Stevia (Stevia) - Mədəniyyət Xüsusiyyətləri, Qorunmasında Istifadə

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

İnsan həyatında son dərəcə əhəmiyyətli bir rol oynayan bir çox faydalı bitki arasında insan sağlamlığını qorumağa xidmət edən stevia əsas yerlərdən birini tuta bilər. Mütəxəssislər bu bitkidə yüksək bioloji aktivliyin təxminən 400 birləşməsini sayırlar. Lakin, hazırda, ən böyük dəyər, yüksək keyfiyyətli aşağı kalorili şəkər əvəzedicisi olmaqla, insan sağlamlığı üçün tamamilə təhlükəsiz olan "stevioz" maddəsini sintez etmək qabiliyyətindədir.

Stevia, Paraqvayın şimal-şərqindəki dağlıq ərazilərdən və Braziliyanın (Cənubi Amerika) bitişik bölgələrindən gəlir, burada çox istilik və nəm olduğu, şaxtalı bir şaxta yoxdur. Bəşəriyyətə qədim zamanlardan - Amerikanın Kolumb tərəfindən kəşf edilməsindən çox əvvəl məlumdur. Yerli Quarani hinduları, şirin bir dad və qeyri-adi dərəcədə xoş bir qoxu vermək üçün ecazkar mate çaylarına stevia yarpaqları əlavə edərək, "şirin ot" və ya "bal yarpaqları" mənasını verən "kaa-khe" adlandırdılar. Bitkinin 3-4 kiçik yarpağı bir fincan mate və ya başqa bir içki yaxşıca tatlandırmaq üçün kifayət edirdi.

Əsrlər boyu bu bitki Avropalılar üçün bir sirr olaraq qaldı, çünki yerli sakinlər onun sirrini qısqanclıqla qorudular. Yalnız 1887-ci ildə Cənubi Amerika təbiətşünası Antonio Bertoni tərəfindən stevia sözün əsl mənasında "kəşf edildi". Daha sonra Amerikada böyüyən 300 steviya növü arasında yalnız birinin (Stevia rebaudiana) şirin bir dada sahib olduğu, bu da onun əlamətidir.

Nisbətən bu yaxınlarda ölkəmizdə steviya əldə edə bildik. Məşhur bitki yetişdiricisi N. I. Vavilov, bu bitkini VIR üçün rəsmi yolla əldə etmək üçün uzun və uğursuz cəhdlərdən sonra, 1931-ci ildə, qanunsuz olaraq bir neçə çiçək başını xaricdən toxumlarla gətirdiyi güman edilir. Bununla birlikdə, sonra səliqəli əkilmiş toxumların heç biri cücərmədi. Yalnız yarım əsrdən çoxdur ki, Şəkər Çuğunduru İnstitutunun (Voronej) alimləri bu şirin otu ölkəmizdə əldə edib yetişdirməyi bacardılar.

Steviyanın "şirinliyi", orqanlarda bir protein təbiətinin olduqca mürəkkəb bir qarışığı olan diterpen qlikozid - steviozid olması ilə müəyyən edilir. İndiyə qədər stevioside dünyanın ən şirin təbii birləşməsi hesab olunur. Saf şəklində sükrozdan 300 qat daha şirindir, eyni zamanda karbohidratlara aid deyil. Şəkərin kalori miqdarı və digər mənfi xüsusiyyətləri olmadan həm sağlam insanlar, həm də diabet, piylənmə və digər metabolik xəstəliklərdən əziyyət çəkənlər üçün ideal bir əvəzedicidir.

Təbiətdə stevia (ailə Aster), zirvələri yaxşı budaqlanan (60-80 sm hündürlükdə) gövdəsi olan, çoxsaylı çox dallı bir ot bitkisidir. Hər il payızda gövdələr ölür və yazda yenidən böyüyürlər. Stevia, çox qısa saplarda cüt-cüt düzülmüş sadə dar yarpaqlara malikdir və kiçik ağ çiçəklər panikulyasiya çiçəklənməsində toplanır. Təzə götürülmüş yarpaqlar şəkərli-şirin dadı (şəkərdən 20-50 dəfə şirindir). Bitkinin müxtəlif hissələrindəki steviozidin tərkibi dəyişir: quru gövdələrdə% 2-3, quru yarpaqlarda - 8-10%.

