Parsnips (Pastinaca) Və Ya Ağ Yerkökü, Xüsusiyyətləri, əkin, Qulluq, Yığım, Reseptlər

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Rus tərəvəz bağlarına dadlı və faydalı tərəvəz yırtıcılığını qaytarmaq vaxtı gəldi

Bildiyiniz kimi, hər kəs yerkökü yetişdirir, lakin yaxın qohumu olan bəzən ağ yerkökü deyilən (yerkökü kimi çox oxşayır, ancaq sarımtıl-ağ kök məhsulu var) olan cibəlliklərə indi yalnız bəzi bağbanlarda rast gəlinir. Üstəlik, ədəbiyyatda belə, tez-tez sırf yem bitkiləri kimi adlandırılır.

Eyni zamanda, bu kök tərəvəz əvvəllər çox böyük və layiqli bir populyarlıq qazanırdı. Xüsusilə, Parsnips Qədim Romada da təqdir olunurdu, onu yalnız tərəvəz deyil, həm də şəfa verən bir mədəniyyət kimi qiymətləndirirdi.

İnqilabdan əvvəl Rusiyada, təntənəli ziyafətlər və qəbullar üçün ən incə menyulara daxil olan yüngül tərəvəz yeməkləri hazırlanmışdır. Rönesans Avropasında bu bitki, demək olar ki, kartof qədər populyardı, çünki avropalıların salat və şorba içərisində geniş istifadə edildiyi, digər tərəvəzlərlə qovrulmuş və bişmiş olduğu üçün cəlbedicidir (kartofun ümumdünya tanıdığı zamana qədər). Üstəlik, İngilislər, hətta bilicilərə görə möhtəşəm bir qızıl rəngə sahib olan və əla zövqü ilə seçilən müxtəlif şirniyyatları parsnipsdən (məsələn, cem) və evdən hazırlanan şərabdan necə bişirməyi öyrəndilər.

Əlbətdə ki, bu gün yabanı otlar hər kəsin sevdiyi kartofun rəqibi deyil, lakin pəhrizi şaxələndirən əlavə tərəvəzlərdən biri kimi, digər tərəvəzlərlə yaxşı uyğunlaşdığından və müxtəlif çeşidlərin dadını artırmağa qadir olduğu üçün lazımlı olacaq. yeməklər. Beləliklə, parsnips ilə kiçik bir yataq almaq heç zərər vermir, xüsusən hər bağban onu böyütməyə qadirdir.

Həm dadı, həm də faydası

Parsnip kökləri, özünəməxsus aromatı və bənzərsiz şirniyyat dadı ilə seçilir, bu da şəkər və nişastanın çox olması ilə əlaqədardır. Buna görə əvvəllər tərəvəz və ət şorbaları və qaynadılmış ətli xörəklər üçün ədviyyat kimi geniş istifadə olunur, bişmiş və qızardılmış formada, tərəvəz kürüsü və sousların hazırlanmasında istifadə olunurdu (bir dəfə cəfəri sousları ümumiyyətlə nərə və gül kələm ilə verilirdi). Qurudulmuş və üyüdülmüş yabanı köpək kökü tərəvəzləri qəhvə hazırlamaq üçün istifadə edilmiş və şerbetçiotu ilə qaynadılmış kök tərəvəzləri pivəyə əlavə edilmişdir.

Bu bitkinin faydalarına gəldikdə, asanlıqla həzm olunan karbohidratların ümumi tərkibi baxımından, parsnip digər kök tərəvəzlər arasında xurma tutur. İştahı stimullaşdırır və həzmə kömək edir və bu səbəbdən mədə xəstəlikləri üçün faydalıdır. Kök tərəvəzlərin tərkibində olan çox miqdarda B2 vitamini, sink və maqnezium immunitet sistemini dəstəkləyir, buna görə insanları bərpa etməkdə gücünü bərpa etmək üçün yabanı otlara tövsiyə olunur. Ayrıca kifayət qədər əhəmiyyətli miqdarda digər vitaminlər (ilk növbədə C, B1 və PP vitaminləri), minerallar (natrium, kalium, kalsium, dəmir və fosfor), müxtəlif fermentlər və efir yağları ehtiva edir ki, bu da diüretik və bəlğəmgətirici xüsusiyyətlərə səbəb olur. Buna görə də, xalq təbabətində köklərin infuziyası və həlimi damcı üçün sidikqovucu və böyrək üçün ağrıkəsici kimi qəbul edilir,qaraciyər və mədə kolikası, öskürək zamanı içmək onu yumşaltmaq və bəlğəmin ayrılmasını artırmaqdır. Parsnips-in şəkərlə su ilə dəmlənməsi iştahanı yaxşılaşdırmaq üçün və bədənin ümumi zəifliyi üçün tonik kimi istifadə olunur.

