Pendir Sousu Ilə Bişmiş Badımcan

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Əvvəlki hissəni oxuyun. ← Patlıcan baxımı, patlıcan zərərvericiləri və xəstəlikləri

Çox dadlı bir yeməkdir, bütün ailə tətilləri üçün bişirirəm. Onun üçün patlıcan, soğan, bolqar bibəri, sarımsaq, pomidor, pendir, un, süd, yağ, toyuq suyu lazımdır.

Beləliklə, beş kiçik patlıcan alırıq, hərtərəfli yaxalayırıq, quruturuq və dörddə bir halqa və ya kub şəklində kəsirik.

Sonra bir qaba qoyun, duz səpin və 20 dəqiqə saxlayın. Bundan sonra su ilə yaxşı yuyun və bir süzgəcdə atın.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

İndi soğan - iki orta ölçülü soğan götürün, soyun və incə doğrayın.

Bibər - yaxşıca yuyulmalı, yarıya bölünməlidir, toxumları götürdüyünüzdən əmin olun, sonra yenidən yaxşıca yuyun və dörddə bir üzük və ya kub şəklində kəsin.

Sarımsaq - üç sarımsaq dişini götürün, soyun və sarımsaq doğrayanın arasından doğrayın.

Bundan sonra bir tava götürürük, içərisində az miqdarda bitki yağı qızdırırıq, soğanı qoyuruq, bir az duzlayırıq və yumşalana qədər təxminən beş dəqiqə qovururuq. Tenderə qədər bir dəqiqə doğranmış sarımsaq əlavə edin və hər şeyi birlikdə qovurun. Sarımsaqlı qızardılmış soğanları bir qaba qoyun və kənara qoyun.

Doğranmış badımcanları soğanın qızardıldığı tavaya qoyun və lazım olduqda bir az yağ əlavə edin. Badımcanları 5-7 dəqiqə yumşaq və az qəhvəyi, azca duza qədər qovurun. Sonra badımcanları bir qabda qızardılmış soğana köçürün və yenidən kənara qoyun.

Eyni qabda bolqar bibərini 3-5 dəqiqə qızartmaq üçün qoyun. Bundan sonra badımcana yaydıq və hər şeyi yaxşı qarışdırırıq.

İndi pomidor sousu hazırlamalıyıq. Bunu etmək üçün orta ölçülü bir soğanı soyun və incə doğrayın. Sonra iki diş sarımsağı soyub sarımsaqdan keçiririk. Doğranmış sarımsağı bir qaba qoyun və kənara qoyun, sousu üçün soğanı duz edin və bir az yağla 3-5 dəqiqə qızardın və bir qaba da qoyun.

Sos üçün həddindən artıq yetişmiş pomidorlardan istifadə etmək daha yaxşıdır. 5-6 ədəd orta ölçülü götürün və bir qaşıqla əzin, filmi onlardan çıxarın, buna ehtiyac yoxdur. Bu pomidor püresini kiçik bir qazana batırın və yavaş atəşdə 15 dəqiqə qaynatın. Yeməkdən iki dəqiqə əvvəl üzərinə bir qabdan doğranmış sarımsaq əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Hazır sousu bir qarışdırıcı ilə əzmək olar, lakin bu lazım deyil. Yeməkdən bir dəqiqə əvvəl sousa doğranmış soğan əlavə edin. Qapaq qapalı vəziyyətdə, hər şeyi daha 10-15 dəqiqə susmağa qoyuruq. Pomidor sousunu dadına görə duz edin, üzərinə yarım çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər və doğranmış göyərti (cəfəri, soğan, şüyüd, reyhan) əlavə edin.

İndi pendir sousu hazırlayırıq. Zəif odda təmiz bir tencerede kərə yağı əridin - bir xörək qaşığı (70 qram). Bir ələkdən süzülmüş iki xörək qaşığı un əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və zəif odda bir dəqiqə bişirin. Sonra tavanı ocaqdan çıxarın.

Bundan sonra bir yarım stəkan süd (320 qram) götürürük və toyuq suyu (100-150 qram) da lazımdır. İndi süd və toyuq bulyonunun qızdırılması lazımdır. Mayenin yağ-un qarışığı ilə eyni temperaturda olması üçün nazik bir axarda isti süd tökürük, sonra bulyonu bu qarışığın yerləşdiyi tavaya tökürük, hər şeyi qaşıqla bərabər şəkildə qarışdırırıq. Bütün maye əlavə olunduqdan sonra kütləni yaxşıca qarışdırın və tavanı az odun üstünə qoyun.

Davamlı qarışdırarkən sousu qaynatın. Sonra sousa sərt pendir (200 qram) əlavə edin, "Rus" və ya "Edam" növlərindən pendir götürməyiniz məsləhətdir. Pendir həll olunana qədər sousu qarışdıracağıq. Bundan sonra sousu başqa 1-2 dəqiqə bişirin. Lazım gələrsə, lazımi miqdarda süd və ya bulyon ilə istənilən uyğunluğa qədər seyreltilir. Sos çox maye və çox qalın olmamalıdır. Unutulmamalıdır ki, soyuduqda həmişə qalınlaşır. Hazır sousu dadına görə duz edin və üzərinə bir çay qaşığı kərə yağı qoyun ki, sousun səthi qurumasın.

İndi isə ən vacib şey başlayır …

Çörək bişirmək üçün hazırlıq. Hazırlanmış formanın altına (və ya bölünmüş qəliblərə) dilim halında kəsilmiş pomidorları qoyun və yüngülcə duz edin. Üstündə əvvəllər qızardılmış patlıcan, bibər və digər tərəvəzlər var. Üzərinə pendir sousu tökün (tərəvəzləri sousla qarışdırıb hər şeyi bir qəlibə sala bilərsiniz). Zəif atəşdə bişirməyiniz lazımdır, üstünə xırdalanmış pendir səpə bilərsiniz, tercihen yeməyi sobaya qoymadan əvvəl və ya bişmənin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl. Çox uzun deyil, 30-35 dəqiqə, 180 dərəcədə bişirin.

Hazır yeməyin dəmlənməsinə icazə verilməli, 10-15 dəqiqə dayanmalıdır. Xidmət edərkən bu badımcan güveç bir qaba qoyun, bişmiş pomidor sousunun üzərinə tökün və üstünə doğranmış göyərti ilə bəzəyin. Yəni yeməyimiz hazırdır! Nuş olsun! Çox dadlıdır, həmişə müxtəlif çörək yeməkləri ilə xidmət edirəm - qaynadılmış düyü və ya qızardılmış və qaynadılmış kartof, badımcanlar yaxşı və ayrı-ayrı yan yeməksizdir.

Patlıcan yetişdirmək qorxusuna gəldikdə, onları yetişdirməkdən qorxmayın. Bir insanın istəyi olsaydı, bilik və təcrübə tədricən gələcəkdir.