Şalgam Tərifləri

2024 Müəllif: Sebastian Paterson | [email protected]. Son dəyişdirildi: 2023-12-16 13:47

Əvvəlki hissəni oxuyun: Bağçaya şalğam əkin - peşman olmayacaqsınız

Şalgam kökü tərəvəzləri çiy (əsasən salatlarda) və ya isti bişdikdən sonra yeyilə bilər: bişmiş, doldurulmuş, eləcə də şorba, yan yeməklərdə. Bəzi şalğam yeməkləri üçün bir neçə resept təklif edirəm.

Xama ilə şalgam

Şalgamın qabığını soyun, durulayın, kublara kəsin, bir qaba qoyun, 0,5 stəkan su, 1 xörək qaşığı kərə yağı, bir az duz (zövqə görə) əlavə edin, oduna qoyun və qaynadın, sonra da ən az bişməyə davam edin. 10-15 dəqiqə qaynatmaq.

Eyni zamanda süd sousu hazırlayın. Hazır süd sousuna xama əlavə edin, qarışdırın, üzərinə şalgam tökün və daha 15-20 dəqiqə yavaş odda bişməyə davam edin. Ayrı bir yemək kimi və ya qızardılmış ördək, qızardılmış donuz əti və ya quzu ilə yan yemək kimi xidmət edin. Və cəfəri ilə çiləyin.

× Bağban əl kitabçası Bitki uşaq bağçaları Yaz kottecləri üçün mağazalar Mənzərə dizayn studiyaları

1 kq şalğam üçün - 3 xörək qaşığı kərə yağı, 2 çay qaşığı un, 1 stəkan süd, 3 xörək qaşığı xama, duz və cəfəri dadına görə.

Süd sousu. 1 xörək qaşığı unu eyni miqdarda kərə yağı ilə azca qızardın və tədricən tökərək isti südlə seyreltin. 10 dəqiqə fasiləsiz qarışdıraraq sousu bişirin və dadına görə duz edin.

1 xörək qaşığı un üçün - 1,5 stəkan süd, 1 xörək qaşığı yağ.

Şalgam güveç

Şalgamı 2,5-3 santimetr uzunluğunda parçalara ayırın, sonra hər parçanı növbə ilə dilimlərə kəsin (6-8 hissəyə); Şalgamları kərə yağı ilə azca qızardın, ət suyu, ağ ət sousu əlavə edin və az qaynadək qaynadın.

Bişmədən əvvəl bəzi şalğam növləri qaynar suya qoyulur və 5 dəqiqə qaynadılır. Bu müalicə ilə acılıq şalğamdan təmizlənir. Hazır şalğamı duz və şəkərlə düzəldin. Müstəqil bir yemək və ya ət yeməkləri üçün yan yemək kimi xidmət edin.

Şalgam 200 q, kərə yağı və ya kərə yağı marqarini 15 q, ət suyu 30 q, sousu 100 q, şəkər 5 q.

Ağ sous. İsti ağ sote (aşağıya bax) tədricən süzülmüş bulyonla seyreltilir və davamlı qarışdırılır, beləliklə heç bir parça əmələ gəlmir. Sosu aşağı dərəcədə qaynadanda 45-50 dəqiqə bişirin, yanmamaq üçün spatula ilə tez-tez qarışdırın. Pişirmə zamanı köpük və yağları vaxtaşırı təmizləyin. Hazır sousu süzün.

Ət suyu 1100 q, un 50 q, kərə yağı 50 q.

İsti ağ sote. Süzülmüş unu quru, təmiz bir qaba və ya 5 sm-dən çox olmayan bir təbəqə ilə qızartma qaba tökün və bir spatula ilə qarışdıraraq sobada 110-120 ° C temperaturda qızartın. Unun rəngi dəyişməyə başlayan kimi qızartma dayandırılır.

