Apple Spas üçün "markalı" Hazırlıqlar: Alma Reseptləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Vaxt tükənir və alma emalı zamanı yaxınlaşır. Müxtəlif dadlı alma hazırlıqları üçün saysız reseptlər var, amma imza reseptlərimi oxucularla bölüşmək istəyirəm. Ədalət naminə qeyd edirəm ki, bəzi reseptlər mənim tərəfimdən tamamilə icad olunmamış, əvvəllər Rusiyada istifadə olunan, lakin indi bir şəkildə unudulmuş texnologiyalar əsasında yenidən işlənmişdir.

Sürətli alma mürəbbəsi

Antonovka kimi 1 kq turş çox sərt alma, 900 q şəkər, 2/3 fincan su.

Bu cemin xüsusiyyəti alma dilimlərinin inanılmaz şəffaflığında və təəccüblü dadında, nisbi hazırlanma sürətində və bişirmə texnologiyasının özündə əsas fərqindədir. Ənənəvi olaraq alma mürəbbəsi bir neçə mərhələdə bişirilir (tam bişənə qədər). Sonra bankalara köçürülür və plastik qapaqlar ilə örtülür.

Mənim reseptimdə cem yarım hazırlığın başlanğıc mərhələsinə gətirilir və sonra steril bankalara göndərilir və 20 dəqiqə sterilizasiya olunur. Banklar qapaqlar ilə yuvarlanır. Belə cem balkonda tamamilə qapalı taxta şkafda saxlanılır (işıq tamamilə istisna olunur) və yalnız yay istiliyi soyuducuya köçürülür.

Beləliklə, bişirmə texnologiyası aşağıdakı kimidir. Elmalar (yalnız yetişməmiş leş götürürəm, yetişməyə başlayan almalardan belə bir mürəbbə hazırlamayın) yuyulur və tez çox nazik (təxminən 2 mm qalınlığında) dilimlərə kəsilir (bu məqsəd üçün heç bir bıçaq uyğun deyil). Sonra şəkər və suyun artıq yerləşdirildiyi bir emaye hövzəsinə köçürülürlər. Çanağın içindəkilər yumşaq bir şəkildə qarışdırılır və şəkəri tədricən həll etmək üçün minimum odun üstünə qoyulur. Sonra atəş biraz artırılır, qarışıq bir qaynağa gətirilir, qarışıqla iki dəqiqə yavaş odda bişirilir və ocaqdan çıxarılır, ardından qarışdırılır.

5-6 saatdan sonra mürəbbəsi olan qab yenidən atəşə qoyulur və əməliyyat təkrarlanır - yəni bir qaynağa gətirilir və iki dəqiqə bişirilir. Bundan sonra mürəbbə dərhal isti sterilizasiya edilmiş bankalara köçürülür, bankalar qapaqlar ilə örtülür və 20 dəqiqə sterilizasiya üçün böyük bir çənə qoyulur. Sterilizasiya bitdikdən sonra qapaqlar bağlanır (və ya qapaqların növünə görə bükülür), mükəmməl bir sızdırmazlığa nail olur.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizayn studiyaları

Alma-balqabaq püresi (ərik püresi təqlidi)

Alma - 800 q, balqabaq - 1800 q, şəkər - 2/3 stəkan, limon turşusu - 1/2 çay qaşığı, ərik mürəbbəsi şərbəti - isteğe bağlı, dəniz taxta şirəsi - dadına görə.

Alma və balqabağı böyük parçalara ayırın və sobada 220 ° C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin. Bütün kütləni bir süzgəcdən sürtün, şəkər və limon turşusu əlavə edin. Ərik mürəbbəsindən bir az şərbət əlavə etmək məsləhət görülür - püresi və möhtəşəm bir narıncı rənginə bir az əlavə ediləcək dəniz ağtikan suyu. Nəticə olaraq qonaqlarınız ərik püresi adı altında onlara alma və balqabaq püresi verdiyinizi heç vaxt təxmin etməyəcəklər.

Hazır püresi sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur, bankalar qapaqlar ilə örtülür və 20 dəqiqə sterilizasiya üçün böyük bir çənə qoyulur. Sterilizasiya bitdikdən sonra qapaqlar bükülür və mükəmməl bir sızdırmazlıq əldə edilir.

Alma konfeti

Alma - 2 kq, şəkər - 800 q.