Parsnipin heyvanlar və quşlar üçün qiymətli bir yem olduğunu da nəzərə almaq lazımdır, çünki süd verimini və süddəki yağ nisbətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır və digər heyvanları saxlamaq məhsuldarlığını artırır.

Tercihlər

Bir çox digər bağ bitkiləri ilə müqayisədə parsnip çox iddiasızdır, lakin yüksək keyfiyyətli kök bitkilərindən yüksək məhsul əldə etmək üçün bəzi xüsusiyyətləri nəzərə alınmalıdır.

1. Kök bitkiləri arasında parsnip ən soyuq davamlıdır - toxumlarının cücərməsi üçün minimum temperatur + 5 … + 6 ° C, optimal temperatur isə + 16 … + 18 ° C-dir. Fidan -6 … -8 ° C-yə qədər şaxtalara asanlıqla davam edə bilər.

2. Günəş işığını və münbit torpağı sevir, buna görə də bu məhsul kələm və ya kartofun keçən mövsüm yetişdirildiyi yerdə yaxşı böyüyəcəkdir. Bununla birlikdə, bu il gübrə tətbiq olunan torpaqlarda, cəfəri (digər kök bitkiləri kimi) əkilməməlidir, bu bitki asidli torpaqlara dözmür.

3. Parsnips müntəzəm suvarmaya ehtiyac duyur (xüsusən kök bitkilərinin əmələ gəlməsi zamanı). Nəm çatışmazlığı ilə bitkinin yarpaqları solğunlaşır, böyümələri yavaşlayır, bitkilərin bir hissəsi oxlanır və yaranan köklər güclü şəkildə çatlayır və qurumuş və lifli olur.

4. Parsnips kök zonasında artıq nəmə dözə bilməz - yeraltı suyunun yaxın bir şəkildə meydana gəldiyi ərazilərdə əkin vəziyyətində, bitkilər tam inkişaf edə bilməz və göbələk infeksiyalarından güclü təsirlənir. Buna görə, yeraltı suyun 0.7-1m-dən daha dərin olduğu yırtıcılar üçün sahələr seçmək lazımdır.

5. Dərin əkilən bir təbəqə tələb olunur. Əkin qabiliyyəti əhəmiyyətsizdirsə (30 sm-dən az), onda köklər böyük və bərabər olmayacaq, çünki kök torpağın mövcud incə qatına sığmaq üçün əyilmək və budaqlanmaq məcburiyyətində qalacaqlar.

6. Parsnips əvvəlki ildəki kimi və ya yerkökü, cəfəri və ya kərəvizdən sonra yataqlarda normal bir məhsul yarada bilməz. Bunun səbəbi, göbələk xəstəliklərinin törədicilərinin (ağ, qara və yaş bakterial çürüklər) torpaqda yığılması və bu məhsullar üçün geniş yayılmasıdır, bu da ciddi məhsul itkisinə səbəb olur. Buna görə, məhsulların növbələşməsini müşahidə etmək lazımdır - kartof, çuğundur və ya kələmdən sonra cəld əkin və dörd il sonra ən əvvəlki yerinə qayıt.

Parsnip əkinçilik texnologiyasının sirləri

Əkin

Parsnips üçün, eləcə də yerkökü üçün əsas torpaq paltarları ümumiyyətlə payızda hazırlanır, silsilələri hazırlayır və torpağa humus və ya kompost əlavə edir. Bu vəziyyətdə, baharda, əkin etmədən əvvəl, kompleks gübrə və kül əlavə etmək və silsiləni gevşetmək kifayətdir. Yazda silsilənin tam bir hazırlığını etmək mümkündür, amma bundan imtina etmək daha yaxşıdır, çünki bu vəziyyətdə arzuolunmaz olan toxumları daha sonra əkmək lazımdır. Hələ payızı seçmək daha yaxşıdır.

Parsnip toxumlarının daha sürətli cücərməsi üçün (və yerkökü toxumları kimi yavaş-yavaş cücərirlər), əkin etməzdən əvvəl onları suya və ya daha təsirli şəkildə, məsələn, Epin kimi stimulyatorların məhlullarına batırmaq və sonra qurutmaq daha yaxşıdır. boş vəziyyət.

