Evdə Hazırlanan Ketçap Reseptləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Bu gün ketçup ədviyyat və ədviyyatla qaynadılmış tomat pastasından hazırlanan süfrə ədvasıdır. Ancaq on səkkizinci əsrə nəzər saldıqda, ketçupun hamsi, qoz, göbələk və böyrək lobyaından (o günlərdə lobya deyildiyi kimi) hazırlanmış bir sous olduğunu tapa bilərsiniz.

Və başqa bir versiyaya görə, ketçup (ketçup) sözü Çin ləhcələrindən birinə tərcümə edilmiş duzlu balıq və ya qabıqlı balıqların duzlu suyu mənasını verən koechiap və ya ke-tsiap sözlərindən götürülmüşdür. İngilislər artıq bu sousun tərkibinə pomidor daxil etdilər, daha doğrusu, İngilis dənizçiləri, çevik bir New England sakininin üzərinə pomidor əlavə etməyi düşündüyü bu Çin qabıqlı balıq dadını evinə gətirdi və nəticədə hamsi üçün əla bir ədviyyat və istiridyələr çıxdı. Adı üçün İngilislər ketçup sözünü istifadə etməyə başladılar, eyni zamanda Çin ke-tsiapını ketçupa dəyişdirdilər. Göründüyü kimi, bu, 17-ci əsrin sonlarında baş verdi - ən azı ilk dəfə ketçup sözü 1690-cı ildə İngiltərədə bir yemək kitabında çap olundu.

Digər bir qaynaq, ketçupun, pomidorlardan hazırlanan şirin bir sousu ifadə etdiyi Asiya yeməklərindən qaynaqlanan bir termin olduğunu bildirir.

Əgər 19-cu əsrə müraciət etsək, o zamanki nəşrlərdə, müasir pomidor ketçupundan, məsələn, limon ketçupundan və ya göbələk ketçupundan uzaq, ketçap üçün müasir bir baxımdan çox qəribə tapa bilərsiniz. Ümumiyyətlə, qaranlığa bürünmüş bir sirr kimi görünür. Bizə tanış olan pomidor ketçapının tarixi 1876-cı ildə bu ədviyyatın ilk qutusunu buraxan Henry Heinz ilə başlayır. Get-gedə Britaniya İmperiyasında, sonra ABŞ-da geniş yayılmış və II Dünya Müharibəsindən sonra Avropa və Asiyanı fəth etmişdir. Bu gün beynəlxalq FDA standartlarına görə ketçup adlanan məhsulda qaynadılmış və süzülmüş pomidor sousu, sirkə, şəkər, duz, soğan, sarımsaq, həmçinin ədviyyatlar - darçın, mixək, muskat, muskat yağı, istiot, zəncəfil və s. Olmalıdır. bibər. Bu komponentlərin dəyişiklikləri çox fərqlidir və buna görə bir çox marka pomidor ketçupu var.

Dərman kimi ketçap

Bir sıra mütəxəssislərin fikrincə, ketçupda xərçəng və ürək xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün lazım olan likopen var və ketçupdakı pomidor lifləri mədə-bağırsaq sistemini aktivləşdirir. Diyetisyenlər bir xörək qaşığı ketçupun cəmi 16 kalori olduğunu və tamamilə yağ olmadığını bilməklə maraqlanacaqlar. Düzdür, təzə pomidorlar faydalılıq baxımından daha yaxşıdır, amma biri digərinə müdaxilə etmir.

Bu yaxınlarda Düsseldorf Universitetinin alimləri maraqlı nəticələrə gəldilər. Təcrübələr nəticəsində, ketçupda yağlarla birlikdə (və ümumiyyətlə bədənə daxil olan bu birləşmədədir, çünki ketçup yağlı qidalarla ləzzətlidir), karotenoidlərin aktiv şəkildə hərəkət etdiyini və bu dərinin dəri ilə mübarizə aparmasına köməkçi olduğunu söylədi. günəş işığının zərərli təsirləri. Nəticədə, yayda, ketçapı aktiv şəkildə istifadə edən insanlar, tez-tez zərərli günəş şüalarına məruz qalmaqdan daha çox qorunurlar.

Ketçup psixoloji göstərici kimi

Amerikalı psixoloq Donna Dawson, ketçupun insanın şəxsiyyətini təyin etmək üçün istifadə edilə biləcəyinə inanır. Bu yaxınlarda apardığı araşdırma nəticəsində, insanların ketçup yediklərinə görə bir neçə növə bölündükləri qənaətinə gəldi:

• şüşədən bir qaba qətiliklə bir çox ketçup "vuran" insanlar tez-tez metodik və etibarlı insanlardır, lakin pedant ola bilər və dəyişiklikdən qorxurlar;
• iddialı insanlar yeməyin ortasına ketçup tökürlər;
• yaradıcı insanlar uzun müddət oturub ketçupla xətlər və formalar çəkə bilərlər;
• ketçupu boşqaba tökənlər xeyirxah insanlardır, mühafizəkar bir həyat sürürlər, amma həyəcan verici bir tətil xəyal edirlər;
• yaxşı və qeyri-ciddi insanlar ketçupla boşqaba üzlər çəkirlər və ya sözlər yazırlar.

