Mərci Yeməkləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Ən yaxşı beyin qidası

Mərciməklər adətən tarlada paxlalı bitki kimi əkilir. Bununla birlikdə, tərəvəz bitkisi kimi də yetişdirilə bilər, yəni tam olgunlaşana qədər deyil. Yetişməmiş toxumlar daha dadlıdır.

Mərci ən qədim mədəniyyətdir. Monastır sayılır. Almaniyada Milad ərəfəsində, Miladdan əvvəl bir bayram yeməyi olaraq verilir. Katolik ölkələrində mərcimək oruc zamanı istehlak olunur, ingiliscə Lent sözü oruc deməkdir. Latınca mərcimək adından Lentul kişi adı gəldi və Yunanıstanda Fakuss şəhəri onun adını daşıyır.

Mərciməklərin vətəni Cənub-Qərbi Asiyadır. Ən mədəni, böyük toxumlu formalar Aralıq dənizində yaranmışdır. Sonra Yunanıstana, İtaliyaya, Almaniyaya, daha sonra Litvalılara və bizə yayıldı. Buna XV əsrin birinci yarısına aid salnamələrdə kokleanın (qədim Rusiyada mərcimək dedikləri kimi) bəhs edilməsi sübut edir.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Dadı və qida dəyəri baxımından mərcimək paxlalı bitkilər arasında birincilərdən biridir, bütün paxlalı bitkilərdən daha sürətli və daha yaxşı qaynayır, daha xoş və incə bir dada malikdir. Mərci toxumlarında% 24-35 arasında zülal, karbohidratlar -% 48 ilə% 53 arasında, yağ - 0,6 ilə% 2 arasında, minerallar -% 2,3 ilə 4,4 arasında / Tərkibində C vitamini də cücərən toxumlarda yaxşı görünür. Həyati vacib amin turşuları olan mərcimək zülalı bədən tərəfindən yaxşı əmilir. 100 g toxumun enerji dəyəri 310 kcaldır. Mərciməklərdə nitratlar, zəhərli elementlər, radionuklidlər yığılmır və ekoloji cəhətdən təmiz bir məhsul hesab edilə bilər.

Müxtəlif süfrə yeməkləri hazırlamaq üçün istifadə olunur: salat, şorba (güveç), sıyıq, kartof püresi, qab, jele. Mərcimək tez həzm oluna bildiyindən qaynadılmadan əvvəl isladılmır.

Taxıl və un eyni dərəcədə vacibdir. Mərci bütün toxumdan daha qidalıdır. Bunun səbəbi, emal zamanı toxum örtüyünün çıxarılmasıdır. Un ən çox çörəkçilik sənayesində, xüsusən də peçenye istehsalında istifadə olunur, onu buğdaya% 15-20 əlavə etmək çörəkdəki protein tərkibini% 3-4 artırır. Mərcimək unu qənnadı və qastronomiya sənayesində qəhvə, kakao, şirniyyat, peçenye, şokolad, kolbasa istehsalında istifadə olunur.

Müstəqil soyuq qəlyanaltılar, şorbalar, əsas yeməklər, yan yeməklər, kartof püresi, müxtəlif dolğu və souslar ilə güveç kimi hazırlanan mərcimək yeməklərinin çeşidini genişləndirmək, həmçinin kulinariya işlənməsini sürətləndirmək üçün ekstruziya öncəsi emaldan istifadə olunur, yəni əzilmiş mərciməklərin yüksək təzyiqdə 130-180 ° C-yə qədər istiləşməsi. Eyni zamanda, spesifik "fasulye" dadı yox olur.

Cücərmiş toxumlar böyük enerji potensialına malikdir. Onları yeməyə əlavə edərək güclü bir canlılıq artırırıq. Fidanın tərkibindəki fermentlər bu toxumların saxlama zülallarını, yağlarını və karbohidratlarını parçalayaraq onları mənimsəməyimizi asanlaşdırır və daxili gücünə qənaət edərək insan bədənində işləməyə davam edir. Mikroelementlər və vitaminlərin miqdarı cücərmə zamanı onlarla və yüzlərlə dəfə artır, bitkinin canlı toxumasının üzvi sisteminə daxil olur və onların assimilyasiyası insan sağlamlığına mənfi təsir göstərmir, bu da bir çox dərman istifadəsi zamanı müşahidə edilə bilər.

Mərciməyin müalicəvi xüsusiyyətləri çoxdan istifadə edilmişdir: onun suyu böyrək daşı xəstəliyinə kömək edir. Mərci ununun kərə yağı ilə qarışığı yanıqları müalicə etmək üçün, yumurta sarısı ilə isə yaraları sağaltmaq üçün istifadə olunur.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Bəzi mərci tərifləri

Köhnə reseptlərdən, mərciməklərin yumşaq suda (çayda və ya yağışda) bişirilməsinin tövsiyə olunduğu 1908-ci il yemək kitabında dərc olunmuş "Ev xanımının dostu" nu qeyd etmək olar. Yarım bişənə qədər bu cür duzlu suda bişirdikdən sonra başqa bir qazana, duza köçürülməlidir və yalnız mərciməkləri çətinliklə örtməsi üçün su əlavə edilməlidir; sonra bu suyu boşaltın, 1-2 xörək qaşığı dana yağı və bir qaşıq qızardılmış soğanı bir qazana qoyun, 15 dəqiqə daha odda saxlayın və ayrıca və ya ətlə verin.

Mərci salatı

Mərciməkləri çeşidləyin, yaxalayın və yumşalana qədər bişirin, sonra duz edin, qızardılmış xırda doğranmış soğan, əzilmiş qoz, istiot, sarımsaq, cəfəri əlavə edin.

