Berry Delights - Mousses, Pies & Jam

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Ölkədəki masa və qış üçün nə bişirə bilərsiniz

İyul yazın zirvəsidir, giləmeyvə bolluğu ilə bizi sevindirir və təəccüblüdür ki, hamısı bir anda: çiyələk hələ yeyilməyib və moruq bol-bol budaqlarla səpələnib bitməyəcək. Burada uzun və dəstə qırmızı qarağat yetişdi və qara da ondan geri qalmır - şirin, parıldayır və bir ağız diləyir. Yaşıl bektaşi onsuz da - kral cemini bişirmə vaxtı gəldi, bir az daha çox - və uzun müddət haqlı olaraq adlandırıldığı kimi şimal üzümümüz qırmızıya dönəcəkdir.

Ən yaxşı şey nədir - çoxdan gözlənilən meyvələrdən zövq almaq və ya şimal bağımızın səxavətli hədiyyələrindən dadlı bir şey bişirmək? Əlbətdə ki, yoldaşların ləzzətini və rəngini tapmaq çətindir, amma yeni bir şey öyrənmək həmişə yaxşıdır. Zaman testindən keçmiş və əzizlərimin iştahı ilə sınanmış bir neçə resept təklif edirəm.

Beləliklə, giləmeyvə təzədir. Hər şeydən əvvəl, sağlam düşüncəni dinləməyə dəyər: hər yetişmiş giləmeyvə öz mövsümündə ləzzətlə yeyilməlidir - buna görə bədən faydalı maddələrlə doymuş olacaq və biz misilsiz həzz və sağlamlıq əldə edəcəyik. Giləmeyvə və meyvələrin işlənməsi ən yumşaq olmalıdır, belə ki vitaminlər və bioloji aktiv maddələr yüksək temperaturla məhv edilmir.

Uşaqlar ümumiyyətlə giləmeyvə köpüyünü sevirlər. Lazım olacaq: 2-4 yumurtadan zülal, 100-170 g şəkər və ya şəkər tozu, 1 stəkan təzə giləmeyvə - çiyələk, moruq, çiyələk, çiyələk. Bir qarışdırıcıda və ya qarışdırıcıda zülalı şəkərlə çırpın, sonra giləmeyvə əlavə edin və həcmi 3-4 dəfə artana qədər hər şeyi birlikdə döyün. Köpük qablara qoyulub, bütün giləmeyvə və nanə yarpaqları, limon balzamı ilə bəzədilib.

Berry pyrog hər zaman rəqabət xaricindədir. Xəmir, məsələn, 100 g bitki yağı, 1 stəkan xama, 2 qaşıqdan istənilən ola bilər. qaşığı şəkər, 0,5 çay qaşığı. çox qalın xama tutarlılığına qədər duz və un. Bütün pasta və pizza üçün uyğun olan ən çox yönlü xəmir resepti: 4-5 xörək qaşığı. xörək qaşığı təmizlənmiş bitki yağı (və ya 250 qr yumşaldılmış marqarin), 2 stəkan süd, bir çimdik duz, 1 xörək qaşığı. l. şəkər, 0,5 çubuq maya, 3 stəkan un. Maya şəkərlə az miqdarda isti süddə seyreltilir, sonra incə bir xəmir yoğrulur, salfet və ya qida filmi ilə örtülür və 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyulur. Ən təəccüblüsü budur ki, xəmir soyuqda uyğun gəlir və çox incə olur. Pasta üçün lazımi miqdarda xəmiri kəsin, qalan hissəsi bir neçə gün soyuducuda saxlanıla bilər, bu çox əlverişlidir. Xəmir yoğrulur və ya unlu bir masada bir tort halına gətirilir və yağlanmış bir qızartma qabda yayılır. İndi tortu nişasta və şəkər qarışığı ilə tozlamaq lazımdır, bu da giləmeyvə suyunu tortun içərisində saxlamağa kömək edəcəkdir. Sonra hazırlanmış giləmeyvələri düzün və üzərinə nişasta və şəkər qarışığı səpin (1: 1, 1: 2 - istədiyiniz kimi) və üstünə xama töküb yanlarını çəngəllə bükün. Tort yanları qırmızıya çevrilənə qədər bişirilir. Süd və ya qaymaqla isti şəkildə verilir.üstə də xama töküb yanlarını çəngəllə bükə bilərsiniz. Tort yanları qırmızıya çevrilənə qədər bişirilir. Süd və ya qaymaqla isti şəkildə verilir.üstə də xama töküb yanlarını çəngəllə bükə bilərsiniz. Tort yanları qırmızıya çevrilənə qədər bişirilir. Süd və ya qaymaqla isti şəkildə verilir.

