Yumruqlar, Qarğıdalı, Isti şərab - Reseptlər

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Bayram və iş günləri üçün az alkoqollu içkilərin istiləşməsi

Bu yaxınlarda soyuq qış aylarında evdə hazırlanan qırmızı quru şərabdan imtina etməyə başladım və müxtəlif reseptlərə görə isti şərab bişirməyə başladım. Aromalı qrupa aid olan və xoş bir dadı olan başqa bir məşhur istiləşmə içkisi var - yumruq. Adının mənşəyi qədim hindistanlı "yumruq" sözü ilə əlaqələndirilir, bu beş mənasını verir, çünki beş əsas komponentdən - şərab, rom, su və ya çay, şəkər və ya bal və ədviyyatlardan (darçın, qərənfil, muskat və başqaları).

Yumruq özünəməxsus dadı və ətirini qərənfilə borcludur. Bir qayda olaraq, yumruğun özü isti sərxoş olur, baxmayaraq ki, soyuduqdan sonra dadı pisləşmir, əgər əlbəttə ki, bu iş içki gecəsi və ləzzətini itirməsə çox gecikmir. Onu ilin soyuq dövründə - uzun qış axşamlarında, pis hava şəraitinin pəncərədən kənarda oynadığı və pəncərənin xaricində ağ bir çovğun fırladığı zaman istifadə etmək daha yaxşıdır. Yeni ili qeyd edərkən, maskaradlarda və toplarda, küçədən qayıtdıqdan sonra və ya xizək gəzintisindən şaxtalı bir gündə xidmət edə bilərsiniz. Belə içkilər yalnız isti deyil, həm də soyuqdəymədən xilas olur, ağır bir gündən və qış mavilərindən sonra yorğunluğu aradan qaldırır. Baharın əvvəlində və ya payızın sonlarında, sərin bir axşam bir bağ evinin terasında, meşədəki atəşin yanında dost bir şirkətə müdaxilə etməyəcəklər. Ümumiyyətlə, çox güclü olmayan alkoqollu içkilərlə yaxşı vaxt keçirə bilərsiniz. Evdə yumruq kiçik qəhvədən və ya çini fincanlardan içilir, ancaq metal qablardan deyil (gümüş qablar istisna olmaqla). Bunun üçün və hündür şüşə qədəhlərdən və ya qədəhlərdən, ya da tercihen konik şəkilli eynəklərdən istifadə edə bilərsiniz. Ancaq qablar isti bir içki ilə doldurulduqda qablar çatlamaması üçün qablar əvvəlcədən qızdırılır; bir samanla içə bilərsən. Bəzən yumruq fincan tutucuları olan şüşə eynəklərdə və ya çaydanlıqda verilir.konik forma üstünlük verilir. Ancaq qablar isti bir içki ilə doldurulduqda qablar çatlamaması üçün qablar əvvəlcədən qızdırılır; bir samanla içə bilərsən. Bəzən yumruq fincan tutucuları olan şüşə eynəklərdə və ya çaydanlıqda verilir.konik forma üstünlük verilir. Ancaq qablar isti bir içki ilə doldurulduqda qablar çatlamaması üçün qablar əvvəlcədən qızdırılır; bir samanla içə bilərsən. Bəzən yumruq fincan tutucuları olan şüşə eynəklərdə və ya çaydanlıqda verilir.

Yemək yumruğuBu olduqca sadə bir prosedurdur, lakin mütəxəssislərə görə, isti suyun birbaşa rom və ya konyak tökülməsi tövsiyə edilmir, çünki o vaxt içəridəki ləzzətli və aromatik maddələr buxarlanır və bu da içkilərin dadını pozur. Sizə şəkəri əvvəlcədən qaynar olmayan, lakin qaynar olmayan suda əridməyinizi və sonra bu şərbətə rom və ya brendi tökməyinizi (tercihen yeməyin kənarında) tövsiyə edin, ədviyyat əlavə edin və 5-20 dəqiqə buraxın, süzün, sonra qızdırın. 70 ° C, bundan sonra hazır məhsul qablara tökülür. Digər qarışıq içkilər kimi yumruğun da iştahı artırmadığına inanılır, buna görə qəlyanaltı ilə vermək adət deyil. Yumruqlar (eləcə də isti şərab və qarğıdalı - yumruq çeşidləri) eyni anda bir neçə porsiya üçün hazırlanır - qonaqların sayından və tərkibindən asılı olaraq (5-8 nəfər üçün 1 litr hazır isti içki dərəcəsi ilə),çünki onların hazırlanması istiliklə əlaqələndirilir (həmişə bir emaye qabda). Şüşə qablar içkinin hazırlanması üçün də istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, Skandinaviya ölkələrində qonağın öz zövq seçimlərinə əsasən isti şərab və ya çörək hazırladığı bir adət belə var.

