Xiyar Yerinə Borago Xiyar

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Borage xiyar otu yemək və içmək əyləncəlidir

Xiyar, əlbəttə ki, bizim üçün demək olar ki, əvəzolunmaz tərəvəzdir. Yaxşı təzədirlər və az adam duzlu və ya duzlu xırtıldayan xiyardan imtina edir. Bununla birlikdə, bu məqalədə xiyarlardan ümumiyyətlə deyil, maraqlı əvəzedicilərindən - xiyar otlarından bəhs ediləcəkdir.

Yeri gəlmişkən, mədəniyyətə daha əvvəl daxil olanları hələ də mübahisələndirə bilərsiniz: xiyar və ya xiyar otu. Çox güman ki, ikincisi, qədim Romalılar ona fərəhləndirmək üçün fövqəladə xüsusiyyətlər bəxş etdiyi üçün (Qədim Romadakı o dövrdə xiyar hələ eşidilməmişdi). Ancaq qədim dövrlərdə xiyar otu cəsarət və qorxmazlıq mənbəyi kimi tanınırdı. Məsələn, Monqollar onsuz hərbi yürüşlərə getmirdilər; Roma əsgərləri döyüşlərdən əvvəl xiyar bitkisini götürdülər və səlibçilər sonradan dəlik yarpaqları və çiçəkləri ilə aşılanan içkilərdən geniş istifadə etdilər.

Charlemagne dövründə, bu qeyri-adi bitki bağbanlar üçün təlimatlarda xüsusi bir qeyd edilməyə layiq idi. Xiyar çəmənliyi "… bağlara əkilməli idi" diləyi ilə: "Yemək və içki ilə xoşbəxt şəkildə tükənsin". Və niyə?

Bəli, çünki gənc şirəli borago yarpaqlarını salata salmağa dəyər və çox aydın bir təqlid yaranır: görünür salatdakı ot deyil, həm dadında, həm də qoxusunda təzə xiyardır. Üstəlik, xiyar otu, xiyarın özündən daha güclü xiyar kimi qoxur. Bu tüklü və tamamilə dost olmayan görünən otun ətli yarpağını toplamağa dəyər və xoş bir xiyar qoxusu üzərinizə əsəcək. Bunun üçün ədviyyatlı tərəvəzə borage və ya borage deyilir, baxmayaraq ki, bu otun rəsmi adı borage.

Normal bir tərəvəz salatına qoyulmuş bir çimdik və ya iki doğranmış borago yarpağı ədviyyatlarla elə bir iştahaaçan qoxu verir ki, yemək qeyri-adi cəlbedicidir.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Cəsarət və əhval-ruhiyyə üçün sehrli dərman

Qədim zamanlarda belə, bu zərif tüklü otun ürək zəifliyinə kömək edən, cəsarət və güc əlavə edən və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran qeyri-adi xüsusiyyətlərini fərq etdilər. Yeri gəlmişkən, bu gün enliyimizdə böyüyən bitkilərdən yalnız ikisi əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırmaq qabiliyyətinə malikdir - bu, artıq qeyd olunan xiyar otu və limon balzamdır. Hər ikisi də, qədim bitki həkimlərində dedikləri kimi, "ruhu əyləndirir".

Təbii ki, bu bitki uzun müddət xalq təbabətində geniş yayılmışdır. Bitki və çiçəklər bükücü, yumşaldıcı, diafretik, sidikqovucu, iltihab əleyhinə, soyuqdəymə, ödem, baş ağrısı və sinir xəstəlikləri üçün sakitləşdirici vasitə kimi istifadə olunur. İnfüzyon maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmaq üçün müxtəlif dəri xəstəlikləri üçün içilir. Bundan əlavə, borago ürəyin fəaliyyətini tənzimləyir, ritmlərini bərpa edir, nevroz vəziyyətini yaxşılaşdırır və revmatik ağrıları aradan qaldırır.

Homeopatiyada ürək nevrozu, depressiya və bədənin ümumi tonunu qaldırmaq üçün boraj tövsiyə olunur. Xiyar otu pəhriz qidalanmasında da tövsiyə olunur - böyrək, qaraciyər, öd kisəsi, damar sistemi, miokard infarktı xəstəlikləri zamanı.

Tətbiq üsulu: 1 osh qaşığı götürün. bir qaşıq çiçək və ya 3 qaşıq qaşığı. 1 stəkan qaynar su üçün ot qaşığı; soyumadan əvvəl israr edin; gərginlik. 1 osh qaşığı içmək. gündə üç dəfə qaşıq. Gündəlik istifadə ilə müalicə kursu 3-4 həftədir. Dəri xəstəlikləri üçün bitki mənşəli həllər hamam və kompres şəklində də istifadə edilə bilər.

