Bağınızdakı ədviyyatlar Və ədviyyatlar

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Bağçanızda asanlıqla otlar yetişdirə biləcəyinizə qərar verərsinizsə, daha az uğurla qış üçün ədviyyatlar və ədviyyatlar onlardan hazırlaya bilərsiniz. Əlbəttə ki, kifayət qədər məhdud bir aralıqdan bəhs edirik, amma bu da pis deyil. Üstəlik, öz bağımdakı ədviyyatlı otların müxtəlif ədviyyatlı ekzotikləri tamamilə əvəz edə biləcəyini və yeməklərinizi tamamilə bənzərsiz hala gətirə biləcəyini hiss edə bilmərəm. Bağdakı göyərtilərin həmişə ən ləzzətli və ətirli olduğunu unutmayın.

Məsələn, özünüzü qurudulmuş və üyüdülmüş şüyüd və cəfəri, reyhan və kərəviz, kimyon və keşniş, kəklikotu və marjoram və bir sıra digər otlarla təmin edə bilərsiniz. Və bu gün Qərbdə çox məşhur olan və tədricən Rusiya bazarını fəth edən sarımsaq tozu ilə yanaşı, saysız-hesabsız müxtəlif ədviyyatlar da problemsiz hazırlaya biləcəksiniz. Doğrudur, mənbə materialı yalnız yetişdirilməli deyil, həm də düzgün işlənməli və sonra lazımi şəkildə qorunmalıdır.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Ədviyyatlar və ədviyyatlar necə saxlanılır?

Baharatların və ədviyyatların raf ömrü, efir yağlarının miqdarından və ədviyyatın nə qədər incə üyüdülməsindən asılıdır. Daha çox efir yağları və daha incə daşlama, ətir daha sürətli buxarlanacaqdır. Səhv saxlanılırsa, bir neçə həftə ərzində yox ola bilər.

Ədviyyatın ən böyük rəqibləri istilik, işıq, hava və nəmdir. Ən yaxşı saxlama yeri sərin, quru, qapalı bir mətbəx şkafındadır.

Otlar və ədviyyatların dadı və ətrini itirməməsi üçün onları saxlayarkən aşağıdakı sadə qaydalara əməl edin.

1. Qurudulmuş otlar qaranlıq və quru yerdə möhürlənmiş bir qabda saxlanılmalıdır.

2. Təzə otlardan mümkün qədər tez istifadə olunmalıdır. Daha uzun müddət qorumaq üçün soyuq suda yuyulmalı, gövdələrin uclarını kəsib qapalı qapaqlı bir şüşə qaba qoyulmalıdır - yeməyin altına bir parça uducu kağız qoyulmalıdır. Soyuq yerdə göyərti bu şəkildə 8-10 gün saxlanıla bilər. Yaşıllıqlar da yağda saxlanıla bilər və ya dondurulub və ya aromatik sirkə halına gətirilə bilər.

Aromatik sirkə

Adi və ya alma sirkəsi istifadə edərək bitki materiallarından aroma komponentlərini çıxara bilərsiniz. Əlbətdə ki, bədən üçün faydaları nəzərə alınaraq alma istifadə etmək daha yaxşıdır. Bununla birlikdə salat geyinərkən müntəzəm masa sirkəsinə üstünlük verənlər gələcək ləzzət qarışığı hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə edə bilərlər.

Burada da hər şey çox sadədir. Ədviyyatlı otlar yuyulur, yaxşı qurudulur, kəsilir və şüşə qablara qoyulur (şüşələrə də qoymaq olar, ancaq otları içərisinə qoymaq çətindir və sonradan çıxarmaq daha çətindir). Sonra bütün bunlar sirkə ilə tökülür, hava baloncuklarını çıxarmaq üçün bir az sarsılır və 3-4 həftə dəmləmək üçün göndərilir. Bu prosesin sonunda yaranan aromatik sirkə süzülür və uyğun şüşələrə tökülür. Əsasən salat və ya souslar geyinmək üçün istifadə edirlər.

Acılı aromatik bitki yağı

Bitki yağı köməyi ilə otlardan aromatik maddələr çıxarıla bilər və beləliklə qorunur. Bu cür ətirli yağ salatların sarılması üçün faydalıdır. Bu məqsədlər üçün yaxşı işləyən aromatik bitkilərə şüyüd, lavanta, kəklikotu və ya rozmarin daxildir. İlk dəfə adi şüyüd ilə salatlar üçün belə bir yağ hazırlamağa çalışın və bunun çox rahat və üstəlik dadlı olduğunu hiss edəcəksiniz.

1 litr yağ üçün doğranmış şüyüd, təxminən 3-4 ovuc qoya bilərsiniz. Siyahıda göstərilən digər otlara gəldikdə, onlar bir az alınır - təxminən bir ovuc. Yağ 2-3 həftə ərzində dəmlənir, sonra süzülür və təyin olunduğu kimi istifadə olunur. Filtrləməyə ehtiyac olmaya bilər (prosesi asanlaşdırmaq üçün), ancaq bitkilərin bütün budaqlarını qatlamalı və onları kəsməməlisən.