Daha əvvəl də qeyd etdiyim kimi isti şərab və qarğıdalı yumruq növləri hesab olunur, lakin şərabdan isti içkilərin hazırlanmasına dair çoxsaylı müasir ədəbiyyatla və yumruq, isti şərab və qarğıdalı üçün saysız reseptlərlə tanış olmaq, qarışıqlığı anlamağa çalışmaq. "Hansı qrupa müraciət edir" prinsipinə görə bir çox resept, müəlliflərin təxəyyülünə təəccübləndi.

Tətillər ərəfəsində ilk növbədə bir resept verəcəm:

Yeni il çay yumurtası yumruq. Təmizlənmiş şəkər limon və portağal qabıqları ilə yaxşıca sürtülür və üzərinə çox güclü isti çay tökülür. Yumurta sarısını bal və ya şəkərlə qarışdırın, yavaş-yavaş şirin çay tökün və davamlı çırpın, kütləni qaynamadan odun üstündə qızdırın. Kütləni oddan götürdükdən sonra üzərinə rom, şirin şərab, portağal və limon şirələri əlavə edin. Yumruq isti verilir. Lazım olacaq: şərab - 2 xörək qaşığı, çay - 200 ml, rom - 125 ml, yarım limonun suyu, şəkər - 100 q (və ya bal 50 q), 2 yumurta sarısı, portağal qabığı və yarım limon qabığı.

Sərin şərab sözü Alman dilindən - "guen" (parıltı) və "şərab" (şərab), yəni meydana gəlmişdir. "alovlu (isti) şərab" deməkdir. Klassik isti şərab əsasən şəkər (bal) və ədviyyat (darçın, mixək, badam və vanil) əlavə edilərək quru qırmızı (daha az ağ) şərabdan hazırlanır. Təbii vanilin əvəzinə bəzən süni vanil şəkəri istifadə olunur.

Bəzi resept müəllifləri isti şəraba çox az miqdarda rom, konyak, likör, müxtəlif tentürlər, güclü dəmlənmiş çay əlavə etməyi təklif edirlər (deyirlər ki, isti şərab yüksək dərəcədə olmamalı və qatqılar içkinin ətrini dəyişdirməməlidir). Digərləri fərqli güclü bir içki hazırlamağı məsləhət görürlər - qeyri-adi alkoqollu birləşmələrdən və fərqli ədviyyat dəsti ilə. Məncə klassik bir şərab şəraba başqa alkoqollu içkilər əlavə etmədən (bəlkə də bir az konyak) bir içki olmalıdır - xüsusən qırmızı süfrə şərabı 9 … 13 dərəcə (quru) və 14 arasında bir dərəcə nəzərdə tutduğu üçün… 16 dərəcə (xüsusi quru) … Buna görə, yəqin ki, bu dərəcə aralığında “miqyasdan çıxmamaq” məsləhətdir.

1 stəkan ilıq şərab hazırlamaq üçün ən tipik reseptdə 180 ml quru qırmızı süfrə şərabı, 20 q şəkər, darçın, mixək, muskat (hər biri 0,2 qr) və 1 limondan ləzzət götürün: qarışıq qaynadılır, sonra süzülür və bir dilim limon və ya portağal əlavə edilir (ədalət baxımından qeyd edirəm ki, bəzən 20 q brendi əlavə etməyiniz tövsiyə olunur). Əldə edilmiş şərab bişirildikdən dərhal sonra (isti) içilir, çünki ədviyyat öz xüsusiyyətlərini tez itirir. Bu içkinin iştahı stimullaşdırmadığına inanılsa da, bəzən nahar və ya şam yeməyində isti ət yeməyi ilə, qəlyanaltı süfrəsi ilə, pancake ilə birlikdə verilir; kiçik yemək zamanı az miqdarda qəlyanaltı ilə birlikdə quru duzlu peçenye ilə, sitrus meyvələri ilə edə bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, tərəzi haqqında: 5 "qərənfil" - qərənfil qönçələri 0,33 g ağırlığında (10 ədəd - 0,7 g-ə qədər),və 1 çay qaşığı / xörək qaşığı üyüdülmüş darçında 8/20 q, likör və ya konyak - 7/20, şəkər tozu - 7/25 g.

