Luiza Nilovna, "Hrenovina" Və Digərlərindən Təriflər - "Dadlı" Mövsüm

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Təcrübəli bağbanlardan maraqlı və dadlı hazırlıqlar

Luisa Nilovna Klimtsevadan təriflər

Fasulye ilə Veselchak salatı

Rahatlıq üçün doğranmış tərəvəzləri yarım litrlik bankalarda ölçürəm. Beləliklə, 1 belə bir banka quru lobya yuyun və bir gecədə islatın (təcrübə göstərir ki, rəngli lobya ilə salat daha dadlıdır - ağ deyil). Bolqar bibərini bir banka zolağına kəsin. Yetişmiş qırmızı pomidorları bir ət dəyirmanında üyüdün - 3 yarım litrlik bankalarda. Bir qabıq yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. 150 g soğanı yarım halqalara kəsin.

Bir qazana 2/3 stəkan bitki yağı tökün (təmizlənməmiş yağdan istifadə edirəm), 350 qr su, yarım fincan şəkər, üstü 1,5 qaşıq duz, üzərinə dəfnə yarpaqları, qara bibər qarğıdalı, kiçik bir parça əlavə edin - təxminən 3 sm. isti bibər. Bütün tərəvəzləri bir qazana qoyun. Fasulye bişənə qədər bişirin. Yeməyin sonunda 2 xörək qaşığı sirkə əlavə edin. Steril bankalarda düzün, qapaqları bükün və bankaları isti bir şəkildə sarın.

Bu, uzun illərdir istifadə etdiyim ənənəvi bir reseptdir. Son illərdə iki dəfə çox lobya götürməyin daha yaxşı olduğuna əmin oldum. Mənim fikrimcə, bu salat daha dadlı olur. Eyni salat lobya yerinə düyü və ya arpa istifadə edərək hazırlana bilər. Ən azı bir saat bişirin. Daha çox lobya götürsəniz, kahı məhsuldarlığı təxminən 2,5 və ya 3 litrə bərabərdir.

Ailəmizdə başqa bir boşluğa böyük tələbat var:

Bok

1 kq yetişmiş pomidoru ət dəyirmanından keçirin. Duz (adi haldan biraz duzlu) - təxminən 1 osh qaşığı. bir slayd ilə bir qaşıq duz. 200 gr horseradish bir ət dəyirmanı ilə üyütün. Bunu əllə hazırlanmış ət dəyirmanında edirik. Pomidorlara horseradish tökün, qarışdırın. Sonra steril bankalara qoyun. Soyuducuda saxlayın. Bu zibil bir parça çörəyin üstündəki soyuq və ya isti yeməklər üçün çox faydalıdır.

Adjika

Bir dəfə Rostovda bu resepti erməni qonşularımdan öyrəndim. Düzdür, onlarla birlikdə çox kəskin idi. Zamanla adjika üçün öz reseptimi hazırladım. Gənc evdar qadınlarla paylaşacağam.

1 kq yetişmiş pomidor və 1 kq şirin bibər götürürük (qalın divarlı olmayan sortların bibəri daha uyğundur. Məndə müxtəlif Fryn Type var - uzun, çox şirəli olmayan bibər verir). Hər şeyi bir ət dəyirmanında çəkin. Sonra duz - təxminən 2,5 osh qaşığı. yüngül bir sürüşmə ilə xörək qaşığı duz. Sonra soyulmuş sarımsağın bir sürüşməsi ilə 1 üzlü stəkanı əzin - təxminən 350 qr (sarımsağı əsirgəməyin! Həm qoruyucu, həm də ədviyyatlı bir qoxunun yaradıcısıdır). 1 dəstə təzə və ya dondurulmuş kişniş əlavə edib onu da üyüdə bilərsiniz. Hər şeyi qarışdırın, bir qazanda 2-3 saat dayana və daha çox şey mümkündür. Sonra yenidən qarışdırın, dadına baxın və ketçup bankalarına və ya şüşələrə qoyun. Soyuducuda saxlayın.

