Bal Haradan Gəlir?

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

İşçi bal arılarının təbii çiçəklərdən topladığı nektarın (şirin aromatik maye) pətəkdəki təbii bala çevrilməsindən əvvəl keçdiyi yol uzun və çətindir. Və arılar mum hüceyrələrini bal ilə yuxarıya doldurduqda, mum şapkaları ilə möhürlədikdə (nəmdən və tıxanmadan qorunmaq üçün) bitdikdən sonra çiçək balı bir yarım yarım yetişir və uzun illər davam edə bilir..

Nektar balı ilə yanaşı (çiçəklərdən), arılar bal yarpaqlarından ("bal şamdanı") da yarada bilər ki, bu da ot bitlilərinin, yarpaq böcəklərinin, ağ böcəklərin, qurdların və yarpaqlara tökən digər həşəratların şirin sekresiyalarının işlənməsindən sonra əldə edilir. ağacların və kolların digər hissələri. Yaz mövsümündə bir arı ailəsi 150 kq-a qədər bal yığa bilir. Çiçək balı alarkən müxtəlif adlarını görürük, ancaq necə əldə edildiyini, məstedici qoxusunun "buketinin" necə əmələ gəldiyini təsəvvür etmirik, təbiətin bu ecazkar məhsulunun ətrini necə qoruyacağımızı bilmirik. daha uzun.

Xahiş edirik unutmayın ki, bal monoflernyası (bir növ balın nektarı) və poliflerny(müxtəlif bitkilərdən alınan nektardan). Nəzəri olaraq, bal bitkiləri növləri qədər balın monofloral sortlarının ola biləcəyinə inanılır. Xüsusilə akasiya, cökə, günəbaxan, yonca, şabalıd, şirin yonca, kolza və digərləri kimi mellifer bitkilərdən mümkündür. Ancaq mütəxəssislərə görə, tamamilə monofloral bal sortları praktik olaraq nadirdir (geniş yollarda böyüyən bir neçə növ bal bitkisindən əldə edilə bilər). Bununla birlikdə, əslində, təmiz bir monofloral bal növü yoxdur, çünki ana bal bitkisinin nektarı, bir qayda olaraq, bu zaman çiçək açan digər bal bitkilərinin nektarının çirklərini ehtiva edir. Bu səbəbdən monofloral növlər ümumiyyətlə hər hansı bir bal bitkisinin nektarının üstünlük təşkil etdiyi növlər sayılır.

Bu və ya başqa bir bal növünü təyin etmək üçün bir bitkinin nektarının üstündə olması kifayətdir, məsələn, fireweed balındakı fireweed nektarı. Xarici melliferous bitkilərin nektarının kiçik çirkləri bu tip balın spesifik aromasını, rəngini və dadını əhəmiyyətsiz dərəcədə təsir edir. Ən çox yayılmış bal növləri cökə, qarabaşaq yarması, yonca, yabanı rozmarin, heather, söyüd, melilot, günəbaxan, mələkədir. Polifloral sortlara çəmən, çöl, meşə, meyvə (meyvə), dağ taiga balı daxildir. Bal növləri toplandığı bölgə ilə də (məsələn, Uzaq Şərq və ya Başqırd mənşəli cökə balı) və ya əldə etmə və işləmə üsulu ilə - pətək və ya mərkəzdənqaçma (drenaj) ilə seçilir. Hüceyrə balı istehlakçıya təbii formada (möhürlənmiş daraqlarda) gedir,drenaj - damazlıq olmayan çap olunmuş taraqları santrifüj edərək.

Balın keyfiyyəti və dadı ilk növbədə suyun (% 75-ə qədər), fruktoza və qlükoza, saxaroza, mineral maddələr və müxtəlif nisbətdə bioloji aktiv maddələr (vitaminlər, hormonlar, fermentlər) olan nektarın xüsusiyyətlərindən asılıdır. Nektar, yerləşmələri ilə fərqlənən (çiçəklənmə və əlavə çiçəkləmə) bitkilərin xüsusi vəzi orqanları (nektarları) tərəfindən ifraz olunur. Çiçəklənən nektaralar ümumiyyətlə çiçəyin dibində və onun digər hissələrində, əlavə çiçəklənən nektaralar yarpaqlarda, ştiplərdə və yarpaq bıçağının dibindədir. Quruluşu və funksiyaları baxımından hər iki növ nektar əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənmir: qabarıq və ya içbükey formadadır və şişlik, çuxur, yiv şəklindədir. Bəzi tədqiqatçılara görə, bitkilərdəki nektarların əsas məqsədi bitkinin gənc hissələrinə (yarpaqları, budaqları, qidalandırıcı şirələr verilməsini tənzimləməkdir)çiçəklər) və bitki inkişafının sonunda tədarükü dayanmır, nektar şəklində nektarlarda göründükləri üçün az tükənir. Digərləri nektarın sərbəst buraxılmasının (əsas tərkib hissəsi su və şəkərdir) bitkilərin keçirici sistemindəki osmotik təzyiqlə əlaqəli olduğuna inanırlar: nektar sərbəst buraxılması şəkər tərkibinin tənzimləyicisidir.

