Fərqli Kərəviz Növlərinin əkinçilik Texnologiyasının Xüsusiyyətləri Və Məhsulun Yeməkdə Istifadəsi

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Kərəviz adlanan moda bir tərəvəz

Elə oldu ki, indi dəbdə olan (və hətta bir neçə on il əvvəl, əslində, ölkəmizdə çox az adam olan) kərəviz o dövrlərdən bəri tanınır. Məsələn, Qədim Yunanıstanda Nemean Oyunlarının qalibləri təntənəli şəkildə bu bitkinin yarpaqlarından çələnglərlə mükafatlandırıldı və Qədim Misirdə kərəviz müxtəlif kahinlik rituallarında məcburi xüsusiyyətlərdən biri idi.

Ancaq yalnız deyil - qədim Misir və Roma həkimləri də bu müalicəvi mədəniyyətin köməyinə müraciət etdilər. Ancaq kərəviz daha sonra bir tərəvəz və ədviyyat bitkisi kimi və Rusiya da daxil olmaqla müxtəlif ölkələrdə istifadə olunmağa başladı. Xüsusilə, 18-ci əsrdə, ənənəvi olaraq şorba və digər yeməklərə əlavə olunan quru ağ köklərdən hazırlanmış bir sarğı hissəsinin dəyişməz bir hissəsi olduqda (digər iki komponent cəfəri və cəfəri kökləri idi) ölkəmizdə geniş istifadə edilmişdir. Ancaq inqilabdan sonra bu bitkiyə olan maraq tədricən itdi. Uşaqlığım illərində çox az adam bu bitkini diri-diri gördü və sınaqdan keçirdi - Mənim bəxtim gətirdi, çünki kulinariya məsələsində nənəm bir çox inqilabdan əvvəlki ənənələrə müqəddəs şəkildə sadiq qaldı.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizaynı studiyaları

Ancaq indi kərəviz dəbli bitkilərdən birinə çevrildi, xüsusən kök çeşidi - onu supermarket rəflərində görə bilərsiniz, bu barədə dəbli qadın jurnallarında yaza bilərsiniz, məşhur televiziya proqramlarında onunla yemək bişirirsiniz və s. Başqa sözlə, kərəviz Rusiyada ikinci doğuşunu tapdı. Bunun səhv bir yeri yoxdur - bitki çox faydalıdır, kərəviz əvvəllər heç kimə tamamilə məlum olmayan kimi bir növ ekzotik mədəniyyət kimi təqdim edildikdə bəzən gülünc hala gəlir.

Bununla birlikdə, bitkinin hazırkı populyarlığı tamamilə haqlıdır, çünki mütəxəssislər tərəfindən aparılan müasir tədqiqatlar bu mədəniyyətdə bir çox üstünlükləri ortaya qoydu. Xüsusilə kərəviz A, B, C və PP vitaminləri ilə zəngindir, kök tərəvəzlərdə isə kalium, kalsium və fosfor var. Bundan əlavə, nikotinik və glutamik turşular bitkinin bütün hissələrində, həmçinin mineral elementlərdə mövcuddur: maqnezium, manqan, dəmir və sink. Və bu hamısı deyil - kərəviz bir afrodizyakdır (bu arada, qədim zamanlarda aşkar edilmişdir) və böyrək və sidik kisəsi xəstəliklərinə kömək edir. Bundan əlavə, bədənin ümumi tonunu artırır və fiziki və zehni fəaliyyətin artmasına kömək edir, buna görə də kərəviz asteniya və xroniki yorğunluq zamanı tövsiyə olunur. Belə bir sağlam tərəvəzin ev menyusuna daha tez-tez daxil edilməsinin məntiqli olduğu aydındır.

Kərəviz necədir?

Üç növ kərəviz var: yarpaq, petiole və kök.

Yarpaqlı kərəviz bir çox yarpaq əmələ gətirir və yüksək dərəcədə budaqlanmış köklərə malikdir - yarpaqlar orijinal ədviyyəli bir ləzzətə malikdir və ədviyyat kimi istifadə olunur, kökləri tamamilə yenilməzdir.

Petiole kərəviz uzun, dik, güclü bir şəkildə qalınlaşmış, geniş bir baza sahib, yumşaq pulpa ilə xarakterizə olunan və yeməkdə geniş istifadə olunan yarpaq yarpaqları yaradır. Onun kök məhsulu yalnız başlanğıcda təqdim olunur.

Kök kərəviz ədviyyat kimi və ya sağlam və ləzzətli salatlarda istifadə olunan şirəli ağız sulayan kök tərəvəzləri əmələ gətirir.