Aprel ayının sonu - may ayının əvvəlində əkin vaxtı gəldi. Toxumlar bir sıra aralığı 40-60 sm tərk edərək və ya 20 sm sətirlər arasındakı məsafədə və səthlər arasında 50 sm olan iki sətir olan lentlərlə sətirlərə əkilir, qumlu torpaqlarda parsnip toxumları ümumiyyətlə əkilir. 2-2,5 sm dərinlik, daha yüngül torpaqlarda - 3-4 sm.

Səpin etdikdən sonra silsiləni bir filmlə bağlamaq daha yaxşıdır - bu fidanların yaranmasını sürətləndirəcək və sizi yaz küləklərində çox tələb olunan yorucu suvarmadan xilas edəcəkdir. İlk tumurcuqlar görünəndə (və toxum isladılsa da və silsilədə bir film olsa da, 12-15 gündən tez gözləməməlisiniz), filmi dərhal çıxarmaq lazımdır, əks halda bitkilər bitkilərin altında ölür günəş şüaları.

Bitki baxım

Cibələklərə qulluq etmək yerkökü və ya cəfəriyə qulluqdan daha çətin deyil. Yerkökü kimi, parsnips də incəldilməlidir, bundan sonra bitkilər arasında 5-6 sm məsafə olmalıdır. Bunu bitkilər ikinci bir həqiqi yarpaq əmələ gətirmədən əvvəl etmək yaxşıdır ki, havuç milçəklərini özlərinə çəkməsin..

Kök bitkilərinin çatlamaması üçün yabanı otları çox müntəzəm olaraq sulamaq və bolca (bütün kök qatını islatmaqla) - yerüstü suvarma çirkin kök bitkilərinin meydana gəlməsinə səbəb olur. Suvarmadan sonra torpaq qabığını parçalamağı və sətirlər arasındakı torpağı boşaltmağı unutmayın. Sətirlər arasındakı torpağı bayat mişar və ya yarpaq zibil ilə malçlamaq faydalıdır. Bu, tumurcuqların ortaya çıxmasından dərhal sonra edilməlidir - sonra daha az boşaltmaq məcburiyyətində qalacaq. Yalnız cırtdanlara xas olan başqa bir nüansı qeyd etmək lazımdır - isti günlərdə yarpaqlarındakı villi efir yağları buraxır, əgər dəri ilə təmasda olduqda yanıqlara səbəb ola bilər. Buna görə də, belə bir hava şəraitində, yabanı bibər artıq incəldilmişsə, çətin olmayan bitkilərə toxunmamaq daha yaxşıdır, çünki uzun qolları və əlcəkləri olan paltarda sulayın və torpağı boşaltın. Bəzi əməliyyatları əlcəksiz etməlisinizsə, onda səhər erkən və ya gün batandan sonra, istilik azaldıqda etməlisiniz və ya müalicəni buludlu günlərə köçürməlisiniz.

Məhsul

Parsnips xüsusilə sərt olduğundan, son payıza qədər kök bitkilərinin yığımına vaxt ayıra bilərsiniz. Üstəlik, parsnip köklərinin bir hissəsi yaza qədər qar altında qalmalıdır - bu vəziyyətdə yarpaqları payızda kəsilir və kökləri özləri tökülür. Belə "qış" köklərini erkən yazda - böyüməyə başlamazdan əvvəl yığmaq lazımdır. Parsnipsi qışa buraxmayacaqsınızsa, ilk donları gözləmək lazım deyil. Bitkinin yarpaqları ölməyə başlayırsa, köklər tamamilə yetişmişdir və onları çıxarmaq olar. Məhsul yığarkən köklər bir dikən ilə diqqətlə qazılır, zirvələrdən ayrılır, yerdən təmizlənir və saxlanması üçün qum və ya plastik torbalı qutulara qoyulur. Saxlama zamanı + 1 … + 3 ° C temperatur və 90-95% nisbi rütubət saxlamaq istənir.

Parsnip tərifləri

Qeyd edildiyi kimi, yabanı otlar müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər - bişmiş, qaynadılmış və ya buxarlana bilər. Xüsusi yemək fəndləri yoxdur. Yalnız xatırlamalısınız ki, kartof kimi, yabanı ot kökləri də qaralır, buna görə təmizləndikdən sonra dərhal soyuq suya batırılır. Kök tərəvəzlərin qaynadılmasına gəldikdə, cəsəd parçalarını bişirmək adətən 10 dəqiqədən çox çəkmir ki, yumşaq qalsın, amma kartof püresi halına gəlməsin.