Dərman bitkiləri haqqında

Geniş dondurucuları olan xoşbəxt olanlar otların bir hissəsini dondura bilərlər. Bu seçim xüsusilə doğranmış və kifayət qədər böyük miqdarda qablara əlavə olunan otlar üçün əlverişlidir. Ümumiyyətlə şüyüd, cəfəri və yabanı sarımsağı dondururam.

Dondurmadan əvvəl bitki yuyulmalı, qurudulmalı və çox incə doğranmalı, sonra kiçik plastik torbalara qoyulmalı və dondurucuya göndərilməlidir. Lazım olduqda, belə bir çantanı çıxarmaq asandır, ondan lazımlı miqdarda göyərti götürün (burada heç bir problem yoxdur, çünki torbanın tərkibi möhkəm monolit deyil, mükəmməl şəkildə dağılır). Bundan sonra çanta dərhal yenidən dondurucuya qoyulur.

Qeyd etmək istəyirəm ki, dondurulmuş ot yalnız isti yeməklərə (qaynadılmış, bişmiş və s.) Deyil, həm də salatlara əlavə edilə bilər. Qışda idxal olunan şüyüd və cəfəri son dərəcə şübhəli bir dad və tamamilə aroma çatışmazlığı ilə və həddən artıq qiymətə almaqdan daha dadlı çıxır.

Ədviyyat hazırlamaq üçün faydalı məsləhətlər

1. Acılı otlar qəhvə dəyirmanı üzərində ən uyğun şəkildə üyüdülür. Sonra əlinizdə həmişə şüyüd (həm otlar, həm də toxum) və cəfəri, reyhan və keşniş və ən çox bəyəndiyiniz bitkilərdən bir çox ədviyyatlı bitki ola bilər. Onlardan öz zövqünüzə uyğun olaraq müxtəlif ədviyyat qarışıqları - ədviyyat hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, indi məşhur balıq ədviyyatı duz, keşniş, qara bibər, qırmızı bibər, bolqar bibəri, cəfəri və sarımsağın yayılmış qarışığıdır.

2. Ədviyyatlar-toxumları xüsusi bir dəyirmanda və ya adi bir qəhvə dəyirmanında bişmədən əvvəl üyütmək daha yaxşıdır.

3. Bir havan içərisində ardıc meyvələrini və ya istiotları, məsələn, şoraba üçün əzə bilərsiniz. Köri kimi bibərlər də bir məhlulda hazırlanır. Bir havanda soyuq souslar üçün bir ot qarışığı da hazırlaya bilərsiniz. Baxmayaraq ki, adi bir qəhvə dəyirmanı bütün bunlar üçün əladır.

4. Zövq aşağıdakı şəkildə hazırlana bilər. Meyvələri incə soyun, dərini qurutun və möhürlənmiş bir şüşə qabda saxlayın. Qabıq lazım olduqda əl dəyirmanında və ya şərti qəhvə dəyirmanında üyüdülə bilər.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Populyar ədviyyat tərifləri

Qədim Hindistan günlərindən bəri fərqli ədviyyatları bir ədviyyata qarışdırmaq bacarığı böyük bir kulinariya sənəti hesab edilmişdir. Bu cür qarışıqların tərifləri nəsildən-nəslə ötürüldü və həqiqi ailənin varisi idi. Təbii ədviyyatlara, bir qayda olaraq, müxtəlif çeşidli yeməklərlə - xama, tomat pastası və s.-lə uyğun gələn aydın, xoş turş dadı olan bütün məhsullar daxildir.

Kompleks çeşnilərə həm Qərbi Avropa mətbəxinin (Fransız, İngilis dili), həm də bütün digər milli mətbəxlərin bütün sousları və geniş beynəlxalq yayım (lutenitsa, xardal, ketçup, masa horseradish, adjika, və s.) Daxil olan mürəkkəb kompozisiyalar daxildir.

Sarımsaq tozu

Yəqin ki, bu ən asan hazırlanan və ən sağlam ədviyyatdır. Xüsusi bir sarımsaq qoxusu olan, sarımsaq başlarını şərti bir qəhvə dəyirmanında qurudub üyütməklə əldə edilən sarımtıl bir tozdur. Satışda həm təmiz sarımsaq tozu var, həm də duzla qarışdırılıb.

Sarımsaq tozundan müxtəlif yeməklər üçün ədviyyat kimi istifadə etmək çox rahatdır, burada reseptdə sarımsaq lazımdır - ət, balıq, quş, salat və s. Yeri gəlmişkən, bu ədviyyat Qərbdə inanılmaz dərəcədə populyardır. Və bu olduqca başa düşüləndir, çünki sarımsağın (xüsusilə qış sarımsağının) özü çox yaxşı saxlanmır. Bütün tədbirlərə baxmayaraq, onu çox atmalısınız. Budur, payızda, ən böyük başları (bütün saxlanılanlardan ən pis olanı) sarımsaq tozuna çevirmək mantiqidir. Və sarımsaq yox olmayacaq və kulinariya sənətində sarımsaq tozu, hər dəfə soyulması lazım olan və üyütmək üçün əlverişsiz olan adi sarımsaqdan daha rahatdır.

