Paraqvay Holly - Yoldaş çayı

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Paraguay holly - Guarani hindularının məşhur çay yoldaşı verən bitki

Paraqvaylı holly adının hamımıza daha çox mate bitkisi kimi tanınan bir bitkini gizlədiyini, indi çox dəbdə olan yarpaq çayından yarpaqlarından hazırlandığını az adam bilir. Bu içkinin vətəni Parana və Paraqvay çaylarının ara hissəsinin şimal hissəsində yerləşən yağışlı meşələri olan yerlərdir.

Kolumbun Amerikanı hələ kəşf etmədiyi qədim dövrlərdən bəri, Guarani hinduları artıq yoldaş içməyə hazır idilər. Hindlilər bu bitkiyə "kaa" (çəmən), İspan konkistadorlarına - (Yerba mate) deyirdilər və elmi istinad kitablarında bu müqəddəs ailəsinin (Illex paraguariensis) cinsinin nümayəndəsi kimi görünür. Amerika qitəsindən köç edib dünyaya yayılan bir çox bitkinin bizim üçün o qədər doğma olduğunu yaxşı bilirik ki, bəzən bu hüquqa qarşı çıxmağa da çalışırıq. Ancaq bəzən orada deyildiyi kimi "Paraqvay çayı", təəssüf ki, hələ də yerli sakinlər arasında ən sevilən içkilərdən biri olaraq qalmasına baxmayaraq öz ərazisini çox uzun müddət tərk etmədi. Və ya bəlkə də adi çaydan bir qədər cansıxıcı olduğumuz üçün yeni bir populyarlığını qazanır, başqa bir xüsusi, qeyri-adi bir şey istəyirik.

Vəhşi şəraitdə, Paraqvay müqəddəsliyi, əlli ilədək yaşayan və 15 metr hündürlüyə çatan bir kollu ağacdır. Ancaq evlənmiş formada, təəssüf ki, 1,5-2 m-dən çox olmayan alçaq bir ağacdır (daha çox kol) və artıq uzunömürlülüklə öyünə bilməz: yaş tavanı yalnız 22-25 yaşındadır. Mate çayı qurudulmuş və əzilmiş dəri parlaq yarpaqlarından, kənarları kəsik və cavan tumurcuqlardan hazırlanır.

Bu çay üçün bitki xammalı istehsalı texnologiyası, yüz illər əvvəl olduğu kimi əvvəlki kimi qaldı və yığımı yalnız əl ilə baş verir: Paraqvay müqəddəsinin kolları maşınla işlənə bilməz. Bəlkə də bu səbəbdən bu bitkinin bir içki üçün xammal kimi yayılması, təəssüf ki, layiqli bir miqyas almadı. Bir qayda olaraq, böyümək mövsümünün sonunda, çobanpuşağın illik böyüməsi maksimuma çatır - bitki materiallarını yığma vaxtı gəlir. Uzun çubuqlarla silahlanmış insanlar (ümumiyyətlə kişilər) sıra ilə gəzirlər və kollardan yarpaqları olan nazik budaqları döyürlər. Arxalarında böyük zənbillərdə kəsilmiş xammal toplayan sıra yığanlar var. Sonra zəif odda qurudulur, bundan sonra ən azı iki il tentələrin altındakı kölgədə möhkəm yığılmış torbalarda saxlanılmalıdır. Bu prosedur üçün lazımdırbelə ki, fermentasiya yarpaqlarda baş verir, bu müddətdə onlardan acı yox olur, ancaq bu çay içərkən gurmelerin sevindiyi bir növ "buket" aromaları əmələ gəlir. Son (müəyyən bir ölçüdə) əzildikdən sonra xammallar gözəl paketlərə yığılır və sonra pərakəndə satış zəncirinə hazır olurlar.

Bir neçə il əvvəl Moskvaya işgüzar səfərimdən əvvəl orada dəbdə olan mate çayı haqqında çox eşitmişdim və Sankt-Peterburqda, vaxt azlığından bu yeni məhsulu sınaya bilmədim. Buna görə də, yeni açılmış metropoliten meyli ilə maraqlanaraq, orada mənə bir az təzə çay vermələrini xahiş etdim (orada olan bəzi tanışlar məni əmin etdilər ki, bu içki adi yaxşı Seylon çayı, qəhvə və ya saxedən daha inkişaf etmişdir). Bitkinin əzilmiş yarpaqlarını bir fincana tökərək üstünə qaynar su tökdülər: acı, güclü və xoşagəlməz idi. Çayımı səhv hazırladıqlarını təxmin edərək ixtisaslaşmış bir "çay" kafesinə getdim və orada bir neçə təvazökar fincan yoldaşım üçün o vaxtlar üçün yaxşı bir məbləğ ayırdım. Ediləcək bir şey yoxdur, çünki düzgün hazırlanması və istifadəsi üçün dostlarımda olmayan üç xüsusi maddənin olması vacibdir.