Xama ilə cəfəri

Cəfəri - 800-1200 q, kərə yağı - 50 q, un - 1 xörək qaşığı. l., xama - 2 stəkan.

Parsnipsi dilimlərə kəsin, kərə yağı və unla dadlandırın. Fırında və ya sobada qəhvəyi olan iki stəkan xama ilə seyreltin.

Cəfəri ilə cəfəri salatası

Cəfəri - 200 q, bitki yağı - 20 q, süd - 40 q, cəfəri (göyərti) - 20 q, duz - dadına görə.

Parsnip köklərini soyun və yuyun, pazlara kəsin. Bir tencereye bitki yağı tökün, hazırlanmış parsnips qoyun, bir qapaq ilə örtün və odun üstündə 7 dəqiqə bişirin. Sonra süd əlavə edin və 4 dəqiqə daha qaynadın. Sərin, yaxşı yuyulmuş incə doğranmış cəfəri ilə qarışdırın.

Çuğundurlu yabanmersini salatı

Yabanmersini - 200 q, çuğundur - 200 q, yaşıl noxud (konservləşdirilmiş) - 200 q, turşu - 100 q, yumurta (qaynadılmış) - 1 ədəd, bitki yağı - 4 xörək qaşığı, limon suyu - 1-2 çay qaşığı, qara bibər (torpaq), duz - dadına görə.

Parsnips və çuğundurları ayrıca soyun və qaynatın, kiçik kublara kəsin və yaşıl noxudla qarışdırın. İncə doğranmış turşu, bibər, duz əlavə edin və bitki yağı və limon suyunun qarışığı ilə mövsüm əlavə edin. Üzərinə doğranmış yumurta səpin.

Ağ sousu olan yabanmersini

800 q parsnips, 2 osh qaşığı. kaşığı kərə yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq un, dadmaq üçün duz.

Parsnipsləri soyun, yuyun, kiçik parçalara ayırın və duzlu suda qaynatın. Unu qızartın, üzərinə yağ əlavə edin və bulyonla seyreltin. Bu sousu parsnipsin üzərinə tökün və süfrəyə verin.

Parsnips və yerkökü sote

Cəfəri (kök) - 2 ədəd, yerkökü - 2 ədəd, zeytun yağı - 4-5 xörək qaşığı, sarımsaq - 3 diş, muskat - 1/2 çay qaşığı, cəfəri (göyərti) - dadına görə, dəniz duzu - 1 çay qaşığı., üyüdülmüş qara bibər - dadına görə.

Parsnips soyulur və incə zolaqlar şəklində kəsilir. Yuyulmuş və soyulmuş yerkökü dilimlərə kəsilir. Hazırlanmış tərəvəzlər bir tencereye düzülür, zeytun yağı, hindistan cevizi, dəniz duzu, üyüdülmüş qara bibər əlavə olunur və davamlı qarışdıraraq 2-3 dəqiqə yüksək odda qızardılır. İstiliyi azaldın, örtün və 10-15 dəqiqə daha bişirin. Yeməkdən bir qədər əvvəl yeməyi doğranmış sarımsaq və xırda doğranmış cəfəri ilə səpin. Bu ətirli yeməyi güveçlə isti, soyuq - tərəvəz qəlyanaltı şəklində, mayonezlə yüngül şəkildə bəxş edilə bilər.

Kələm və parsnip kələm rulonları

Kələm - 500 q, parsnips (köklər) - 500 q, soğan - 100 q, xama - 200 q, bitki yağı - 100 q, duz - dadına görə.

Parsnip köklərini yuyun, qabığını kəsin və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Soğanı soyun, doğrayın, cəfəri ilə qarışdırın və bitki yağı içərisinə çəkin. Kələmi doğrayın, üzərinə qaynar su tökün, soyuduncaya qədər qapağın altında dayanın, sıxın və xama və duz əlavə edərək qəhvəyi tərəvəzlərlə qarışdırın. Kələm rulonlarını düzəldin, bir tencereye qoyun, üzərinə duzlu qaynar su tökün, biraz su ilə örtülsün və yumşalana qədər zəif odda qapağın altında pişirin. Sarımsaq sousu və ya şüyüd ilə xidmət edin.

Yabanmersini sousu

200 q parsnips, 1 çay qaşığı un, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq bitki yağı, dadına görə duz.

Parsnipsi yaxalayın, soyun, qaba sürtün, unla birləşdirin və bitki yağı içərisinə yuyun. Sonra duz əlavə edin, qarışdırın və mikserlə çalın. Gül kələm ilə xidmət edin.