İtalyan Mətbəxindəki ənginar Tərifləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Əvvəlki hissəni oxuyun. ← Enginar necə yetişdirilir

Yemək bişirmək sirləri

Enginar hazırlamadan əvvəl, çiçəklənmələr düzgün şəkildə işlənməlidir və bu bütün bir sənətdir. Kök, çiçəklənmə başının dibində diqqətlə kəsilir və tərəzi yuxarıdan qayçı ilə kəsilir, kəskin ucları kəsilir. Bütün dilimlər qaralmamaq üçün dərhal limon suyu ilə nəmləndirilir.

Səbətin ortasından iti metal qaşıqla çiçəklərin yumurtalıqlarını çıxarın. Bundan sonra hazırlanmış ənginarlar yaxşı yuyulur və iplər və ya iplərlə bağlanır ki, yemək zamanı tərəzi dağılmasın və dərhal qaynar suya batırılsın, əks halda səbətlər qaralacaq. Daha yaxşısı, ənginarları soyulduqca limon suyu ilə suya qoyun - o zaman əlbəttə ki, qaralmayacaqlar.

Bağban bələdçisi

Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mal mağazaları Mənzərə dizayn studiyaları

Bişmiş ənginarı yuyun, bir sıra bir tencereye qoyun, isti suyun elə miqdarda tökün ki, su yalnız ənginarı, duzu örtün və qapalı bir tencerede 10-15 dəqiqə bişirin. Enginarın hazırlığı bıçağın ucu ilə müəyyən edilə bilər - əgər bıçaq sərbəst şəkildə enginarın sellülozuna daxil olarsa, hazırdır.

Bitmiş enginarları dibləri yuxarı olan bir ələyin üzərinə qoyun, suyunu boşaltın, sonra bir qaba qoyun, ot bitkiləri ilə bəzəyin və yumurta yağı və ya süd sousu ilə süfrəyə verin. Onlardan daha mürəkkəb yeməklər bişirə bilərsiniz, bir çoxu var, bəzi maraqlı reseptlər aşağıda verilmişdir.

Roman Enginar

8 ənginar, 1 limon, 1 kiçik nanə dəstəsi, 1 diş sarımsaq, 50 qr çörək qırıntıları, 4-5 xörək qaşığı. l. zeytun yağı, duz, təzə üyüdülmüş qara bibər dadına görə.

Enginardan köhnə xarici yarpaqları çıxarın. Yarpaqların qalan hissəsindən zirvələri qoparın. Enginarları dik vəziyyətdə yerləşdirə bilmək üçün sapı kəsin. Enginar nüvəsini iti bıçaqla kəsin və kənara qoyun. Enginarları qaralmaması üçün limon suyu ilə suya qoyun. Fırını 250 ° C-yə qədər qızdırın. Nanə, sarımsaq və ənginar ürəklərini incə doğrayın, çörək qırıntıları, zeytun yağı ilə qarışdırın, duz və istiot əlavə edin. Enginarları bu qarışıqla doldurun, odadavamlı bir forma qoyun. Kalıbın içinə bir az su tökün, enginarın üstünə bir perqament qoyun və üstünü qapaqla örtün. Tenderə qədər təxminən 1 saat bişirin. Qəlyanaltı kimi isti və ya soyuq xidmət edin.

Enginar ilə Risotto

Soğan - 2 əd., Düyü - 2 stəkan, enginar ürəkləri - 2 stəkan, sarımsaq - 2 diş, quru ağ şərab - 1/3 stəkan, bulyon, duz, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə, cəfəri - 2 dəstə, sürtgəcdən keçirilmiş pendir - 1/4 fincan.

Böyük bir qazanda soğanları yumşalmağa başlayana qədər bitki yağında bir neçə dəqiqə qovurun. Enginar parçaları, doğranmış sarımsaq əlavə edin və qızartmağa davam edin. Sonra düyü əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq bir az qəhvəyi olana qədər qızartın (təxminən 2 dəqiqə). Bundan sonra şərabı düyünün içinə tökün və tez-tez qarışdıraraq maye tamamilə yox olana qədər istiləşməyə davam edin. Bulyonu qızdırın, düyüyə bir az əlavə edin, ara sıra maye udulana qədər qarışdırın. Düyü bişməyə davam edin, itdikcə bulyon əlavə edin. Düyü kremli bir rəng aldıqda yeməyi hazır hesab etmək olar. Risotto hazır olduqdan sonra dadına görə duz və istiot vurun, cəfəri və pendir əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və dərhal xidmət edin.

Enginar Çorbası

Enginar - 2 ədəd, qaynadılmış toyuq (fileto) - 15 q, yaşıl noxud - 25 q, ispanaq - 20 q, kərə yağı - 20 q, un - 20 q, yumurta - 1/4 ədəd, Krem - 50 q, limon - 1/6

Enginarları işləyin, dibləri ayırın. Enginarın diblərini limon suyu ilə səpin və kərə yağı və bulyonla bişirin. Bir qazanda ayrıca unu bişirin və ağ sousu toyuq suyunda bişirin. Sosa yaşıl noxud, bişmiş ənginar dibi əlavə edin və az qaynadək 15-20 dəqiqə bişirin. Kütləni bir ələkdən sürtün və yenidən qaynatın, bulyonla seyreltin və yumurta sarısı və qaymaq qarışığı ilə tətil edin. Şorba içərisində xidmət edərkən qaynadılmış toyuq filesi, doğranmış və qaynadılmış ispanağın doğranmış yarpaqlarını qoyun.

Svetlana Shlyakhtina, Yekaterinburg