Bitki xüsusiyyətləri

Borago, 30-60 sm hündürlüyündə, tükləri ilə örtülmüş, yarpaqlarında ağ tük kimi göründükləri bir illik bitkidir və gövdəsində tüklər daha qabarıqdır. Alt yarpaqlar çox böyükdür və normal qulluq ilə qırışır, üst yarpaqlar isə daha kiçikdir. Borago çiçəkləri də qeyri-adi: böyük, mavi və ya mavi çəhrayı rəngli, çox ətirli və çox faydalı həşərat cəlb edən və buna görə xiyar otu çox yaxşı bir bal bitkisi sayılır. Xüsusilə ot uzun müddət çiçək açdığı üçün istənilən saytı bəzəyə bilir. Doğrudur, bir nüans var: toxum toplanmasına nəzarət etməsəniz, gələn il boraj sayt boyunca fidanlarla sizi sevindirəcəkdir. Bu kritik olmasa da, bu fidanlar tez bahar salatı üçün yığılır. Toxum cücərmə 2-3 il davam edir. Xiyar otunun fidanından toxum istehsalına qədər ümumi böyümə mövsümü təxminən 70-80 gündür.

Bir az kənd təsərrüfatı texnologiyası haqqında

Bu bitki heç bir xüsusi qayğıya ehtiyac duymur və ümumiyyətlə çox iddiasızdır (bütün mövsümə baxılması lazım olan xiyarlardan fərqli olaraq). Borac ən kiçik bir qayğı ilə belə, sulu yaşıllıqlar və şirəli, həssas tumurcuqlar yaradır. Bu maraqlı bitkinin əsas aqrotexniki xüsusiyyətləri haqqında qısaca dayanaq:

1. Müxtəlif torpaqlarda böyüyür, lakin yaxşı məhsul yalnız yüngül və məhsuldar torpaqlarda verə bilər. Təzə gübrənin tətbiq olunduğu hər hansı bir bağ məhsulu sələfi ola bilər.

2. Borago son dərəcə soyuq davamlıdır, ilk tumurcuqlar torpağın əriməsindən dərhal sonra yaranır.

3. Çox hiqrofildir. Nəm çatışmazlığı ilə yarpaqlar kobud və dadsız olur və bitkinin özü vaxtından əvvəl çiçək açır. Çiçəklənmə toxum əkin andan etibarən daimi və bol suvarma ilə gecikdirilə bilər.

4. Bitki yüngül tələb edir, lakin kiçik bir kölgə ilə də yaxşı məhsul verə bilər. Üstəlik, isti havalarda yalnız qismən kölgədə səpmək lazımdır, çünki günəşdə boraj çiçək gövdələrini və qabalarını tez bir zamanda atır.

5. Borago çöldə becərmək üçün nəzərdə tutulub, lakin qış-yaz dövründə erkən vitamin istehsalı üçün pəncərədə becərilə bilər.

6. Toxumlarla yayılır. Həm erkən yaz əkinləri, həm də qışdan əvvəl əkin, eləcə də bütün bitki mövsümündə əkin mümkündür. Məqsəd çiçəkli bitkilər əldə etməkdirsə, kifayət qədər qidalanma sahəsi ayırması lazımdır (bitkilər arasındakı məsafə 45-55 sm) və erkən bitkilər də lazımdır. Təzə yaşıllıq əldə etmək üçün toxumlar böyümək mövsümü boyunca, təxminən baharın əvvəlindən payızın sonuna qədər hər 15-18 gündə daha sıx (bitkilər arasında 15-20 sm) əkilir. Sonrakı incəlmə ilə daha kompakt bir əkin də mümkündür - qoparılan bitkilər qida üçün istifadə olunur.

7. Borago xüsusi qayğıya ehtiyac duymur. Yalnız vaxtında su vermək, əkinləri gevşetmək kifayətdir (bitkilər arasındakı torpağı sadəcə malçlamaq daha yaxşıdır) və alaq otlarını təmizləmək kifayətdir.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Yalnız köşedeki təmizlik

Bu heyrətamiz bitkinin xoş xüsusiyyətlərindən biri, ehtimal ki, kotiledon yarpaqları və ilk yarpağın görünüşü mərhələsində də aradan qaldırıla bilər. Bu cür bitkilər tamamilə yığılır. Yeri gəlmişkən, borago yarpaqları ən incə və dadlıdır və heç bir kulinariya işlənməsinə ehtiyac yoxdur. Xiyar çəmənlərinin yarpaqları çiçək sapı görünməmişdən əvvəl yığıla bilər, lakin daha sonra deyil, çünki pedunkullar atıldıqda çox qaba olur.