Dondurulmuş giləmeyvə. Bildiyiniz kimi, giləmeyvələrin tez dondurulması, tərkibindəki bütün qidaları itkisiz saxlayır. Yuyulmuş və qurudulmuş giləmeyvələr (moruq xaricində suya dözmürlər) bölünmüş qablara qoyulur və dondurucuya qoyulur. Lazım olduqda, qışda onları çıxarırlar, buzdan çıxarırlar və yenə masaya ətirli təzə giləmeyvələr verilir.

Giləmeyvə şəkərlə əzilmişdir. Təzə sağlam giləmeyvələr qızdırılmadan yığılır, şəkərlə 1: 1,5 nisbətində üyüdülür. İş parçasının təhlükəsiz saxlanması üçün bunu düzgün etmək vacibdir. Çiyələklər çeşidlənir və diqqətlə dərin bir su qabında yuyulur, giləmeyvələri bir süzgəyə köçürür və bütün yer və qum qabın dibində qalana qədər təkrarlayır. İndi giləmeyvə diqqətlə təmiz bir dəsmalın üzərinə səpilir və qurudulur. Quru təmiz giləmeyvə bir emaye qaba qoyulur və şəkər və ya toz əlavə edərək taxta spatula ilə yoğrulur. İndi sahibə vəzifəsi şəkərlə püresi giləmeyvə qarışığını şəkər tamamilə həll olana qədər taxta bir spatula ilə qarışdırmaqdır. Bu, bir qayda olaraq, gün ərzində olur, "yarı bitmiş" çiyələkləri olan yeməklər salfetlə örtülür. Moruq ümumiyyətlə yuyulmur və qalan hər şey eyni şəkildə edilir. Çıxarılan şəkərli giləmeyvə püresi quru sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür, püresi səthinə bir dairə perqament və ya izləmə kağızı qoyulur (şüşənin boynu boyunca kəsilir), hər iki tərəfə araqla batırılır və plastiklə örtülür. konserv qapağı, soda ilə yuyulur və qaynar su ilə yandırılır. Püresi giləmeyvə soyuducuda saxlanılır. Bankalar müxtəlif yollarla sterilizasiya olunur. Bir tencere su atəşə qoya bilər, isti suyun altına açıq metal dayaqla örtmək, boynunu aşağıya qoyaraq üzərinə bir banka (və ya 2-3) qoymaq olar. Qaynar su bankaları buxarlayacaq, 5-10 dəqiqə mükəmməl sterilizasiya edəcəkdir. Sonra soba əlcəklərinin köməyi ilə banka çıxarılır və təmiz bir dəsmalın kənarına qoyulur, belə ki, tez quruyur.hər iki tərəfdən də votka ilə isladılmış və plastik bir konserv qapağı ilə örtülmüş, soda ilə yuyulmuş və qaynar su ilə yandırılmışdır. Püresi giləmeyvə soyuducuda saxlanılır. Bankalar müxtəlif yollarla sterilizasiya olunur. Bir tencere su atəşə qoya bilər, isti suyun altına açıq metal dayaqla örtmək, boynunu aşağıya qoyaraq üzərinə bir banka (və ya 2-3) qoymaq olar. Qaynar su bankaları buxarlayacaq, 5-10 dəqiqə mükəmməl sterilizasiya edəcəkdir. Sonra soba əlcəklərinin köməyi ilə banka çıxarılır və təmiz bir dəsmalın kənarına qoyulur, belə ki, tez quruyur.hər iki tərəfdən də votka ilə isladılmış və plastik bir konserv qapağı ilə örtülmüş, soda ilə yuyulmuş və qaynar su ilə yandırılmışdır. Püresi giləmeyvə soyuducuda saxlanılır. Bankalar müxtəlif yollarla sterilizasiya olunur. Bir tencere su atəşə qoya bilər, isti suyun altına açıq metal dayaqla örtmək, boynunu aşağıya qoyaraq üzərinə bir banka (və ya 2-3) qoymaq olar. Qaynar su bankaları buxarlayacaq, 5-10 dəqiqə mükəmməl sterilizasiya edəcəkdir. Sonra soba əlcəklərinin köməyi ilə banka çıxarılır və təmiz bir dəsmalın kənarına qoyulur, belə ki, tez quruyur.isti yerin altına bir açıq metal dayaqla örtün, boynunu aşağıya qoyaraq üzərinə bir banka (və ya 2-3) qoyun. Qaynar su bankaları buxarlayacaq, 5-10 dəqiqə mükəmməl sterilizasiya edəcəkdir. Sonra soba əlcəklərinin köməyi ilə banka çıxarılır və təmiz bir dəsmalın kənarına qoyulur, belə ki, tez quruyur.isti yerin altına açıq metal dayaqla örtün, boynunu aşağıya qoyaraq üzərinə bir banka (və ya 2-3) qoyun. Qaynar su bankaları buxarlayacaq, 5-10 dəqiqə mükəmməl sterilizasiya edəcəkdir. Sonra soba əlcəklərinin köməyi ilə banka çıxarılır və təmiz bir dəsmalın kənarına qoyulur, belə ki, tez quruyur.

