Marinadlarda Hansı Bağ Bitkiləri Istifadə Olunur

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Anam şorba bişirəndə 19-cu əsrin sonunda qərblilərlə slavyanlılar arasındakı mübahisələri xatırlayıram. Qərblilər həyətlərindəki turş kələm şorbasının davamlı qoxusuna görə paytaxtı sevmirdilər, amma o günlərdə Sankt-Peterburqun paytaxtı üzərində qəhvə və təzə bişmiş Fransız çörəklərinin nəcib qoxusu hökm sürürdü. Dövrümüzdə hər iki paytaxt bərabərləşdi: hər hansı bir girişə gedin və turşu, qaçmış süd və huni boruları burnunuza dəyəcək.

Anama gəlincə, o da iki paytaxtın barışmasına öz töhfəsini verdi. Kələm şorbasını necə bişirdiyini bilirsinizmi? Et, kartof, yerkökü, kələm, soğan, duz, tomat pastasını soyuq bir qazana atır. Bütün bunlar bütün günü ən yavaş istidə bişirməyə imkan verir. Moskvada zərif Sankt-Peterburq estetlərinə bu qədər iyrənc olan eyni iyrənc əyalət burjua "ucuz meyxananın aromatı" sakitcə bölgənin ətrafına yayılmağa başlayır.

Dərhal qeyd edəcəm ki, kişinin ürəyinə gedən yol mədədən deyil, qoxu hissindən keçir, yəni. hər kəs qoxuya, daha doğrusu qoxuya qaçacaq və sonra onu yeməyə dəyər olub-olmadığı aydın olacaq. Ciddi şəkildə desək, şərqdə, xüsusilə dünyanın ən qədim kulinariyasında - Vedikdə, yeməklərə bənzərsiz bir iştahaaçan qoxu verən ədviyyatlara həmişə xüsusi diqqət yetirilmişdir. Christopher Columbusun bibər üçün Hindistana bu qədər təhlükəli bir səyahətə getməsi heç də əbəs deyildi, açıq-aşkar, arvadı ona anamın ruhunda bir dəm hazırlayırdı.

İndi heç kim ədviyyatlar üçün Şərqə tələsmir və ədviyyat qarışıqları Rusiyaya Polşa və Hollandiyadan gəlir, bununla birlikdə sintetik boyalarla rənglənir, dadı monodium glutomat tərəfindən verilir və qoxusu fenollardan alınır. Yəni aromatları qorumalıyıq, çünki xiyar və pomidorları qoruduğumuz kimi, daha doğrusu, bütün bunlar, necə deyərlər, "bir şüşə içində" birləşdirilə bilərik.

Kim qərənfil və qara bibərdən başqa, şoraba heç bir şey əlavə olunmayacağını söylədi! Doğru deyil, mümkündür və lazımdır! Supermarketdən balzam sirkəsinin nə qədər olduğunu soruşun. Təəccüblənin. Fransız ətiri nə qədər yaxşıdır! Əlbətdə ki, mübahisə yoxdur, bahalı şərab kimi uzun illər müxtəlif ağacların köhnə çəlləklərində qocalmış şərab sirkələri pullarına dəyər, amma çox vaxt gözəl bir şüşə adi sirkə üçün bizdən çox pul istəyərlər içərisinə yalnız bir fesleğen atılıb …

Ancaq özümüzdə bir bığ var. Nəticədə, şimal bağımızdakı xiyar, pomidor, balqabaq, gül kələm və digər hədiyyələri duzlaya, müxtəlif ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz ki, daha sonra salat və siyənək üstünə ətirli bir şoraba töküb şorbanı incələşdirə bilərsiniz. və barbekü üçün ət buna tab gətirə bilər.

Hər şeydən yaxşı, zəngin bir şoraba hazırlamaq yaradıcı bir prosesdir. Qarışıqları bəyəndiyimiz kimi seçən bir çox komponent var, rənglərin aromaları əvəz etdiyi bir növ şəkil yaradırıq. Bu, çox maraqlı və ən əsası sağlam bir fəaliyyətdir. Şimaldakılar üçün əlimizdə olan ədviyyatların yalnız bir şoraba qoyula bilən kiçik bir hissəsini sadalamağa çalışacağam.