Oxuculara ən məşhur isti şərab reseptlərindən bəzilərini təklif edirəm :

"Cədvəl". Şəkər və ədviyyatlar bir qədər isidilmiş şərabda həll olunur, qaynadılır, lakin qaynadılmır. Sonra limon əlavə edin, 10 dəqiqə dəmləyin, süzün. Qırmızı süfrə şərabı - 1,5 l, şəkər - 150 q, darçın, qərənfil və muskat - dadmaq və limon qabığı. Bəzi müəlliflər bu qarışığı 200 ml konyakla düzəltməyi təklif edirlər, lakin içki güclü olduğundan kiçik qəhvə fincanlarına tökərək ehtiyatla işlənir. Başqa bir reseptdə 2.25 litr qırmızı süfrə şərabına darçın, 6 mixək, meyvə suyu və limon qabığı əlavə olunur. "Adi". 500 ml qırmızı süfrə şərabı, 100 qr toz şəkər, 10 qr mixək, 3 g darçın var.

"Şam yeməyi". 500 ml qırmızı süfrə şərabı, 150 ml su, 50 q şəkər, 50 ml konyak, 5 g mixək, 2 g darçın lazımdır. "Rus dilində isti şərab". 350 ml qırmızı süfrə şərabı, 150 ml su, 60 q şəkər, 1 mixək tumurcuğu, 1 q darçın, 1 limondan hazırlanmış ləzzət qarışığından ibarətdir. Qalan komponentlər isti şirin şərbətə əlavə olunur, hər şeyi bir qaynadək gətirin və sonra yarım limonun suyu əlavə olunur. "Şərq üslubunda isti şərab". Şəkər və ədviyyat ilə şərab bir qaynağa gətirilir, 5-6 dəqiqə dəmlənir. Bir dilim limon və alma dilimləri ilə masaya xidmət edin. Ehtiyacınız: 250 ml qırmızı süfrə şərabı, 100 q şəkər, 100 q alma, 5-7 dənə qara bibər, 5 q mixək, 5 q darçın, 1 limon.

"Bolqar stili " isti şərabı buna bənzəyir. Şərab, şəkər, doğranmış alma, ədviyyat qarışığı bir qaynağa gətirilir (və ya 75 … 80 ° C-yə qədər) və 10-15 dəqiqə dəmlənməyə icazə verilir. Sonra hər şey süzülür, stəkanlara tökülür, hər birinə bir dilim limon və bir neçə küp alma qoyulur. Lazım olacaq: qırmızı süfrə şərabı - 750 ml, alma - 200 q, şəkər - 200 q, qara bibər - 5 q, darçın-10 g, 1 limon.

"Midas Gizemi" üçün başqa bir resept. Qırmızı şəraba şəkər, doğranmış orta ölçülü alma, qara bibər, bir parça darçın, mixək əlavə edin. Şərabı bir qaynadək gətirin, sonra ocaqdan götürün və 10-15 dəqiqə dayanın. Hər stəkana bir dilim limon və istəsəniz bir neçə alma kubu əlavə edərək süzün və isti şəkildə verin. Lazım olacaq: şərab - 1 litr, şəkər - 1-1,5 stəkan, alma - 2 əd., Qara bibər - 15-20 əd., 1 ədəd darçın, 4-5 ədəd. qərənfillər. "Qış" … Kimsə qırmızı şərablı çay istəsə (gəlin "çaylı şərab" deyək), onda 800-850 ml ədviyyat (darçın və mixək) dadına qədər qaynadana gətirə, sonra quru çay əlavə edin (1-2 çay qaşığı,) 10 dəqiqə dəmləyin, şəkər əlavə edin (200 q), hər şeyi qaynadın, süzün və quru qırmızı şərab tökün (250 ml), sonra qızdırın. Bu seçim bəzən belə hazırlanır: 750 ml şərab 1 litr hazır çay infuziyası ilə qarışdırılır, ədviyyatlar dadına əlavə edilir, qaynadılır və dəmlənməyə icazə verilir.