Qış üçün çiçəklər əsasən kulinariya ehtiyacları üçün yığılır. Onlar adi qaydada qurudulur. Yarpaqların qurudulmasına gəldikdə, hər şey aradığınız hədəflərdən asılıdır. Məqsəd qış yeməkləri və ya dərman xammalı üçün vitamin əlavələri almaqdırsa, səy sərf edib lazımi miqdarda xammal yığa bilərsiniz. Yalnız bu bitkinin qurudulması çətin olacaq, çünki çox ətlidir və çox su ehtiva edir. Və, bəlkə də, yarpaqları qurutmanın yeganə yolu çox incə zolaqlara əvvəlcədən kəsmək və bütün bu xammalı demək olar ki, şəffaf bir təbəqədə küləkdə və ya layihədə, lakin kölgədə yaymaqdır. Bütün yarpaqları qurutmaq cəhdləri uğursuz olacaq, çünki onlar sadəcə çürüyəcəklər. Xiyar bitkisini qış üçün ətirli bir ədviyyat kimi saxlamaq istəyirsinizsə, mütləq bu fikirlə vidalaşmalı olacaqsınız, çünki təəssüf ki,qurutma prosesi zamanı xiyar otu (çiçəklər istisna olmaqla) özünəməxsus ətri tamamilə itirir.

Kulinariya tərifləri

Orta əsrlərdə xiyar otu o qədər məşhur oldu ki, bir çox yeməklərə əlavə edildi. Borage duzlu və ya şəkərli, ədviyyatlar və botviniyada yeyilirdi. Çiçəkləri "… ürəyi asan hiss etmək üçün hər yerdə istifadə olunurdu, narahatlıqlar yox olur, ruhi vəziyyət yüksəlir." Üstəlik, Fransada bu bitki "ürək sevinci" və ya "ürək çiçəyi" adlanırdı və şərablar və sirkəni ləzzətləndirmək üçün geniş yayılmışdır, çiçəklər qədəh şərab və sərinləşdirici içkilərə əlavə olunurdu.

Bu gün xiyar otu ABŞ və Avropa ölkələrində xüsusilə populyardır. Bir qayda olaraq, bu bitkinin gənc yarpaqları qida üçün istifadə olunur. Müxtəlif salatlara (xiyar, kələm, ispanaq, soğan ilə kərəviz, maruldan), vinaigrette əlavə olunur və sadəcə mədəniyyətdə daha şıltaq göyərti ilə, xüsusən də ispanaqla əvəz olunur. Bundan əlavə, xiyar otu bişirilir, ət üçün garnitür kimi istifadə olunur, okroşka, şorba, sous və marinadlara, qızardılmış balıqlara əlavə olunur və hətta ondan tortlar üçün bir dolğu hazırlanır.

Şirin bir bal dadı olan təzə çiçəklər, yumruq və yumruq kimi təravətləndirici içkilərin ləzzətini çəkmək üçün istifadə olunur, həmçinin pivə, şərab, tentür və masa sirkəsini ləzzətləndirmək üçün istifadə olunur. Salatlara təzə çiçəklər də əlavə olunur, bişmiş məhsullar və xəmir xəmirləri qurudulmuşlarla dadlandırılır. Çiçəklər də şəkərli formada istehlak olunur. Ölkəmizdə bitki ümumiyyətlə salat, okroşka, göbələk şorbası və soyuq borşa qoyulur. Borajdan istifadə edərək bir neçə sadə resept üzərində dayanaq.

"İsti" salat

Yaşılları - xiyar, şüyüd, cəfəri, yaşıl soğanı xırda doğrayın - isti kartof püresi ilə qarışdırın və hər şeyin üzərinə xama tökün. Dadmaq üçün duz əlavə edin. Bu salat isti olduqda çox dadlı olur. Soyuduqda salatın dadı pisləşir.

Horseradish salatı

İncə doğranmış xiyar otu dilimlənmiş qaynadılmış kartofla qarışdırılır, sürtgəcdən keçirilmiş horseradish ilə səpilir və ya bir az horseradish sarğı əlavə olunur. Sonra dadına görə xama və duz tökün.

Bağ karides və pendir salatı

Bərabər miqdarda xiyar otu və bağ qarğıdalı götürün, qaba sürtgəcdən keçirilmiş pendir (otun ümumi həcminin təxminən yarısı) və sürtgəcdən keçirilmiş bir qaynadılmış yumurta əlavə edin, dadına görə xama və duz ilə salatın üzərinə tökün.

Borage şorbası

Kartof, yaşıl noxud, yerkökü, gicitkən, yaşıl soğanı qaynar toyuq suyuna qoyun və yumşalana qədər bişirin. Zövqə görə ədviyyat əlavə edin. Sonra incə doğranmış xiyar otu və qaynadılmış yumurta əlavə edin, xama ilə xidmət edin.