Giləmeyvə Və Meyvələrdən Evdə Hazırlanan şərab Hazırlamaq

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Evdə hazırlanan meyvə və giləmeyvə şərabları (tentürlər deyil) hazırlayarkən əsas və ən vacib qayd

budur ki, giləmeyvə hazırlayarkən yuyula bilməzlər, çünki maya maya dərisinin səthində yerləşir və bu da fermentasiya prosesinə səbəb olur. Buna görə şərabı yalnız bağınızda böyüyən və içində əmin olduğunuz meyvələrdən və meyvələrdən (kimyəvi maddələrlə püskürmədiklərinə və s.) Hazırlamağa dəyər.

Deməli, qarağat, moruq, böyürtkən, çiyələk, albalı, gavalı, alma, armud bizim üçün uyğundur. Əslində çiyələyin suyu çıxarmaq çox çətindir, böyürtkən suyu çox sulu olur, ağ tonlarla, gavalılar sellüloz ilə buludlu suyu verir - bu giləmeyvələr tentür və likör hazırlamaq üçün daha yaxşıdır.

Biz şərab üçün moruq götürürü

… Bu giləmeyvənin öz sirri var. Şirinliyinə baxmayaraq moruq asidlidir və su ilə təsirsiz hala gətirilməlidir.

Beləliklə, 5 kiloqram giləmeyvə şəkərlə (1 kq) səpilir və bol su verənə qədər bir-iki gündür. Moruqları əzmək lazım deyil, meyvə suyunu özü verəcəkdir. Bundan sonra, meyvələrə 3 litr təmiz və isti su (20-25 dərəcə) əlavə olunur. Üzən pulpa turş ola bilər, buna görə fermentasiya mayesi daim taxta bir çubuqla qarışdırılmalıdır. Fermentasiya olan konteynerin bir parça cuna və ya pambıq yunla örtülməsi ən yaxşısıdır, bu da havanın keçməsinə imkan verəcək, lakin moruq şirniyyatı üçün acgözlüklərdən qoruyacaqdır. Fermentasiya təxminən bir həftə davam edir, bundan sonra şərab süzülür, qablaşdırılır və soyuğa göndərilir (2-3 gün). Bu müddət ərzində şüşələrin alt hissəsində bozumtul bir çöküntü əmələ gəlir və şərab yenidən süzülür (və ya sadəcə çöküntüdən boşaldılır) və araq və ya şəkərlə sabitlənir.

Moruq şərabı çox şıltaqdır - onu turşutmamaq üçün düzəltmək yaxşıdır. 10 litr şərab üçün 1 litr araq alınır. (Və ya bir litr şəkər şərbəti 1: 1). Albalı şərabı hazırlanan şirədən eyni şəkildə hazırlanır. 10 litr şərab üçün 6 litr meyvə suyu, 2 litr su və 2 kq şəkər alınır. Fermentasiya edildikdən dərhal sonra alkolizə edilir, 5 gün saxlanılır və sonra süzülür. Şərab parlaq, zəngin bir albalı rəngi olur və daha az dadı və ətri yoxdur.

Ancaq

albalıdanyaxşı bir tincture - albalı. Geniş bir boynlu bir şüşədə, toxumların əvvəllər çıxarıldığı yuxarıya meyvələr tökülür. Giləmeyvə şəkərlə səpilir. Şüşə sərbəst şəkildə bağlanır və 4 həftə günəş altında qalır. Şirəsi giləmeyvələri örtməlidir, bunun üçün şüşə mütəmadi olaraq silkələnməlidir. Bu müddətdən sonra yaranan mayalanmış meyvə suyu tökülür və araq şüşəyə tökülür - yerləşmiş giləmeyvələrin üstünə (sığacaq qədər - boynuna qədər) mantarlanmış və 6 həftə (kölgədə) qoyulmuşdur. Bu vaxt tökülən suyu soyuqda saxlamaq lazımdır. Müddəti bitdikdən sonra hər iki maye qarışdırılır, süzülür, şişelenir və iki həftə daha soyuqa göndərilir.

Erik brendi də eyni şəkildə hazırlanır. Yalnız birinci mərhələdə gavalı araqla, ikinci mərhələdə isə şəkərlə doldurulur. Və onlardan sümüklər çıxarıla bilməz.

Təxribatverici adı "spottykach" olan ətirli, güclü likör

qara qarağatından alınır. Bunun üçün 3 kiloqram giləmeyvə günəşdə yaxşı qurudulur və ya sobada (sobada) qurudulur. Sonra bir litr şəkər şərbəti ilə tökülür (1: 1), qaynadılır və üç litr araqla tökülür. İsti olduqda hər şey dərhal möhürlənir. Bu qarışıq 4-5 həftə ərzində dəmlənir, süzülür və şişelenir.

Alma şərabısu ilə seyreltilmiş alma suyundan hazırlanır (alma turşuluğundan asılı olaraq armud və ya darçın suyu kimi şirin alma üçün ümumiyyətlə istifadə edilə bilməz, ancaq Antonovkadan şərab hazırlayarkən su ilə turşu neytrallaşdırmaqdır. zəruri). 7 litr alma suyu (üstəgəl su) üçün 2,5 kq şəkər alınır. Bir həftəlik güclü fermentasiyadan sonra su möhürü quraşdırılır və səssiz fermentasiya təxminən 3 həftə davam edir. Tamamlandıqdan sonra (və səhv etməmək və fermentasiyanın davam etməməsi üçün) yaranan şərab az miqdarda votka ilə düzəldilə bilər. Sonra hər şey süzülür. Alma şərabı olduqca uzun müddət saxlanıla bilər.