Mate necə içmək olar? Əvvəla, hər şeyi qaydalara uyğun edirsinizsə, deməli stəkanlardan mate çayı içməzsiniz. Birinci xüsusiyyət, dəmləmək və içmək üçün xüsusi hazırlanmış ənənəvi calabash gəmisidir. Kiçik bir balqabaqdan hazırlanırsa ideal hesab olunur. Bu məqsədlə üstü kəsilir və sellüloz çıxarılır və sərt qabıq günəşdə qurudulur (ya da hindlilərin etdiyi kimi odun üstündə çəkə bilərsiniz). Yaranan qabın kənarları metalla bağlanır, divarları bəzən gümüşlə bəzədilir. Yoldaşın xüsusi ləzzətinin, calabash səthinin nəfəs alması səbəbindən əldə edildiyinə inanılır. Ancaq indi bəzi varlı həyat yoldaşları, bu ənənəvi gümüş qabın balqabaq şəklində hazırlanmasını prestijli hesab edirlər. İkinci xüsusiyyət bombilla - ağızlıq şəklində hazırlanmış xüsusi biraz əyri (və ya düz) metal borudur,alt hissəsi bir uzantıdır - bir süzgəc kimi bir ampul (ən çox kiçik delikli). Üçüncü maddə bir termos isti su ola bilər.

Qeyd etmək lazımdır: Yaponiyada olduğu kimi, çay içmək həqiqi bir mərasimdir, buna görə həyat yoldaşı içərkən bir növ ritual müşahidə olunurvə mütləq bu üç xüsusiyyət ilə. Quru çay yarpaqları üçdə ikisini dolduraraq kələm qabına tökülür, qab isə bütün çay yarpaqları bir divarda yerləşəcək şəkildə əyilir. Sonra calabasha bir az su tökülür ki, tamamilə çay yarpaqlarına hopsun. İnfüzyon şişdikdən sonra bombanın üst açılışı tıxanır və calabashın altına endirilir - infuziyanın qalınlığında. Sonra calabash'a isti su əlavə olunur (ancaq qaynar su deyil - əks halda həyat yoldaşı dadını itirəcək və acı olacaq). İki dəqiqədən sonra çay yarpaqları şişdikdə və qabı yuxarıya doldurduqda, yoldaşını içə bilərsiniz. Ancaq kafedə eşi necə düzgün içməli olduğunuza dair xüsusi xəbərdarlıq edilir: yavaş-yavaş, kiçik qurtumlarla, altdan qalın yudumlayın. Bu vəziyyətdə, calabash sol əlində tutulur, baş barmağı damarı aşağıdan, orta və göstərici barmaqları isə kənarında tutur. Dəməni bomba ilə qarışdırmamağınız tövsiyə olunur. Bundan əlavə, sona qədər içməyin pis bir ləzzət əlaməti olduğu ortaya çıxır.

Parlaq bir ot aroması ilə açıq yaşıl mate infuziyası adi yaşıl çaya bənzəyir, lakin özünəməxsus bir ləzzətə malikdir. Seylon, Hindistan, Abxaziya və Krasnodar çaylarının yaxşı növlərini sevənlər yoldaşın bir növ daddan məhrum olduğunu düşünə bilər, amma bu belə deyil: yoldaş dərhal açılmır - yalnız onda içkinin kəskin acılığını hiss edirsən. Tərkibi baxımından yoldaş çayın qardaşı hesab edilə bilər (dövri cədvəlin faydalı elementlərinin demək olar ki yarısı və bir sıra vitaminlər var). İçkidəki ksantinin kifayət qədər yüksək olması səbəbindən insanlara təsiri kofein ilə demək olar ki, eynidır və bu çayın insanlar üzərində özünəməxsus təsiri var. Bu içkinin tərəfdarları yoldaşın qəhvədən daha yaxşı olduğuna əmindirlər, çünki o zaman ürək dərəcəsinin artması kimi xoşagəlməz nəticələr vermədən daha ayıq və aktiv hiss edirlər. Mate qan təzyiqi azaldır və qan damarlarını genişləndirir, eyni zamanda əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdırır və əsəbi və narahatlığı azaldır. Gücünü gücləndirdiyini, xəstəlikləri xaric etdiyini, depressiyanı aradan qaldırdığını və ömrünü uzadıldığını təmin edirlər. Ancaq tibb mütəxəssislərinin fikri: içmə yoldaşı ürək və mədənin işini yaxşılaşdırır, qan damarlarını genişləndirir, yaddaşı və sinir sistemini gücləndirir.