Vətənində steviya əsasən qısır turş qumlarda və ya bataqlıqların kənarındakı zolaqda uzanan lil üzərində böyüyür, bu da müxtəlif şəraitə uyğunlaşdığını göstərir. Orta dərəcədə nəmli subtropik iqlimi olan yerlərdə -60 ilə + 43C arasında olan temperatur aralığında rast gəlinir. Stevia böyüməsi üçün optimal temperatur 22 … 28 ° C-dir. Yerli yağıntı səviyyəsi olduqca yüksəkdir, buna görə də torpaq daim nəmlidir, lakin uzun müddət su basmadan.

İndi steviya vətənində, təbii şəraitdə miqdarı yarpaqların toplanması, otlaq artması və bitkilərin bir hissəsinin satışa çıxarılması və əkilən əkin sahələrində əkilməsi səbəbindən əhəmiyyətli dərəcədə azalmışdır. Yetişdirilən steviyanın yarpaqlarından stevioside məhsulu ümumiyyətlə 6-12% -dir. Optimal şərtlərdə steviyanın yüz kvadrat metrlik məhsulu 700 kq süfrə şəkərinə bərabərdir.

Müxtəlif ölkələrdən olan elm adamları bir qida məhsulu olaraq təhlükəsizliyini sübut etdilər. Bunu Cənubi Amerika Guarani hindularının uzun əsrlər boyu steviyadan istifadə etməsi təsdiqləyir. İndi demək olar ki, bütün ölkələrdə satışına icazə verilir.

Təxminən yarım əsrdir dünyanın hər yerində stevia və stevioside çox miqdarda istehlak edilmişdir və insanlara mənfi təsir göstərmə halları olmamışdır.

Sürgünlər ümumiyyətlə çiçəklənmənin başlanğıcında kəsilir. Ancaq bütün bitki mövsümündə bitki əziyyət çəkməməsi üçün istifadə üçün yalnız bir neçə təzə yarpaq götürə bilərsiniz.

Təzə yarpaqlar içkiləri şirinləşdirmək üçün istifadə olunur. Və onları adi qaydada qurudurlar. Sonra bir çini harçında əzilir, beləliklə şəkərdən təxminən 10 qat daha şirin olan qaba yaşıl bir toz alır (1,5-2 xörək qaşığı toz 1 stəkan adi şəkəri əvəz edir). Bununla birlikdə, bu toz əlavə olaraq 2-3 dəfə qəhvə dəyirmanından keçərsə, sözün əsl mənasında toz halına gələcəkdir.

Stevia, ekstrakt şəklində satıla bilər - ağ toz,% 85-90.5 stevizioddan ibarətdir, şəkərdən 200-300 dəfə şirindir (0,25 çay qaşığı ekstraktı 1 stəkan şəkəri əvəz edir).

Stevia ekstraktı özünüz hazırlana bilər, lakin daha az konsentrə olacaqdır (qab hazırlayarkən sənaye istehsalından daha çox miqdarda əlavə olunmalıdır).

Alimlər stevianın misilsiz müalicə və müalicəvi xüsusiyyətlərə malik olduğuna inanırlar. Bitkinin gövdəsi və yarpaqları əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. Stevia tonik kimi istifadə edilə bilər (bədənin qoruyucu funksiyalarını aktivləşdirir), piylənmə ilə mübarizə aparmaq üçün, qastrit, mədə xorası və onikibarmaq bağırsaq xorasının müalicəsində, aspirin tabletlərinin "xoralı" təsirini zəiflətmək, "pis" xolesterol ", iş safra kisəsini və böyrəyi optimallaşdırın və qaraciyər hüceyrələrini bədənə daxil olan zəhərli birləşmələrdən qoruyun.