Ancaq etiraf edirik: əsas odur ki, nektar sərbəstliyi sayəsində bitki tozlaşan böcəkləri cəlb edir və balımız var. Nektar məhsuldarlığı və içindəki şəkər miqdarı daxili (bitkinin öz xüsusiyyətləri) və xarici (ətraf mühit şərtləri) amillərindən təsirlənir. Bir bitkinin xüsusiyyətlərinə onun ölçüsü, yaşı və çiçək inkişaf mərhələsi, nektarın səthinin ölçüsü, çiçəklərin bitkidəki mövqeyi, bitki növləri, müxtəlifliyi və s.

Çiçək, inkişaf mərhələsinə görə fərqli miqdarda nektar sərbəst buraxır; tozlaşma mərhələsində ən çox nektar verir. Çiçəklənmənin əvvəlində və ortasında bitkilər bitdiklərindən daha çox nektar salırlar. Bitkinin zirvəsinə yaxın olan çiçəklər daha az nektar verir, lakin şəkər miqdarı daha yüksəkdir. Nektar istehsalı hətta cinsdən və bitki növündən də asılıdır. Məsələn, müxtəlif kolza, günəbaxan və meyvə ağacları müxtəlif miqdarda nektar yayır. Tozlandıqdan sonra çiçəyin nektar məhsuldarlığı azalır və ya dayanır.

Ən böyük dəyər pətək baldır. Pətəklərdə möhürlənmiş, daha uzun müddət maye vəziyyətdə qalır və ani temperatur dəyişməsindən qorxmaz, insana daha təmiz, təbii bir qabda, tamamilə yetkin və steril vəziyyətdə gəlir. Pətək balı həm çərçivələrdə yaxşı saxlanılır, həm də müxtəlif ölçülərdə parçalara kəsilir və plastik qablarda qablaşdırılır. Bal çıxarıcıda pompalanandan daha yüksək qiymətləndirilir. Bir qayda olaraq, tarak balı yalnız bazarlarda, sərgilərdə, məsələn, AgroRusi-də tanış arıçılardan alına bilər, çünki mağazalarda satılması ümumiyyətlə tətbiq olunmur.

Beləliklə, pətək balı bal ilə doldurulmuş və mum qapaqları ilə möhürlənmiş hüceyrələrdir. İstehlakçı onu yalnız təbii bir qabda deyil, həm də çox təmiz bir vəziyyətdə (yetkin və steril) alır. Taraqlardan bal çıxarıcıda pompalandıqdan sonra bal mərkəzdənqaçma sayılır və artıq qablaşdırılaraq satılır (qutularda və ya böyük qablardan ağırlığa görə). Mütəxəssislər bal, rəng, ətir və dadına görə fərdi bal növlərini təyin edə bilirlər. Təbii balın əksər növləri əla dad və aroma xüsusiyyətlərinə malikdir.

Onlar yalnız rəngdə deyil, həm də ən müxtəlif çalarların böyük bir dəstində fərqlənirlər. Bəzi mütəxəssislərə görə, yüngül sortlar birinci dərəcəli (ən yaxşı) sortlar kimi təsnif edilir. Digər tədqiqatçılar daha çox mineral duz (əsasən mis, dəmir və manqan) ehtiva etdiyi üçün tünd balı açıq baldan daha qiymətlidir. Məsələn, ən yaxşılarından hesab edilən ağ akasiya balı, yüngül, tamamilə rəngsizdir (su kimi şəffafdır) və bu balla doldurulmuş daraqlar boş görünür. Maye şəklində şəffafdırsa, kristallaşma (şəkərləmə) zamanı qarı xatırladan ağ, incə dənəli olur. Tərkibində% 35.98 qlükoza və% 40.35 levuloza (fruktoza) var - təbiətdəki ən şirin şəkər (levuloza qlükozadan 2-2,5 dəfə şirindir). Sarı akasiya çiçəklərindən olan bal da ən keyfiyyətli hesab olunur; çox yüngül, orta taxıl,şəkərlədikdən sonra ağ donuz yağına bənzəyir. Ağ və sarı akasiya arılarının 1 hektar ətirli çiçəklərindən müvafiq olaraq 1700 və 350 kq bal istehsal olunur.

