Gürcü Yeməkləri üçün Afrika Lobya Lobya

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Gürcü mətbəxi ilə yaxşı bir restoranda olmusunuzsa, lobianın nə olduğunu bilməlisiniz - ədviyyatlı aromatik sarğı ilə lobya yeməyi. Özünə hörmət edən hər bir Qafqaz metresi bilir ki, həqiqi lobio üçün həqiqi lobiya almaq yaxşıdır.

Məsələn, Suxumidə bir lobya cərgəsi boyunca gəzin. Nə lobya var! Xahiş edirik unutmayın ki, biz avropalılardan fərqli olaraq, burada müxtəlif fasulye növləri qarışdırılmır, çünki paxlalıların müxtəlif növləri bişirmə zamanı fərqli davranırlar. Beləliklə, günəşdə çox rəngli slaydlar var: kiçik ağ, böyük ağ, qara, qırmızı, xallı və parlaq (ən bahalı). Türk lobya və ləkəli iri yastıqları da var. Budur bizi maraqlandıran şey - həqiqi lobya.

Bağban əl kitabı

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Bu ən qədim qida bitkilərindən biridir. Axı, bütün fasulye və türk fasulyesi yad bitkilərdir. Avropalılar onları yalnız Amerikanı kəşf etdikdən sonra tanıdılar. Ancaq Lobia Şərqi Afrikanın bir yerlisidir. Hindistan, Hindistan, Afrikada geniş yayılmışdır. Lobiyanın Latınca adı "uzun" mənasını verən "dolichos" dur. Bu, bitkinin özünün uzunluğuna aiddir.

Bəs lobya nədir? Toxumlardan başlayaq. Fasulyədən çox kəskin şəkildə fərqlənirlər - daha kiçik, demək olar ki, sferikdirlər, zəng əvvəlcə ağ, daha sonra qaranlıq bir ləkə ilə əhatə olunur, ümumiyyətlə qara və ya qara-qəhvəyi. Toxumun özünün rəngi bej və ya çəhrayı-qəhvəyi, bəzən ağ və ya demək olar ki, qara rəngdədir.

Lobiya subtropiklərdə böyüyür, buna görə istiliyi və günəşi çox sevir. Gürcüstanda belə hər yerdə yetişmir. Və orta Rusiyada, yalnız toxum üçün deyil, yalnız fidan tərəfindən əkilir. Budur, heç kimdə bu gözəl çiçəklənən bitkinin bir tərəvəz olduğuna dair bir ipucu yoxdur. Son vaxtlara qədər lobya toxumlarını yalnız bazarda yaşlı qadınlardan almaq olardı. "Lobiya", "dolichos" adları burada bilinmir, ancaq özlərinin, daha az ekzotik - qıvrım yasəmən, qıvrım sümbül, sümbül lobya var. Dolichos yarpaqları adi lobya bənzəyir; eyni şəkildə yarpaq qoltuqlarından orta ölçülü (1-1,5 sm) çiçəkli uzun pedunkullar inkişaf edir.

Çiçəyin rəngi adından aydın olur - yasəmən, sümbül. Yoğun bir fırçada lilac, lilac-pink, bəzən bənövşəyi rəngdədirlər. Qoxusu güclü, xoşdur. 1.5-3 metr uzunluğundakı verandaları, çardakları, eyvanları, kirpikləri bəzəmək üçün istifadə olunan Dolichos dırmaşma zavodu. Günəşli, külək yerlərindən qorunan və boş, olduqca nəmli torpağa üstünlük verir. Dolichos çox yaraşıqlı və təəssüf ki, az tanınır. Fidanlardan normal olaraq Sibirdə də inkişaf edir. Demək olar ki, gözləməyəcəyiniz yetkin toxumlara əlavə olaraq, gənc yaşıl meyvələri yeyilir, orta ölçülü - 4-8 sm uzunluqda, asma və ya üfüqi vəziyyətdə qalmaq. Gənc və yumşaq şəkildə yığılır, qaynadılır və müxtəlif növ lobio və şorba üçün istifadə olunur.

Lobya etmək üçün hər növ lobya və lobya istifadə edilə bilər. Bütün paxlalılar üçün toxumlar nə qədər uzun saxlanılırsa, bir o qədər pis qaynar. Təzə olanlar dərhal bişirilə bilər, quru olanlar isə bir neçə saat əvvəlcədən suda isladılır və eyni suda duzsuz bişirilir. Su qaynayıb-qarışmışsa, ona qaynar su əlavə edə bilərsiniz, soyuq su əlavə etsəniz, paxlalıların toxumları sərtləşəcək və heç vaxt qaynamır. Eyni səbəbdən, bişirmə bitənə qədər duzlanmırlar. Lobiya lobya və ya noxuddan daha sürətli bişirilir.

Və reseptin sonunda: yaşıl qabıqları duzlu suda təxminən beş dəqiqə qaynatın, süzgəcdə atın. Sonra onları bitki yağına qovurun, incə doğranmış yerkökü, bolqar bibəri, balqabaq və badımcan əlavə edin. Hər şeyi kiçik bir tencereye qat-qat qoyun, göyərti və ədviyyat ilə çiləyin. Qaynar pomidor sousunun üzərinə tökün və örtülü şəkildə 5-10 dəqiqə bişirin. Soyuq xidmət edir. Çox dadlıdır, bişirin - peşman olmayacaqsınız! Yaz aylarında sousu təzə, rəngli pomidor dilimləri ilə əvəz etmək olar.

Valeri Brizhan, təcrübəli bağban