Qarağat yarpağı. Vəhşi bir qara qarağatdırsa daha yaxşıdır, amma ən pis halda hər bir mədəniyyətli bunu edəcəkdir. 0,5 litrlik bir qab üçün bir vərəq kifayətdir. Qarağat ətri soyuq, payız, çox incə, bütün tərəvəzlər üçün uyğundur.

Albalı yarpağı. Budaqlar da istifadə edilə bilər. Aroma yay, incə, dartıcıdır. Albalı acı bir dad verir və xiyar və pomidorun gücünü qoruyur, litr qabına iki yarpaq kifayətdir.

Amaranth. Amaranth yarpaqları və çiçəklənmələri yüngül bir turşu əlavə edəcək, bir kavanozda gözəl görünəcəkdir. Üstəlik, bu qədər kalsium ehtiva etdiyini unutma!

Calendula və ya marigold. Yalnız çiçəklərdən istifadə olunur. Çox incə məxməri aroma verir, patogen mikrofloranı boğur, mədə-bağırsaq traktının hamısını stimullaşdırır.

Tagetes qızıl və ya marigolds. Yalnız çiçəklərdən istifadə olunur. Bankda çox gözəl görünürlər. Hindular onları bütün yeməklərə atırlar, kişilərin gücünün qorunmasına kömək etdiklərinə inanılır.

Nasturtium. Gənc tumurcuqlar və yaşıl toxumlar turşudur. Dadları xiyar kimi olur və qışda, xüsusən də zeytunla birləşdikdə yeməkləri bəzəmək üçün əladır.

Çəmənlik. Məşhur Şambaladır. Yalnız toxum istifadə olunur. 1 çay qaşığı 1 litrlik bir qab üçün kifayətdir. İştaha səbəb olan bir acı verir. Bütün xəstəliklərin müalicəsi sayılır. Ağır metal duzlarını bədəndən amaranthdan da yaxşı çıxarır.

Qarğıdalı. Bir çox şimal sakinləri qarğıdalı əkirlər. Pis bir yayda, yetişməyə vaxtı yoxdur və gənc, çətinliklə qurulmuş qulaqlarını xiyar ilə turşuya bilər, çox dadlı çıxır. Reyhan. Turşu üçün yaşıl yarpaqları olan reyhanı istifadə edin. Aromatı dəfnə yarpağının ətrinə bənzəyir, lakin daha zəngindir.

Tarhun. Şoraba üçün budaqlardan istifadə edin. Əti daha sonra belə bir şoraba qoymaq çox yaxşıdır.

Hissop. Bir tərxun tumurcuğu ilə birlikdə şoraba bir hysop tumurcuğu əlavə etmək yaxşıdır. Soyuqdəymə zamanı kömək edir.

Kişniş. Quru toxumları şoraba əlavə etmək yaxşıdır, lakin təzə çiçəklənmələr də əlavə edilə bilər, lakin bunlar iki fərqli ləzzətdir.

Kinza bir şərq ekzotikidir, əsas şey onu aşmamaqdır, hər bankaya 5-7 toxum kifayətdir.

Cəfəri. Yarpaqlar, toxumlar və kök şoraba daxil olacaq, hər şeyi bir anda edə bilərsiniz, ancaq bir az. Yaşıllıqlardan istifadə edirsinizsə, buruq daha yaxşıdır, bir kavanozda daha gözəl görünür.

Kərəviz. Olmazsa, məhəbbət edər. Hər şey də gedir. İnanılmaz bitki! Qədim Romada qəhrəmanların kərəviz və cəfəri çələngləri ilə taclandırılması əbəs yerə deyildi. Kişiliyi qoruyur və böyrəklərimizi qoruyur.

Şüyüd. Yalnız solğun çaxnaşmalardan istifadə olunur.

Gicitkən. Ördəklə birlikdə xırda doğrayın, yerkökü, çuğundur, balqabağı sürtün və Koreya salatı sürtgəcində yüngül turşuda marin edin. Qışda şorba doldurmaq üçün, xüsusən Oruc zamanı daha yaxşı bir şey bilmirəm.

Üzüm. Şimal torpaqlarımızdakı bu cənub bitkisi artıq maraq deyil. Üzüm hər il kəsilməlidir və yarpaqları atılmamalıdır. Turşu üzüm yarpaqlarından dolma hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bir xiyar kavanozundakı bir yarpaq belə dadı daha yaxşı dəyişir.

