Qış üçün Tərəvəz Hazırlanması, Kələm Turşusu

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Qışa hazırlıq görürük

Sarımsaq və rəndələnmiş pomidor ilə lahana turşusu

0,5 kq sarımsaq və 2 kq qırmızı pomidoru ət dəyirmanında üyüdün, bankaya qoyun. Ağ kələmi, həmişəki kimi yerkökü və duz ilə mayalayın, bir mətbuatın altına qoyun. Kələm hazır olduqda, dadına görə qarışdıraraq sarımsaqla püresi püresi əlavə edib bankalara qoyun. Kələm qurudursa, şəkər və duz ilə qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz (2: 1). Soyuqda təzyiq altında saxlayın.

Payız salatı

3 kq yaşıl pomidor, hər biri 1 kq yerkökü, soğan, şirin bibər, 200 q şəkər, dadına görə duz, 150 ml sirkə, 300 q bitki yağı hazırlayın. Tərəvəzləri xırda doğrayın, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Qarışdırın, duz (duzlayarkən kələm kimi). Şirə əldə etmək üçün otaq temperaturunda 4-6 saat buraxın. Meyvə suyunu boşaltın, içindəki 200 q şəkəri həll edin, yağ əlavə edin, bir qaynadək qızdırın və qapağını bir az qaldıraraq sirkəni tökün. Nəticədə meydana gələn maye ilə tərəvəzləri tökün və atəşə qoyun. Qaynadıldıqda, 15 dəqiqə yavaş odda saxlayın. İsti salatı steril bankalarda düzün, sıx plastik qapaqlar ilə bağlayın, bankaları sarın və soyuduncaya qədər isti saxlayın. Otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz.

Squash Cavier

1 kq balqabaq üçün 500 qr qırmızı pomidor, soğan, alma və yerkökü, günəbaxan yağı - 200 q, 5-6 cəfəri yarpağı, 2-3 kərəviz yarpağı götürün. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, tərəvəzləri xırda doğrayın, qazana qoyun, zövqə görə günəbaxan yağı, duz, şəkər, istiot əlavə edin. Artıq suyun buxarlanması üçün qapağın altında təxminən iki saat və başqa bir saat qapaqsız bişirin. İsti kürü steril bankalarda yaydırın, bükün.

Şəkər ilə lahana turşusu

Kələm şəkərlə mayalana bilər, yalnız belə kələm uzun müddət saxlanıla bilməz, yumşalır və keyfiyyətlərini itirir və buna görə də az miqdarda yığmaq daha yaxşıdır. Kələm təzə, ağ, şirəli götürülür, yuxarı yaşıl yarpaqlardan təmizlənir, təmiz su ilə yuyulur, doğranır, dadına görə duz və şəkər səpilir, yerkökü və dəfnə yarpaqları qoyulur (istənirsə mixək və darçın), hər şeyi üyüdün, üzərinə qoyun. kiçik qab - kiçik barellər və ya silindrlər və əyilmiş. Soyuducuda saxlayın. 10 kq kələm üçün 150 q təmiz və quru duz, 200 - 300 q şəkər alın.

Kalininqrad tərzi kələm

Kələmin başını 8 dilim kəsin, sarımsağın başını, bir ədəd orta grated çuğunduru və 3-4 grated yerkökü əlavə edin. Hər şeyi sıx bir qazana qoyun və qaynar şoraba tökün: 1 litr su - bir stəkan şəkər və 9% sirkə; 1/2 stəkan bitki yağı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz. Kələmi bir yüklə basdırın və evdə bir gün buraxın. Bir gündə kələm hazırdır. Sərin bir yerdə saxlayın.

Balqabaqlı duzlu kələm

Kələm və balqabağı dilimlərə kəsin, 5 dəqiqə ağartın, soyuq su ilə sərinləyin. Sterilizasiya edilmiş bir kavanoza (üç litrlik) qoyun və isti şoraba doldurun. Turşu: 1 litr su, 1,5 xörək qaşığı. şəkər, 1,5 osh qaşığı. sirkə, 1 osh qaşıq. günəbaxan yağı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz. Hər şeyi qaynadın.

Evdə hazırlanmış alma suyu

Yuyulmuş almaları bir şirəçəkəndən keçirin. Yaranan suyu bir emaye qazana (kovaya) tökün və soyuq yerdə 1-1,5 gün dayana. Bu müddət ərzində səthdə sıx bir alma sellüloz köpüyü əmələ gəlir. Yivli bir qaşıqla diqqətlə çıxarılmalıdır. Yeməyin alt hissəsində də çöküntü əmələ gəlir. Şəffaf suyu bir rezin hortumdan istifadə edərək diqqətlə boşaltmaq olar. Nəticədə şəffaf suyu bir qaynadək gətirin, steril bankalara tökün və yuvarlayın.

Evdə hazırlanan bibər hazırlıqları

Vitaminlərin tərkibinə görə bibər tərəvəz bitkiləri arasında xüsusilə seçilir. Olgun qırmızı bolqar bibərində qara qarağat qədər C vitamini var. A, B1, B2 vitaminləri ilə zəngindir, tərkibində kalsium, kalium və dəmir duzları var.

Doldurulmuş bibər

Kıyılmış ət çox müxtəlif ola bilər. Yerkökü, pomidor, soğan və ağ köklərdən hazırlanan qiymə çox yaygındır. Bibər toxumdan təmizlənir, yarım bişənə qədər ağardılır və bitki yağı ilə qızardılmış doğranmış tərəvəzlə doldurulur. Sonra bankalara qoyun, sarımsaq və bir neçə noxud allspice və qara bibər əlavə edin. Ya şoraba doldurulması, ya da pomidor sousu ilə tökün. Litr qutuları 25-30 dəqiqə sterilizasiya olunur. Sonra qapaqlar ilə möhürlənirlər.

Marine edilmiş alma ilə şirin bibər

Bibəri və almaları dörddə birinə ayırın, bankalara qoyun, şirin turşu ilə tökün (bir az darçın əlavə edin), sterilizasiya edin, qapaqları bükün. Bibəri çox sevən, lakin nədənsə sirkəyə dözə bilməyənlər üçün duzlu bibər tövsiyə edirik. Qışda bibər doldurmaq, məsələn düyü ilə ət bişirmək üçün yarı bitmiş məhsul kimi də yaxşıdır. Toxumları soyun, 5-7 dəqiqə ağartın, bir bibəri digərinə sıxaraq və ya qoyaraq sərinləyin (tutumu artırmaq üçün), bankalara qoyun, ədviyyat əlavə edin: sarımsaq, şüyüd çətir, allspice. Bankaları% 6 duzlu su ilə tökün (1 litr suya 60 q duz). Bibərin üzərində həmişə duzlu su olduğundan əmin olun. 3-4 gündən sonra soyuq yerə qoyun. Otaq şəraitində və ya raf ömrünün artması ilə saxlandıqda, duzlu suyu boşaltmaq, qaynatmaq,yenidən bibər tökün və qapaqları bükün.