Acılı sousda pomidor

Bu, qış üçün bir başqa maraqlı və dadlı hazırlıqdır. Əvvəlcə sousu hazırlayıram. Bunu belə edirəm: 2 litr pomidor suyu üçün 0,5 stəkan sürtgəcdən keçirilmiş horseradish (ət dəyirmanı içərisindən keçirirəm), 0,5 stəkan sarımsaq (ət dəzgahına doğranmış), 2 stəkan şirin bibər əlavə edirəm. ədəd, 2 xörək qaşığı duz (üstü olmayan), 4 xörək qaşığı şəkər tozu. Pomidorlar yaxşı yetişmiş, ətli, lifli deyilsə sous ləzzətli olacaqdır. Bolqar bibəri də yetişmiş, şirəli, qalın divarlı olmalıdır. Bu sousla qış məhsulu üçün pomidor tökürəm.

Pomidorlar - çox böyük deyil, lakin yaxşı yetişmişdir, onları yandırıram, dibini döyürəm və ya kəsirəm, bankalara qoyuram. Qaynar su ilə doldururam və bir neçə dəqiqə qapağın altındakı isti bir şeylə örtürəm. Nüvə kəsilməyibsə, bu doldurulmanı boşaltmaq, qaynatmaq və yenidən pomidor tökmək olar. Bu vaxt sous qaynayır. Konservlərdən suyu boşaltın və dərhal qaynar sousu tökün və bükün. Bankaları tərs çevirin və isti bir şeylə sarın.

Bir dəfə aldığım reseptdə yazılmışdı - sousu pomidorun üstünə tökün və bankaları sterilizasiya edin. Və bütün sousu qaynatmayın, ancaq duz və şəkərlə yalnız pomidor suyu. Sonra qalan maddələri qaynar şirəyə qoyun, qarışdırın və dərhal pomidorların üzərinə tökün və sterilizasiya edin. Bişməmiş və uzun illərdir bu hazırlığı yuxarıda dediyim kimi öz hazırladığım bibərlərə etibar etmirəm. Yeri gəlmişkən, belə bir sous pomidor tökmədən ayrıca hazırlana bilər.

Lyudmila Nikolaevna Golubkovanın resepti

On salat

10 soğan, 10 qırmızı bibər, 10 badımcan, 1 kiçik acı bibər, 70 q duz, 100 q şəkər, 100 q,% 9 sirkə, 0,5 litr günəbaxan yağı (az).

Tərəvəzləri kiçik kublara, badımcanları bir az daha böyük kublara kəsin. Tencereye bükün, duz, şəkər, günəbaxan yağı əlavə edin və zəif odda 40 dəqiqə (qaynadandan sonra) bişirin. Sirkə tökməyə hazır olana 5 dəqiqə qalır. Salatı bankalarda düzün və bükün.

Olga Vyacheslavovna Rubtsovadan resept

Pırasa və şirin bibər qəlyanaltı

3 kq pırasa "ayaqları", 0,5 kq şirin bibər (toxumsuz) - qırmızıdan daha yaxşıdır.

Turşu: 2 stəkan su, 1 stəkan toz şəkər, 1 stəkan% 6 sirkə, 1 stəkan təmizlənmiş bitki yağı, 2 xörək qaşığı qaba duz.

Yuyulmuş və soyulmuş pırasa incə halqalar, bibər zolaqlar şəklində kəsin. Turşu bir qaynadək gətirin, doğranmış tərəvəzləri ora qoyun. 15 dəqiqə yavaş odda bişirin, sonra steril bankalara qoyun və bükün (sterilizasiya etməyin!). Bankaları tərs çevirin və 24 saat yorğana sarın.

Bu həcmdə tərəvəzdən təxminən 750 qram tutumlu altı qutu qəlyanaltı hazırlanır.