"Qırmızı". 125 g şəkəri 400 ml suda həll edin, 2 ədəd əlavə edin. qərənfil və limon qabığı, 1-2 dəqiqə bişirin. 0,75 l qırmızı şərab süzülmüş qarışığa tökülür, yenidən 70 ° C-yə qədər qızdırılır.

"Ağ". 100 ml şəkəri 125 ml suda həll edin, 2 ədəd əlavə edin. qərənfil, 3 ədəd darçın, bir qaynağa gətirin. Sonra 750 ml ağ (və ya alma) şərab əlavə edin, 70 ° C-yə gətirin. İncə portağal və ya naringi dilimləri ilə xidmət edin.

"Ağ Gecələr". 500 ml ağ süfrə şərabına 100 ml su, 3 mixək tumurcuğu, portağal qabığı əlavə edin, qızdırın. Zəif odda 2 xörək qaşığı şəkərlə 1 sarısı çırpın. Sonra çox incə bir axında sarısı ilə yaranan kütləyə isti bir həll tökülür, davamlı qarışdırılır və güclü bir şəkildə çırpılır (yavaş odda). Narıncı dilimlərlə verilir.

"Kiyevski". 1,5 litr şirin desert qırmızı şərab və 500 ml likörün qarışığı qaynana gətirilir, ancaq qaynadılmır. Yaranan isti isti şərabın içərisinə darçın və mixəklər (dadına görə) qoyun, 2 limon, nazik dilimlərə kəsin, təxminən 10-15 dəqiqə dəmlənsin.

"Qəhvə ətri". 2 stəkan güclü təbii qəhvə, 0,75 l qırmızı süfrə şərabı, qarışıqlı 150 q şəkər 70 ° C-yə qədər qızdırılır, 100 q brendi əlavə edilir və verilir.

Grog ixtirasının müəllifliyi İngilis donanmasının komandiri Admiral Edward Vernenə aiddir. Dənizçilər, istənilən havada qaba parçadan "qram" parçadan hazırlanmış su keçirməyən bir paltarı gəminin ətrafında gəzmək vərdişinə görə ona "Köhnə Grog" ləqəbini verdilər. 1740-cı ildə, filosunun hər bir dənizçisinə su ilə seyreltilmiş bir hissə rom (bir qənaət üçün görünür) verməyi əmr edərək ənənəni pozmağa qərar verdi, çox vaxt içki çox isti idi. Dənizçilər yeni qarışıq içkiyə "grog" adını verdilər. Grog rom, konyakla hazırlanır və həmişə isti olur. Ən uğurlu alkoqol və suyun nisbətidir 1: 4. Çörəyi sınamaq istəyənlər üçün bir neçə məşhur reseptini təklif edirəm:

Grog "Balıqçı". Bayxov çayı isti su ilə tökülür, 5 dəqiqə dəmlənir, bulyon süzülür, üzərinə konyak, rom, limon suyu və limon qabığı əlavə olunur. Grog bal ilə şəkərlənir, yaxşıca çırpılır. Lazım olacaq: rom - 125 ml, konyak - 125 ml, 2 limonun suyu, bal - dadına görə, çay 6 çay qaşığı, 1-2 limon qabığı, su - 500 ml.

Grog "Milk Coast". Süd və çayı istiləşdirin, rom, brendi əlavə edin; üstünə bir dilim portağal qoyun. Rum - 1 stəkan, konyak - 50 ml, süd - 100 ml, çay infuziyası - 50 ml, portağal dilimi.

Bal-konyak grog "Sehrbaz". Balı isti çay infuziyasında həll edin, bir dilim limon qoyun və üzüm konyakla doldurun. Konyak - 50 ml, limon xama, əhəng balı - 1 xörək qaşığı, çay dəmləməsi - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Zərif şəkər, isti bir qaynadılmış suya və ya çaya bir dilim limon əlavə edilir, sonra qırmızı rom əlavə olunur. Rum - 1-2 xörək qaşığı, limon xama, şəkər - 2-3 ədəd, su və ya çay - 2/3 fincan.

Beləliklə, onsuz da qırmızı şərab içməkdən bezmisinizsə - yumruq, isti şərab və ya çörək hazırlayın, amma bu işlə məşğul olmağınız məsləhət deyil, bu miqdarda istifadə etməlisiniz, çünki bu içkilər darıxdırıcıdır.

Bu içkilər hazırlayarkən təklif olunan reseptlərə rəhbərlik edə və ya təsəvvürünüzə sərbəstlik verə bilərsiniz.