Ketçap reseptləri

Mövcud sayğaclara diqqətlə baxsanız, sözün əsl mənasında ketçup növlərinin inanılmaz bolluğuna heyran ola bilərsiniz. Xüsusilə son zamanlarda bütün dünya üçün yalnız 5-6 variantın olduğunu düşünsəniz. Bu gün, istehsalçıların artıq istehlakçıların təsəvvürünü tutmaq üçün başqa nə ilə gələcəyini bilmədiyi görünür.

Məsələn, qırmızı, tünd qırmızı, sarı, narıncı, yaşıl və boz rəngli ketçup onsuz da olduqca normaldır. Çox keçmədən Heinz, Ulduz Göy adlı yeni parlaq mavi ketçup buraxdı. Heinz, mavi ketçupun xüsusilə uşaqlar arasında populyar olmasını təklif edir. Yaxşı, zaman göstərəcək.

Ancaq məhsulun rənginə fikir verməsəniz də, gözləriniz müxtəlif adlardan - barbekü, ədviyyatlı, çili, italyan, krım, şirin, yay, sarımsaqlı çöl, tatar və s. Ümumiyyətlə, seçim etmək üçün çox şey var. Bununla birlikdə, öz bağınızda yetişdirilən pomidorlardan (və bəlkə də yalnız pomidorlardan deyil) ketçup hazırlamaq daha maraqlıdır - həm dadlı, həm də daha faydalı olacaqdır, çünki istehsalçılar ketçupa heç faydası olmayan müxtəlif qoruyucu maddələr əlavə edirlər. sağlamlığımız. Dünyanın ən məşhur ketçap reseptlərindən bəzilərinə aşağıda baxmaq olar.

Ancaq əvvəlcə ümumi texnologiya haqqında bir neçə söz. Bütün ketçuplar ümumiyyətlə bir prinsipə əsasən hazırlanır: kartof püresi hazırlanır, sonra yavaş odda qaynadılır. Beləliklə, qaynamaq ən çətin və həlledici məqamlardan biridir. Ketçup həqiqi bir püresi tutana qədər qaynama davam etməlidir: tələsə bilməzsiniz, çünki meyvə suları deyil, yalnız su buxarlanmalıdır. Suyun buxarlanmasından sonra dibinə çökən şirələrin yanmamasını da təmin etmək lazımdır. Ketçupun ətrini, dadını, tutarlılığını və qorunmasını poza bilən budur.

Bu səbəbdən qaynama zamanı pomidor kütləsinə davamlı müdaxilə edilməlidir. Eyni zamanda, bir qapaq ilə bağlana bilməz. Qaynayan kütlə davamlı olaraq gürür, "tumurcuq" vurur - gözlərinizi uzaq tutmalısınız və etibarlılıq üçün eynəklə qorumaq daha yaxşıdır və əlinizə mətbəx qabı qoymaq daha yaxşıdır. Bu, özünüzü çox çətinlikdən xilas edəcəkdir.

Ketçup bişdikdən sonra kiçik qutulara və ya şüşələrə düzülür və (məhsulu bir həftə ərzində məhv etməyi planlaşdırmırsınızsa) əmin olun ki, 15-20 dəqiqə sterilizasiya olunsun.

Və burada vəd edilən reseptlər:

Ketçup № 1 (İngilis dili)

3 kq pomidor, 100 ml% 9 sirkə, 750 q şəkər, 50 q duz, 10 qr qırmızı bibər, 5 q üyüdülmüş zəncəfil, 3 q üyüdülmüş darçın, 3 q üyüdülmüş mixək, bir litr qab incə doğranmış soğan və kərəviz.

Kartof, soğan və kərəviz püresi qaynadılır, sonra sürtün, ədviyyat əlavə edin və sonra kartof püresi aşağı istilikdə qaynadın.

Ketçup № 2 (Çin)

5 kq pomidor, 45 q duz, 375 q şəkər, 120 ml% 9 sirkə, 5 q sarımsaq, 4 q üyüdülmüş mixək, 30 g üyüdülmüş darçın.

Əvvəlcə tomat püresini qaynatın, sonra sürtün, duz, şəkər, doğranmış sarımsaq, ədviyyat və sirkə əlavə edin, sonra püresi yandırılmamaq üçün qarışdıraraq qapaqsız yavaş odda qaynatın. Qaynama müddəti qaynama andan etibarən 40-50 dəqiqədir.

