Yay şorbası Tərifləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

• Qazpaço
• Soyuq borş
• Sorrel kələm şorbası
• Okroşka

Ölkədə isti bir yay günündə özünüzü soyuq bir şorba ilə əzizləməkdən yaxşı bir şey yoxdur. İnanın, okroshka ilə yanaşı - kvass və ya kefirdə - saysız-hesabsız soyuq şorba - ət, balıq və yağsız şorba, tərəvəz, meyvə və giləmeyvə, həmçinin südlü və turş süd, hətta dənli bitkilər.

Minimum vaxt və minimum maddələr tələb edən ən sadə resept, İspan mətbəxindən qaynaqlanan və Rus pomidor soyuducusunun yaxın qohumu olan soyuq pomidor şorbası gazpachodur.

Qazpaço

5 kq pomidor üçün 5-6 ədəd xiyar (və ya cavan balqabaq), 2 ədəd bibər, limon, sarımsaq, bitki yağı, duz, istiot (qırmızı və qara), göyərti götürün.

Pomidor şirəli və yetişmiş kimi seçilməlidir, belə görünür: nazik bir dəri qoparsanız və isti şirəsi hər tərəfə səpələnərsə … Yuyulmalı və qızardılmalı, soyulmalı və bir ələkdən və ya süzgəcdən, duzdan sürtülməlidir. bir dəfəyə çox, sarımsaq püresi əlavə edin (düşündüyünüzdən çox - şorba çox ədvalı olmalıdır - çox miqdarda sarımsaq onu bir neçə gün saxlayacaq), sıxılmış limon şirəsi, əldə edilən şorba litrinə bir qaşıq yağ, zeytun yağı üstünlük verilir), xiyarları sürtün və bolqar bibərinin kiçik xırda kublarına kəsin, xırda doğranmış göyərti (şüyüd, keşniş, cəfəri, reyhan), qara və qırmızı bibər əlavə edin. Xidmət etmədən əvvəl soyudun. Sarımsaqdan qəhvəyi çörək xəmirləri ilə xidmət edin.

Soyuq borscht (təkrar öyrənmənin anasıdır)

Ümumi qidada soyuq borscht-ı qarışdıran əsas şey, bulyonun tərkib hissələrindən biri kimi çox miqdarda limon turşusu və ya sirkədir. Öz bağınızdakı "turşuluq" dan faydalanmaq sağlamlıq üçün daha faydalıdır. Təzə rhubarb həlimi ilə soyuq borscht üçün çox maraqlı bir resept.

5 litr şorba üçün - üç orta kök sapı. Rhubarb, kərəviz kökü (cəfəri və ya cəfəri) və şirin noxud ilə soyuq suya qoyulur. Qaynadıldıqdan sonra 5-10 dəqiqə qaynadılır, bundan sonra tərəvəz kökləri götürülür və grated cavan çuğunduru (tercihen üstü ilə, əvvəlcədən kəsilmiş) yaranan bulyona qoyulur, qaynadılır, söndürülür və soyudulur, bu anda turş ləzzətini artırmaq üçün bulyonda yarım limon sıxa bilərsiniz, amma daha çox deyil. Xiyar və turp qaba bir doğrayıcıya və ya doğrayıcıya, qaynadılmış mal əti (və ya qaynadılmış donuz əti, ya da vetçina və ya qaynadılmış quş əti), göyərti üzərində yaşıl soğan üstünlük təşkil edir, zolaqlar şəklində kəsilir. Təzə tərəvəzlər suyu vermək üçün güclü şəkildə duzlanır, bundan sonra çuğundurlu çuğundur suyu ilə tökülür və hər şey soyudulur. Süfrəyə verməzdən əvvəl boşqaba yarım qaynadılmış yumurta və xama qoyun. Seçim var "Litva çuğunduru ", tərəvəzlər yoğurt və ya kefirlə (və ya su ilə qarışdırılmış xama ilə) bişirildikdə

Sorrel kələm şorbası

Bulyonda bişirilən və böyük ət parçaları ilə verilən yaşıl (turşəngli) kələm şorbasının ən ümumi variantı. Ancaq belə bir şorba çətin ki, bir yayda qəbul edilə bilər, buna görə "yağsız çeşidinə" müraciət etmək daha yaxşıdır.

Sorrel (ispanaqla ola bilər) duzlu suda qaynadılır, sürtülür, soğan və kartof, incə dilimlərə kəsilir, yaranan bulyona əlavə olunur. Kartof hazır olduqdan sonra bir dəfnə yarpağı əlavə olunur və qapağın altına incə doğranmış göyərti əlavə olunur. Hər şey soyudulur. Soğuq borscht ilə eyni şəkildə verilir - xama və yarım qaynadılmış yumurta ilə. Yeri gəlmişkən, turşu tam olaraq baharda yataqlarınızda görünən ilklərdən biri olan yaşıllıq növüdür, amma iyun ayının ortalarında turşəng yemək üçün yararsız hala gəlir. Gələcəkdə istifadə üçün hazırlamaq üçün iki seçim var.

1. Sorrel duzla üyüdülür və soyuducunuzda sadəcə "vida qapağı" olan bir qabda saxlanıla bilər.
2. Sorrel, şüyüd və yaşıl soğan, qaba doğranıb qaynadılır (duz yoxdur!). Bundan sonra, sterilizasiya edilmiş kavanozlara qoyulur və yuvarlanır.

Qışın və ya erkən yazda bu cür boş yerlərdən qalın turşəng kələm şorbası bişirmək çox xoşdur, baharın köşedeki olduğunu xatırladır.

Nəhayət okroshka-ya gəldik

"Səhər kvaslı bir soğan, axşam soğanlı bir kvas - bütün dəyişiklik budur, incəlməkdən qorxmursan - xoş gəldin, nə qədər lazımdırsa yaşa."

Prinsipcə, sınırsız sayıda okroshka resepti var, hər kəs öz versiyasını təklif edə bilər. Buna görə "okroşka" adı - nə parçalanır, sonra yeyirik. Ancaq klassik okroşka, daha doğrusu, klassik komponentləri həqiqətən "soğanla kvas" dır. Bu məcburidir, qalan hissəsi isteğe bağlıdır. Və kvas evdə hazırlanmış, güclü olmalı, burundakı qaz balonları ilə titrəməlidir (lakin seçimlər - şirin qaranlıq kvası sevənlər və kimlər - horseradish ilə kvass, nanə və ya kimyon toxumları ilə limonla təmizlənmiş - bu fərdi). Okroşka üçün - şüyüd göyərti (cəfəri, xiyar otu və digər "zirvələr") suyu və ətri görünənə qədər duzla üyüdülür, yaşıl soğan, doğranmış və ya doğranmış xiyar əlavə edilir, turp əlavə olunur, qaynadılmış mal əti incə doğranılır, yumurta qaynadılır. xardal ilə üyüdülmüş sarısı çıxarılır,zülal incə xırdalanır, hər şey kvassla tökülür və soyuğa göndərilir. Xama ilə verilir.

Yaxşı iştaha