Qış üçün Vitamin Hazırlıqları

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Qışa hazırlıqlarda hansı vitaminlər saxlanılır

Daha çox tərəvəz və meyvə konservi hazırlamağa çalışırıq, özümüzü qış üçün vitaminlərlə zəngin və sağlam qidalarla təmin etmək istəyirik. Konserv zamanı vitaminlər yaxşı qorunurmu? Hansı növ konservlərdə ən çox vitamin var? Təmin etdiyimiz tərəvəz marinadlarında və meyvə kompotlarında vitaminlərdən başqa daha faydalı olan nə var?

Hamısından ən qeyri-sabit olanı C vitamini. Düzgün konservləşdirilsə də, istilik sterilizasiyası ilkin miqdarının yüzdə 30-70-i itirir. Kompotlar istehsalında C vitamini itkisi orta hesabla yüzdə 35-40 təşkil edir. Marinadların hazırlanması zamanı itkilər yüzdə 50-55-ə qədər artır, çünki vitaminin bir hissəsi bir qayda olaraq qidada istehlak edilməyən dolguya gedir.

C vitamininin və müxtəlif meyvə, giləmeyvə və tərəvəz bitkilərindəki digər vitaminlərin tərkibi çox dəyişir, buna görə onlardan konservləşdirilmiş qida vitamin dəyərinə görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir.

Meyvə və giləmeyvə kompotları arasında ən faydalı təbii ki, qara qarağat kompotudur. Qara qarağat C vitamini miqdarında demək olar ki, bütün meyvələri, giləmeyvələri və tərəvəzləri əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Eyni zamanda, qara qarağat kompotların istilik sterilizasiyası zamanı və saxlama zamanı məhv olmasının qarşısını alan bir maddə ehtiva edir.

İkinci yeri çiyələk tutur (qara qarağat olduğundan 4-5 dəfə az). Sonra qırmızı qarağat, moruq və bektaşi üzümü (8-10 dəfə az), son yerdə isə alma və gavalı (15-20 dəfə az) var. Əlbəttə ki, bu yalnız təxmini bir nisbətdir. Kompotlardakı C vitamininin miqdarı əsasən çeşiddən (məsələn, alma sortları arasında Antonovka yüksək C vitamini ilə fərqlənir) və böyümək şərtlərindən, konserv qaydalarına uyğunluğundan, bankaların meyvələrlə doldurulma dərəcəsindən asılı olacaqdır. və ya giləmeyvə və şəkər şərbətinin konsentrasiyasında (çox miqdarda şəkər C vitamini daha az dərəcədə məhv edilir).

Qarağat kompotlarında C vitamininin maksimum miqdarı 100 q məhsula görə 80-100 mq- dır. Bu, bir yetkinin gündəlik tələbatına cavab verir. Alma kompotunda mümkün olan maksimum miqdar 100 qr üçün yalnız 2-3 mq-dır.

Pişmiş qara qarağatın bioloji dəyəri çox yüksəkdir, çünki P vitamini ilə son dərəcə zəngindir. Bu vitaminin əsas rolu onun kapilyar gücləndirici təsirə malik olması və damar divarlarının keçiriciliyini azaltmasıdır. C və P vitaminlərinin təsiri arasında sıx bir əlaqə var: onlardan biri çatışmırsa, digərinin təsiri zəifləyir. Sterilizə olunmuş kompotlarda P vitamini yaxşı qorunur və uzunmüddətli saxlama zamanı tərkibi azalmır.

Meyvə və giləmeyvə ən çox tərəvəzdən daha çox P vitamini ehtiva edir. Qara qarağatla yanaşı, bektaşi və qırmızı qarağat (100 qr üçün 250-450 mq) yüksək miqdarda P vitamini ilə seçilir. Almalarda onun miqdarı daha azdır - 100 qramda 70-100 mq. Psinaminin gündəlik insana ehtiyacı 35 mq-dır. Qarağat kompotunun tərkibində 100 qr R vitamini üçün 200-400 mq var.

İstilik sterilizasiyası və karoten zamanı yaxşı qorunur (yüzdə 80-90). Ancaq bölgəmizin əksər meyvə və giləmeyvələrindəki tərkibi azdır (dəniz ağtikanı və dağ külü istisna olmaqla). Bununla birlikdə, qırmızı və qara qarağat, bektaşi və moruq içərisində alma və ya çiyələkdən qat qat daha çox karotin olduğunu qeyd etmək lazımdır.

Vitamin baxımından zəngin olmayan alma kompotunun vitamin dəyərini artırmaq üçün ona xoruz meyvələri əlavə edə bilərsiniz. Karotenlə yanaşı, bir çox P vitamini də ehtiva edir və miqdarında qara qarağatdan da geri qalmır.

Meyvə, giləmeyvə və tərəvəzlər yalnız "vitamin anbarı" deyil, həm də demək olar ki, bütün dövri cədvəldir. İnsan bədəni üçün əhəmiyyətli mineral tədarükçüləridir. Konservləşdirərkən və təzə saxlayarkən onların sayı praktik olaraq dəyişmir. Bütün minerallardan meyvə və tərəvəzlərdə ən çox kalium var. Bədəndəki su mübadiləsini tənzimləmək üçün lazım olan. Qara qarağat meyvə və giləmeyvə arasında yüksək kalium miqdarı ilə seçilir, daha sonra qırmızı qarağat, bektaşi və alma, ən az kalium çiyələkdə olur. Ancaq çiyələklərdə (həmçinin moruq və qara şokoladda) çox dəmir var. Dəmir, hemoglobinin bir hissəsi olan ən vacib hematopoetik elementdir, çatışmazlığı ilə anemiya inkişaf edir. Düzdür, qara qarağat yenidən dəmir tərkibinə görə birinci yerdə qalır.

Meyvə kompotları və tərkibindəki üzvi turşular mədə-bağırsaq traktının və digər bədən sistemlərinin işinə faydalı təsir göstərən faydalıdır. Əksər meyvə və giləmeyvələrdə malik turşusu, qarağat və sitrus meyvələrində - limon üstünlük təşkil edir.

Meyvə, giləmeyvə, tərəvəz və onlardan hazırlanan konservlərin dəyəri həm də terapevtik və profilaktik vasitə kimi qidalanmada mühüm rol oynayan pektin maddələri mənbəyi kimi xidmət etmələrindədir. Həzmi yaxşılaşdırır, zərərli maddələrin udulmasının qarşısını alır, mədə mukozasını zədələnmədən qoruyurlar. Pektin maddələrinin bədənə ağır və radioaktiv metalları bağlayaraq təmizləməsi qabiliyyəti böyük əhəmiyyət kəsb edir. Alma, qara və qırmızı qarağat, gavalı, bektaşi üzümü pektin maddələri ilə xüsusilə zəngindir.