisədə daha yaxşı, daha sürətli və daha asan qaynar) üç litr suda isladın və qaynadın. Sonra dərin bir tencerədə donuz əti düzgün şəkildə qızartmalı və ərinmiş yağda soğan və yerkökü qızartmalı, sarımsaq kolbasa, hisə verilmiş vetçina və ya dilim dilimləri əlavə etməlisiniz. Bütün bunları tomat pastası ilə ləzzət edə bilərsiniz və ya incə doğranmış şampinonlar əlavə edə bilərsiniz.

Alınan hər şeyi fasulye, stew ilə qarışdırın, davamlı qarışdırın və fasulye bulyonuna köçürün, qaynadın, dadı dadına əlavə edin və dəfnə yarpağı əlavə edin.

Bu şorbaya çoxlu təzə göyərti və xırdama ilə xidmət edin, əvəzinə donuz çipləri ilə əvəz oluna bilər (donuz dilimləri xırtıldayan bir bişmiş qabda qurudulur).