Zireh. Taxıllar gözəllik üçün istifadə olunur və qabıq parçaları şorabanı balzamik sirkə ilə ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur. Üstəlik, yalnız alınmış meyvələrdən istifadə edə bilməzsiniz, bir otaq narının xırda meyvələri də bir qabda əla görünür.

Zoğal. Quru giləmeyvə bolqar bibəri və balqabaq ilə yaxşıca marinad olunur. Plov bişirərkən bu şoraba əlavə etsəniz çox dadlı çıxır.

Ardıç. Bu ecazkar bitkinin yetişmiş giləmeyvələri şüşə qabda şoraba yaxşı köhnə lülənin ləzzətini və ətrini verir. Bəzən taxta və yonqar parçaları da əlavə olunur. Sizi pis gözdən, düşmənlərdən və təsadüfən yaralanmalardan xilas etdiyini söyləyirlər.

Palıd. Zirzəminizdə palıd çəlləyiniz yoxdursa, bir qabıq qabıq qabığını bir xiyar qabına qoyun, peşman olmazsınız.

Xardal. Macarlar turşularına xardal toxumu əlavə etməyi çox sevirlər və ləzzəti artıracağına inanılır.

Horseradish. Həm yarpaqları, həm də kök parçaları istifadə olunur. Zövqə əlavə edin. Horseradish, şoraba tərəvəzlərin gücünü qorumağa kömək edir və onlara bənzərsiz bir böhran verir.

Zəncəfil. Zəncəfil kökünün aromasını bir şeylə müqayisə etmək çətindir. Kök yuyulur və dairələrə kəsilir; bir litrlik qab üçün üç dairə kifayətdir, sonradan qabları bəzəmək üçün istifadə edilə bilər. Turşu zəncəfil Yapon mətbəxinin vacib bir atributudur və sizə suşi verilsə mütləq boşqabınızda tapacaqsınız. Soyuqdəymə zamanı yaxşı işlədiyinə inanılır.

Yay. Bir neçə soğan üzüyü istənilən turşuyu parlaq edəcəkdir.

Sarımsaq. Böyük bir baş almaq üçün yataqlarda kəsdiyimiz şoraba qönçələr əlavə etmək yaxşıdır. Okları istifadə edə bilərsiniz, ancaq qərənfillər şoraba içərisində aromasını dəyişdirir, amma kim bunu sevir.

Capsicum qırmızı bibər. Bibərsiz bir şoraba! Bir quru podanın mütləq hər hansı bir tərəvəz ilə bir qabda olması lazımdır, o, ləzzət verir və bizi soyuqdəymədən qurtaran limfanı idarə edir.

Paprika. Marinatı cazibədar qırmızı rəngdə rəngləndirmək üçün quru tozdan istifadə edirik. Məsələn, belə bir marinadda toyuq yumurtaları çox gözəl görünür.

Zerdeçal. Marinatı parlaq və iştahaaçan sarı rəngə boyayır. Belə bir turşuda balqabaq və gül kələm görmək xoşdur.

Karkade. Çay kimi dəmlədiyimiz Sudan gül çiçəkləri, şoraba dərin çəhrayı rəng vermək üçün istifadə edilə bilər.

Oradakı floranın digər nümayəndələrinin qışı ən sevimli xiyar və pomidorlarımızla eyni bankada keçirməyə layiq olduqlarını uzun müddət sadalaya bilərsiniz. Oxuculardan biri öz təcrübələrini bölüşsə və meşədən evdə hazırlanan bir qaba qoymaq üçün nə gətirdiyini danışsa, çox minnətdar olardım. Əcdadlarımız bir çox sirləri bilirdilər, onları bütün Peterburq evdar qadınlarının mülkiyyətinə çevirmək istərdik.

Öz adımdan əlavə edəcəyəm ki, duz əvəzinə tez-tez Vegeta ədviyyatı istifadə edirəm və masa sirkəsini alma və şərab sirkəsi ilə qarışdırmağa, hətta limon turşusu ilə əvəzləməyə üstünlük verirəm. Bankalarımda müxtəlif qatqılardan az xiyar var, amma ətirli şoraba tökmürəm, ancaq şorbaya əlavə edirəm, ona görə girişimdə həmişə şərq ədviyyatları gəlir, ucuz meyxana deyil.