Maraq üçün daha sonra bu "alaq" ilə bir içki üçün bir neçə resept öyrəndim. Kalabaşın altına bir qaşıq bal qoyub orada çay yarpaqları əlavə edə, sonra klassik bir yoldaş kimi bişirib içə bilərsən. Şirinləşdirilmiş (şəkərli şəkərli) döşəklə quru çay yarpaqları kələm qabına tökülür, az miqdarda su tökün ki, çay yarpaqları şişsin. Bombilin üst açılışını bağladıqdan sonra diqqətlə infuziyanın qalınlığına batırırlar və sonra gəmiyə şirniyyatlı isti su əlavə edirlər. Soyuq yoldaş həmişəki kimi hazırlanır (yalnız isti deyil, soyuq su ilə tökülür (1 saat dəmlənir). Buz, portağal və ya limon suyu, nanə yarpaqları soyuq yoldaşına əlavə edilə bilər.

Yoldaşına şirin bir dad və xoş ətir vermək üçün, Guarani hinduları ona bir stevia kolunun "bal" yarpaqlarını əlavə edirlər. Braziliya və Paraqvayın subtropik bölgələrində tapılır; stevia artıq jurnalda bir neçə dəfə müzakirə edilmişdir. Yeri gəlmişkən, bəzi çiçək yetişdiriciləri bu bitkini şəkərli diabet xəstələri üçün faydalı olduğu üçün onsuz da pəncərələrdə böyüyürlər. Yoldaşımı sınadığım paytaxtdakı kafedə mənə steviya təklif etmədilər. Ofisiantdan onun haqqında soruşduğumda, nə istədiyimi anlaya bilmədi, baxmayaraq ki, kafe çox dəbdəbəli şəkildə bəzədilib - Latın Amerikası və Çin üslubları arasında. Bir az sonra özümü Pskov vilayətinin böyük şəhərlərindən birində tapanda ən yaxşı baqqal mağazalarından birinin satıcısından döşək haqqında soruşdum. Vay, nə istədiyimi anlaya bilmədi, içkinin adını belə eşitmədi.