Bu gün hər hansı bir baqqal mağazasında heç bir problem olmadan zefir ala bilərsiniz, ancaq az adam dişlərinə yapışan bu şəkərli şirinliyin milli olaraq bilinən həqiqi rus zefir ilə (həm dadında, həm də istifadə edilən maddələrdə) az ümumi olduğunu başa düşür. hələ XIV əsrdən bəri incəlik. Bir vaxtlar tamamilə Rus qənnadı məmulatları idi. Təbii xammaldan hazırlanmışdı - Antonovka almaları, bir az sonra pastiller bu cür turş alma növlərindən də istifadə etmək mümkün olduğu qənaətinə gəldilər, lakin Antonovka hələ də üstünlük verildi. Əlbəttə ki, zefirdə heç bir kimyəvi qatqı (indiki kimi) daxil edilməmişdir.

Rusiyada ən məşhur Belevskaya, Kolomenskaya və Rzhevskaya marshmallow idi. Zəriflik ucuz deyildi və çox təsirli bir şəkildə qablaşdırılmışdı - bir qutu zefir on bir toyuq üçün vermək lazım olduğu qədər başa gəldi, lakin şirinlik buna dəyərdi və buna görə dünyəvi cəmiyyətdə yemək təqdim etmək adət idi zefir ilə xanımlar.

Zefir hazırlamaq texnologiyası olduqca sadədir, lakin köhnə günlərdə çox zəhmətkeş idi. Almalar (tercihen Antonovka, lakin digər turş sortları da mümkündür, məsələn, Titovka) çuqun qablara qoyulur, qapaqlar ilə örtülür və yumşalana qədər sobalarda bişirilirdi. Bundan sonra, kartof püresi halına gətirildi, incə bir ələkdən ovuldu və şəkər və ya bal ilə qarışdırıldı. Yumurta ağını təqdim etməsi lazım idisə, köpük halına gətirildi və soyuduqdan sonra püresi içərisinə daxil edildi.

Sonra ən zəhmətli proses başladı - bişmiş alma püresi kartofları bir neçə nəfər tərəfindən iki gün ərzində fasiləsiz döyüldü, kütlə ağlaşana qədər dəyişdi. Nəticədə, çox böyük işçi qüvvəsi xərcləri səbəbiylə zefir yalnız serflərin pulsuz əməyinə sahib olan böyük torpaq mülkiyyətçiləri təsərrüfatları və ya yalnız Rusiyanın üç şəhərində - Kolomna, Rzhev və Belevdə mövcud olan pastiller artelləri tərəfindən istehsal olunurdu. Nəticədə hava qarışığı bir parça və ya cuna (indiki cuna işləməyəcək) incə bir təbəqə ilə tətbiq olundu, qızılağaçdan hazırlanmış taxta çərçivələrdə uzandı və bir rus sobasının sərbəst ruhunda bir az quruduldu. Sonra yeni bir nazik təbəqə qatıldı və yenidən quruduldu və s. - bu cür qatların ümumi sayı zefir növündən asılı olaraq dəyişmişdir. Nəhayət, onlar da temperaturda tədricən azalma ilə bir sobada quruduldular. Ümumiyyətlə, qurutma prosesi iki gün çəkdi.

Və nəhayət, hazır məhsul şəkər tozu ilə ovuşduruldu, tələb olunduğu kimi kəsildi və taxta qutulara düzüldü, hər təbəqəni perqament təbəqəsi ilə dəyişdi. Altı aya qədər sərin şəraitdə belə bir marshmallow saxladıq. Nəticədə yaranan şirniyyatlar xoşagəlməz bir ləzzətə sahib idi və şirniyyat üçün əla təbii əvəzedici rolunu oynayırdı.

Müasir şəraitdə zefir hazırlamaq prosesi o qədər də zəhmətli deyil, baxmayaraq ki, bir çox problem də var. Bu incəliyi hazırlamağı planlaşdırarkən, özünüz üçün bir neçə vacib qaydanı anlamalısınız.