Kərəviz üstünlükləri

Bir çox digər bağ bitkiləri ilə müqayisədə, kərəviz nisbətən iddiasızdır, lakin yüksək məhsul əldə etmək üçün (bu xüsusilə kök bitkilərinə aiddir), bəzi xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır.

1. Kərəviz çox soyuq davamlıdır - gənc bitkilər -3 … -6 ° C-yə qədər temperaturlara davam edə bilər və böyüklər payız şaxtalarına -7 … -9 ° C-yə qədər davam edə bilərlər (bu tətbiq olunmur) bitkiləri kök salmaq üçün, şaxta başlamazdan əvvəl yığılır). Bununla birlikdə toxum cücərməsi üçün optimal temperatur + 20 … + 22 ° C, bitkilərin normal inkişafı üçün + 14 … + 16 ° C temperatur tələb olunur.

2. Günəş işığını və münbit torpağı sevir, buna görə də bu məhsul kələm və ya kartofun keçən mövsüm yetişdirildiyi yerlərdə (yəni çox miqdarda üzvi maddənin gətirildiyi məhsullar) yaxşı böyüyəcəkdir. Ancaq bu il gübrə tətbiq olunan torpaqlarda kərəviz əkilməməlidir, bu bitki asidli torpaqlara dözmür. Üzvi gübrələr sələf mədəniyyətinə tətbiq edilmədisə, kərəviz silsiləsinin payız hazırlığı zamanı bunu hazır bir kompost əlavə edərək etmək məsləhətdir (payızda tətbiq olunduğu təqdirdə qismən də mümkündür) döndürün).

3. Müntəzəm və bol suvarmaya ehtiyac var (xüsusən avqust və sentyabr aylarında) - əgər suvarma yetərli deyilsə, onda yarpaq, petioles və ya kök bitkilərindən normal məhsul almaq mümkün deyil. Kifayət qədər suvarma ilə bitkinin yarpaqları solğun olur, bitki böyüməsi yavaşlayır, yarpaq və petiolate kərəviz tumurcuqları və kök kərəvizin kökləri qaba olur. Eyni zamanda, bataqlığın olması da qəbuledilməzdir, buna görə də yeraltı suyu yüksək olan ərazilərdə kərəviz uğursuz olur.

Kərəviz əkinçilik texnologiyasının sirləri

Kərəviz əkin

Kərəviz növləri bitki mövsümünün uzunluğuna görə fərqlənir. Yarpaq kərəvizi 80-100 gündə məhsul yığmağa hazırdır. Petiole kərəvizinin xırtıldayan petioles meydana gətirməsi 100-120 gün, kök kərəvizinin isə tam köklü bitkilərin əmələ gəlməsi 140-230 gün çəkəcəkdir. Fidan olmadan bir şeyin edilə bilməyəcəyi aydındır. Yarpaq kərəviz fidanları ən yaxşı istixanada yetişdirilir, toxumlarını mart ayında kələm fidanları, illik çiçəklər və müxtəlif göyərti ilə birlikdə əkir. Saplı və kök kərəviz ilə daha çətindir - onlar üçün fidanlar evdə yetişdirilməli və erkən toxum əkmək - fevral ayının sonunda. Qızdırılmamış bioyanacaq istixanasında yarpaqlı kərəviz fidanları alarkən, aşağı temperaturlara (+ 10 ° C-dən aşağı) məruz qalan fidanlardan yetişən bitkilərin çiçəklənməyə meylli olduğunu unutmamalıyıq,bu məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Gün ərzində kərəviz fidanı yetişdirmək üçün optimal temperatur + 14 … + 16 ° C və gecə + 10 … + 12 ° C-dir.

Kərəviz toxumları yaxşı cücərmir, çünki cücərmə prosesini maneə törədən efir yağları ehtiva edir. Buna görə cücərmə sürətləndirmək üçün toxumları quru deyil, isti suda 1-2 saat isladılmış toxum əkmək daha ağıllıdır. Sudan çıxarılan toxumları quruduqdan sonra torpaq səthinə bərabər paylanır, sonra diqqətlə suvarılır və fidan görünənə qədər toxum torpaqla örtülmür, çünki cücərmə prosesi işığa sürətlənir. Fidan ümumiyyətlə yalnız 14-20 gündən sonra görünür. Əkilmiş toxum olan qab azca açılmış bir plastik torbada saxlanılır və içindəki torpaq çiləmə üsulu ilə lazım olduqda nəmləndirilir. Toxumları çırpdıqdan sonra üstünə incə (0,5 sm-dən çox olmayan) məhsuldar torpaq qatı tökülür.