Mütəxəssislər, dərinin qıcıqlanmasını azaltmaq, aşınmalardakı izləri, kiçik sızanaqları yumşaltmaq üçün dərinin ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırmaq üçün dermatit, seboreya üçün xarici vasitə kimi steviya preparatlarından istifadə etməyi məsləhət görürlər. Stevia preparatlarının antibiotik xüsusiyyətləri insan orqanizmindəki bəzi zərərli göbələk mikroflorasının inkişafını dayandıra bilər (və ya hətta yatırır). Çürük əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə bitkinin dəyəri də yüksəkdir: bu diş xəstəliyinin inkişafı maneə törədilir və emaye məhv olmaqdan qorunur.

Bəzi xüsusiyyətlərinin kompleksi (istilik müqaviməti, qoruyucu və tatlandırıcı kimi keyfiyyət) bitki məhsullarından hazırlanan məhsullarda steviyanın istifadəsini təklif edir - meyvə və giləmeyvə konservləşdirmək, duzlamaq, souslar, dondurulmuş şirələr, ədviyyatlar hazırlamaq üçün. Steviya əlavə edilməklə hazırlanan məhsulların (şirniyyat, qənnadı məmulatları, şərbətlər, çaylar, içkilər və s.) Əks göstərişi yoxdur: bunların ateroskleroz, karbohidrat mübadiləsi xəstəlikləri, piylənmə və pankreatitdə istifadəsi tövsiyə olunur.

Bəzən qurudulmuş və doğranmış stevia yarpaqları olan qutular satışa çıxır. Ayrı-ayrı qaynar su ilə dəmlənir və ya çayla qarışdırılır (1: 1), yarım saat israr edirlər. Oregano, nanə, St John's wort və ya digər otlar steviyaya əlavə edilə bilər. Meyvə və giləmeyvələri (kompotlarda) qoruyarkən, 6-12 stevia yarpağı və tələb olunan şəkərin dörddə biri üç litrlik bir qabda alınır; xiyar və pomidorları duzlayarkən və duzlayarkən yuvarlanmadan əvvəl şəkər yerinə 5-6 yarpaq əlavə olunur (istilik müalicəsi bitdikdən sonra qapağı bağlamadan əvvəl steviya əlavə etmək daha yaxşıdır).

Steviyanın xüsusiyyətləri qızdırıldıqda pisləşmir, buna görə istiyə məruz qalan bütün yeməklərdə ola bilər, lakin soyuq suda "şirinlik" verməsi çətin olduğundan əzilən kütləsini isti bir məhlula əlavə etməyə çalışırlar. Bu bitkinin konservlərə əlavə edilməsi onun dadını yaxşılaşdırır və raf ömrünü uzadır. Qeyd etmək lazımdır ki, bəzən müxtəlif dərəcələrdə stevia acı (yüngül polad) bir dada malikdir. Bu özünəməxsus təsiri preparata adi normanın 8-10% -i miqdarında şəkər əlavə etməklə nəzərəçarpacaq dərəcədə susdurula bilər. Steviyanın bu ləzzəti meyvə və giləmeyvə üçün daha çox nəzərə çarpır, tərəvəzə görə nəzərə çarpmır.

Şirin steviya şərbəti hazırlayarkən, 7-9 yarpaq götürün, suyla doldurun və 40 dəqiqə qaynatın, sonra süzün və zəif odda buxarlanın (şərbətin hazırlığı stəkana yayılmayan bir damla ilə müəyyən edilir). Şərbət hazırlamaq üçün başqa bir resept 5-7 g yarpaqların qapaqlı bir qaba qoyulmasına və 150 ml qaynar su tökülməsinə, örtülməsinə, 20 dəqiqə qaranlıq yerdə saxlanmasına və süzülməsinə qədər qaynayır. Şərbət soyuducuda saxlanılır, şəkər əvəzinə istifadə olunur, içkilərə, xəmirə və s.