Nəticədə, Paraqvaylı müqəddəs həyat yoldaşı haqqında hindlilərin həyatın bütün anları üçün əfsanə gətirməsinin ənənəvi olduğu uzaq dövrlərdə ortaya çıxan bir az kədərli bir əfsanəni qeyd edək. Bir dəfə, səyahət edərkən Tanrı, yorucu bir gündən sonra, yaşlı bir kişinin hindistanlı "mate" dən gələn O Sa-a adlı gözəl bir qızı ilə yaşadığı təvazökar bir yaşayış evinə rast gəldi. Qarşısında kim olduğunu təxmin etmədən sahibləri yorğun bir səyyahı yedirdilər, yeganə toyuq da daxil olmaqla ona son qida ehtiyatlarını verdilər. Tanrı qocanın niyə belə bir çöldə yaşadığını düşündü. Qoca cavab verdi: "İstəmirəm insanlar, qızımın gözəlliyini görüb onu alçaltsınlar, amma tanrılara aiddir." Qızın gözəlliyinin həqiqətən fövqəladə və ilahi olduğunu qəbul edən Tanrı qeyd etdi: “Ancaq insanlar onun haqqında bilməli, buna görə onu insanlara xidmət edəcək və kömək edəcək bir ağaca çevirəcəyəm.bunu mənim üçün necə etdin və bütün dünyaya onun haqqında xəbər ver! " Gözəlliyi ağaca - Paraqvay bir müqəddəsə çevirdi, yoldaşına bir içki verdi, ancaq yaxın qocalığında atasını yeganə qızından və onun köməyindən məhrum etdi. Hindlilər bu əfsanəyə səmimi qəlbdən inanırdılar və tanrılar insanların yorğunluğu bilmədən yer üzündə xoşbəxt yaşaya bilmələri və sağlam və güclü olmaları üçün onlara həyat yoldaşı verdi. Həqiqətən, əslində, böyük kampaniyalar zamanı yoldaş güclərini dəstəklədi və hinduların ilahi mənşəyini təsdiqləyən kimi uzun müddət qidasız qalmasına icazə verdi. Hindlilər, ayin və mərasimlərdə mate istifadə etdilər və ortaq bir kalabaşdan mate içərək, bir barış borusu kimi bir-birlərinə ötürdülər.lakin digər tərəfdən atasını yeganə qızından və yaxın qocalığında onun köməyindən məhrum etdi. Hindlilər bu əfsanəyə səmimi qəlbdən inanırdılar və tanrılar insanların yorğunluğu bilmədən yer üzündə xoşbəxt yaşaya bilmələri və sağlam və güclü olmaları üçün onlara həyat yoldaşı verdi. Həqiqətən, əslində, böyük kampaniyalar zamanı yoldaş güclərini dəstəklədi və hinduların ilahi mənşəyini təsdiqləyən kimi uzun müddət qidasız qalmasına icazə verdi. Hindlilər, ayin və mərasimlərdə mate istifadə etdilər və ortaq bir kalabaşdan mate içərək, bir barış borusu kimi bir-birlərinə ötürdülər.lakin digər tərəfdən atasını yeganə qızından və yaxın qocalığında onun köməyindən məhrum etdi. Hindlilər bu əfsanəyə səmimi qəlbdən inanırdılar və tanrılar insanların yorğunluğu bilmədən yer üzündə xoşbəxt yaşaya bilmələri və sağlam və güclü olmaları üçün onlara həyat yoldaşı verdi. Həqiqətən, əslində, böyük kampaniyalar zamanı yoldaş güclərini dəstəklədi və hinduların ilahi mənşəyini təsdiqləyən kimi uzun müddət qidasız qalmasına icazə verdi. Hindlilər, ayin və mərasimlərdə mate istifadə etdilər və ortaq bir kalabaşdan mate içərək, bir barış borusu kimi bir-birlərinə ötürdülər. Həqiqətən, əslində, böyük kampaniyalar zamanı yoldaş güclərini dəstəklədi və hinduların ilahi mənşəyini təsdiqləyən kimi uzun müddət qidasız qalmasına icazə verdi. Hindlilər, ayin və mərasimlərdə mate istifadə etdilər və ortaq bir kalabaşdan mate içərək, bir barış borusu kimi bir-birlərinə ötürdülər. Həqiqətən, əslində, böyük kampaniyalar zamanı yoldaş güclərini dəstəklədi və hinduların ilahi mənşəyini təsdiqləyən kimi uzun müddət qidasız qalmasına icazə verdi. Hindlilər, ayin və mərasimlərdə mate istifadə etdilər və ortaq bir kalabaşdan mate içərək, bir barış borusu kimi bir-birlərinə ötürdülər.

Latın Amerikasının müstəmləkə salnamələrinə baxanda, İspanlar demək olar ki, dərhal yoldaşını istifadə etməyə başladılar, xüsusən də bu içki onlara o zamankı səyahətçilərin dəhşətli bir xəstəliyi olan dəhşət xəstəliyindən çəkinmələrinə kömək etməsi səbəbindən. okeanın o tayında uzun müddət evə qayıdarkən təzə meyvə və tərəvəz istehlak edin … Daha sonra, 17-ci əsrdə avropalıların Amerika qitəsinə axını əhəmiyyətli dərəcədə artdı və bir çox təbliğçilər də nüfuz etdilər. Vatikan bu ərazilərdə nəhəng torpaq sahələri əldə etdi və 1611-ci ildə Cizvit əmri 160 il mövcud olan müstəqil bir Cizvit imperatorluğu yaratmağa başladı. Matesin faydalı xüsusiyyətlərini çox tez qiymətləndirən Cizvitlər, çayın və qəhvədən daha bahalı olduğu halda içkinin "Cizvit infuziyası" adlandırılmasına başladığı Avropaya tədarük etməyə başladı.19-cu əsrdə Cənubi Amerikadakı inqilablar və müharibələr əsnasında yoldaş Avropada uzun illər boyu unuduldu və sonradan ekzotik olaraq qəbul edildi.