Qızartmaq Və Duzlamaq üçün Göbələklər

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Meşədə hansı göbələkləri toplamağa dəyər. Onları qış üçün necə duzlamaq olar

Rusiyada bəlkə də göbələk yığımı digər iki ümumi hobbidən sonra ilk yerdədir - balıqçılıq və ovçuluq. Hər payızda, meşələrdə, meşələrdə və təpələrdə həddindən artıq insan olur - yüzlərlə göbələk toplayıcı əziz və faydalı zərifliyi axtarmağa tələsir.

Uzun bir çubuqla silahlanmışlar, əzizlənmiş, güclü meyvə bədənlərini axtarmaq üçün səylə bitkiləri dırmaşırlar. Səssiz ovun yüksək mövsümü ümumiyyətlə avqustun ortalarında düşür və bu dövr yazın əvvəlindən payızın sonuna qədər davam edir.

Avqust ayında göbələklər ümumiyyətlə qovurmaq üçün yığılır, lakin sentyabr ayından etibarən göbələk toplayanlar duzlama üçün ideal olan göbələk axtarışına çıxırlar.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizayn studiyaları

İlə qızardılmış göbələk, hər şey adətən aydındır: yaxşı yeməyi etmək üçün, göbələk deyil qurd və hər hansı digər zərər olmadan, gənc seçilmiş olmalıdır. Yuyulmalı və yaxşı təmizlənməli, duzlu suda bir-iki saat batırılmalıdır, hər halda birdən-birə nə çıxacaqsa, sonra onları qovurma qabına göndərə bilərsiniz. Bal göbələkləri və çanterelllər ən çox sevdiyim qızardılmış göbələkdir. Onları kartofla qarışdırmaq və belə bir yeməyi masaya vermək nə qədər yaxşıdır! Kvass ilə - budur!

Ancaq yalnız bu göbələklər qızartmaq üçün uyğun deyil, bu tip morel (ilin ilk göbələklərindən biri), donuz və göbələklərin işlənməsi üçün əladır. Əslində bütün kiçik və xırtıldayan göbələklər qızartmaq üçün yaxşı və yemək üçün ləzzətli olacaqdır. Boletus göbələkləri, boletus göbələkləri, boletus və hətta uşaqları bir qızartma qabına qoymaq olduqca mümkündür, heç bir süngərə sahib deyil - dadlı olacaqlar.

Ancaq əlbəttə ki, duzlaşma göbələk emalının tacıdır. Duzlu göbələklər bir tac rus incəliyi hesab olunur. Göbələk turşusu üçün çox pula və ya vaxta ehtiyacınız yoxdur və yemək ən yüksək ləzzətə sahib olacaqdır.

Əlbətdə ki, göbələklər qışda "tədarükün" qalan hissəsi kimi ən ləzzətli olur.

Tuzlama üçün acı, russula, volnushki, süd göbələyi və əlbəttə ki, göbələk idealdır. Süd göbələkləri və göbələklər Rusiyanın milli göbələkləridir və gurmeler arasında böyük tələbat var. Bununla birlikdə, bu ikilidən süd göbələkləri dadı və duzlaşmağa uyğunluğu ilə seçilir. Təbiətdə bir neçə növ göbələk var, ən məşhur, dadlı və ən çox yayılmış sarı, ağ və qara rənglidir. Bu növ göbələklərin hamısına həm qarışıq, həm də yarpaqlı meşələrdə rast gəlmək olar. Fərqli xüsusiyyətləri, yarım dairəvi şəkildə dibə bükülmüş qapağın kənarları və kəsildikdən sonra südlü suyu meydana gətirdiyi bir çuxurlu kifayət qədər qalın bir ayaqdır.

Ümumiyyətlə, südlü şirəsi bu və ya digər göbələyin turşuya uyğun olub-olmadığını qiymətləndirə bilən bir növ göstəricidir. Göbələyin laktariusu (acı dadlı ağ maye) ifraz edib etmədiyini anlamaq üçün göbələyin gövdəsini kəsib qırmaq və qırmaq və qırmaq yerində bu mayeni görməli və ya görməməlisən.