Tərxun ilə ədviyyat

Tərxun ilə sirkə - 3 çay qaşığı; qaba üyüdülmüş qara bibər - 1 çay qaşığı; xardal tozu - 1,5 çay qaşığı; bal - 1 çay qaşığı; doğranmış təzə tərxun - 3 çay qaşığı; quru tərxun - 2 çay qaşığı.

Kiçik bir qazanda sirkə və istiot bişirin. Bal, xardal ilə yıxın, bir az bitki yağı əlavə edin, yavaş atəşdə bişməyə davam edin, sonra tərxun əlavə edin. Bu ədviyyat tərəvəz xörəklərinə əlavə etmək üçün istifadə olunur - istifadədən əvvəl tərəvəzləri ədviyyatla səpməlisiniz və yeməyi otaq temperaturunda bir saat saxlamalısınız.

Bolqar bibəri ilə horseradish ədviyyatı

Şirin bibər - 600 q; horseradish (kök) - 200 g; sarımsaq - 100 q; şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıq; limon suyu - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq; duz - 1 çay qaşığı; bitki yağı - 2-4 osh qaşığı. qaşıq.

Bibər, horseradish və sarımsağı bir yemək prosessoru ilə doğrayın, birləşdirin, şəkər, duz, limon suyu əlavə edin, qarışdırın. Ədviyyatı sterilizasiya olunmuş bankalara möhkəm qoyun, üzərinə bitki yağı tökün və qapaqlar ilə möhürləyin. Sərin bir yerdə saxlayın. Müəyyən edilmiş qida miqdarı təxminən 0,8 litr ədviyyat üçün kifayətdir.

Darçın və qərənfil ilə horseradish ədviyyatı

Horseradish (püresi) - 1 kq; şəkər - 40 q; duz -20 q; sirkə özü% 80 - 40 g; qaynadılmış su - 500 q; darçın, qərənfil - dadına görə.

Marine tökülməsinin hazırlanması: şəkər, duzu suda həll edin, qaynadın, ədviyyat əlavə edin, örtün və 50 dərəcə soyudun. Sonra sirkə mahiyyəti əlavə edin və 24 saat buraxın. Təkid etdikdən sonra, doldurulmasını tülbentdən süzün və horseradish ilə yaxşı qarışdırın. Hazır horseradish bankalara qoyun, qapaqlar ilə örtün və sterilizasiya üçün 50 dərəcə qızdırılmış su ilə bir qazana qoyun. 0,5 litrlik bankalar üçün 100 dərəcə istilikdə sterilizasiya müddəti 20 dəqiqə, 1 litr - 25 dəqiqədir. İşlənmə sonunda qutular hermetik olaraq bağlanır, tərs çevrilir və soyudulur.

Alma ilə horseradish ədviyyatı

Horseradish - 1 stəkan; alma - 2 ədəd; şəkər - 1 çay qaşığı; süd (turş) - 4-6 qaşıq qaşığı. qaşıq; masa sirkəsi - 4 qaşıq qaşığı. qaşıq; duz.

Horsadadı incə sürtün və üzərinə qaynar su tökün. Kobud bir sürtgəcdən soyulmuş və sürtülmüş alma, bir qaşıq şəkər, turş süd, xörək sirkəsi və dadına görə duz əlavə olunur. Sonra qarışdırın. Soyuq ət üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.

Kartof ilə horseradish

Horseradish (grated) - 1 stəkan; kartof (qaynadılmış) - 3 stəkan; su - bir az; masa sirkəsi - 1-2 çay qaşığı; duz.

Bir stəkan sürtgəcdən keçirilmiş horseradish, bir ələkdən keçirilmiş qaynadılmış kartofla qarışdırılır. Bir az isti su, masa sirkəsi, zövqə görə duz əlavə edin. Soyuq donuz əti, hisə verilmiş ət və vetçina üçün sous kimi istifadə olunur.

Göbələkli horseradish

Champignons - 400 g; horseradish (grated) - 4 osh qaşıq. qaşıq; xama - 1 stəkan; duz, şəkər - dadına görə.

İncə doğranmış qaynadılmış şampinonlar sürtgəcdən keçirilmiş horseradish və bir stəkan xama ilə qarışdırılır. Zövqə görə duz və şəkər əlavə olunur. Bu şənlik masası üçün universal bir sousdur.

Horseradish "slavyan dilində"

Ağ turp - 200 q; horseradish (grated) - 200 g; çovdar çörəyi - 200 q; bal - 2 çay qaşığı; nanə tozu - dadına görə; duz.

2-3 gün sirkə içində yaşlanmış, grated ağ turp, grated horseradish və sobada qızardılmış çovdar çörək qırıntılarını bərabər miqdarda qarışdırın. Nəticədə kütlə masa sirkəsi ilə qalın xama uyğunluğuna qədər üyüdülür, bal əlavə edilir - 1 stəkan sousa 2 çay qaşığı, ətirli nanə tozu və dadına görə duz. Sandviçlər üçün də istifadə edilə bilən ət və balıq yeməkləri üçün əla bir ədviyyat hazırlayır.