Şoraba Tərifləri - "Dadlı" Mövsümü - 4

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Təcrübəli bağbanlardan maraqlı və dadlı hazırlıqlar

Olga Vyacheslavovna Rubtsovadan təriflər

Turşu bibəri

3 kq şirin bibər (yığmaq üçün çox rəngli bir bibər seçməyə çalışıram - sonra bir qabda çox gözəl görünür) - toxumları soyun və dörd hissəyə uzununa kəsin; 0,8 litrə 9-10 diş sarımsaq bilər. Soyulmuş və yuyulmuş sarımsağı təmiz bir bankanın altına qoyun.

Marinad: 1 litr su, 1 stəkan toz şəkər, 1 stəkan% 9 sirkə, 2 xörək qaşığı iri duz, 4 xörək qaşığı təmizlənmiş bitki yağı.

İsti şoraba şirin bibər qoyun. Kiçik bir qaynama ilə 7 dəqiqə bişirin. Steril bankalara bibər qoyun və bu şoraba tökün. Yığın (sterilizasiya etməyin!). Bankaları tərs çevirin və 24 saat yorğana sarın.

Belə bir həcmdə tərəvəz ilə 0,8 litr tutumlu dörd qab hazırlanır.

Lecho

4 kq şirin bibər (toxumsuz), 2 kq soğan (soyulmuş), 400 q tomat pastası (quru maddənin kütlə payı - 25-28%).

Şoraba: 1 stəkan təmizlənmiş bitki yağı, 4 xörək qaşığı duz (sürüşmədən), 1,5 stəkan toz şəkər, 1,5 stəkan% 9 sirkə, 1 litr su (az - 750 ml, daha qalın leço istəsəniz)…

Bütün tərəvəzləri kəsin. Bolqar bibərini toxumlardan soyun, iri dilimlərə kəsin: əvvəlcə dörd hissəyə, sonra hər hissəsini yarıya bölün. Tərəvəzləri qaynar şoraba batırın və 10 dəqiqə bişirin. Tərəvəzləri steril bankalarda düzün və bükün (sterilizasiya etməyin!). Bankaları tərs çevirin və 24 saat yorğana sarın.

Çeşitli duzlu tərəvəzlər

Yerkökü - incə dilimlərə kəsilir (bankadakı yerkökü narıncı və sarıdırsa yaxşı çıxacaq), xiyar - xırda turşu (bütöv); soğan - bir kavanoza 3-5 sm diametrli bir kiçik soğan götürürəm; balqabaq - kiçik, bütöv 5-7 sm diametrdə və ya kiçik balqabaq (yuyuculara kəsilmiş); sarımsaq - bankada nə qədər çox mixək olarsa, daha dadlıdır (ən azı 15 diş); azca yetişmiş pomidor əlavə edə bilərsiniz (çox sıx olmalıdır) - partlamamaq üçün bir neçə yerdən diş çubuğu ilə deşin. Bankaya gül kələm çiçəkləri də əlavə edə bilərsiniz.

Marinad: 1 litr su, 1 stəkan toz şəkər, 2 xörək qaşığı iri duz, 1/3 stəkan təmizlənmiş bitki yağı, 1 stəkan% 9 sirkə (biraz az).

Tərəvəzləri bankaya qoyun, üzərinə 1 dəfnə yarpağı, 5 duzlu bibər, 10 qara bibər, bir az isti qırmızı bibər, 7-10 ədəd mixək, şüyüd çiçəklərinin qurudulmuş çətirləri əlavə edin (təzə deyil, quru - bunlar çoxdur ətirli; və yalnız çiçəklər şüyüd, toxumlarla çiçəklənmələr deyil). Ədviyyatları dibinə qoymaq yaxşıdır. Bir banka tərəvəzin üzərinə qaynar su tökün və 5-10 dəqiqə dayana. Suyu boşaltın, qaynatın və 5-10 dəqiqə yenidən tərəvəzlərin üzərinə tökün. Hər şeyi üçüncü dəfə təkrarlayın. Suyu üçüncü dəfə duzladıqdan sonra 1 yığılmış xörək qaşığı xardal toxumunu bir banka tərəvəzə tökün. Son anda tökürəm, çünki su bankadan töküldükdə, onunla birlikdə töküləcək və sonra banklar üzərində qeyri-bərabər paylanacaqdır. Mən şoraba hazırlayıram, amma 1 litr su almıram, amma bir az daha az, çünki şoraba həmişə qalır. Hazırlanmış tərəvəzləri şoraba ilə tökün. Qapaqları olan bankaları yuvarlayıram (sterilizasiya etməyin!). Bankaları tərs çevirin və 24 saat yorğana sarın.

Eyni reseptə görə, yalnız 5-7 sm diametrli kiçik bir balqabaq və bəzi kiçik xiyar ilə qutuları yuvarlayıram. Sarımsaq hər yerdə vacibdir.

Bir şoraba normasından, təxminən 0,6 litrlik beş qutu alınır.

Çuğundur yarpağı kotletləri

20 çuğundur yarpağı (və ya 10 yarpaq yarpağı), 2 ədəd. soğan, 3-4 böyük diş sarımsaq (sarımsaqdan sıxın və ya incə bir sürtgəcdən keçirin), 2-3 yumurta (xam), 3 xörək qaşığı un (və ya daha çox, tutarlılığa görə), duz (dadına görə).

Çuğundur yarpaqlarını uzununa kəsin, sərt damarı çıxarın və eninə zolaqlar şəklində kəsin. Qızartmaq üçün olduğu kimi soğanları kəsin. Çuğundur yarpaqlarını, soğanı, sarımsağı qarışdırın, azca əzin, duz edin. Sonda yumurta və un əlavə edib qarışdırın. Kütlə pancake ilə müqayisədə bir az qalın olmalıdır. Unun dağılması üçün soyuducuda 30 dəqiqə saxlayın. Pancake ilə eyni şəkildə qızartın.

Kələm 72 saatda

5 kq ağ kələm, 1 kq yerkökü, 1 kq soğan, 1 kq şirin bibər (müxtəlif rəngli bibər götürmək daha yaxşıdır), 350 qr toz şəkər, 4 xörək qaşığı duz (sürüşmədən), 800 g təmizlənmiş bitki yağı, 500 g% 9 və bir sirkə.

Kələm doğrayın, bolqar bibərini dar zolaqlara, soğanları yarım halqalara doğrayın, yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin (Koreya yerkökü üçün bir sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz). Tərəvəzləri qalan maddələrlə qarışdırın. Bir emaye qazana köçürün və 72 saat qaranlıq bir sərin yerdə qoyun. Sonra bankalara qoyun və soyuducuya qoyun. Bir turş alma (incə dilimlərə kəsilmiş) və quşüzümü əlavə edə bilərsiniz. Bu kələm uzunmüddətli saxlama üçün deyil!