Adi zirkin çiçəklərindən olan bal qızılı sarı rənglidir, ətirli və ləzzətlidir. Qədim babillər və hindular bu kolun giləmeyvələrinin (hemostatik qabiliyyəti və "qan təmizlənməsi" haqqında) dərman xassələrini onsuz da bilirdilər, çünki alimlər buna 2600 il əvvəl yazılmış gil lövhələrdə oxuyaraq buna əmin oldular. Bütün bağbanlar arıların birinci dərəcəli bal (rəngsiz, yaşıl, qızıl, xoş ətri və dadı ilə, incə dənəli) aldıqları ətirli tünd qırmızı çiçəklərdən tikanlı gövdəsi və boz rəngli yarpaqları olan nüfuz edən tikan (tikan) ilə yaxından tanışdırlar. kristallaşma).

Nektar ifrazına bir çox amillər təsir göstərir (havanın temperaturu və rütubəti, torpaq şəraiti, küləklər, günəşli günlərin sayı, ərazinin dəniz səviyyəsindən yüksəkliyi, əkinçilik şəraiti, ilin fəsli, günün uzunluğu). Atmosfer rütubəti yüksəkdirsə, nektar məhsuldarlığı yüksək olacaq, amma nektardakı şəkərlərin konsentrasiyası az olacaq. Və əksinə: quru havalarda xaric olunan nektar miqdarı kəskin şəkildə azalır və şəkər miqdarı artır. Bu asılılıqlar şəkərlərin higroskopikliyi ilə əlaqədardır - havanın nəmini udma və saxlama qabiliyyəti. Əksər bitki tərəfindən nektar sekresiyası üçün optimal hava rütubəti% 60-80 arasındadır.

Temperatur bir çox bal bitkisi üçün vacib amildir: 10 ° C-dən aşağı düşəndə nektar istehsalı dayanır. Nektar sərbəst buraxılması üçün optimal temperatur 10 … 30 ° C arasındadır. Nektardakı şəkərin miqdarına torpaqdakı su miqdarı, istifadə olunan gübrələr və müxtəlif məhsul becərmə üsulları təsir göstərir. Məsələn, optimal miqdarda gübrələrin tətbiqi ilə yüksək kənd təsərrüfatı texnologiyası, bitkilərin nektar məhsuldarlığının artmasına, bitki başına və bütün ərazidə çiçək sayının artmasına təkan verir. Ancaq azot gübrələrinin torpağa gətirilməsi üçün həddindən artıq həvəs nektar məhsuldarlığını azaldır, lakin kalium gübrələri, əksinə, nektarın sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır. Küləkli hava nektar ifrazını azaldır və hətta dayandırır.

Əksər bitkilərdə nektar istehsalı müəyyən gündəlik ritmlə xarakterizə olunur. Gecələr istehsal olunan nektar daha çox "sulu" olur. Günün müxtəlif saatlarında nektar və şəkərlərin tərkibi də dəyişir: səhər daha yüksəkdir. Həm daxili, həm də xarici amillərin müsbət təsir göstərən optimal birləşməsi melliferous bitkilərin optimal nektar məhsuldarlığına kömək edir. Nektarın şəkərlərin sulu bir məhlulu olduğu bilinir. Tərkibində müxtəlif nisbətdə saxaroza, qlükoza və fruktoza var. Nektardakı miqdarı bitki növündən, yerin coğrafi enliyindən, iqlimdən, torpaqdan və digər şərtlərdən asılıdır (3 ilə 80% arasında dəyişir). Çarmıxlı, mixək, qırmızı çiyələk, çuğunduru, ətirşah ailələrinin əksər bitkilərinin nektarları əsasən fruktoza və qlükoza ehtiva edir,lakin saxaroza azdır və ya yoxdur. Ancaq sükroz bir çox paxlalı bitkilərin (akasiya, esfoin, yonca) və söğüt bitkilərinin nektarı ilə zəngindir. Fruktozdan (karahindiba, kolza və armud nektarı) daha çox qlükoza olduqda çox nadir olur.