Moruq və qırmızı qarağat jeli. Giləmeyvə sayı və onların nisbəti şəxsi zövqə bağlıdır, ancaq qızıl ortalama 1: 1-ə sadiq qala bilərsiniz və şəkər və ya şəkər tozu giləmeyvə suyunun həcmi ilə 1: 1.5 nisbətində alınır. Moruq, emaye qabda taxta spatula ilə çeşidlənir və yoğrulur, sonra salfetdən və ya şirəçəkəndən şirəsi sıxılır. Qırmızı qarağat çeşidlənir, yuyulur, qurudulur, budaqlardan ayrılır, taxta pestle və ya spatula ilə yoğrulur və suyunu sıxılır. Moruq və qarağat suyunu birləşdirin, qarışdırın, həcmi işarələyin və şəkər əlavə edin, giləmeyvələrdə çox miqdarda pektin olduğu üçün dərhal gel olacaq kütləni davamlı qarışdırın. İnanılmaz moruq rəngli aromatik şəffaf jöle kiçik həcmli əvvəlcədən hazırlanmış sterilizasiya edilmiş quru bankalarda düzülür, jelin səthinə arağa batırılmış bir kağız dairəsi qoyulur,və sıx bir plastik və ya şüşə qapaq ilə örtülmüşdür. Jelly soyuducuda saxlanılır. Bu, müstəqil bir yemək kimi istifadə olunan, çay ilə verilən xama ilə pancake, dadlı bir vitamin içkisi əldə etmək üçün suda seyreltilmiş, kokteyllərə, dondurmalara əlavə edilmiş gözəl bir desertdir.

Kiçik həcmli bankalar üstünlük təşkil edir ki, jele açıldıqdan sonra şəkərlə örtülməsin və qaşıqın jelə “nüfuz etməsi”: nəhayət, hər hansı bir müdaxilə və ya sarsıntıdan asanlıqla kristallaşan süd doymuş bir şəkər məhlulu var. Giləmeyvə çıxarışları atılmır - əla kompotlar və jele hazırlayırlar. Bundan əlavə, onlar evdə hazırlanan şərab hazırlamaq üçün giləmeyvə kütləsinə əlavə edilə bilər.

Portağallı Bektaşi üzümü jeli təzə giləmeyvələrdən hazırlanan ən orijinal hazırlıqlardan biridir. (Kimsə aktinidiya yığırsa, buna bənzər şəkildə istifadə edə bilərsiniz və meyvələri dadı və faydalılığı baxımından əladır.) 1 kq yetişmiş bektaşi üzümü, qabığı olan 2 kiçik portağal, 2 kq şəkər (meyvə və şəkər nisbət 1: 1.5) … Yetişmiş bektaş üzümü, portağal yuyulur və dəsmalda qurudulur, portağallar qabığı ilə dilimlərə kəsilir, sonra hər şey ət dəyirmanında doğranır. Kütləni daim taxta bir spatula ilə qarışdıraraq şəkər əlavə olunur. Çox miqdarda pektin olduğundan dərhal jele əmələ gəlir. Hazır jele quru sterilizasiya olunmuş bankalarda düzülür, üstünə araqla batırılmış bir izləmə kağızı dairəsi qoyulur və konservləşdirilmək üçün plastik qapaqlar ilə möhürlənərək soyuducuda saxlanılır.

