Yeməkdə Ağ Kələm

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Əvvəlki hissəni oxuyun: Ağ kələm yetişdirilməsi: fidan əkmək və qulluq

Yemək bişirməkdə ağ kələmdən istifadə

Təzə və lahana turşusundan hazırlanmış ağ kələm, ilk yeməklərin hazırlanmasında geniş istifadə olunur: kələm şorbası, borscht, şorba (ət, balıq, vegetarian), o cümlədən ət, baş, qoxu, göbələk ilə turş kələm. Bir qida məhsulu olaraq ağ kələm təzə, qaynadılmış, bişmiş, duzlu, turşulu və eyni zamanda meyvə suyu şəklində istifadə olunur.

Kərə yağı və sürtgəcdən keçirilmiş çörək qırıntıları ilə qovrularaq qaynadılır. Kələmdən salatlar, əsas yeməklər, güveçlər hazırlanır, qaynadılır, bişirilir, bişirilir, qızardılır, pancake verilir, köftələr içərisinə doldurulur, tortlar, kələm rulonları və daha çox şey hazırlanır. Pişirmə zamanı kələmin qaralmasının qarşısını almaq üçün emaye qablardan istifadə edin. Qaynadılmış kələmlə əlaqəli xoşagəlməz qoxu bir tencereye bir parça ağ çörək qoyduğunuzda və ya sirkə ilə batırılmış bir parça ilə örtdükdə və sonra qapağı bağladığınızda yox olur.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Ən yaxşısı, kələm digər tərəvəzlər, nişasta, protein olan qidalarla birləşdirilmişdir. Uzun müddət kələm bişirə bilməzsiniz; bişmə müddətini azaltmaq üçün doğrayın və ya sürtün. Portağal, naringi, yerkökü, alma əlavə etsəniz, lahana turşusu salatı daha dadlı olar.

Gələcək istifadəyə hazırlıq üçün mayalanır və qurudulur. Duzlu kələm, düzgün hazırlandıqda və saxlandıqda, C vitamininin 70% -ə qədərini duzlu suda saxlayır. Şəhərli bir mənzildə duzsuz qalma, vitaminlərin tamamilə itirilməsinə səbəb olur. Peroksidləşdirilmiş kələmin yuyulması da böyük miqdarda vitamin itkisi ilə müşayiət olunur. Adi qaydada yerkökü ilə mayalanmış kələm birinci və ikinci yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunur.

Ədviyyat kimyon, cirə və ya keşniş, dəfnə yarpağı, allspice, mərcanı və ya lingonberry, Antonov almaları kimi əlavə edildikdə, salatlar üçün istifadə olunur və ya əsas yeməklərdə verilir. Turşu edərkən kələmə rəng qatmaq üçün masa çuğunduru və ya daha yaxşısına qırmızı kələm əlavə edin. Və daha bir xüsusiyyət. Parçalanmış kələm və bütün kələm və ya yarı başlarının eyni vaxtda mayalanması ilə, kələm başlarında (və ya yarılarında) doğranmış kələmdən təxminən 1,5-2 qat daha çox vitamin olduğu qeyd edilir. Beləliklə, onu kələm başlarında düz fermentləşdirmək mantiqidir. Bütün kələm başları ilə duzlanmış, salatlar və əsas yeməklərin bişirilməsi üçün istifadə olunur. Provencal salatı bu kələmdən hazırlanır.

Maraqlıdır ki, 18-ci əsrdə üç illik səyahətə çıxan məşhur İngilis dənizçi James Cook, gəmidə özü ilə birlikdə 60 barel turşu kələmini daşıyırdı. Aşpazın özü və yoldaşlarının yediyi bu məhsul sayəsində şən, şən, sağlam idilər və yollarındakı bütün sınaqlara tab gətirdilər.

Soya sousu ilə ağ kələm salatı

Kələmin başını ayrı yarpaqlara ayırın, gövdələri kəsin, "qəpik-quruş" üçün doğrayın və doğranmış soğanla birlikdə minimum miqdarda suda bişirin. Sərin, çəngəllə əzin və soya sousu əlavə edin. Yarpaqların incə bir hissəsini doğrayın, kiçik parçalara kəsilmiş zeytunla birlikdə əllərinizlə əzin, sürüşdürün, hazırladığınız sousun üzərinə tökün və göyərti ilə bəzəyin. Bir zeytunu slaydın üstünə qoyaraq bəzəmək üçün toxunulmaz qoya bilərsiniz.

Kələm - 500 q, zeytun - 10 ədəd, soya sousu - bir xörək qaşığı.