"Bal buketi" nin tərkibi arıların cinsinə, bal bitkilərinin növünə və çiçəklənmə mərhələsinə görə də müəyyən edilir. Hər pətəkdən çıxan balın fərqli bir qoxuya sahib olduğuna inanılır. Çiçəklərin qoxusu əsas (aromatik) yağlarla verilir: şəffaf (rəngsiz) və bəzən rəngli mayelər. Kilerləri çiçək ləçəklərindəki vəzili ləkələr, çiçək və yarpaqların epidermisindəki vəzi tükləri, müxtəlif növ bezlərdir. Nektarla çiçək efir yağları bala daxil olur. Çoxu ondan və sudan daha yüngüldür. Diqqətli bir insan, göy qurşağının bütün rəngləri ilə parıldayan bir film şəklində təzə vurulmuş bal səthində belə onları görə bilər. Nisbətən sürətlə yox olur (balda buxarlanır və ya qismən həll olunur). Efir yağlarının sıxlığı (0,8-1,19 q / ml) balın (1,41) nisbətində azdır; balonun yuxarı hissəsində bal həmişə altkından daha ətirli olur.15 ° C-dən yuxarı olan temperaturda, bal saxlayarkən nəzərə alınmalı olan efir yağlarının uçuculuğu artır. Və onların çox hissəsi atmosferdə oksigenlə oksidləşir, xüsusən işıqda və qızdırıldıqda, bunun nəticəsində yağların qoxusu və rəngi dəyişir, bu da bal qoxusunu dəyişdirir.

Lipoaceae, umbellate, cruciferous, rosaceous, rue, asteraceae və bəzi digər bitki ailələri yüksək miqdarda efir yağları və rozmarin, zeytun, andromeda, rhododendron, azalea balı zəhərli xüsusiyyətlərə malikdir. Beləliklə, yabanı rozmarinin efir yağının tərkibində qıcıqlandırıcı təsir göstərən və mədə-bağırsaq traktının iltihabına səbəb olan buz tapıldı. Bu yağ mərkəzi sinir sistemini sıxır, halsızlığa, qusmaya səbəb olur.

Balda, fərdi birləşmələrinin ümumi aromaya fərqli fərdi "töhfələri" olan bir neçə düzəldici qoxu daşıyıcısı var. Hamısı nəm, turşuluq, istilik və saxlama dalğalanmaları ilə dəyişir.

Çiçəkdəki nektarın və arı pətəyindəki balın aromatizasiyası bal yığımı zamanı çox isti hava olduğundan azalır. Çiçəklənmə zamanı qatı balın çox istiləşməsi onun yandırılmış şəkər qoxusu ilə karamelləşməsinə və orijinal ətrinin itirilməsinə səbəb ola bilər. Balın turşuluğu artdıqda qoxu alkoqolları volatilliyini azaldır və bu, bitkilərin ətrinin daha uzun müddət qorunmasına kömək edir (məsələn, keşniş və ya cökə balı). Balın çox turşuluğu, arıların faringeal bezləri tərəfindən istehsal olunan qlükoksidaz fermentinin iştirakı ilə qlükozanın oksidləşməsi zamanı əmələ gələn qlükonik turşu ilə təyin olunur. Bu fermentin miqdarı və onun fəaliyyəti arıların cinsindən asılıdır, buna görə eyni bitkidən, lakin müxtəlif cinslərdən olan arılar tərəfindən toplanan bal qoxusunun intensivliyi eyni deyil. Çoxlu su ilə balın aroması yetkin baldan daha zəifdir.

Təcrübəli bir arıçı, təzə pompalanan balı 2-3 gün dayanan balıdan asanlıqla ayırır, çünki qoxu daşıyan maddələr saxlama zamanı buxarlandığı üçün qab materialında əmilir. Anbardakı temperaturun artması ilə əzizləşdirmə daha intensiv davam edir. Eyni səbəblər daranmış balın ətrinin pompalanan baldan üstünlüyünü izah edir. Qapalı qablarda aromatik maddələr kolbaların rezin astarları və ya qabların polimer materialları ilə udula bilər. Buna görə bal aromasını qorumaq üçün taraklarda saxlamağa yaxın şərait yaratmaq lazımdır. Qapaq da daxil olmaqla konteynerin daxili səthi tercihen əridilmiş mumla işlənməlidir; bal olan qablar üstə doldurulmalı və möhkəm bağlanmalıdır. Səthi mum kağızı ilə örtülmüşdürsə, təzə bal qoxusu uzun müddət davam edir. Aroma bal satışında mühüm rol oynayır. Kişniş, xardal, kolza, kolza toxumu, soğandan kəskin bal qoxusu faydalı olmasına baxmayaraq hamını cəlb etmir. Facelia, bənövşə, çəmən və meşə bitkilərindən, cökə, moruq, qarabaşaq yarmasından xoş bal qoxusu ona olan daimi tələbə kömək edir.