Patlıcan Niyə Yaxşıdır Və Haradan Gəldi

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Patlıcan çox rənglidir

Son vaxtlara qədər heç kim bizim mehriban olmayan Ural torpağımızda badımcan məhsulu götürməyə çalışmaq barədə düşünməzdi.

Ancaq vaxt keçdi, yeni badımcan sortları və hibridləri meydana çıxdı, yeni texnologiyalar tətbiq olunmağa başladı və bağlarımızdakı bu ekzotik meyvələr bir həqiqət oldu.

Əlbətdə ki, bunlar yerkökü deyil (baxmayaraq ki, onlar üçün də qayğı lazımdır) və etiraf edim ki, çox səy göstərməli olacaqsınız, amma ən pis yayda da patlıcanlar, lazımi baxımla, sizi yaxşı məhsul. Təbii ki, böyük əkin sahələrindən danışmırıq, çünki istixanaların hər santimetrinin çəkisi qızılla dəyərlidir. Ancaq çox böyük bir badımcan məhsulu tələb olunmur: uzun müddət təzə saxlanılmır (soyuducunun alt hissəsində 10 gündən çox olmamalıdır) və çıxarılan meyvələr dərhal işlənməlidir. Buna görə bir düz yarısı (necə çıxacaq) kol əkirəm və ailəmiz əslində bunlardan kifayət qədərdir.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Bizim üçün ekzotik olan badımcan bitkiləri istənilən istixananın görünüşünü dəyişdirə bilər. Möhtəşəm, güclü bitkilər və "ağaca bənzər bir gövdə" ilə meyvələrinin müxtəlif formaları və rəngləri ilə heyran qalırlar. Əgər əvvəllər tərəvəz mağazalarımızda payızda standart formalı və açıq şəkildə böyümüş patlıcanların bənövşəyi meyvələri ortaya çıxdısa və şübhəli bir ləzzətlə yanaşı, bağçanızda tamamilə fərqli meyvələr əldə edə bilərsiniz (həm görünüşü, həm də zövqü ilə).

Və bu sizi bu tərəvəzin praktik dəyəri barədə fikirlərinizi kökündən dəyişdirməyə məcbur edəcəkdir. Ancaq nə deyəcəyəm, əvvəllər, əslində, badımcanın nə qədər dadlı ola biləcəyinə dair heç bir fikrimiz yox idi (bir çox cənub xalqının ən sevimli tərəvəzi olduqları üçün boş yerə deyildi) və ticarətin bizə təklif etdiklərinə tamamilə laqeyd yanaşdıq. Bəli, mən də özüm bir dəfə yalnız ekzotizm üçün badımcan əkməyə başladım və yalnız bundan sonra nə qədər dadlı olduqlarını və nə qədər faydalı olduqlarını anladım.

Patlıcan meyvələri möhkəm və möhkəm, dərisi parlaq, rəngi parlaq olmalıdır.

Hamımız bilirik ki, ən çox kürü badımcandan hazırlanır (unutmayın, "xarici kürü - badımcan"). Ancaq əslində bunlardan nə yoxdur. Patlıcan pomidor və sarımsaq ilə xama ilə bişirilir; pendir və yumurta ilə bişmiş; pomidor, soğan və düyü ilə qızardılmış, tərəvəz güveç hazırlayın; duz və turşu. Bundan əlavə, qızardılır, bişirilir, doldurulur və hətta qurudulur (baxmayaraq ki, bu seçimi sınamamışam).

Haradasan, inanılmaz badımcan?

Amerika üçün yerli olan digər gecə bitkiləri bitkilərindən fərqli olaraq, badımcan bizə Cənub-Şərqi Asiyanın tropik bölgələrindən gəldi. İndiyə qədər bu bitkinin vəhşi formalarına Hindistanda, Birmada, Pakistanda, Hindçində və onlara yaxın adalarda rast gəlinir. Bununla birlikdə, onu mədəniyyətə gətirən hindular idi (elmi məlumatlara görə, eramızdan əvvəl 1000-ci ildə) və yalnız bundan sonra Hindistandan Fars tacirlər əvvəlcə Çinə, daha sonra Şimali Afrikaya badımcan gətirirdilər. Və yalnız növbəti mərhələdə ərəblər avropalıları badımcanla tanış etdilər. XIV-XVI əsrlərdə İtaliyada və İspaniyada baş verdi. Sonra çox sürətlə badımcan Cənubi Avropaya yayıldı.

Patlıcan meyvələri ən müxtəlif formalarda ola bilər - yastı və sferik, armud şəklində və silindrik dorosdan. Və rəngləmə barədə danışmağa ehtiyac yoxdur.