Fidanlara daha çox qulluq etmək, orta dərəcədə suvarma, temperaturu + 16 ° C-də saxlamaq və aktiv böyüməyə başladıqdan sonra zəif bir kompleks gübrə həlli ilə həftəlik müntəzəm qidalanma (məsələn, Kemira Lux) daxildir. Fidanlarda iki həqiqi yarpaq olduqdan sonra ayrı qablara və ya birbaşa istixana və ya istixana (hava şəraiti icazə verərsə) daldırılır.

Yerə kərəviz fidanı əkmək

Kərəviz fidanı normal yerdən istiləndikdən sonra (soyuq davamlı məhsullar üçün) qalıcı bir yerə əkilir - yəni may ayının sonunda. O zaman fidanlarda artıq 4-5 həqiqi yarpaq olmalıdır. Əkin etmədən əvvəl bitkilər bolca suvarılır.

Kök kərəviz fidanları 50-60 sm koridorlarla və bitkilər arasındakı məsafədən 30 sm aralıda əkilir, petiole və yarpaq kərəviz daha sıx yerləşdirilir - sxemə görə: 40x20 sm, yarpaq kərəviz üçün tək bir əkin də mənalı ola bilər. Həqiqət budur ki, kərəviz bir çox zərərvericini, xüsusən kələm milçəyini dəf edir. Buna görə yaxşı bir seçim, kələm bitkiləri arasında bir kələm silsiləsinə kərəviz əkməkdir. Kök və petiole kərəviz üçün bu seçim işləmir, çünki az miqdarda azot gübrələrinin dozaları kələmin altına, yarım çürümüş gübrə də daxil edilir, bu da kərəvizin yüksək keyfiyyətli kök bitkiləri və petioles yaratmasına imkan verməyəcək, baxmayaraq ki, göyərti əla olun.

Əkin zamanı kərəvizin apikal tumurcuğunun dərinləşməsi qəbuledilməzdir. Bu, xüsusən də apikal tumurcuq dərinləşdikdə kök əkininin bütün səthində köklər əmələ gətirən kök kərəvizinə aiddir, bu da ölçüsünü nəzərəçarpacaq dərəcədə azaldır və dadını pozur.

Kərəviz əkin baxımı

Kərəvizə qulluq etmək digər kök tərəvəzlərdən daha çətin deyil. Sıra aralıqlarını müntəzəm olaraq gevşetməklə yuyulma, bol suvarma, üst paltar və torpaq qabığının məhv edilməsi (sonuncusu, malçlamanın yarpaq zibili ilə əvəzlənməsi daha məqsədəuyğundur).

Bununla birlikdə, yaxşı kök bitkiləri əldə etmək üçün torpaq çox məhsuldar olmalıdır və üst paltar zərər verməz. Ümumiyyətlə, mövsüm ərzində kərəvizin iki dəfə bəslənməsi adətdir - fidan əkdikdən iki həftə sonra, təxminən üç həftə sonra. Qidalandırmaq üçün kompleks organomineral gübrələrdən (Nəhəng, Məhsuldarlıq və s.) Və ya yalnız mineral gübrələrdən (məsələn, Kemira) istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, ilk qidalanma zamanı azot dozasının fosfor və kaliumla müqayisədə bir qədər artırılması (əlavə olaraq karbamid ilə tökülmək), ikincisi isə əksinə, dozanın artırılması məsləhət görülür. fosfor və kalium (kül və superfosfat ilə çiləyin, sonra torpağa superfosfat salmaq üçün gevşetin). Üzvi maddələrlə zəngin torpaqda ikinci üst paltar yalnız fosfor və kalium ilə edilə bilər.

Toxumdan və gevşetdikdən sonra, petioled kərəviz, petioles ətəyində torpaq ilə yığılır və yığımdan bir ay əvvəl - yarpaq bıçaqlarına. Bu prosedur sayəsində damaqlar solğunlaşır və daha zərif bir dad qazanır. Belə hilling, yarpaq və kök kərəviz əkinlərində aparılmır.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Kərəviz məhsulu

Kərəviz göyərti fidan əkdikdən bir ay yarım sonra istifadəyə hazırdır, buna görə də onları bütün bitki mövsümündə kəsə bilərsiniz. Yalnız mərkəzi böyrəyə zərər verməmək üçün çox diqqətlə kəsmək vacibdir. Yarpaqların kütləvi şəkildə kəsilməsi halında (məsələn, donma və ya qurutma üçün), bitkilər daha sonra kefal və ya karbamid həlli ilə qidalanır - sonra bir ay ərzində yeni bir təzə kərəviz partiyası sizi gözləyir. Ümumiyyətlə, mövsüm ərzində 3-4 belə kütləvi kəsilmə etmək üçün vaxtınız ola bilər. Bütün bunlar yalnız yarpaq kərəvizinə aiddir. Petiole və kök kərəvizini böyüdərkən, yarpaqları kəsmək arzuolunmazdır (bir az istisna olmaqla), çünki kəsmək petioles və kök bitkilərinin meydana gəlməsini ləngidir.