3 nömrəli ketçup (Qərbi Avropa)

5 kq pomidor, 15 q duz, 1 çay qaşığı hazır xardal, 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, bir çimdik rendelenmiş muskat, 2 diş, 0,5 çay qaşığı darçın, 1-2 xörək qaşığı. % 3 sirkə qaşığı.

Pomidorları soyun, doğrayın, 50 dəqiqə duzla bişirin, sonra bir ələkdən sürtün. Yaranan püreya bütün ədviyyatlar və sirkə əlavə edin və qapaqsız yavaş odda 45-50 dəqiqə bişirin. Ketçupa daha çox sirkə, istiot və şəkər əlavə edilərək ədviyyatlı hala gətirmək olar.

Ketçup № 4 (gavalıdan)

1 kq gavalı, 0,5 kq soğan, 2 kq pomidor, 4 şirin bibər, 2 isti bibər, bir neçə qara bibər.

Hər şeyi ətçəkən maşından keçirin və qalınlaşana qədər 4 saat bişirin. Steril bankalarda bağlayın.

5 nömrəli ketçap

1 kq qırmızı pomidor, 250 q soyulmuş alma, 250 q soğan, 150 q sirkə, 1 xörək qaşığı. qaşıq darçın, 4 mixək qönçəsi, 1 qaşıq qaşığı. bir qaşıq duz, 1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı şirin bibər, 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər, 100-150 q şəkər.

Bu ketçup üçün darçın və bolqar bibəri lazımdır. Pomidorları, alma və soğanları ətçəkən maşından keçirin və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Sonra sirkə, darçın, qərənfil, duz, qırmızı bolqar bibəri, üyüdülmüş qara bibər və şəkər əlavə edin. Bütün bunlar sıxlığa qədər qaynadılır.

Ketçap № 6

1 vedrə pomidor, 20 diş sarımsaq, 12 çay qaşığı duz, 26 qaşıq. xörək qaşığı şəkər, 2 çay qaşığı darçın, 1 çay qaşığı mixək, 2 çay qaşığı üyüdülmüş bibər, 18 xörək qaşığı. xörək qaşığı sirkə.

Pomidorları şirəçəkəndən keçirin və 3 saat bişirin. Sonra əlavə edin: sarımsaq, duz, şəkər və ədviyyat. Hər şeyi 10 dəqiqə bişirin. Sirkə əlavə edin, yenidən qaynatın.

Ketçap № 7

2 kq pomidor, 0,5 kq soğan, 0,5 kq alma, 150 q sirkə, 150 q şəkər, 1 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər, 1 çay qaşığı bibər, 5-6 doğranmış mixək, 1 çay qaşığı darçın, dadına görə duz.

Pomidorları qaynadın və ovuşdurun. Üzərinə soğan və alma əlavə edib 50 dəqiqə bişirin. Sonra ədviyyat əlavə edin. 50 dəqiqə daha bişirin.

Ketçap № 8

5 kq pomidor, 50 g duz, 300 q şəkər, 1 osh qaşığı. bir qaşıq dolusu sirkə, 40 üyüdülmüş mixək, 30 üyüdülmüş qara istiot, 40 üyüdülmüş bibər noxudu, 1 çay qaşığı darçın.

Pomidorları qaynadın və bir ələkdən keçirin, yaranan kütləni həcmin yarısına qədər bişirin və duz, şəkər, sirkə və ədviyyatlar əlavə edin. 50 dəqiqə bişirin.

Ketçap № 9

5 kq pomidor, 2-3 böyük soğan, 1 stəkan sirkə, 1 xörək qaşığı. qaşıq duz, 1 stəkan şəkər, 1 çay qaşığı qara bibər, darçın, mixək, xardal tozu və ya onun toxumları.

Pomidorları və soğanları bir şirəçəkəndən keçirin. Yaranan suyu təxminən yarısı qaynadın, sirkə, duz, şəkər əlavə edin və başqa 5-10 dəqiqə bişirin. Sonra ədviyyatları cuna torbaya qoyun və qaynar pomidorun içinə qoyun (və ya sadəcə bir qəhvə dəyirmanı üzərinə üyüdüb pomidorun içinə tökün). 5 dəqiqədən sonra istidən çıxarın.

10 nömrəli ketçap

2 kq pomidor, 1 alma, 1 bolqar bibəri, 2 soğan, 1 ct. bir qaşıq dolusu reyhan (1 xörək qaşığı darçın istifadə edilə bilər), 125 q şəkər, 1 desert qaşığı sirkə özü, 0,5 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər, 2 kərəviz, dadına görə duz.

Hər şeyi kəsib 1 saat bişirin. Bir ələkdən sürtün. Bir qaynadək gətirin və bankalara qoyun.