Unutmayın ki, südçü zəif bir zəhərdir. Buna görə kim nə deyə bilərsə, südlü suyu yayan kateqoriyaya aid olan bütün göbələklər eyni zamanda şərti olaraq yeməli kateqoriyaya aiddir. Bu ad sizi qorxutmamalı, ancaq buna da laqeyd yanaşmamalısınız. Belə göbələklər yalnız əvvəlcədən müalicə olunduqdan sonra yeyilə bilər ki, bu da ən çox qaynadılır. Bütün göbələklər bişirilə bilməz, amma məsələn acılara gəldikdə, bu sadəcə lazımdır.

Acı bəlkə də turşu üçün uyğun olan ən çox görülən göbələkdir. Çox vaxt acıların təbii verimi tonlarla hesablanır. Acı ləzzətinə görə göbələk xüsusi bir əhəmiyyət daşımır, buna görə göbələk toplayanlar onu yalnız son çarə olaraq toplayır, başqalarını daha qiymətlidir. Ancaq bu boş yerə. Qurmanlar duzlu acının heç bir şəkildə məşhur süd göbələyindən geri qalmadığını iddia edirlər, bununla belə süd göbələyi qədər çalışmayacaq, təəssüf ki, işləməyəcəkdir.

Acı göbələklər həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə tapıla bilər; bu göbələklər toplanmaq üçün çox əlçatandır.

× Xəbər lövhəsi Pişik balası satılır Köpəklər satılır Atlar satılır

Duzlama üçün uyğun olan başqa bir göbələk russuldur. Lakin kolleksiyada problemlər ola bilər. Həqiqət budur ki, russula çox kövrək bir göbələkdir; ehtiyatsızlıqla idarə olunarsa və ya səbətin altına qoyulursa, bəzən çox hissəyə ayrılır. Ancaq bu göbələyi bişirmək baxımından heç bir narahatlıq yoxdur.

Maraqlıdır ki, russula həqiqətən təzə yeyilə bilər və duzlamağa qərar verirsinizsə, əvvəlcədən istilik müalicəsi etməməlisiniz. Russula bankalara yuvarlanmadan əvvəl isladılmamalıdır, bu da həmişə bütün süd göbələkləri ilə edilməlidir.

Bəzi göbələk toplayıcılar, xüsusən də yeni başlayanlar, bu problemin həll oluna bilməyəcəyinə inanaraq, göbələklərdə acı varlığından tez-tez şikayət edirlər. Lakin bu heç də belə deyil. Meyvə gövdəsini göbələkdən acıdan məhrum etmək üçün göbələkləri bir-iki gün zülm altında qoymaq lazımdır. Əlbətdə ki, bundan əvvəl onları kirdən təmizləmək, zərərvericiləri yoxlamaq, su ilə doldurulmuş bir qaba qoymaq və üstünə taxılmış bir yüklə taxta bir qapaq qoymaq lazımdır. Göbələklərdən gələn acıların mümkün qədər tez çıxmasını istəyirsinizsə, tənbəllik göstərməyin və hər üç saatda bir qabdakı suyu dəyişdirin. Ümumiyyətlə, iki gündən sonra göbələklərdən gələn bütün acı yarpaqlar və onları konservləşdirməyə başlamaq mümkün olacaqdır.

Yeri gəlmişkən, hər kəs bir deyil, göbələk turşusunun iki tamamilə yolu olduğunu - soyuq (və ya təbii) və isti (ən çox yayılmış) olduğunu bilir. Bu iki metod arasındakı fərq, ikincisinin məcburi istilik müalicəsini nəzərdə tutmasıdır. İkinci metod birincisinə nisbətən açıq üstünlüklərə malikdir, çünki üç gündən sonra göbələk yeyilə bilər. Ümumiyyətlə, böyük şəhərlərin sakinləri isti metoddan istifadə edirlər, çünki göbələklərin soyuq turşusu üçün təsirli qabları saxlamaq üçün çox vaxt heç bir yer yoxdur. Bu qabda göbələklər bütün faydalı keyfiyyətlərini və qeyri-adi dərəcədə xoş bir dadını qoruyaraq təbii olaraq duzlanır.

Nikolay Xromov, Kənd Təsərrüfatı Elmləri namizədi, Araşdırmaçı, GNU VNIIS im. İ. V. Michurina, Ar-Ge Akademiyasının üzvü

Olga Rubtsovanın müəllifi

Həm də oxuyun:

yeməli göbələkləri zəhərli göbələklərdən necə ayırmaq və meşədən zirehli ağacları və ağcaqanadları gətirməmək.