Şalgam irmik ilə doldurulur

Şalgamın qabığını soyun, yaxalayın, isti su əlavə edin və yarım yumşalana qədər bişirin. Bişmiş şalğamın ortasını çıxarın və bişirin, sonra bir ələkdən sürtün, əvvəllər süddə bişmiş irmiklə qarışdırın, şəkər və yağ əlavə edin. Şalgamları hazırlanmış qiymə ilə doldurun, yağlanmış bir tavaya qoyun, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, kərə yağı ilə yağlayın və sobada 20-25 dəqiqə bişirin.

10 ədəd orta ölçülü şalğam üçün - 0,25 fincan irmik, 1 stəkan süd, 1 xörək qaşığı şəkər, 25 q pendir, 3 xörək qaşığı yağ.

Şalgam düyü və alma ilə doldurulur

Şalgamları soyun və qaynatın, bir stəkana çəkin və doğranmış alma, şəkər, yağ və yumurta ilə qarışdırılmış qaynadılmış düyü ilə doldurun. Eyni zamanda süd sousu hazırlayın (yuxarıya bax), şalgamın üzərinə tökün və bişirin. Xidmət edərkən şalgamın üzərinə yağ tökün.

Şalgam 150 q, düyü 20 q, alma 60 q, şəkər 10 q, 0,5 yumurta, un 5 q kərə yağı 10 q.

Əlavə olaraq, şalgam ətlə, göbələkli düyü, yumurta və soğan ilə doğranmış tərəvəzlər ilə doldurula bilər.

Ailəmizdə populyar olan reseptlərdən danışdım. Ancaq "İzahlı yemək kitabı" nda P. A. 1897-ci ildə nəşr olunan Andreevanın bir neçə şalgam yeməyi resepti var. Mən özüm onları sınamamışam, amma kimsə üçün faydalıdırlarsa?

Kesilmiş köklər

Bir şalgam, 0,5 kərəviz, 0,5 cəfəri, 1 baş gül kələmi və 5 parça qulançar ulduzlara, üçbucaqlara və ya digər fiqurlara kəsilib duzlu suda və ya bulyonda qaynadılır.

Şalgam sousu

2-3 böyük şalgam təmizlədikdən sonra xırda kök tərəvəzləri dördbucaq şəklində doğrayın, yuyun, qazanda 1,5-2 xörək qaşığı inək yağı və ya 3-4 xörək qaşığı bitki yağı həll edin, içərisində 1-0,5 xörək qaşığı unu qızartın, qarışdırın.; 2,5 stəkan ət və ya göbələk bulyonunu sulayın, qaynadın, şalgam, sürtgəcdən keçirilmiş hindistan cevizi qoyun və istəsəniz incə bibər, qarışdırın və qapaq ilə örtün, şalğam tam bişənə qədər bişirin. Doğranmış cəfəri ilə süfrəyə verin.

Və bəlkə də şalgamla bağlı son şey. Nədənsə şalgamın solması və ya yumşaq hala gəlməsi olur, bu da işlənməsini çox çətinləşdirir: soyulmaq və parçalara bölmək olmaz. Və belə pulpa keyfiyyəti əhəmiyyətsiz olacaqdır. Necə olmaq lazımdır? Çıxış var. Bunu edin: bu cür şalgamları və ya şalgamları (bir neçə varsa) uyğun ölçülü hər hansı bir qaba qoyun: bir qazan, şüşə və ya plastik qab. Ancaq çox möhkəm yığmayın, çünki köklər gücləndikdə və suda toplandıqda onları oradan çıxarmaq çətin olacaq. Musluk suyu ilə doldurun. Və beləliklə köklər tamamilə suda olsun. Gəlirlərsə, hər hansı bir çəki ilə onları basın. Bir sözlə, boğulmaq. Şalgam olan qabı 2-4 gün soyuducuya qoyun. Günlərin sayı soyuducuda olan temperaturdan asılıdır.

Bu müddətdən sonra şalğam bağdan təzə gəlmiş kimi çətin olacaq. Unutmamalısınız ki, kök tərəvəzləri olan qabı soyuducuda çox saxlasanız çürüməyə başlayacaqsınız.

Alexander Nosov, bağban