1. Mənbə materialının keyfiyyəti çox vacibdir - yalnız sərt yetişmiş alma alınmalıdır; həddən artıq yumşaq meyvələrdən dadlı zefir almaq mümkün olmayacaqdır.
2. Qurutma müddəti qətiliklə fərdi olaraq təyin edilir, təbəqənin qalınlığından və temperaturdan asılı olaraq, təbəqənin və temperaturun qalınlığını dəyişir, zefir üçün tutarlılıq, dad və rəng seçimləri ilə fərqli əldə edə bilərsiniz.
3. Zefirin çox qurudulması qəbuledilməzdir, çünki bu vəziyyətdə möhkəm, yapışqan, tünd qəhvəyi bir məhsul əldə etmək riskiniz var, bu da heç bir şəkildə ağzınızdakı ərimiş zefir bənzəyir.
4. Yalnız soyudulmuş ağları döyün (zülalın içinə bir damla da sarısı düşməməlidir, əks halda ağlar daha pis çırpılır) və yalnız çox təzə yumurta götürün (uzun müddət saxlanılan yumurtalar sulu olur və pis qamçı verir). Çırpmaq üçün qablar tamamilə quru və yağsız olmalıdır. Döymək yalnız bir emaye, keramika və ya şüşə qabda edilə bilər, ancaq alüminiumda deyil - içindəki zülallar boz olur.
5. Çırpılmış zülalları alma yosuna yalnız ikincisi soyuduqdan sonra əlavə edin, şəkər isti püreya əlavə olunmalıdır.

Pişirmə texnologiyası ümumiyyətlə aşağıdakı kimidir. Dörd hissəyə bölünən alma sobada adi qaydada bişirilir, qapalı bir konteynerə qoyulur (temperatur 200 ° C) və isti kütləni bir süzgəcdən sürətlə sürtdü. İsti püresi kartofa 2 kq alma başına 800 q şəkər nisbətində şəkər əlavə olunur.

Alma ağını ağlarla çırpın

Üç böyük yumurtadan zülalları götürün, qarışdırıcı ilə sıx bir köpük halına gətirin və sonra çırpılmış zülalları soyudulmuş alma sümüyünə diqqətlə daxil edin. Sonra yaranan kütləni ağ rəngdə döyün. Burada çox vacib bir məqama diqqət yetirmək lazımdır - əl ilə çırpmaq iki gün çəkdi, müasir qarışdırıcılarla proses xeyli sürətləndi, lakin yenə də ən azı bir neçə saat vaxt tələb olunacaq (çırpılmış kütlənin həcminə görə).

Çırpılmış kütlə, tel rəfə qoyulmuş taxta çərçivəyə uzanan kətan üzərində nazik bir təbəqə ilə (təxminən 0,5 sm) yayılır və təxminən üç saat ərzində 80 ° C sobada qurudulur. Sonra yeni bir nazik təbəqə qatlanır və yenidən qurudulur və s. Fırındakı qurutma prosesi Rus sobasındakı qurutma ilə tamamilə fərqli olduğundan, zefirin ümumi qalınlığı 1,5 sm-dən çox olmamaq üçün özünüzü iki və ya üç qatla məhdudlaşdırmaq daha yaxşıdır. Nəhayət bir temperaturda qurudulur. 60 ° C Zefir hazırlığı alt qatın elastikliyi dərəcəsi ilə toxunma ilə müəyyən edilir.

Bitmiş zefir olan çərçivə sobadan çıxarılır, lövhənin üstünə yumşaq bir şəkildə çevrilir, kətan bir sprey şüşəsindən su ilə püskürür və bir neçə dəqiqədən sonra zefir kətandan diqqətlə ayrılır.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Çırpılmış püresi bir qəlibə qoyun

Zefiri adi bir çörək bişirmə vərdişində quruya bilərsiniz - bir dəfəyə (1,5 sm-dən daha qalın deyil; çörəkçilik təbəqəsi üzərinə çırpılmış kütlənin töküldüyü perqament kağızı ilə örtülmüşdür), lakin nəticə daha pis olacaqdır. Bunun səbəbi, kütlənin vahid və havada qurumasını təmin etmək mümkün olmadığıdır, çünki alt təbəqə çox zəif qurur və yuxarı quruyur. Qurutma sobada 60 ° C temperaturda təxminən iki gün davamlı olaraq davam etdirilir.

Müəyyən bir müddətdən sonra (2-3 saat) yerlərini dəyişdirən iki çörək qabından istifadə edərkən bir qədər daha yaxşı nəticələr əldə edilir, lakin qurutma prosesi artıq üç və ya daha çox gün uzanır. Bu şəkildə qurudulmuş pastil artıq havadar olmayacaq, daha sıx və qaranlıq olacaq, baxmayaraq ki, incəlik hələ də müasir ticarət pastilindən daha yaxşı dadacaqdır.

Hazır zefir parçalara bölünür və istənirsə, şəkər tozu ilə ovuşdurulur. Sonra kiçik qablara (0,5 l) köçürülür, pergament kağızı təbəqələri ilə üst-üstə qoyulur və möhkəm bağlanır. Yalnız qaranlıq, quru və sərin yerdə saxlayın.