Zümrüd və ya krallıq üzümü mürəbbəsi.5 stəkan yaşıl bektaşi üzümü, bir ovuc albalı yarpağı, 7 stəkan şəkər, 5 stəkan qaynadılmış su. Yuyulmuş albalı yarpaqlarını su ilə tökün, qaynadın və sərinləyin. Bu müddət ərzində, giləmeyvə alkoqol və ya odla sterilizasiya edilmiş bir iynə ilə saplanır və sapdan "qırxılır" və qəhvəyi damğayla vurulur. Giləmeyvələr yarpaqları olan albalı suyu ilə bir gecə tökülür və soyuqda saxlanılır. Səhər suyunu boşaltın və üzərinə şəkər şərbətini qaynatın. Bektaşi üzümü qaynar şərbətin üzərinə tökülür və az istilikdə 15 dəqiqə bişirilir. Yeməyin bitməsindən 2-3 dəqiqə əvvəl albalı yarpaqları əlavə edin və cem tamamilə soyuyana qədər buraxın. Quru sterilizasiya olunmuş bankalara tökülür, araqla nəmləndirilmiş qoruyucu bir dairə kağız qoyun, izləmə kağızı ilə örtün və iplə sıx bir şəkildə bağlayın. A. S.-nin məhz bu cür cem olduğunu söylədilər. Puşkin və ailə həyatının ilk ilində Tsarskoe Seloda onlarla ziyafət verdi …

Beş dəqiqəlik cem. Bu, incə giləmeyvələrdən ən zərif mürəbbə, üstəlik vaxt və şəkər baxımından ən qənaətcildir. Şəkərə giləmeyvə ağırlığının yalnız 30% -i lazımdır. Giləmeyvə - çiyələk, moruq, qarağat, böyürtkən - yuxarıda göstərildiyi kimi çeşidlənir, yuyulur və qurudulur. Moruq və böyürtkən zərif giləmeyvələrə zərər verməmək və nəmlə doyurmamaq üçün yalnız sıralanır. Giləmeyvələrin ümumi miqdarının üçdə biri bir emaye qaba tökülür və taxta bir pestle ilə yoğrulur. Taxta alətlər və emaye qablar dəmirlə təmasda asanlıqla parçalanan C vitamini qorumaq üçün vacibdir. Orta atəşdə püresi giləmeyvə ilə bir qazana qoyun və qapağın altına qaynadın, sonra bütün şəkəri tökün, taxta spatula ilə qarışdırın, örtün və yenidən qaynadın, şəkər yanmaması üçün ara sıra dibindən qarışdırın.. Şəkər tamamilə həll edildikdə və şərbət qaynadıldıqda,qalan giləmeyvələri tökün, yavaşca şərbətlə qarışdırın, tavanı silkələyin, kiçik bir atəşə qoyun və qapaq ilə örtün. 2-3 dəqiqədən sonra tavanı yenidən silkələyin ki, hər şey yaxşı qarışsın və bərabər istilənsin. Qaynadıldığı andan etibarən qapağın altında cemin tam 5 dəqiqə qaynadılmasına icazə verilir, oddan götürülür və dərhal isti quru sterilizasiya edilmiş bankalara tökülür. Hazır mürəbbə konserv qapaqları ilə (şüşə, plastik, qalay) möhürlənir, səthinə perqamentdən və ya iz kağızından düzəldilmiş, hər iki tərəfində araqla nəmləndirilmiş bir kağız dairəsi qoyulduqdan sonra möhürlənir (mürəbbə, cem, jeleni kifdən yaxşı qoruyur). Soyudulmuş mürəbbə qaranlıq və sərin bir yerə çıxarılır. Möhürləndikdə bankalar otaq temperaturunda dayana bilər; plastik qapaqlar altında soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Bu cür mürəbbədən bir qab açmaq,təzə giləmeyvələrin tam ətrini və dadını hiss edəcəksiniz. Kiməsə şəkərin az olduğunu düşünürsə, onu cem çıxışı yerinə əlavə edə bilərsiniz.