80 q mərcimək üçün - 20 qr günəbaxan yağı, 25 q soğan, 15 qr qoz, duz, istiot və dadına görə.

Mərci və meyvəli tərəvəz salatı

Mərciği yumşalana qədər yaxalayın və qaynadın, süzgəcə qoyun və sərinləyin. Çiy yerkökü və almaları qaba bir sürtgəcdən keçirin, qaynadılmış çuğunduru xırda doğrayın və hər şeyi mərci ilə qarışdırın. Şəkər, limon qabığı və ya suyu, duz, istiot, xama və ya mayonez ilə mövsüm əlavə edin.

100 q mərcimək üçün - 1 çuğundur, 2 yerkökü, 2 alma, 200 q xama və ya mayonez, şəkər, duz, istiot, dadına görə limon.

Mərci Vinaigrette

Çuğundur, yerkökü, kartofu bişirin. Soyun və incə doğrayın. İncə doğranmış xiyar, lahana turşusu və qaynadılmış mərci əlavə edin. Mayonez və ya bitki yağı ilə mövsüm.

200 q mərcimək üçün - 2 çuğundur, 3 kartof, 2-3 turşu, 200 q kələm, 200 q mayonez.

Mərci güveç

1-2 xırda soğanı bitki yağı üzərinə doğrayın və qovurun, əvvəlcədən suya batırılmış bir stəkan mərci əlavə edin, üç stəkan qaynar su tökün və təxminən yarım saat bişirin. Yemək bişirərkən tədricən başqa bir stəkan su əlavə edin. Xidmətə başlamazdan əvvəl bir az kərə yağı və doğranmış göyərti qoyun.

Mərci şorbası

Yuyulmuş mərciməklər bir tencereye soyuq su ilə batırılır və orta dərəcədə odda qaynadılır, yarım saatdan sonra kərə yağı və ya bitki yağı (təyin olunmuş miqdarın yarısı) əlavə edilir, doğranılır, qabıqlı soyulmuş yerkökü və kərəviz, sarımsaq, dadlı və duz əlavə edilir. 10-15 dəqiqədən sonra xırda doğranmış pomidor bir qazana batırılır. Soyulmuş, yuyulmuş və xırda doğranmış soğan qalan yağda pörtlədilir. Davamlı qarışdırmaqla az miqdarda suda seyreltilmiş un, tomat pastası və qırmızı bibər əlavə edin. Bu sarğı şorbaya tökülür və 10 dəqiqə daha qaynadılır. Süfrəyə verilərkən hər porsiya incə doğranmış cəfəri ilə bəzədilir və istənirsə bir az sirkə əlavə olunur.

1 stəkan mərci üçün - 5 xörək qaşığı bitki (kərə yağı) yağı, 1 soğan, 1 yerkökü, kiçik bir kərəviz kökünün 1/4 hissəsi, 2 pomidor (təzə və ya konservləşdirilmiş), 1 xörək qaşığı un, 1 çay qaşığı tomat pastası, 1 bir baş sarımsaq, 1 ləzzətli budaq, 1/4 dəstə cəfəri, sirkə, qırmızı bibər və dadına görə duz.

Toyuqlu mərci şorbası

Toyuq suyu hazırlayın, mərciməkləri batırın. Soğanı doğrayın, yerkökü və kərəviz kökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Kökləri və soğanları bulyona qoyun və mərcimək bişənə qədər orta istidə qaynatın. Sonra limon suyu, duz əlavə edin və qaynadın. Ədviyyatlarla mövsüm edin, istidən götürün və hələ də soyudulmamış şorbaya hissələrə tökün, zülalın dəmlənməsinə icazə vermədən xama ilə çırpın.

1 toyuq üçün - 1 stəkan mərci, 4 soğan, 2 yerkökü, 1 cəfəri kökü, 0,5 kərəviz kökü, 4 xörək qaşığı xama, 1 yumurta, 1-1,5 limon, dadına görə duz və istiot.

Mərci püresi

Toxumlar çeşidlənir və yuyulur. Zəif odda bişirin, qalan suyu boşaltın, duz əlavə edin və qarışdırın. Sonra ət dəyirmanından keçir və ya bir ələkdən sürtülür, incə doğranmış və qızardılmış soğan əlavə edilir və hər şey qarışdırılır.

1 stəkan mərci üçün - 1 soğan və 2 xörək qaşığı yağ.

Duzlu göbələk ilə mərci kotletləri

200 g müntəzəm krakerləri qırın, bir stəkan isti qaymaq və ya süd tökün. Sərin olduqda süzün. İki stəkan mərciməyi altı saat süddə saxlayın, sonra bişirin, süzün. Çörək qırıntıları, üç çiy yumurta, incə doğranmış göbələklər (150-200 q), şüyüd, cəfəri, iki xörək qaşığı kərə yağı, 1/2 stəkan xama ilə birləşdirin. Adi kıyılmış ətin qatılığına un əlavə edin. Qarışdırın, kotlet hazırlayın, una bükün və qızardın.

Pastalar üçün mərci doldurulması

Yuyulmuş mərciməkləri yumşaq olana qədər qaynadın, doğranın, bitki yağı ilə süzülmüş soğan, duz ilə qarışdırın, dadına görə bibər və xırda doğranmış sarımsaq əlavə edin.

1 stəkan mərci üçün - 2 soğan, 2-3 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 1-3 diş sarımsaq, istiot, dadına görə duz.

Ayrıca oxuyun:

Şimal-qərbdə Mərci yetişdirir