Kök kərəvizdən ilk kök tərəvəzlər avqustun əvvəlində qazıla bilər. Bağdakı yetişmiş kökləri seçmək çətin deyil, çünki xarici yarpaqların uclarının saralması yetişməyə dəlalət edir. Kök bitkilərinin son məhsulu ilə payıza qədər tələsə bilməzsiniz, lakin köklər mənfi temperaturlara davam gətirmir, buna görə payız soyuq hava başlamazdan əvvəl yığılmalıdır.

Kərəviz tərifləri

Kərəviz bənzərsiz bir tərəvəzdir, çünki yeməli zirvələri və kökləri var. Çiy olaraq yeyilə bilər, şorba ilə bişirilir, qızardılır və bişirilir. Şorba və salata doğranmış göyərti əlavə olunur, qış üçün dondurmaq və ya qurutmaq da yaxşı olar. Salatlara və şorbalara petioles və köklər də əlavə edilə bilər və onlarla birlikdə müxtəlif tərəvəz güveçləri və bişmiş yeməklər hazırlana bilər. Məsələn, dadlı kərəviz yeməkləri üçün bəzi sadə reseptlər.

Alma ilə kərəviz salatı

Kərəviz - 1 kq, alma - 5 ədəd, bitki yağı - 5 qaşıq qaşığı. l., toyuq döşü (qaynadılmış) - 200 q, 1 limon suyu, mayonez, duz və istiot - dadına görə.

Kərəviz köklərini yuyun, soyun və incə zolaqlar şəklində kəsin, limon suyuna səpin (rəngini qorumaq üçün) və yumşalana qədər duz ilə sürtün. Almaları soyun və toxumlayın, incə zolaqlara kəsin və limon suyuna səpin. Toyuğu xırda doğrayın və alma və kərəvizlə qarışdırın. Salatanı mayonez ilə bişirin.

Xama bişmiş kərəviz

Kərəviz (orta kök, çünki kökləri var və bir kiloqramdan çoxdur) - 4 ədəd, Xama - 1 stəkan, buğda unu - 1 xörək qaşığı, pendir (sürtgülü) - 2 xörək qaşığı, duz.

Soyulmuş kərəviz köklərini əriştə doğrayın və duzlu suda yumşalana qədər qaynatın. Suyu boşaltın. Kerevizi yağlanmış bir qaba qoyun, buğda unu ilə qarışdırılmış xama üzərinə tökün, sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə çiləyin. Fırında bişirin.

Kərəviz pomidor ilə bişirilir

Kərəviz (orta kök) - 6 əd., Pomidor - 4 əd., Bitki yağı - 3 xörək qaşığı, xama - 2 xörək qaşığı, un - 1 xörək qaşığı, şəkər - 1 xörək qaşığı, cəfəri (göyərti), şüyüd - dadına görə, duz.

Qaynadılmış kərəvizin qabığını soyun, kublara kəsin, bitki yağına qovurun, soyulmuş doğranmış pomidorları əlavə edin, un, duz ilə çiləyin, yumşalana qədər qaynadın. Hazır yeməyə şəkər, xama, xırda doğranmış cəfəri və şüyüd əlavə edin.

Düyü və kərəviz ilə toyuq

Toyuq göğsü - 300 q, yumurta (protein) - 1 ədəd, un - 1 xörək qaşığı. l., petioled kərəviz - 1 dal, qırmızı bibər - 1 pod, zəncəfil kökü - 4 ədəd, soğan - 2 ədəd, bitki yağı - 1,5 osh qaşığı. l., soya sousu - 2 xörək qaşığı. l., konyak - 1,5 osh qaşığı. l., güclü toyuq suyu - 2 qaşıq qaşığı. l., qaynadılmış düyü - 500 q.

Toyuq ətini incə doğrayın, duz edin, duz və un əlavə edin. Kərəviz, qırmızı bibər, zəncəfil və soğanı xırda doğrayın. Qızartma qabda yağı qızdırın və ətini yumşalana qədər qovurun. Bir yeməyin üstünə qoyun. Kərəviz, istiot, zəncəfil və soğanı qovurma qabına qoyun. Bütün bunları təxminən yarım dəqiqə qızartın, sonra ətlə birləşdirin. Soya sousu, konyak və bulyon əlavə edib yenidən qızdırın. İsti düyü ilə süfrəyə verin.