Ekzotik Ağ Kələm Reseptləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Əvvəlki hissəni oxuyun. ← Ağ kələm: böyümək və əsas zərərvericilər üçün tələblər

Kələmdən hazırlanan yeməklər üçün bir neçə kulinariya resepti təklif edirəm.

Xeyr, kələmin necə bişirilməsi, duzlaşdırılması və ya kələm şorbası bişirilməsi barədə danışmayacağam. Və sizə az bilinən, bəlkə də müəyyən dərəcədə ekzotik qidalar haqqında danışacam …

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizayn studiyaları

Duzlu ağ kələm

Bunu etmək üçün sıx, sağlam kələm başlarını seçin, kötük kəsin və duzlayarkən olduğu kimi kəsin. Bir parçalayıcı əvəzinə, kələm yarpaqlarını 2 ilə 3 sm kvadrat hissələrə kəsə bilərsiniz. Tərəzi kəsilmiş kələmin miqdarına% 2 incə təmiz duz əlavə olunur. Kələmi duz ilə səpin, bir qabda və ya böyük bir qazanda yaxşıca qarışdırın və otaq temperaturunda 2-3 saat buraxın. Bu müddət ərzində duz kələm parçalarının içinə girir; suyun bir hissəsi ondan sərbəst buraxılır və özləri bir qədər elastikliyini itirir, daha yumşaq olur və şüşə qablarda daha sıx şəkildə qablaşdırıla bilərlər.

Kələm bankalara qoyarkən tampedilir. Əvvəllər ədviyyatlar hər bir qabın altına qoyulurdu - 5-8 dənə acı və istiot bibəri, darçın və mixəkdən kiçik bir parça (təxminən 5-8 bibər dənəsi ilə eyni ölçüdə), həmçinin bir dəfnə yarpağı.

Aşağıdakı doldurma tərkibi tövsiyə olunur: duz% 2, şəkər 4, sirkə özü 1.8-2%.

Adi bir şüşə qabda kəsilmiş kələmin ağırlığının təqribən 2/3 hissəsi və dolumun 1/3 hissəsi saxlanılır. Kələm bankaları 85 ° C-də bağlanır və pasterizə olunur: yarım litr - 20 dəqiqə, litr - 30 dəqiqə, üç litr - suyun temperaturu 85o C-yə çatdığı andan 40-50 dəqiqə.

Kələm pancake

Kələmin qabığını soyun, yaxalayın, doğrayın və südün içinə (1/4 stəkan) yumşalana qədər bişirin. Bişmiş kələmi bir ət dəyirmanı, duzdan keçirin, çiy yumurta və çörək qırıntıları ilə qarışdırın və isti, yağlanmış bir qızartma qabın üstünə bir qaşıq ilə pancake şəklində qoyun. Pancake ilə xama verin.

200 qram kələm üçün - 1/2 yumurta, 1 çay qaşığı kraker, 2 çay qaşığı kərə yağı, 1 xörək qaşığı xama, 1/4 stəkan süd.

Ağ kələm kotletləri

Soyulmuş kələmi incə doğrayın, bir qazana qoyun, süd, yağ əlavə edin və yarım bişənə qədər qaynadın. Manna yarpaqlarında dəmlənməməsi üçün hərtərəfli qarışdıraraq nazik bir axında tökün; 10-15 dəqiqə bişirin və sonra çiy yumurta əlavə edin. Hazırlanmış ağ kələm kütləsini bir az soyudun, kotletlərə kəsin, çörək qırıntılarına bişirin və hər iki tərəfdə xırtıldayan qabıq əmələ gələnə qədər yağlı bir qabda qızartın. Xidmət edərkən kotletlərə xama və ya süd sousu əlavə edin.

Ağ kələm kotletləri kələm bişirilərkən əlavə edilən incə doğranmış alma ilə edilə bilər.

Kələm - 240 qram, süd - 30, kərə yağı - 15, irmik - 20, üyüdülmüş kraker - 12, qızartmaq üçün yağ - 10, sous - 75, yumurta - 1/4 ədəd.

Süd sousu ilə bişmiş ağ kələm

Kələm başını ayrı yarpaqlara ayırın və duzlu suda 30 dəqiqə bişirin. Bundan sonra bir ələkə bükün və sıxın. Hər bir təbəqəni bir zərf şəklində qatlayın və una bükün; kərə yağına qovurun, süd sousu ilə örtün, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və çörək qırıntıları səpin, yağ yağdırın və sobada bişirin (10-15 dəqiqə).

Kələm - 250 qram, kərə yağı - 15, sous - 75, pendir - 10, üyüdülmüş kraker - 5, un - 5.

Zaporizhzhya kələm

Donuz ətini qaynadın. Kələm turşusunu yarım bişənə qədər bişirin, üzərinə yağ və bulyon əlavə edin. Zolaqlara doğranmış yerkökü, cəfəri, cəfəri, kərəviz və soğanın bir hissəsini yüngülcə qovurun. Donuz ətini bir ətçəkən maşından keçirin və doğranmış soğan, cəfəri və yuyulmuş darı ilə bir məhlulda əzin. Doğranmış kartofları süzülmüş qaynar bulyona qoyun və 10-15 dəqiqədən sonra kələm və digər məhsullar əlavə edib yumşalana qədər bişirin.

Kələmdə xidmət edərkən qaynadılmış donuz əti, xama qoyun və cəfəri səpin.

Donuz əti - 83 qram, lahana turşusu - 105, kartof - 70, darı - 10, əridilmiş donuz əti yağı və ya süfrə marqarini - 10, donuz əti - 10, xama - 20, soğan - 17, yerkökü - 15, cəfəri kökü - 7, cəfəri - 8, kərəviz - 6, dəfnə yarpağı - 0.02, allspice - 0.02, göyərti.

Redaktordan: müəllifin kələm yetişdirməsindəki müvəffəqiyyətinin sübutu olaraq gətirdiyi kələmin başı ən az 10-12 kiloqram idi. Möhkəm, meyvə suları ilə dolu idi. Həftə ərzində işçilərimiz nahar vaxtı dadlı kələm salatından yeyərək təcrübəli bağbana təşəkkür etdilər.