Patlıcan Rusiyaya təxminən 17-18-ci əsrlərdə Orta Asiya və Qafqazdan nüfuz etmişdir. Artıq 19-cu əsrin əvvəllərində Həştərxanda və Krımda fəal şəkildə becərildi. Bu gün böyük və parlaq badımcan meyvələri bütün dünyada geniş tanınır.

Əldə olunan məhsula gəldikdə, badımcanın bitki üzərində vegetativ və generativ hissələrin bir az fərqli nisbətdə olduğu nəzərə alınmalıdır. Pomidor bitkiləri sözün əsl mənasında meyvələrlə örtülə bilərsə, patlıcanlarda yarpaqların və gövdələrin nisbəti çiçəklər və meyvələrin nisbətini xeyli üstələyir. Orta hesabla bir bitki üzərində 5-7 meyvə yaranır, yaxşı ki, 10-15 meyvə əldə etməyi bacarsanız, bu yalnız bir möcüzədir.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Bu, sadəcə ləzzətli tərəvəz deyil

Patlıcan, həqiqətən, yalnız ləzzətli bir tərəvəz deyil, qiymətli bir dərman məhsuludur (bütün dərmanlar çox ləzzətli olardı!). Bunda təəccüblü bir şey yoxdur, çünki meyvələri dövri cədvəlin demək olar ki, üçdə birini təşkil edir və eyni zamanda aşağı kalorili qidalara aiddir (arıqlamaq istəyənlər üçün ən ləzzətli pəhriz). Patlıcanların bütün bədənin yaxşılaşmasına, maddələr mübadiləsini və qan xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırdığına, ürək, böyrək, qaraciyər və bağırsaqların işini normallaşdırdığına inanılır.

Bunlarda bir çox B1 və C vitaminləri, karoten, dəmir duzları, kobalt, mis var. Və potasyum və sodyum duzlarının optimal nisbəti və pektinlərin olması xolesterolun bədəndən daha tam xaric olunmasına kömək edir. Bu səbəbdən patlıcan ateroskleroz və anemiya üçün çox faydalıdır. Yenə də çox miqdarda kaliumun olması ürəyin işini artırır və mayenin bədəndən xaric olunmasına kömək edir.

Meyvələrdə böyümüş badımcanlar güclü zəhərli solanini çox miqdarda toplayır. Toxumun yetişmə mərhələsindəki meyvələrin yeməməsinin səbəblərindən biridir.

Patlıcan tərkibində olan pektin maddələri xeyli miqdarda bakterisid xüsusiyyətinə malikdir, zərərli maddələrin atılmasını gücləndirir və fenollar və antosiyaninlər şişlərin inkişafına mane olur və yağların udulmasını artırır.

Bütün patlıcanların bu qədər sağlam olmadığı ortaya çıxdı

Bir sıra digər tərəvəzlər kimi, badımcanlardakı texniki (istehlakçı) və bioloji olgunluğu da ayırmaq adətdir. Texniki yetişkənlikdə olan badımcanlar çeşid üçün parlaq bir rəng xüsusiyyətinə və parlaq bir səthə malikdir. Bioloji olgunlaşmada parıltılarını itirirlər, acı və kobud olurlar, üstəlik qida üçün tamamilə yararsızdırlar.

Uzun illərdir "bol" tərəvəz mağazalarımızın rəflərində gördüyümüz bu çirkin meyvələr. Bundan əlavə, normal badımcan meyvəsinin yalnız yaşıl bir gövdəsi olmalıdır. Qəhvəyi və quru bir sap, badımcanın çoxdan yığıldığını göstərir. Təzə patlıcan üzərində qəhvəyi ləkələr yoxdur və meyvənin özü də yumşaq və sürüşkən deyil. Patlıcan dərisi qırışmamalı və quru olmamalıdır. Yuxarıda sadalanan bütün amillər köhnə, yetişməmiş meyvələri göstərir, açıq şəkildə ümumiyyətlə yenilməzdir.

Yeri gəlmişkən, soyma və ağartma haqqında. Şübhəsiz ki, bişirilməzdən əvvəl patlıcanların "məcburi" acılıqdan qurtulmaq üçün qabıqlarının soyulması və örtülməsi lazım olduğu barədə çox geniş bir fikir var. Əslində, bu ifadə yalnız yetişmiş badımcanlar üçün doğrudur. Bütün inqilabdan sonrakı dövrdə bizə elə “qidalanırdı”.

Yəqin ki, bu cür tövsiyələr yemək kitablarında göründü. Baxmayaraq ki, son zamanlarda ortaya çıxan heterotik badımcan hibridlərinin əksəriyyəti genetik olaraq acıdan məhrum olduqlarını qəbul etməyə dəyər. Öz əlləri ilə vaxtında yetişdirilən və götürülmüş patlıcanların acılığı yoxdur və dərhal tavaya təhlükəsiz şəkildə göndərilə bilərlər.

Növbəti hissəni oxuyun: Patlıcan rəngləri: növ seçimi →